试验样品为小尾寒羊8～12月龄去势公羊，屠宰后0～4℃条件下排酸24h，按照试验要求，取胴体不同部位肉用作试验样品。
盐酸（莱阳经济开发区精细化工厂）、次甲基蓝（国药集团化学试剂有限公司）、氯化钾（天津市大茂化学试剂厂）、平板计数琼脂（青岛海博生物技术有限公司），均为分析纯。
1.2仪器与设备
LRH-100CL低温培养/贮藏箱（上海-恒科学仪器有限公司）、LR2000型温度自动记录仪（杭州联测自动化技术有限公司）、SW-CJ-1G型单人净化工作台（苏州净化设备有限公司）、SG2型便携式pH计[梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司]、CR-400型色差计（KONICAMINOITA，INC.）、TA-XTplus质构仪（英国StableMicroSystem公司）、SHX150Ⅲ生化培养箱（上海树立仪器仪表有限公司）、FSH-2可调高速匀浆机（常州市伟嘉仪器制造有限公司）。
1.3方法
1.3.1羊肉样品
从屠宰厂购买排酸结束的完整肉羊胴体，装保温箱运回实验室，按试验要求进行分割处理，剔除脂肪、筋膜后切分成25～30g左右的肉块，备用。分割刀、砧板等用具事先用75%酒精消毒处理。
1.3.2羊肉冰点温度测定
1.3.3羊肉菌落总数检测
取30g左右的试验肉块，分别装入无菌PE自封袋中，放入低温贮藏箱中，贮藏温度根据1.3.2试验结果设定为-1.2℃。贮藏当天（0天）检测样品菌落总数，然后每隔7天检测一次。样品菌落总数的测定按照GB4789.2-2010《食品卫生学检验菌落总数测定》规定的方法进行。
1.3.4羊肉品质指标测定
①色泽测定。
取贮藏羊肉样品，用刀切开露出新鲜剖面，在空气中稳定30min，用色差计测定肉样的L*值（表示肉的亮度）、a*值（表示肉的红度）和b*值（表示肉的黄度），每个肉样测定5次，每处理分别测定3个样品。
②pH值测定。
按照《肉与肉制品pH值测定》国家标准（GB/T9695.5-2008）中的方法进行，重复3次，取平均值。
③羊肉嫩度测定。
仔细剔除羊肉表面的结缔组织和可视脂肪，切成3cm×3cm×3cm的肉块，将探针式数字温度计插入肉块中心，装入气体透过性较低的PE/PET复合蒸煮袋中，放入80℃水浴锅中加热，当温度达到70℃时，再继续加热20min，立即取出肉块，并用自来水冲洗3min冷却到室温。羊肉嫩度的测定按照NY/T1180-2006《肉嫩度的测定剪切力测定法》规定的方法进行。
④挥发性盐基氮测定。
根据GB/T5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》中的微量扩散法，测定贮藏肉样中的挥发性盐基氮含量。
1.4数据处理
采用MicrosoftExcel2007进行数据统计和作图。
2结果与分析
2.1羊胴体不同部位肉冰点温度测定
结果表明，羊背最长肌的结冰点温度是-2.3℃，冰温带是0～-2.3℃；羊后腿肉的结冰点温度是-1.9℃，冰温带是0～-1.9℃；羊前腿肉结冰点温度是-2.2℃，冰温带是0～-2.2℃。根据这些测定结果和低温贮藏箱的温度控制精度，本研究选择的冰温贮藏试验温度为-1.2℃。
2.2贮藏过程中羊肉菌落总数的变化
2.3冰温条件下羊肉色泽的变化
2.3.1贮藏过程中羊肉色泽指标L*值的变化
2.3.2贮藏过程中色泽指标a*值的变化趋势
2.3.3贮藏过程中羊肉色泽指标b*值的变化趋势
b*值代表肉品的黄度，数值越大越偏黄，反之则偏蓝。结果看，在整个贮藏试验过程中，羊肉样品色泽指标b*值呈现先升高后逐渐下降的基本趋势。贮藏后期b*值出现波动，可能与样品的水分损失和腐败微生物的大量繁殖有关。