《营养与膳食》考试试卷一、单项选择题。（每小题3分，共30分）
1、下列物质不属于营养素的是（）
A
维生素
B碳水化合物
C
强化食品
D蛋白质2、蛋白质生物学价值最高的食物是（）A
猪肉
B牛肉
C羊肉
D鸡蛋3、胡萝卜素在体内可转化为（）A
维生素A
B维生素B1C
维生素B2
D维生素D4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（）
D维生素D
5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（）
碳
B氢
氧
D氮
6、谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下列那一项（）
谷皮
B糊粉层C
胚乳
D胚芽
7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%（）
鱼肉
B瘦肉
奶类
D蛋类8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（）
A2项
B3项
C4项
D5项
9、目前强化铁剂较好的载体为（）A
盐
B醋C
油
D乳
E酱油
10、“三高”饮食指的是（）A
高热量、高蛋白质、高维生素B
高热量、高蛋白质、高脂肪C
高热量、高脂肪、高无机盐二、填空题。（每小空2分，共40分）1、营养学上的脂类包括
和
。2、食物搭配原则有
、
。3、世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过
g为宜。4、孕妇营养不良，可导致新生儿
率增加，影响婴儿的
和发育。5、蛋白质的平均含氮量为
。6、糖尿病治疗有
等方法，
其中
是最基本的措施，应严格和长期执行。7、补钙的方法有
。8、某男孩10月龄，查体由方虚，枕秃、肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是缺乏
。9、人体缺硒会导致
病。三、简答题（每小题15分，共30分）1、简答膳食纤维的生理功能
2、简述决定人体能量需要的主要因素
参考答案一、选择题1-5CDADD
6-10CAAEB二、填空题1、脂肪
类脂2、主副搭配粗细搭配荤素搭配多品种搭配浓淡适宜3、64、死亡
生长5、16%6、营养治疗、运动治疗、口服降糖药、注射胰岛素