人人都話排毒，究竟要排甚麼毒？4種常見有害「毒素」，在哪些食物中最常發現？對身體有甚麼禍害？曾欣欣識食Hea住瘦BeautyDivaChannel

也許你覺得我們環境中有很多污染化學物，亦覺得食物中含有太多添加劑。無論是甚麼源頭，我們的食物確實含有對身體有害的物質。

毒素：水銀

常見食物來源：魚

海鮮及魚類提供豐富蛋白質，但某些種類（特別是深海大魚）及含有高水平的水銀。使人進入了身體後，能損害大腦及神經，屬於神經毒素一種。破壞對於某個組別人士，特別是嬰兒、幼兒、孕婦，及哺乳期婦女的風險特別高，大大增加對胎兒及幼兒的大腦及神經系統損害風險。

於海洋內，某些植物吸收了海水當中的水銀，尤其污染區附近的海域。細小魚通常以海藻類植物作為食物來源，而這些小魚，卻之後被大魚吞食。經過長年累月大魚食細魚的情況後，大魚及壽命較長的魚類（例如藍鰭吞拿魚有長達40年壽命）等都囤積高含量水銀。水銀含量最高的8款魚類：

劍魚

鯊魚

馬頭魚／方頭魚

大鯖魚／鯖魚王

藍鰭吞拿魚／短鮪／大眼吞拿魚／大眼金魚

馬林魚

大西洋胸辣鯛魚

智利鱸魚

水銀普遍較低的魚包括三文魚、大部分貝殼類海鮮、罐頭吞拿魚（標誌著Lighttuna）等。關於孕婦及幼兒的適合進食量，請諮詢醫生或註冊營養師。

毒素：雙酚A

常見食物來源：罐頭食物及塑膠樽裝飲品

雙酚A（BPA）常見於塑膠容器中的化合物，亦會在罐頭內的塗層中找到。BPA可從容器中滲入內裏的食物或飲品，因而進入我們的身體。研究顯示BPA進入身體後，模仿雌激素，因而與受體結合，令原本真正的雌激素功能減退。另外，研究亦發現，高BPA水平人士似乎亦與胰島素抗性及二型糖尿病扯上關係。動物研究更顯示，雌激素導致生育問題，及增加胎兒的乳癌及前列腺癌風險。

現在都有塑膠樽及罐頭塗層標注著BPAfree，這些容器是用了雙酚S（BPS）。可是近期研究顯示BPS跟BPA在體內的影響同樣差。所以最好的方法，就是盡量避開選擇塑膠樽裝及罐頭作為容器的食品或飲品，改為選擇紙盒裝、不锈鋼，或玻璃作為容器。

毒素：加工反式脂肪

常見食物來源：港式包點及中式包點

相信我也不需再重複討論反式脂肪的壞處，事實上，根據世衛組織數據，全球因反式脂肪導致的心血管疾病之死亡人數，每年超過50萬人。世界很多國家已禁用反式脂肪，但香港仍然繼續使用。所以很多進口食品，都開始沒再見到反式脂肪了。在香港，我們最常吃的港式麵包（例如菠蘿包、蛋撻等），由於沒有標籤關係，很多人仍未知道這些包點仍含反式脂肪。唯一的方法，就是盡量少進食這些加工麵包。

毒素：HCAs（雜環胺）和PAHs（多環芳香族碳氫化合物）

常見食物來源：叉燒及其他烤肉

當肉類在高溫燒烤時，肉類的氨基酸、糖與肌酸會出現化學反應並產生HCAs；而PAHs就出現在煮食煙中，依附在食物表面。實驗室研究中，發現兩者會破壞DNA，增加患癌風險。研究人員發現，PAH的毒性尤其增加癌症風險，特別是乳癌、前列腺癌、腎臟癌及大腸癌。起初大部分營養學家都以為PAHs的產生是由於高溫燒烤牛肉及豬肉等紅肉，可是一項2020年研究報告卻指出，高溫燒烤雞肉及魚類亦含有相若水平的PAHs。秋季將至，又是BBQ季節時候，事前先將移除肉扒脂肪部分，減少油份滴落燒烤爐當中而製造煙霧。另外亦將肉扒剪細件，此舉可縮短燒烤時間，一熟就立即將肉移離冒起的煙，減少沾上PAHs。