干锅辣鸭头发源于重庆——2003年以前，是重庆干锅市场上相当流行的干锅菜品之一，目前又在河北的“石家庄”、“保定”，北京，山东的“淄博”等地极为火爆流行。其制作方法及味道以正宗而闻名天下！
２００５年下半年，一些外地有经营头脑的餐饮老板，看准了这个商机，纷纷派人到重庆取经，并将重庆“干锅辣鸭头”的制作技术和方法在北方当地进行稍改良，这就是所谓的“南料北烹”，迎合了当地大众的饮食习惯、并且连店名也想方设法的沾重庆的光：什么“渝新”、“渝香”、“渝乡”、“渝湘”、“渝府”、“渝成”、“渝心”、“渝州”、“新渝”、“巴渝”、“一品渝香”等等。这就是最有力的佐证!!!!!!!!!!“辣鸭头”的味型有：“麻辣型”、“五香型”和“香辣型”，其中以“五香型”特别受欢迎。此菜品还可以演化为：香辣鹅头、香辣兔头等，其制作方法大同小异。锅底特色：味道纯香、鲜美；麻、辣味适中，红油清亮；辣鸭头吃完后，可以加火锅汤料再涮火锅菜，即“一锅两吃”；“辣鸭头”的锅内配料（菜）有：特制卤鸭头；香菇；青笋条；罗卜干；青椒；大蒜；干辣椒节；辣椒面；花椒；白芝麻；大葱；洋葱；自制干锅香辣酱；自制干锅老油等等。
鸭舌乃鸭肉之精华，香滑爽口，嫩而耐嚼，入口时突觉有骨，细品后方感其酥。香嫩而带几分酥感，乃鸭舌之独特口感之所在。个别经营香辣鸭头的店家有售。
必须掌握的核心技术:
３、干锅卤料包秘方和制作技术：干锅卤料包是加工辣鸭头产品不可缺少的材料，其配料达二十多种。掌握了核心秘方和技术的优势。
干锅辣鸭头核心原料特色:
1、干锅香辣酱特色：选用上等香料及植物油炼制而成。在常温下不变色，不发霉、香味持久自然；
2、干锅红油特色：汤色红亮，源于传统及特殊的红油制作技术提炼方法；绝对不含“辣椒红”、“苏丹红”等对人体有害的食用色素；
3、干锅凉菜卤料包特色：选用上等香料及其他辅料配制而成。卤制的菜品“色香味”纯正。
选择干锅辣鸭头理由：
1、预想成功创业，要选择具有广阔消费前景的项目，羊蝎子火锅在我国流传千年，百姓喜闻乐吃的民间食品，它所具有主食和小吃的双重特性，加上快捷、卫生、营养的特点，使其千年来畅销不衰、久吃不腻。
3、购买技术后，完全可以独立开店。自己完全独立生产制作“干锅香辣酱”、“干锅辣油”、“干锅香料包”、“干锅卤菜”等原料。不再从所谓加盟商总部采购成本和价格较高的原材料，可以节约很大部分的成本支出；自己掌握了核心的技术和秘方，当上了真正意义上的老板，不在被别人卡脖子和控制；学习此技术后，完全可以根据自己掌握的技术和秘方，开发新的干锅产品，从而赢得市场竞争。
干锅鸭头（附奇香干锅辣鸭头与五香鸭头制作工艺）介绍：鸭头虽然看似为下脚料，只要处理得当，一样可以成为流行菜品，尤其是辣鸭头，更是佐酒佳品。但是由于各个店的制法不尽相同，按照辣度可以分为微辣、中辣、猛辣、五香（不辣）几种，所以在此，本站提供两种基础...
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麻辣干锅食品配方及加工方法由锅底料熬制出干锅红油、干锅红汤、选备主料,切配主料和烹制出锅工序组成。所述的干锅食品以鱼、鸭、鸡等各种鲜活肉食为主;辅以花菜、莴笋、胡萝卜、白萝卜、魔芋为底。用以猪油,菜子油,黄油,鸡油,牛油,灯笼椒,花椒,八角,桂皮丁香,香叶,白蔻等30多种香料与中草药为辅料一并入锅熬制成的老油呛之,味道呛香,口感麻辣又不失营养。湖北赖建全（全国名厨）干锅菜制作秘诀干锅菜的配料比(重量份)为:动物肉1000克∶干锅酱汁70—80克∶姜片15—20克∶葱段15—25克∶大蒜粒20—30克∶猪油120—180克;其优点在于:所加工出来的肉香味浓,原汁原味,口感极佳,且成菜无汤汁,干锅酱汁完全被动物肉所吸收,上席之后佐以啤酒边炒边吃,食法别具一格。