白豆腐200克，鸡（或鸭）血豆腐100克，植物油、盐、醋、葱、姜各适量
做法
1、鸡（或鸭）血豆腐、白豆腐切成块，加入少许盐腌一些；葱、姜分别洗净，切末。
2、锅内放少许油，下葱末、姜末炒香，然后放入鸡（或鸭）血豆腐、白豆腐块煸炒，加入适量盐调味，出锅前淋入醋即可。
功效
此菜含丰富的蛋白质、矿物质等，具有消除疲劳、促进新陈代谢、解热的作用。
我们这里过中秋节的时候有煮食毛豆的习俗，今天就来说一说大豆类食物的一些营养价值。
大豆包括黄豆（毛豆成熟晒干后）、黑豆和青豆。大豆含有丰富的蛋白质（约22%~37%）、脂肪（约15%~20%），其中不饱和脂肪酸约占85%，亚油酸高达50%,还含有较多的磷脂（约1.64%）。碳水化合物（约30%~37%）、另外还含有丰富的钾、钙等矿物质和维生素。
大豆所含有的蛋白质属于完全蛋白，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用（大豆中赖氨酸含量较多，而蛋氨酸含量较少，谷类正好相反）。
大豆中含有的不饱和脂肪酸，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。
大豆磷脂在保护细胞膜、延缓衰老、降血脂、防治脂肪肝等方面具有良好效果。
大豆还含有多种有益于健康的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。
有些人在吃了大豆之后会感到肚子胀，这里由于大豆中含有的棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生了气体，棉籽糖和水苏糖属于不溶性膳食纤维，它们为维护肠道健康做出不小的贡献。
在食用大豆的时候，建议把大豆制作成大豆制品，如豆浆、豆腐、豆腐干、腐乳、豆豉等。因为大豆中的蛋白质的吸收率低，只有65.3%，而加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%~96%。在发酵豆制品中，如豆豉、腐乳中还含有少量的维生素B12，全素食人群可以适量吃点这类豆制品，以防止维生素B12的缺乏。
注意：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸。经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品必须经过充分加热煮熟后再食用。
王陇德院士推荐“4个1”，其中的一个“1”就是每天吃一张扑克牌大小的一块豆腐（约100克）。
1、吃豆制品可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力，并且还有解毒作用。除此之外，大豆其制品还有很多保健作用。2、豆制品都富含蛋白质，同时也含有较丰富的B族维生素，其营养成分易于消化、吸收。豆类还含有钙、磷、铁等无机盐，营养十分丰富。3、豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化、吸收。其中豆腐是食、药兼备的佳品，它除了含有人体必须的氨基酸外，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。
一、毛豆是膳食纤维霸主毛豆既含有大豆蛋白，钾、镁元素和B族维生素也尤其丰富多彩。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维成分达到4.0%，是蔬菜水果里的化学纤维总冠军，有利于控制血糖和血糖。除此之外，夏天吃毛豆还能防止由于出汗多和食欲不佳导致的缺乏营养、中署等状况。毛豆可立即带皮煮着吃，也可以用来炒着吃，如毛豆炒鸡丁。
二、豌豆提高视力依照《中国食物成分表》，每100克豌豆中含维生素b210.49mg，是毛豆的3倍之多，而天气炎热流汗会遗失一部分B族维生素，因而豌豆很合适夏季服用。豌豆中富含很多的胡罗卜素、胡萝卜素，对维护眼睛神经、提高视力十分有利。
三、芸豆是补充钙质总冠军每100克带皮芸豆含钙量达349mg，是大豆的近二倍。芸豆也含有膳食纤维，其钾的含量比红豆还高。因而，夏季吃芸豆能有效地填补矿物。芸豆可以煮开后用于制做零食，如五香芸豆，还能够用于炖猪脚，既提鲜又提味。
三、蚕豆补脑蚕豆营养丰富，含有膳食纤维、钙、钾、胡罗卜素等多种多样有利于健康的营养元素。它还带有人脑和神经组织的关键构成成份不饱和脂肪酸和充足的乙酰胆碱，有提高记忆力、补脑的功效。蚕豆也有健脾补血脾、清热利湿退肿等作用，尤其合适炎热和湿气太重的夏天服用。嫩蚕豆可以煮开后立即吃，老蚕豆可以拿来做饭、煮粥。
四、绿豆清热去火科学研究证实，绿豆皮里边带有很多的抗氧化性成份，如黄酮素、红酒单宁、皂甙等。黑豆中也有黄酮、豆固醇及其很多的膳食纤维等。因而夏天吃黑豆清热去火，减轻中署。黑豆普遍的食用方法是煮粥或煮汤，制成红豆沙也是非常好的挑选。
五、红豆退肿去湿中医学视角而言，红豆性平、味甘酸，有健脾胃利湿、清热解毒去湿、退肿祛毒的作用。夏季身体易浮肿，吃红豆无疑是一种好的退肿饮食疗法方式。当代研究表明，红豆含有膳食纤维、钾、B族维生素等各种营养元素。