1、油脂较多：由于俄罗斯气候寒冷，人们需要补充较多的热量，俄式菜一般用油比较多。
2、口味浓厚：俄式菜口味浓厚，喜欢用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔油、小茴香、香叶，故酸、甜、咸、辣俱全。
3、讲究小吃：俄式小吃是指各种冷菜，其特点是生鲜、味酸咸，如鱼仔酱、酸黄瓜、冷酸鱼等。
4、喜欢鱼类：俄罗斯人特别喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鳟鱼、红鱼子、黑鱼子、烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。但肉类、家禽菜肴和各种各样的肉饼，非得要烧得熟透才吃。俄罗斯人也喜欢吃用鱼肉、碎肉末、鸡蛋、蔬菜做成的包子。
5、冷菜丰富多样：包括沙拉、杂拌凉菜、肉、禽冷盘、鱼冷盘、鱼冻、肉冻、鸡蛋冷盘，青菜酱、鱼泥、肉泥及各种加味黄油。俄式冷菜在烹调上比一般的热菜口味重一些，并富有刺激性，这样以便于促进食欲。且刀工精细，特别讲究拼摆艺术，讲究美味与美器的配合。
经典俄式菜肴
1、红菜汤(罗宋汤)
国内的西餐厅和自助餐厅都会供应罗宋汤。这道汤在世界各地都非常流行，其真正的起源就是俄罗斯的红菜汤。
(颜色鲜红的真宗俄罗斯红菜汤)
(红菜汤制作过程)
2、鱼子酱
鱼子酱是俄罗斯菜种的精品，也是“西方三大珍味”(另两者为鹅肝、松露)之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。世界顶级的鱼子酱是黑鱼子酱，而黑鱼子酱只有产自里海的贝鲁嘉鲟、ASETRA、SEVRUGA3种鲟鱼的黑色鱼卵做成才是最顶级的鱼子酱。由于这种鱼子酱一口要上千块，绝对是奢侈美食。因为俄罗斯和伊朗靠近里海，所以两国生产的上等鱼子酱占全世界市场的95%。
下图为黑鱼子酱制作过程：
左上：顶级黑鱼子的原料——鲟鱼;右上：从鱼肚取出的新鲜鱼籽;左下：鱼籽近照;右下：腌制好后的鱼籽装盒
鱼子酱的品级越高，鱼脂含量和含盐量都相对递增。红色的鱼子酱要选择晶莹透亮，粒大包满。鱼子酱还有等级之分，就外观而言，愈高级的鱼子酱，颗粒愈肥硕饱满圆润，色泽透明清亮、微闪金黄光泽。
初尝鱼子酱，会觉得有点腥，有点咸，吃不惯，其实是吃法不对。为了不使太浓重、太多元的气味压过风采，也避免高温烹调影响品质，绝对不能用金属汤匙，因其会严重破坏鱼子酱的香气。正宗的吃法是使用贝壳作为汤匙，一匙舀了，直接入口，或佐以烤面包、苏打饼。
(精美的鱼子酱盒子和贝壳汤匙)
3、土豆烧牛肉
奢华的鱼子酱之后，来道朴实无华的菜——俄式土豆烧牛肉。
它和中国的土豆烧牛肉有点相似，但是做法上略有区别，出来的味道也差异较大。一般要把牛肉提前用鸡蛋、黑胡椒、红酒提前腌制好，然后土豆切块过油炸至金黄色。然后翻炒洋葱和姜片，再加入牛肉一起炒，最后再加水和土豆炖煮。也可以加入番茄等其他食材。至于与中国土豆少牛肉的个中差异，只有去俄罗斯当地品尝才会知道。
4、俄式肉冻
用猪肉、鸡肉、鸭肉等连骨头一起炖汤，然后冷冻成糕，糕体晶莹，有点肥腻，但是香口而不上火，容易让人吃上瘾。
5、大列巴
大列巴其实是哈尔滨对俄罗斯面包的音译，其实就是一种俄罗斯大面包，比家用蒸锅还要大。它是俄罗斯的传统食品。由于以前俄罗斯农村，每个村庄一般只有一个面包炉，各个家庭到这个面包炉定期烤一批面包，平时只在家中吃储存的面包，因此面包制作的非常大，要吃前切下一片。大面包比小的香味浓郁，口味微酸，较硬，适宜储存，另有一番风味。不过烤大面包很是费事，光和面发酵就得用将近两天，出炉的面包底部硬邦邦的，能敲出声，不过切开就松软可口还不掉渣。
(哈尔滨特产——秋林牌俄罗斯大面包)
6、克瓦斯
克瓦斯堪称俄罗斯国家饮料。它是一种低度酒精的饮料，口感酸甜，有少量二氧化碳，以面包发酵而成。由于酒精含量低，通常最多1.2%甚至无酒精，因此儿童也可以饮用，在俄罗斯广受欢迎。还常以水果或香草调味(例如草莓或薄荷)。俄国人在夏天也用它制作俄国冻汤。
(从左至右为：成品瓦克斯，家酿发酵中的瓦克斯，家酿薄荷味瓦克斯)
饮用克瓦斯对身体还很有好处。由于克瓦斯由酵母或乳酸菌发酵而成，含有大量乳酸、醋酸和二氧化碳，有帮助消化和促进新陈代谢的作用，并对心血管系统有利，有稳定血压，调节血脂的功效。