一、判断题(10题，每题2分，共20分）
3.获得食品生产许可证的食品生产企业可以生产食品添加剂。（）
4.网络订餐时建议不要选择冷菜、生食品、冷加工糕点等高风险食品。（）
6.在有效期内的原食品流通、餐饮服务许可证在《食品生产经营许可管理办法》颁布后失效。（）
8.为了有效防范细菌性食物中毒，菜刀、砧板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。（）
10.压榨油比精炼加工后的浸出油更安全。（）
二．选择题(25题，每题2分，共50分）
11.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（）
A.-4℃～0℃B.0℃～5℃C.0℃～10℃D.1℃～10℃
12.重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（）
A.尾巴B.头部
C.身体D.内脏
13.加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A.60度B.70度
C.80度D.100度
14.根据上海市食品安全举报奖励办法，举报下列哪种食品生产经营违法行为，不在该办法规定的奖励范畴？（）
A.违法违规产生、收集、收运、加工、销售餐厨废弃油脂
B.餐饮单位厨房间环境卫生不符合食品卫生要求
C.使用非食用物质和原料（如罂粟壳、三聚氰胺）生产食品
D.加工销售未经检疫或检疫不合格的畜禽肉品
15.新修订的《中华人民共和国食品安全法》的正式施行日期是：（）
A.2015年2月25日
B.2015年3月15日
C.2015年6月1日
D.2015年10月1日
16.关于保健食品原料目录，下列说不正确的是：()
A.保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录。
B.保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效。
C.列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品与特殊医学用配方食品的生产，不得用于其他食品生产。
D.使用保健食品原料目录以外原料的保健食品应当经国务院食品药品监督管理部门注册。
17.保健食品的标签、说明书不得涉及（），载明（）、功效成分或者标志性成分及其含量等。
A.疾病预防、治疗功能；适宜人群、不适宜人群
B.疾病预防、治疗功能；适宜人群或不适宜人群
C.调节肌体、改善健康；适宜人群、不适宜人群
D.调节肌体、改善健康；适宜人群或不适宜人群
18.食品经营用房出租人明知承租人在其租赁场所内从事无证加工，违法经营食品等行为，但仍继续向其出租场所的，由（）责令停止违法行为，没收违法所得，并处（）罚款。
A.区食安办；两万以上十万以下
B.区市场监管局；两万以上十万以下
C.区食安办；五万以上十万以下
D.区市场监管局；五万以上十万以下
19.为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼？（）
A.河豚鱼B.鳗鱼
C.黑鱼D.墨鱼
20.下列哪一项不属于集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者的职责？（）
A.依法审查入场食品经营者的许可证。
B.定期对其经营环境和条件进行检查。
21.街镇（工业区）食安办应当重点向（）发放《规范房屋出租告知书》，并保存签收回执。
A.现场食品经营人员或厨师长
C.房屋出租人（房东）
D.以上均可
22.根据新颁布的《上海市食品安全举报奖励办法》规定，符合奖励办法的投诉举报奖励金额不低于（）。
A.200元B.500元
C.800元D.1000元
A.作出行政处罚决定之日或案件结案之日起15
B.行政检查中发现当事人的违法行为并构成行政处罚条件之日起15
C.作出行政处罚决定之日或案件结案之日起30
D.行政检查中发现当事人的违法行为并构成行政处罚条件之日起30
A.1B.2C.3D.4
25.固定办酒场所每餐制作加工的食品都应留样，留样食品在冷藏条件下存放（）小时、每个品种留样量不少于（）。
A.24小时；100g
B.24小时；200g
C.48小时；100g
D.48小时；200g
26.煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）
A.油温过高容易使油产生“哈喇味”
B.油温过高使油产生对人体有害的物质
C.容易使被煎炸食物的口感不好
D.以上说法均正确
27.根据金山区食品安全示范村（居）创建、验收评审标准的内容，农村自办酒席户申报登记、上报和指导率应达到（）。
A.80%B.85%
C.90%D.100%
28.肉类经检验检疫合格会在胴体上加盖下列哪种颜色的章：()
A.红色B.蓝色C.红色或蓝色都可以
29.目前，下列哪类食品未列入上海市食品安全信息追溯管理品种目录？（）
A.粮食及其制品B.食用油
C.乳品D.酒类
30.与2009年颁布的《食品安全法》相比，新《食品安全法》大大增加了对未经许可从事食品生产经营活动的处罚金额，由原来的最低2000元的罚款增加到最低（）元的罚款。
A.五千B.两万C.五万D.十万
31.《食品生产许可管理办法》规定，食品包装上应当标注食品生产许可证编号，由字母“SC”加上14位阿拉伯数字组成。为避免生产者包装材料和食品标签浪费，国家食品药品监督管理总局给予生产者最长不超过3年过渡期，即（）及以后生产的食品不得再使用“QS”标志。
A.2018年10月1日
B.2019年10月1日
C.2019年10月10日
D.2020年10月1日
32.以下保健食品推销方式不可轻信的是（）。
A.借健康讲座销售B.借免费体检销售C.借免费旅游销售D.以上均是
33.下列不属于私屠滥宰违法行为的特点的是：（）
A.收购病死畜禽或未经检验检疫的肉品。
B.利用流动摊销售问题肉品。
C.在住宅内宰杀自养的家禽并用于自行食用
D.多发生于城乡结合部、农村地区等隐蔽区域。
34.关于转基因食品，下列说法正确的是：（）
A.我国已完成制定专门的转基因食品标识法。
B.在我国，农业部门是转基因食品的管辖主体。
C.目前我国禁止生产经营动物性转基因食品。
D.在我国，转基因食品的标示是强制性的。
35.食品生产经营者在一年内累计（）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A、2次B、3次
C、4次D、5次
三、多项选择题（10题，每题3分，共30分）
36.以下可引起中毒的食物是：（）
A．鲜黄花菜
B．颜色鲜艳的蘑菇
C．霉变的甘蔗
D．河豚鱼
37.下列哪几项属于金山区市场监督管理局的监管领域？（）
A.餐饮场所控烟
B.生猪屠
C.标准化农贸市场
D.酒类生产环节
38.下列哪类食品是被禁止生产的食品、食品添加剂？（）
A.腐败变质的食品或食品添加剂
B.超限量范围使用食品添加剂的食品
C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类
D.包装内含有防腐剂的食品
39.媒体编造、散布虚假食品安全信息,使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担()等民事责任。
A.消除影响B.恢复名誉
C.赔偿损失D.赔礼道歉
40.下列哪一种食品安全违法行为，情节严重时可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处行政拘留（）
A.使用回收食品作为原料生产经营食品。
B.生产经营的食品中添加即是食品等又是中药材的物质。
C.将剧毒、高毒农药用于瓜果、蔬菜、等国家规定的农作物的行为。
D.聘用未获取健康证的食品生产经营工作人员上岗负责具体食品生产经营环节的操作。
41、下列哪些死亡的水产品不能吃？（）
A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.虾
42.下列行为属于无证无照生产经营食品的是（）
A.未办理食品流通许可证在农贸市场摊位销售蔬菜
B.地下食品加工黑作坊、黑窝点
C.无食品流通许可证销售食品的商店
D.无餐饮服务许可证的餐饮店、企事业食堂
A.村居食品安全志愿者B.本市食品安全监管部门公务员的直系亲属
C.居（村）委食品安全协管员D.匿名举报
44、下列哪些水可以用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水（）
A.自来水
C.煮沸冷却后的饮用水
D.纯净水
A.乙市的食品药品监督管理部门应当立即会同有关部门对地沟油消息进行核实分析，并及时公布结果。
B.经查证后，若赵某发布的地沟油消息为真，有关部门应给予赵某一定的奖励。
C.经查证后，若赵某发布的信息是虚假的，且使该大型饭店受到了经济损失，则赵某需依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。