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2023.02.12广东
图源：Google
微藻，微如其名，是微小到只有在显微镜下才能辨别其形态的藻类群体。
区别于我们日常生活中肉眼可见的大型海藻，如紫菜、裙带菜，微藻只有仅几微米到几百微米的大小。然而，小小的微藻背后，却蕴藏着不容小觑的巨大能量。
微藻是世界上最古老的生命体之一，它广泛分布于海洋、土壤和淡水之间，是自然生态系统的重要组成部分，在物质循环过程中发挥着至关重要的作用。
同时，微藻富含天然营养成分，用途多样，可广泛应用于不同领域，且生产效率较高，受到海内外众多企业的青睐。
根据TransparencyMarketResearch最新发布的报告显示，在2020-2030年间全球微藻市场预计将以5%的年复合增长率持续增长，2030年底市值将达到32亿美元。
而在近几年，随着科研技术水平不断提升，微藻成为食品饮料行业创新和发展的重要组成部分，众多食品巨头如可口可乐、亿滋、雀巢、联合利华等开始纷纷着手布局微藻产品。
根据FoodIngredientsFirst预测，2028年全球微藻食品市场预计价值18亿美元，期间复合增长率将达到10.3%。
本文，FDL数食主张将结合当前微藻食品的市场应用案例展开分析，并展望其在未来的发展方向与前景。
健康至上
进入后疫情时代，消费者愈发注重健康饮食，健康消费持续升级，于是乎，国内外食品企业开始将目光锁定在微藻身上。
作为一种可再生“超级食材”资源，微藻含有多种生物活性物质，如蛋白质、不饱和脂肪酸和多糖，而且基于它种类繁多，不同种微藻还能够提供不同的保健功能与药理作用。
而在国内，自2004年螺旋藻被批准为普通食品原料以来，截至2022年5月共有9种微藻（包括微藻制品）获批为普通食品原料或新食品原料。
图源：FDL数食主张
目前海内外主要以螺旋藻及藻蓝蛋白、DHA藻油、虾青素和β-葡聚糖等成分进行功能性食品的开发或创新，产品形态也各有不同。
1、螺旋藻
螺旋藻是一种含有多种营养成分的天然微藻，具有高蛋白、低脂肪、低糖类的组成特点。螺旋藻的蛋白质含量高达70%，含有大部分人体必需氨基酸，同时富含维生素、矿物质和微量元素，对降低胆固醇、调节血糖、增强免疫功能等有积极促进作用。由于螺旋藻没有细胞核，缺乏纤维素壁，所以人体更易于吸收与消化其营养物质。
·保健食品：绿A天然螺旋藻精片
云南绿A推出的一款天然螺旋藻精片，当中含有藻蓝蛋白、藻多糖、维生素、β-胡萝卜素及矿物质。该产品已获得我国市场监督管理总局批准可作为免疫调节、抗疲劳、耐缺氧及调节血脂的保健食品。
·果蔬奶昔：NakedJuice
百事可乐旗下品牌NakedJuice推出一款含有小球藻和螺旋藻的果蔬奶昔GreenMachine。这款产品混合了多种果蔬及草药，包含苹果汁、芒果汁、凤梨汁、香蕉果泥、猕猴桃果泥、西兰花、菠菜、大麦草、生姜等多种原料。每15.2盎司含有1335毫克的螺旋藻提取物，不添加防腐剂或糖分，已获得非转基因认可。
图源：NakedJuice
·冷冻螺旋藻块：WeAretheNewFarmers
WeAretheNewFarmers推出一款冷冻螺旋藻块，以帮助消费者在夏日冰沙中添加营养。官方介绍，为改变人们对螺旋藻固有的鱼腥印象与食用方式，NewFarmer选择用冷冻技术加工处理，不添加任何有害防腐剂。
与粉末状的螺旋藻不同，冷冻螺旋藻块不仅大大减少了鱼腥味，同时入口温和，配合其他果味冰沙食用即可完全掩盖腥味。另外，该产品富含维生素，一立方冷冻螺旋藻所含的营养量相当于成人一天从新鲜蔬菜中摄入的营养。
冷冻螺旋藻块除了是夏日冰沙的理想选择之外，它们对地球生态也有好处。因为螺旋藻是一种非常高效的植物，可以将碳转化为蛋白质、脂肪酸和其他有价值的营养物质，有助于对抗全球变暖。
图源：trendhunter
2、藻蓝蛋白
藻蓝蛋白是螺旋藻中含量最高的营养物质，可达到25%以上，也是目前已知的抗氧化活性最强、范围最广的水溶性成分，能有效抑制或清除大分子物质代谢中的氧化性中间产物，在针对癌症、血细胞再生、人体内合成弹力蛋白等方面有积极促进作用。
天然的藻蓝蛋白作为一种具有高度活性的蛋白质，高温易导致蛋白失活变性，其水溶液对碱性也极其不稳定。
尽管高纯度的藻蓝蛋白制品在保健药用方面前景广阔，但如何在保证其活性稳定的基础上控制成本、确保食用安全仍至关重要。
·有机高纯度藻蓝蛋白：宾美生物
这款有机高纯度藻蓝蛋白提取自天然螺旋藻，经过浓缩、离心、过滤等温和工艺制作而成，全程只添加水作为助剂。产品呈蓝色粉末状，不含海藻糖，含有5%的柠檬酸钠，其藻蓝色素含量较高，可用于食品添加或食用色素。
图源：宾美生物
·藻蓝苏打水：Ful
荷兰初创公司Ful创造了一款由藻蓝蛋白制成的蓝色苏打水Revive。产品富含蛋白质、维生素和钙等营养物质，独特的藻类配方不仅可以为消费者提供营养价值，同时也可以减少饮料行业的碳足迹。
公司创始人JuliaStreuli除了想要开发藻蓝蛋白的未知市场，也旨在向人们传播微藻在应对气候变化方面积极的作用。
微藻能够有效地将二氧化碳转化为营养物质和氧气。在整个产品的生产过程中，微藻吸收的碳比排放的还要多，这个负碳足迹对全球生态可持续而言是十分关键的。
·藻蓝蛋白果冻：HealthyBlue
新锐品牌HealthyBlue推出一款藻蓝蛋白果冻。据悉，产品加入了藻蓝蛋白、白芸豆、鱼胶原蛋白肽、益生菌、酪蛋白水解肽、核桃肽、茶氨酸等12种超级功能成分，内含18种氨基酸、10种维生素与6种矿物质，旨在从根本上解决现代打工人因加班熬夜导致的亚健康问题。
HealthyBlue官方表示，目前国内果冻类产品大多是魔芋、酵素果冻，几乎没有蛋白质氨基酸等真正有营养或有修复功能的成分，只停留在控制食欲、通便、增肌等低级和表面需求。所以他们引入海洋植物蛋白——藻蓝蛋白，其营养成分是陆地动植物蛋白的3-8倍，希望这款功能性果冻能满足消费者更多的内在需求。目前共推出2种口味：生椰拿铁味为醒神果冻，适合白天食用；白桃白兰地味为安神果冻，适合晚上食用。
图源：HealthyBlue
3、DHA藻油
DHA藻油是指纯植物性DHA，提取自海洋微藻，未经食物链的传递，DHA含量较高。
DHA就是俗称的“脑黄金”，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。它作为人体神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成脂肪酸，对婴儿智力和视力发育至关重要，所以孕妇、婴幼儿及青少年尤其需要日常饮食中补充DHA。
·应用于婴配粉的DHA藻油：ProgressBiotech
ProgressBiotech专为婴配粉市场开发的一款单一防冻高DHA藻油。据官方介绍，这款产品可保证在每克奶粉中提供最低含量为400mg的DHA，其中添加了无害抗氧化剂以提高稳定性并延长保质期。
图源：nutritioninsight
·爆浆DHA藻油：Inne
德国儿童保健品牌Inne专为儿童推出的一款爆浆DHA藻油。据悉，产品提取自深海纯净裂壶藻，根据欧洲食品安全局的精准配比，每粒产品含有高达150毫克的DHA藻油，比普通鱼油的DHA含量提高约50%。
为了让儿童更好地接受藻油，Inne还特别添加天然橙汁调味，并选用天然海藻作为外壳，柔软易嚼，一口咬下就有满满香橙味爆浆而出，更受儿童喜爱。另外，该产品已获得全球检测平台SGS（SociétéGénéraledeSurveillance）认证。
·DHA藻油棒棒糖：阿尔卑斯
阿尔卑斯创新性推出一款添加了DHA藻油的棒棒糖。为迎合当下消费者对美味和健康日益提升的需求，该产品在原有的经典奶香口味基础上进行升级，不仅添加了DHA藻油作为营养成分，同时选用100%进口奶源，提高乳脂含量至8.8%。
图源：阿尔卑斯官方
4、虾青素
研究表明，虾青素是一种优良的抗氧化剂，能有效清除细胞内的氧自由基和减少衰老细胞的堆积，保护人体皮肤健康和延缓皮肤老化。同时，虾青素能增加人体内免疫细胞的数量，抑制免疫应答反应过度而引起的细胞因子风暴或炎症风暴等，从而起到增强机体免疫力的效果。
·保健食品：红A阿斯达软胶囊
云南绿A推出的一款含虾青素的软胶囊，专为30+女性定制。据介绍，该产品由专利配方制成，每粒胶囊含有12mg虾青素与30mg亚麻酸，双重功效成分能大大提高抗氧效果。同时产品利用国家专利萃取技术，从每1000g雨生红球藻中萃取出2-3g高纯度虾青素，以抗氧化方瓶包装，最大程度上防止虾青素在空气中氧化流失。
目前该产品已获得我国市场监督管理总局批准可作为保健食品，并已通过我国卫生部获批为新资源食品。
图源：云南绿A官网
·虾青素果冻：食里桃园
食里桃园推出的一款虾青素胶原果冻。据悉，每袋果冻添加有3mg提取自天然雨生红球藻的虾青素，20mg的维生素C与小分子形态的鱼胶原蛋白肽，选取白桃作为原汁，不另外添加蔗糖，热量约为87.15卡路里。
在今年的3月份，食里桃园更完成了1000万元天使轮融资，官方表示后续将会立足虾青素，不断向轻养生各个领域延伸，本轮资金将作为加速产品迭代升级。
图源：食里桃园
5、β-葡聚糖
Β-葡聚糖以其免疫调节功能而闻名，大量实验表明，β-葡聚糖可促进人体内IgM抗体的产生，以启动免疫细胞并支持自然免疫，提高机体免疫能力。此外，β-葡聚糖在调节血脂、降低胆固醇、维护肠道菌群、皮肤保湿、伤口修复等也具有积极作用。
·BioGlena：Solabia-AlgatechNutrition
BioGlena是Solabia-AlgatechNutrition研发的一种用于免疫支持的β-葡聚糖成分产品，100%提取自天然的全裸眼虫藻。据悉，该产品是采用专有发酵技术生产，除了包含蛋白质、必需维生素和矿物质外，β-葡聚糖含量还超过55%，满足了全球消费者对免疫支持和清洁标签成分的新兴需求，它的整个加工过程还特别采用不使用溶剂或添加剂的“清洁”技术。
产品呈粉末状，味道中性，可应用于食品饮料行业，或制作成胶囊、片剂和软糖，适合作为日常膳食补充剂服用。同时，BioGlena已通过GRAS、非转基因、犹太洁食和清真认证。
无素不欢
得益于植物基概念在全球热度持续上升，藻类蛋白也因植物蛋白需求的增高而越来越受到重视。
根据GlobalMarketInsights预测，2020—2026年藻类蛋白将实现6％以上的复合年增长率，到2026年藻类蛋白市场收入将达到10亿美元。目前，藻类蛋白在植物蛋白原料、植物海鲜、植物乳制品中已有海外应用，相信在未来将有更多用途持续被开发。
·合成植物蛋白：ProFuture
在今年的3月份，欧盟资助项目ProFuture开发出用于植物蛋白合成的小球藻菌株。据悉，新菌株可用于制作素食香肠、素食零食、蔬菜奶油和意大利面等产品。与过往的菌株相比，新产品能提供更高的蛋白质含量。除外，在感官特性上，新研发的微藻菌株将其原有的嗅觉（鱼腥味）与视觉（草绿色）进行去除改造，使之更易被消费者接受。
图源：foodingredientsfirst
·植物海鲜：IFFxSimpliiGood
在今年的4月份，国际食品巨头公司IFF与AlgaecoreTechnologies旗下的专注于种植可持续且营养丰富的微藻食品初创公司SimpliiGood合作开发出一款完全由单一成分螺旋藻制成的植物基三文鱼。
据悉，该产品由100%新鲜、微加工的螺旋藻制成，含有40%蛋白质。SimpliiGood运用其专有的纹理化平台处理螺旋藻，使产品具有类似三文鱼的质地和口感；同时，通过鉴定和分离螺旋藻中天然的β-胡萝卜素色素，让产品可拥有类似三文鱼的橙色调。
这款植物基三文鱼不会像海洋中的三文鱼一样接触到污染物、重金属或造成生物富集，是一种带清洁标签的产品。官方表示，该产品预计将于2023年底上市。
·植物奶：M！lkUpdate
法国植物奶初创公司UpdateFoods研发出的一款全新植物奶M！lkUpdate。据介绍，这款产品主要含有来自蚕豆、小球藻的蛋白质，天然香料和少量乳化剂，其味道、质地和外观都和牛奶非常相似。
与牛奶相比，M!lkUpdate所含的热量低约30%，而饱和脂肪则降低约90%，但含有相同比例的蛋白质（3g/100g），还增加了约26%的镁和3000%的铁。
“好色”有道
随着清洁标签越来越受到消费者的重视，天然色素取代人工色素是未来需求的必然趋势。
·蓝色：LINABLUE
这款产品LINABLUE也是唯一获得美国、加拿大和欧洲监管机构批准的天然蓝色着色剂。在使用该产品时，可与不同种类色素混合，调配出紫色、绿色等复合色。
图源：DIC官方
·红色：Ounje
来自以色列的海洋原料初创公司Yemoja,Ltd.推出一款天然红色素Ounje，可作为血红素的替代品，应用于培养肉和植物性替代肉行业。据悉，该产品由海洋中的红色微藻研发制成，对动物和环境无害，不含人工添加剂，蛋白质含量为20%-30%，含有各类人体必需氨基酸，成分清洁的同时还提供了额外的营养。
Yemoja官方表示，目前植物肉领域的大多数产品都在使用甜菜根汁和色素添加剂产品去接近肉类颜色，但不能改变素肉在煮熟时的颜色，还需要在加热时添加各种糖形成焦糖化才能产生类似的效果。
而Ounje不仅可以模仿出真肉中带有的红色血浆和质地，其中含有的藻多糖在烹饪时还可表现出类似于明胶的粘度，天然纤维表现出松脆感，为素肉提供更加真实逼真的多汁口感，并散发出更诱人的肉香。
慧眼识新
在过往的近几年来，微藻无论是在功能原料，还是在食品饮料领域都已经渐渐打响了名声，但受消费者抱持的固有思维或刻板印象的影响，微藻产品受众群体的定位依然被有所限制，市面上所见的微藻产品也略显单调，缺乏创新性。
1、中性微藻
尽管微藻具有高度运用价值，但在大量将其应用于食品、饮料或功能保健品时，其与生俱来的绿色色泽以及腥臭味仍然不被大部分消费者所接受，所以针对微藻的外观与口味做出提升是目前最需要克服的困难点之一。
·Allmicroalgae：WhiteandYellowChlorellavulgaris
葡萄牙供应商Allmicroalgae研发的两种小球藻粉末：WhiteandYellowChlorellavulgaris（白色、黄色小球藻）。两款产品以其中性感官特征为特色，与传统的深绿色微藻产品相比，他们在视觉上更偏向中性色调，口味上也剔除了腥臭，偏向清淡。同时，两款产品仍能提供较高的营养成分，包括35%-40%的蛋白质、超过20%的膳食纤维、多不饱和脂肪酸、多种矿物质和维生素等。
两者均可应用于促进健康的食品和饮料中，以满足消费者对提高机体免疫力等需求。其中，黄色小球藻还可以在烘焙或制作蛋黄酱、零食时用作鸡蛋替代品，而白色小球藻可以替代牛奶等传统乳制品，从而增加产品中蛋白质含量。
2、宠物零食
近几年的宠物赛道持续火热，宠物开始被拟人化，其所配套的服务逐渐与人的需求看齐。伴随着后疫情时代消费者健康意识的提高，如何让宠物吃得更健康成为了宠物主人们关心的问题，因此宠物零食也愈发趋向健康多元化发展。
大多数的微藻类都富含动物所需要的多不饱和脂肪酸，无论对人体还是宠物都能提供各类有助机体健康的营养成分。同时，在组成微藻的脂类中，有相当部分是磷脂，其对于动物幼体的发育和生长具有重要的作用，能提供较高的营养价值。
·Hi-QPets：藻康留机能饼
Hi-QPets推出的一款宠物零食：藻康留机能饼，旨在为消费者提供一款”人与毛孩共享的健康点心“。据悉，该产品是100%以人食等级的食材制作，不含防腐剂、化学成分，特别添加了提取自深海褐藻的Olifuco小分子褐藻醣胶，经国内外科学研究证实可有效强化宠物的生理机能。同时产品还加入了Omega-3鱼油、葡萄糖胺和益生菌，全方位为宠物补给营养。目前，该产品已获得全球检测平台SGS安全认证。
图源：Hi-QPets
3、EPA藻油
目前，DHA藻油在海内外市面上均已有成功案例，但从微藻中提取另一类不饱和脂肪酸EPA却仍然少有耳闻。
EPA与DHA均属于Omega-3不饱和脂肪酸。EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三酯含量，促进体内饱和脂肪酸代谢，促进血液循环的作用，可有效预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。与EPA相比，DHA容易产生异构化，从而影响血红细胞的膜流动性，进而影响降血脂的作用，因此高纯度的EPA市场需求会不断增加。
·小藻科技
成立于2016年的小藻科技致力于EPA藻油产业化，缓解我国EPA的供需矛盾。目前它已推出的EPA藻油产品，可用于替代深海鱼油的Omega-3。据介绍，该产品只含有EPA，不含DHA等其他物质，在治疗心血管疾病方面具有先发优势。同时产品中的EPA是以磷脂和糖脂的形式存在，更利于人体吸收，在生物利用率上高于深海鱼油。该产品不具有鱼腥味，使其可广泛应用于食品添加。
图源：35斗
全球玩家
除文中之前所提及的海内外玩家外，FDL数食主张还搜集到过往一年内部分较有代表性的企业进行整理，将在此当中挑选出几个案例进行剖析：
·Yemoja：IBD-friendlyNPD微藻
Yemoja计划将各种用于管理炎症和炎症性肠病(IBD)的微藻菌种转化为NPD（Normal-ProteinDiet）产品，用于添加进日常食品中，如面包、软糖和棒，或天然补充剂和药物中。该计划称为Algae4IBD，从2021年6月开始，为期四年，由以色列MIGAL加利利研究所领导，目前主要培养多种已知和新型微藻菌株来筛选其潜在的抗IBD特性，已获得欧盟资助机构Horizon的750万欧元赠款。
据介绍，抗IBD成分有很大机会隐藏在微藻的细胞壁内，且有文献中的初步数据表明微藻在人体消化道内具有抗炎活性。
图源：nutritioninsight.
·Solabia-AlgatechNutrition：AstaPureMax
由Solabia-AlgatechNutrition推出的AstaPureMax，是一款结合了甘油磷酸镁、维生素B6（吡哆醇）和虾青素的多混合物，旨在保护人体肌肉免受氧化损伤并增强肌肉性能。
据悉，该产品的配方源自雨生红球藻中的一种完整虾青素藻类复合物，而用于生产的菌株是在一个封闭和受控的系统中种植的，完全暴露在自然阳光下，类似于它生长的沙漠环境，使其天然富含高价值的Omega脂肪酸、纤维、蛋白质、维生素和磷脂。
根据公司展开一项为期八周的调查发现，食用AstaPureMax的参与者在高耐力运动后的肌肉疼痛显着减少。该产品适用于制成硬壳胶囊、片剂，或加入到功能性零食，如软糖和能量棒中。
·Sophie'sBionutrients
Sophie'sBionutrients是一家总部位于新加坡的食品技术公司，在2021年4月份开发了一种专利微藻菌株，旨在用于乳制品和肉类替代应用。
据悉，该菌株可以在发酵罐中生长，以各种工业食品垃圾为食，如谷物、豆渣和糖蜜等，在三天内即可收获，有利于循环经济和降低成本。微藻菌株中含有约60%的蛋白质，已超过世界卫生组织(WHO)对蛋白质产品的要求。
最关键的是，由于该产品是在发酵罐中培养制成，不涉及光合作用过程，菌株具有非常浅的颜色，可以轻松去除，不会像其他微藻般带有绿色色调。同时，种植微藻的水箱内处于无菌环境，菌株气味清淡，没有海洋的腥臭味，后续能更好地应用于食品饮料中。
Sophie'sBionutrients微藻奶图源：Sophie'sBionutrients
曾经深藏于海底的小小微藻，它几乎见证了地球数十亿年的时光变迁。何曾想，如今它能承载着全球的期望，带着近乎百亿元的商机，重磅登上食品舞台。