挥发性盐基氮（TVB-N）是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐烂过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质，与腐烂过程中同时产生的有机酸类结合形成盐基态氮而存在于肉中,因其具有挥发性,故名挥发性盐基氮。挥发性盐基氮值是目前上*的用以评价肉质新鲜程度的理化指标。肉品中挥发性盐基氮的含量随其腐烂变质程度的增加而增大,且与肉品腐烂程度之间具有明显的相应关系。
因此检测动物性食品中挥发性盐基氮的含量,将有助于判定食品的新鲜度和确定食品质量。鲜肉在保存过程中,容易发生腐烂变质。变质腐烂的肉其营养价值降低,适口性发生改变,同时会产生有毒有害物质,对食用者造成危害。因此,对肉品新鲜度的检验尤为重要,而且越来越受到人们的重视。
在国标《食品安全国家标准-食品中挥发性盐基氮的测定GB-5009.228-2016》中就有自动凯氏定氮此方法来检测食品中的挥发性盐基氮，在《安徽农业科学》2018年8期中“鲜（冻）肉中挥发性盐基氮测定方法的改进研究”文献里，作者们就用半微量定氮法和全自动定氮仪做了实验比对，结论为全自动定氮仪检测挥发性盐基氮含量，测定结果的度更好，同时还具有操作简单、省事快速、效率高的优点，并且适合快速检测大批量样品，并且此方法值得推广应用。
沛欧全自动定氮仪具有自动蒸馏、滴定、清洗、存储、打印等功能，其操作简单，大大提高工作效率，而且颜色的测定不再只是采用肉眼观察判断，而是能够借用颜色传感器来完成终点颜色的判定，进一步缩小人为误差，颜色法是科技发展带来的新的判定方法，也是目前很多国标中，颜色判定法被认为方法，上都认可的合理的方法。沛欧全自动定氮仪均有颜色判定法检测过程的实时显示装置，避免因为仪器出现问题或者操作不当，操作者无法判定此次检测出的数据是否有偏差，给操作者造成困扰，甚至可能将错误的报告发送出去。