我们先看一下中国饲料原料目录中对其定义：
l原料编号：9.6.7
l名称：鸡肉粉
l强制性标识要求：粗蛋白质、粗脂肪、总磷、胃蛋白酶消化率、酸价
对比美国AAFCO（美国饲料管理协会）对其定义：
l原料编号：9.71
l名称：家禽粉
l强制性标识要求：粗蛋白质、粗脂肪、钙、磷
9.71鸡肉粉是指从屠宰家禽胴体各部分或其组合(不含羽毛、头、脚和内脏)中提取的干净肉皮组合，带或不带骨头的湿处理或干处理产品。标签应包括最低粗蛋白、最低粗脂肪、最高钙(Ca)和最低磷(P)的保证值。钙(Ca)含量不得超过磷(P)实际含量的2.2倍以上，适合用作动物性食品。（如果有其他描述该类产品的名称,则必须与之对应）。(1988年提出，1992年通过，2016年拟议修订1，2018年修订1通过)
中、美两国在鸡肉粉的产品定义上可以说是大致相同，均不得含有畜毛、头、脚和内脏及内容物，不得额外添加骨头。产品强制性标识指标方面中国则更为严格和具体，多了胃蛋白酶消化率和酸价两个指标，但对钙含量的标识没有做具体规定。
目前鸡肉粉没有国家标准，只有2021年11月发布的行业标准。
标准内容如下：
标准号：NY/T3969-2021
理化指标要求：
项目
指标
一级
二级
粗蛋白质，%
≥65.0
≥55.0
粗脂肪，%
≤15.0
粗灰分，%
≤22.0
水分，%
≤10.0
酸价（KOH），mg/g
≤7.0
总磷，%
≤2.5
≤3.5
钙磷比
≤2.2
赖氨酸，%
≥3.7
≤3.0
挥发性盐基氮，mg/100g
≤100
胃蛋白酶消化率，%
≥85.0
卫生指标要求：
符合GB13078规定
序号
单位
限量
1
总砷
mg/kg
≤10
2
铅
3
汞
≤0.1
4
镉
≤2
5
≤5
6
氟
≤500
7
亚硝酸盐（以NaNO2计）
≤15
8
氰化物（以HCN计）
≤50
9
游离棉酚
≤20
10
异硫氰酸酯（以丙烯基异硫氰酸酯计）
11
多氯联苯（PCB,以PCB28、PCB52、PCB101、PCB138、PCB153、PCB180之和计）
12
六六六（HCH,以α-HCH、β-HCH、γ-HCH之和计）
≤0.2
13
滴滴涕（以(以p.p'-DDE、
v,p'-DDT、p,p'-DDD、p,p'-DDT之和计)
≤0.05
14
六氯苯（HCB）
≤0.01
15
霉菌总数
CFU/g
＜2×104
16
细菌总数
＜2×106
17
沙门氏菌
在25g样品中
不得检出
鸡肉粉掺假现象很严重,常见的是水解羽毛粉、蹄、角、皮革粉等。最直接的掺假鉴定是感官检查法。通过对鸡肉粉的颜色、气味、质地、颗粒度等特征来检查。体视显微镜是最常用的感官检测工具，可以识别大多数掺假物。鸡肉粉、羽毛粉、血粉等容易明显辨别。鸡肉粉为不规则、半透明、呈金黄色、硬颗粒；羽毛粉呈竹节状、光滑、透明、长短不一的小碎片。
感官判断：优质的鸡肉粉呈金黄色至淡褐色或深褐色。有新鲜的肉味，并有烤肉香味。如果变质时，会出现酸败味；正常鸡肉粉产品的钙含量为磷含量的2.2倍左右，比例异常有掺假的可能；从氨基酸平衡中可判断鸡肉粉是否有掺假。正常鸡肉粉精氨酸、甘氨酸、脯氨酸的含量较高。精氨酸含量在4％以上，甘氨酸含量在8％左右，脯氨酸在5％左右。胱氨酸含量较低，在1％左右，羽毛粉中胱氨酸含量较高，如果鸡肉粉中胱氨酸含量异常，可能掺有羽毛粉。