上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品学会、上海药膳协会协办，是面向家庭的饮食生活类全彩月刊。
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汞也称为水银，它与砷、铅、镉不同，几乎人人都能通过细细的体温计看到它的真面目。若不小心打破了玻璃管，汞像流水的银子一般在地上形成颗颗圆圆的银珠。如果不马上用硫磺撒在上面形成硫化汞的话，它易蒸发成气体，进入呼吸系统会对人体有害。
当然，你打破的体温计时汞泄露出来这只是汞污染的一部分，此外每年的汞由火山喷发排放15000吨、海面蒸发8000吨、工业排放7000吨，到了天空又随雨雪降到地面38000吨，从而完成汞的大循环圈。
为什么猫会跳海自杀？
1956年，在日本有个叫水俣湾的地方，村民们惊奇地发现，村子里的一些猫走起路来步态不稳，抽搐着像在跳街舞，有些痛苦不堪的病猫跳入大海死去，村民们就叫其“自杀猫”。随后不久，村民也发现了患这种病症的人，轻者步履蹒跚、面部痴呆、手足麻痹变形、感觉障碍；重者神经失常，身体弯曲高叫，直至死亡。
此后人们开始认识到汞污染的严重后果，发起了对汞等污染物的全球性监测。上世纪80年代，我国的松花江也发生过“水俣病”的汞污染事件。在2003年国际上的一份《全球汞评估报告》指出：“有足够证据表明，汞及其各种化合物给全球带来了重大不利影响，以致必须采取进一步的国际行动，以减小汞给人类健康和环境带来的风险。”
孕妇吃什么使孩子变成聋子和傻子？
水银主要以甲基汞这种有机形态聚积于食物链内。生物在食物链所处的位置越高，体内聚积的甲基汞便越多。
甲基汞中毒有一段潜伏期才出现早期的症状，先会感觉不适和视力模糊，接着病人会出现视野收缩、耳聋、言语困难和动作机能不协调等症状。到后来像水俣湾病人发作时一样，最终可导致死亡。
甲基汞主要损害中枢神经系统，特别是发育中的大脑。胎儿如摄取到甲基汞，会引起精神发育迟缓，出生时会出现智障及类似大脑性麻痹的症状。甲基汞具有很强的神经毒性，孕妇只要摄取到很少量的甲基汞，她们所生的婴儿都可能患有严重的大脑性麻痹。因此，胎儿、婴儿及幼童最易受到汞的毒性影响。因此有人说：“孕妇甲基汞中毒可能使孩子变成聋子和傻子。”
你的膳食中的汞含量高不高？
既然汞有这么严重的危害，那我们吃的食品有没有汞的污染呢？到底吃进多少汞会有害呢？
根据我国居民膳食总汞和膳食甲基汞的评估结果，参照国际标准以及我国大宗、热点产品及其加工情况，提出谷类、蔬菜、食用菌、薯类、肉类、乳及乳制品、蛋及蛋制品、食用盐、矿泉水、婴幼儿罐装辅助食品中总汞的限量要求，提出了水产品中甲基汞的限量要求。
怎样远离汞污染
1.日常饮食多样化
不能偏食水产品等汞含量高的食物，更不能偏食某一种食物。不管是保证营养需求，还是为安全考虑，各种食物要均衡地吃。
2.适当控制水产品的食用量
几乎所有的鱼类、贝类等水产品都含有汞，特别是有害的甲基汞。对大多数人来说，一般性食用水产品不必担扰会摄入过量的汞。问题是，有些水产品汞含量超标，如果长期大量食用这些汞超标的水产品，就会产生健康隐患。
3.慎重选择水产品的种类
一般情况下，鱼类的汞含量显著高于蟹类，蟹类显著高于虾类和贝类。鱼类的汞含量有个规律：肉食性鱼类＞草食性和腐食性鱼类，海洋捕捞类＞海水养殖类，海水养殖类＞淡水养殖类，深海觅食的鱼类＞海水表面觅食的鱼类。总的看来，自然生长在深海的肉食性鱼类富集汞的能力较强，在选择鱼类食品时要注意。
孕妇、计划怀孕的妇女和幼童等容易受汞影响的特殊人群，在选择水产品时应加倍小心，避免吃体型较大的掠食性鱼类和其他汞含量较高的水产品，可以选择小虾、罐装金枪鱼、鲑鱼、鳕鱼等。孕妇每星期食用量不超过190克，平均为两餐的量。
还有资料显示：广东省沿海地区老年人食用水产品数量较多，所以每天通过消费鱼类食物摄入的汞要高于其他年龄组，也要注意防范。
4.外出旅游吃水产品要注意安全
外出旅游时，最好要了解当地湖泊、河流和沿海地区捕获的水产品的安全性。如果无法保证其安全性，每星期最多食用190克从当地水域捕获的水产品，而且同一星期不再食用任何其他水产品。
5.不吃汞污染严重的食品
矿区、废水排放口、污水入海口等地污染严重，这些地方的农产品、水产品的汞含量易超标，不能食用。
防范攻略
日常饮食做到多样化、少量化、无害化。
多样化：不能偏食某水产品，也不能偏食一种水产品，不管从营养需求还是安全考虑，各种食品要均衡。
少量化：某一类或某一种食品的数量不能过多，哪怕再美味、再有营养也不能长期盯着一种食品吃。
无害化：择时避险，夏季少吃海产品；择物避险，不吃或少吃深海大型食肉鱼类、贝壳类产品；择地避险，矿区、废水排放口、污水入海口等地污染严重，这些地方的农产品、水产品避之。
——文马志英教授级高工、上海市食品研究所技术总监、上海市食品学会食品安全委员会秘书长
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