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2023.02.02广东
在安哲罗普洛斯的《哭泣的绿地》中，伊莲妮说：军装各有不同，军队却都是一样的。
我们可以假装不知道这话的弦外之音，而把它理解成对军队建设共性的描述。功能相同决定了装备类似，其中也包括了吃。
先吃饱，后吃好，这是基本规律。在无温饱之忧的和平年代，人们反倒更有精力研究战时食品，必要时亦可用之于民，比如抗灾和户外。
虽然各国军人口味有差异，但制式食品都在强调便携易贮基础上，按自己的习惯适当考虑了色香味。下图分别是意大利、丹麦、加拿大、立陶宛、挪威、西班牙的单兵口粮。记住伊莲妮的话，它们表面上多姿多彩、千差万别，但拥有同样的追求。只要你愿意，中国的军粮一样可以拍得如此诱人。
（图源：360doc.com）
军粮简史
中国制式军粮的雏形始于抗美援朝。当时战士们吃的主要是炒米、炒面、炒黄豆等简单的干粮，条件比较艰苦。为此中国人民解放军后勤科研部门开始研制制式军用食品，到抗美援朝后期，已经可以向前线供应速煮米、速煮面以及饼干和罐头。
1958年总后勤部和上海食品工业研究所共同研制了压缩甜咸饼干、杂粮饼干、压缩蚕豆糕、玉米糕等四种干粮。当时的定点生产单位是上海益民食品四厂。
1970年代，中国研制了701、702压缩干粮，大量用来支援越南抗美。
接着，中国军粮的标志性产品出现了，这就是以761压缩干粮为首的“三主三副”，即761压缩干粮、脱水米饭、脱水面条加上三种副食罐头。此外还有针对不同兵种开发的特种兵食用的762压缩干粮、空军5901飞行救生口粮、736伞兵口粮、海军6101快艇救生口粮、705潜艇救生口粮等。
（图源：tiexue.net）
761压缩干粮我未曾得尝，但90压缩干粮及其平行产品还是吃过的。
压缩干粮
90后压缩干粮
先说90压缩干粮。它于1992年8月定型，似乎只考虑做军粮用途，故没有对应的民用产品。
我在购买5公斤桶装90压缩干粮时，卖家说明里讲一桶可提供单兵一个月的基础热量。后来发现这个说法是最保守的，另有很多说法是40天，更有说160天、半年的。为何差别这么大？难道针对的状态不同？一个说的是激烈作战，一个说的是趴地埋伏？
90压缩干粮油脂、蛋白质含量分别为23.5％、7.1％。配料表：面粉、白砂糖、精炼油、葡糖糖粉、奶粉、精盐、人参皂苷。保质期四年。生产厂家是上海冠生园益民食品有限公司或中国人民解放军4003工厂（现秦皇岛海洋食品有限公司）。
配料表中的人参皂苷不容忽视，它是维持生命的保障，也是最体现军粮功能的部分。因为它能显著调动人体内脂肪，提神抗疲劳。
人参皂苷（Ginsenoside）属于固醇类化合物，主要存在于人参属药材中。人参皂苷的生产方法最早是日本天然药物化学家柴田教授在1966年公布的。
2009年底，由军地有关部门联合研制的新一代09压缩干粮通过科研鉴定，于2010年供应全军部队。
09压缩干粮油脂、蛋白质含量分别为15.2%、14.7%。与90压缩干粮完全使用蔗糖不同，它的饼干粉中大部分是低聚糖，并强化了VC、VB1、VB6、VB12、锌、硒、碘等多种维生素和微量元素，更能满足人体营养需求。
09压缩干粮配料表：小麦粉、棕榈油、白砂糖、低聚麦芽糖、大豆蛋白粉、代可可脂、全脂奶粉、高麦芽糖浆、葡萄糖、食盐、水、复合矿物质、复合维生素、牛磺酸。保质期四年。生产厂家是秦皇岛海洋食品有限公司。
没见到卖桶装09压缩干粮的。但它的平行民用产品却不止一种，可能跟原4003工厂转制到地方有点关系。我买过M9和900两种军转民产品。（注：纯民用压缩饼干有好几个牌子，都跟军粮没有直接关系）
M9通用压缩干粮中蛋白质占25%，脂肪占25%，碳水化合物占21%。配料表：小麦粉、棕榈油、白砂糖、低聚麦芽糖、大豆蛋白粉、带可可脂、全脂奶粉、高麦糖浆、葡萄糖、食盐、复合维生素等。保质期三年。生产厂家是秦皇岛海洋食品有限公司。据称M9压缩干粮和09压缩干粮配方相同，而且由同一条生产线生产。
M9压缩干粮至少在包装上体现了民用化特征，字体、色彩都比较具有时代感，可以认为它考虑了市场和时尚。
900压缩干粮在官方网站上被称为900牌民用干粮，包装上有900的logo，有点像一个独立品牌。配料表：小麦粉、精炼植物油、白砂糖、口服葡萄糖、水、食用盐、食品添加剂（碳酸氢钠）。桶装净重4公斤，保质期三年。生产厂家是秦皇岛海洋食品有限公司。
桶装900压缩干粮的内外包装与90压缩干粮非常接近，色彩和字体如出一辙。此外还有浅绿色包装的口味系列，包括芝麻、葱油、水蜜桃、花生、巧克力、香橙口味以及高能（原味）七种。
不同种类产品的主要成分仍然是一样的。
口感
对于新开发的军队食品，试吃试验是必需的。09压缩干粮就进行过为期30天的分组测试。不过作为普通食客，你我可能都对科学数据的兴趣不大，而更关心口味口感。
个人齿测发现，90压缩干粮较09系列（以M9和900为例）更酥软，舌测前者也更甜腻一些，可能比较符合甜食爱好者口味。M9和900的原味产品虽甜度较低，但多了原麦清香，尤其是M9麦香更明显。
粥和奶糊
除了直接塞嘴里嚼以外，压缩干粮均可加水拌粥。而且官方建议里也有这一条。我是掰碎了和牛奶拌成奶糊吃的，大概捣个5分钟左右就可以。牛奶多少随意，效果如图。
军粮做粥和奶糊需要良好的溶解性。这方面似乎90压缩干粮表现略好于新一代09系列，可能跟它较松软有关。以下是某民用品牌压缩饼干的溶解性演示，不过实际效果可能没有那么夸张，仅供参考（以前也泡过该品牌民用压缩干粮，溶解性似乎不如90军粮）。
泡咖啡
溶解性不够出色的压缩干粮照样可以采用湿吃法。比如泡在咖啡里，无需搅拌溶解，而是作为固体物食用。咖啡最好使用清咖，这样苦、香与微甜的搭配才能恰到好处，相得益彰。
副食罐头
人民生活水平日益提高，部队制式食品多样化也顺理成章。而平行民用产品用作旅游户外食品的可行性也日益增大。
现在市面上能买到的军用食品除了主食干粮、米饭以外，还有十几种副食罐头，包括猪肉、牛肉、蔬菜、鱼类四个系列，军绿色包装，均标北戴河牌。
（图源：900sp.tmall.com）
以下是我曾买过的几种。
罐头包装质量通常都不错。和民用品牌一样，午餐肉是用这种方罐装的，一共有三种。其中还有火锅午餐肉罐头，由此可见前线伙食越来越丰富多彩，再也不用饥餐胡虏肉，渴饮匈奴血了。
素食类罐头只买过这个美味香干。
咸香，偏硬。总体味道不重，可空口吃。
猪肉丸子罐头开盖后感觉特别饱满，结结实实的大肉蛋塞满罐子。丸子肉质紧致，不似江南一带的狮子头一般软糯。
调味料方面糖用得比较少，五香粉味道偏重。可以尽情用作家常菜配料，比如我就是把它跟白菜年糕同煮的。
回锅肉罐头的特色在于配料用了郫县豆瓣酱。
目测肥肉比例不低，舌测尚不算油腻。
红烧元蹄罐头有整元蹄和碎元蹄两种，显然我买的是碎元蹄。
比较意外的是这个红烧元蹄是辣味的，差不多属于中辣偏微辣。
金枪鱼罐头有油浸、辣味和海鲜风味三种。食用方法里提示，它们可以用来拌沙拉或米饭。
我就是拌沙拉吃的，另加了牛油果和番茄。事实证明，牛油果与罐头汤汁的融合度很高，是一个推荐搭配。
补遗
今天军需部门研发的制式系列食品已远非“三主三副”可比，它们构建起了针对不同环境面向不同军种的产品体系。目前共有野战食品（如压缩干粮）、远航食品、救生食品、通用食品四大类，涵盖主食、副食、甜点、饮料各品种。
有时军人所处环境条件有限，但吃块巧克力，喝杯咖啡，享受战地下午茶，至少可以展现传说中的革命乐观主义精神。
（图源：360doc.com,xinhuanet.com）
军粮也可以有套餐的。比如较成熟的海军LQ-002型口粮，每份包含葡萄糖压缩饼干、可可压缩饼干、肉松菜压缩饼干、山楂片、鳗鱼片、牛肉干、高热量巧克力、维生素药片、口香糖，以及餐巾纸牙签一份。
我觉得最有特色的制式食品还是能量棒，名称像是游戏装备，将虚拟与现实联系在了一起（其实是类似月饼的高热食品）。不过我没吃过。
当然，部队制式食品最普遍的民用化接口还是抗灾和户外运动，翻山越岭时包里塞根能量棒，可以壮壮胆，变勇敢。
常说军民一家亲，又有人说，亲不亲要看能不能吃到一块。并不是说民的日常要粗食淡餐假扮艰苦，而是要让军在吃的时候回归日常，把环境尽可能变得不艰苦。食品也是战斗力的一部分。
民在家中啃猪脚，军在前线拌沙拉。军民同吃，吃着吃着就实现了军民一体化。