食物添加剂首要分为色素、香料、甜味剂、防腐剂和增稠剂等几大类。色素首要包含天然色素和人工合成色素，习见的有胭脂红、日落黄、亚洲蓝等。香料有天然香料和人工香料，如香草醛、肉桂醛、丁香酚等。甜味剂首要分为天然甜味剂和合成甜味剂，习见的有蔗糖、阿斯巴甜、糖精等。防腐剂包含化学合成防腐剂和天然防腐剂，如山梨酸钾、脱氢乙酸等。增稠剂首要有天然增稠剂和合成增稠剂，如明胶、羧甲基纤维素等。除此之外，还有酸度调节剂、膨松剂、抗氧化剂等多种食物添加剂，它们在食物加工历程中起到了颜色调节、口感改进、保鲜延长等作用。食物添加剂种类繁多，利用范畴普遍，在食物产业中饰演侧重要的脚色。
二、致癌的食品添加剂有哪些
食物添加剂是为了提升食物的口感、保质期和光彩而添加的化学物质。然而，一些食物添加剂却被发现具有致癌的潜伏风险。亚硝酸盐是一种习见的食物添加剂，被用于肉类成品和加工肉成品中作为防腐剂和着色剂。恒久摄入亚硝酸盐会增长胃癌的风险。硝酸盐与维生素C互相作用时会发生亚硝胺，这是一种致癌物质。硝酸盐也可转化为硝酸铵，而硝酸铵与一些细菌在人体内发生的亚硝胺类物质在动物实行中被证实是致癌物质。除此之外，苯甲酸钠、磷酸盐和硫酸盐等食物添加剂也被发现具有致癌潜能。苯甲酸钠在实行中被发现具有致癌性，磷酸盐与一些致癌物质产生回响反映发生的复合物也被觉得具有一定的致癌潜能，硫酸盐则在实行中被发现对动物发生致癌作用。是以，耗费者在挑选食物时该当审慎，尽管挑选添加剂少、天然食材为主的食物，防止恒久摄入致癌食物添加剂带来的康健风险。
三、食品添加剂有哪些对人体有害
食物添加剂有一些对人体有害的身分，如硝化剂、甲醛、苯甲酸盐、防腐剂等。这些化学物质在食物加工中被普遍利用，但恒久摄入会对人体康健造成危害。硝化剂轻易在高温下发生亚硝胺，恒久摄入会增长患癌症的风险;而甲醛则会导致过敏、呵责吸道疾病和慢性中毒。苯甲酸盐是一种习见的防腐剂，在体内积聚后会对肝肾造成侵害。其它，防腐剂和人工色素也会对少年的神经系统发生负面感化，导致留意力不集结和行为异样。是以，人们在挑选食物时应尽管防止食物添加剂过多的加工食物，挑选新鲜、原料简略的食物，能管用低落摄入潜伏的有害化学物质的风险。
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