食品年度抽检大盘点：“韭菜”问题多；中粮、莲香楼、网易严选上榜
廖玉婷
过去一年，到底有哪些食品榜上有名呢？
一场疫情黑天鹅，让消费者重新塑造出新的消费习惯。
在居家隔离中，螺蛳粉、自热火锅、速冻食品等成为“备战”口粮；买菜App的涌现，不同年龄层的消费者开始接触“云买菜”；遇上餐饮“空窗期”，很多餐饮企业从线下经营的主战场转到了线上运营。
在疫情防控常态化的背景下，过去一年的食品抽检情况如何？有哪些品牌出现在国家质检的黑名单中？
韭菜频频“中招”
抽检结果显示，抽检不合格涉及食用农产品、糕点、肉制品、方便食品、炒货食品及坚果制品、酒类、蜂产品等24大类食品。
其中食用农产品出现不合格的次数最多，高达119批次，占比38.9%，其次是糕点、肉制品，不合格分别有27批次、21批次，不过还是远远不及“食用农产品”。
在去年的抽检中，“让消费者最不省心的食用农产品”依次为韭菜、鸡、豆角。其次，牛蛙、豆芽、芹菜、鸡蛋、虾也是榜单“常客”。
韭菜不合格高达24批次，主要是农药残留和重金属超标，不合格项目包括腐霉利（17次）、镉（4次）、克百威（2次）、甲拌磷（1次）、氧乐果（1次）。
腐霉利是一种内吸性杀真菌剂，使用了腐霉利以后，可以有效地预防花果蔬菜发生灰霉病等，以此来保证农作物的产量。不过，菜农的不当使用会造成腐霉利的浓度超标而残留。研究表明，摄入腐霉利轻则刺激眼部和皮肤，如若长期食用带有腐霉利残留的蔬菜，会造成农残在人体内定量沉积，对人体神经、血液等系统有害。
根据GB2763-2019《食品中农药最大残留限量》的规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。
标称由南京市江宁区汪志华蔬菜店销售的韭菜（散装）腐霉利超标最严重，检出值为31.2mg/kg，是最大残留限量值的156倍！
无鸡不成宴，抽检数据显示，“鸡”也屡次出现不合格，当中近七成都是乌鸡，不合格原因主要是兽药残留，例如恩诺沙星、尼卡巴嗪、甲氧苄啶、磺胺类（总量）等。
豆角频频不合格的原因，主要是灭蝇胺、水胺硫磷、克百威、阿维菌素等农药残留超标，仅灭蝇胺就有7次不合格。
灭蝇胺是一种新型高效、低毒、含氮杂环类杀虫剂，是目前防治双翅目昆虫病虫害效果较好的生态农药。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
标称由北京绿色安全农产品物流信息中心有限公司包装、北京京平物美超市有限公司销售的豇豆灭蝇胺（检出值：4.3mg/kg，标准值：≤0.5mg/kg）超标8.6倍。
值得一提的是，食盐、冷冻饮品、速冻食品、糖果制品、婴幼儿配方食品等类别的食品合格率为100%，堪称“2020年度最放心食品”。
菌落总数、恩诺沙星不合格居多
此次食品抽检覆盖范围广，不合格原因也各不相同，共涉及79个项目。
究其原因，农药、兽药残留（如恩诺沙星、腐霉利、氯霉素）、微生物指标（如菌落总数、霉菌、大肠菌群等）是此次抽检不合格的“重灾区”，占比逾五成。
其他不合格还包括理化和营养素指标（如水分、酒精度等）、食品添加剂（如亮蓝、亚硫酸盐等）、真菌毒素（如黄曲霉毒素B1等）、污染物（如镉、苯并（α）芘等）。
抽检数据显示，有46批次食品菌落总数超标，主要包括11批次糕点、10批次肉制品，还涉及淀粉及淀粉制品、蜂产品、方便食品等。
标称由江川区荣发食品厂生产、淘宝网一食无忧销售的鸡肉串（12g/袋，2020/7/13）同一批次产品菌落总数的5次检测结果分别为11000000，10000000，26000000，24000000，29000000（单位：CFU/g），标准要求该类产品5次检测结果均不得高于100000CFU/g，且最多允许2次高于10000CFU/g。
食品抽检中出现菌落总数超标的情况为何屡见不鲜？它对人体有什么危害？
菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，此外，还可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
因为新鲜的食品内部一般是没有或很少有细菌的，但由于外界污染情况不同，食品被细菌污染的多少就有所不同。食品中细菌数量越多，说明被污染的程度就越严重，会加速腐败变质过程，甚至可能引起食用者的不良反应。
恩诺沙星也有29批次不合格，范围从130μg/kg~3503μg/kg，全部来自消费者的“菜篮子”——食用农产品，包括乌鸡、鸡蛋、鲈鱼、泥鳅、牛蛙等。
公开资料显示，恩诺沙星是化学合成广谱抑菌剂，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适、头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量摄入还可能引起肝损害。
1批次标称由哈尔滨华阔农业科技有限公司生产、沈阳比优特商贸有限公司销售的野山舍臻笨鲜鸡蛋（500g（10枚装）/盒）恩诺沙星检出为1040μg/kg，按规定不得检出。
《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，该类药物在禽（产蛋鸡禁用）的肌肉中最高残留限量为100μg/kg。
该公告同时指出，恩诺沙星的ADI值（每日允许摄入量）为0~2μg/kg体重，亦即一个体重60kg成人的摄入无害剂量是120μg/天。
标称由平罗县跃兵活鸡店销售的乌鸡恩诺沙星、磺胺类（总量）双双超标，规定两种兽药的最大残留限量值均为100μg/kg，但是该款产品实际检出恩诺沙星3503μg/kg，磺胺类（总量）373.8μg/kg。其中恩诺沙星超标350倍，由此推算，一个体重60kg成人食用34.3g该款乌鸡，约相当于3/4个鸡中翅，所摄入的恩诺沙星就已经“超标”。
线上渠道：不合格食品主要来自天猫、淘宝
随着线上消费占比不断加大，2020年的食品抽检中，国家市场监督管理总局采用“线上+线下”相结合的方式，将网络经营食品也纳入抽检范围。
抽检结果显示，线上、线下两种渠道的不合格食品数量相差不大，线下有171批次，线上也有135批次。
值得注意的是，天猫抽检到的不合格次批次最多，淘宝紧随其后，两者占线上渠道的72.6%。
莲香楼、中粮、网易严选等品牌旗下产品上榜
抽检结果显示，标称由江杨水产品批发市场供应的产品不合格批次最多，其他品牌不合格都不超过3次。
该批发市场共有6批次水产品不合格，包括4批次皮皮虾、1批次梭子蟹和1批次花蟹，不合格原因都是镉超标。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，主要累积在肝、肾、甲状腺和骨骼中，使肾脏器官等发生病变。
值得一提的是，莲香楼、中粮、网易严选、雨润、康恩贝等品牌旗下产品也有“上榜”。
标称由广州市莲香楼有限公司食品厂生产、京东莲香楼京东自营专区销售的鸡仔饼（400g/袋，2019/8/9）酸价的检验结果为6.1mg/g，标准要求≤5mg/g。
标称由中粮海优（北京）有限公司/中粮海优商贸有限公司进口、北京京顺美廉美超市有限公司仁和超市销售的newgenerationSnackhouse零食屋蔬菜花生（170g/瓶，2019/4/29）过氧化值检出值为1.2g/100g，标准要求≤0.50g/100g。
标称由杭州网易严选贸易有限公司委托漳州市珍桂食品有限公司生产、淘宝网易严选食品小铺销售的五香味手撕肉条（100g/袋，2020/2/1）菌落总数的5次检测结果为19000，20000，26000，40000，22000（单位：CFU/g），标准规定n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g。
标称由制造商为甘肃雨润肉类加工有限公司、销售商为南京雨润食品有限公司的雨润蒜香肠（香辣味）（420g/袋，2020/5/1）菌落总数的5次检测结果为12000，2900，2800000，4800000，3500000（单位：CFU/g），标准规定n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g。
标称由浙江康恩贝集团医疗保健品有限公司生产、天猫conba康恩贝米禾专卖店销售的康恩贝玛咖咀嚼片（1.5g/片，2020/3/4）检出大肠菌群46MPN/g，是标准值（≤0.92MPN/g）的50倍！