1、动物检疫由国家哪个部门负责实施？（）
A：商务部
B：农业部
C：质检总局
D：工商总局[B]
2、宰前检疫时，当发现国家防疫法律法规规定的一类动物传染病的，应（）进入屠宰场。
A：准许
B：选择性
C：禁止
D：消毒后[C]
3、进入屠宰厂（场、点）的动物，应当附有（），并佩戴有农业部规定的畜禽标识。
A：车辆运输消毒证
B：《动物检疫合格证明》
C：非疫区证明[B]
4、屠宰企业车辆入口处应设置消毒池，池内氢氧化钠溶液的浓度为（）
A：1%
B：3%
C：8%
D：10%[B]
5、屠宰车间墙裙高度不应低于（）
A：2米
B：2.5米
C：3米
D：3.5米[C]
6、猪在放血后、入池前，先剖检的淋巴结是（）
A：颌下淋巴结
B：耳下腺淋巴结
C：腹股沟淋巴结[A]
7、检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无（）
A：囊尾蚴
B：旋毛虫
C：炭疽病
D：猪瘟[C]
8、宰后各项检验记录应填写完整，保存不少于（）
A：三个月
B：半年
C：一年
D：二年[D]
9、屠宰用刀具，应用多少度热水进行一头一消毒（）
A：62℃
B：82℃
C：72℃
D：100℃[B]
10、动物体温升高常见于（）
A：大失血
B：贫血
11、淤血的病理变化是（）
A：体积增大，颜色鲜红，局部温度降低，机能加强
B：体积增大，颜色暗红，局部温度降低，血流缓慢
C：体积增大，颜色鲜红，局部温度升高，代谢加强
D：体积增大，颜色暗红，局部温度升高，血流缓慢[B]
12、根据肉汤的特点，下面那个是新鲜肉的肉汤（）
A：澄清透明，脂肪团聚于表面
B：浑浊，有黄色絮状物[A]
13、急性猪瘟肾脏有针尖状出血点或大的出血斑，俗称为什么（）A：“大红袍肾”
B：“雀斑肾”
C：多囊肾[B]
14、猪瘟在我国被列为第几类传染病（）
A：一类
B：二类
C：三类
D：一般性传染病[A]
15、经土壤传播的传染病是下列哪一种（）
A：炭疽
B：猪气喘病
C：流行性脑炎
D：传染性法氏囊病[A]
16、慢性猪丹毒的心脏可以形成（）
A：绒毛心
B：虎斑心
C：菜花心[C]
17、由于受到寒冷或机械刺激而产生的异常肉是（）
A：黄疸
B：黄脂
C：红膘
D：白肌肉[C]
18、健康畜禽肉，宰杀刀口表现为（）
A：外翻
B：不外翻
C：无变化[A]
19、屠畜胴体检出局部水肿病变时，怎样处理（）
A：肉尸全部高温
B：正常利用
C：割除病变部分，其余可以利用[C]
20、生猪屠宰后未经人工冷却过程的肉称为（）
A：热鲜肉
B：冷却肉
C：排酸肉[A]
21、4号肉指的是猪的哪个部位（）
A：后腿肌肉
B：前肢肌肉
C：颈背肌肉
D：背腰肌[A]
22、冷却猪肉应贮存在-2℃-4℃，产品保质期为几天（）
C：10[B]
23、死亡的动物出现尸僵不全，天然孔出血，血凝不良，煤焦油或淡红色液体，应怀疑感染了哪种传染病？（）A：口蹄疫
B：炭疽
C：蓝耳病
D：链球菌病[B]
24、猪左肺脏分为3叶，右肺分为几叶？（）
A：2
B：3
C：4
D：5[C]
25、图中显微镜镜检视野内发现的那种虫体（）
A：猪囊尾蚴
C：住肉孢子虫
D：弓形虫[B]
26、红膘是脂肪组织充血、出血或血红素浸润的结果，仅见于猪的皮下脂肪。
A：对B：错[A]
27、病、死畜禽肉宰杀刀口平整不外翻，切面粗糙不平，其周围组织血液浸染区很大。
A：对B：错[B]
28、排酸肉就是在冷却状态下排出猪肉体内毒素和酸性物质的肉品。
29、车间应设有防蚊蝇、昆虫、鼠类进入的设施。
30、盛装废弃物的容器，不得与盛装肉品的容器混用。废弃物容器应可以选用任意的材料制作。不同的容器应有明显的标志。
31、生物热消毒是利用微生物发酵产热，使堆沤的粪便和污物等达到消毒的目的。
32、有疑似传染病而没有确诊的牲畜应予缓宰。
33、在24个肉片标本内，发现包囊的或钙化的旋毛虫不超过5个者，横纹肌和心脏高温处理后出场。
35、生猪肉品品质检验人员应按照《生猪屠宰产品品质检验规程》等有关规定对每头生猪进行检验，做到有宰必检。
36、生猪定点屠宰厂（场）内，可以不用划分生产区、生活区。
37、若肾脏发展到尿毒症，则胴体和内脏做非食用或销毁处理。
38、猪肉内发现的外伤、骨折、淤血、脓肿对肉品质量没有影响。
39、合格的猪肉气味正常，煮沸后肉汤混浊。
40、食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，结合企业条件建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A：对B：错[B]
41、食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。