三聚氰胺事件及其对全球食品供应链的冲击

有关婴幼儿配方奶粉、饼干和糖果中检测到三聚氰胺的新闻报道再一次引起了公众对人和动物食物供应链中添加化学物质的担忧。这种存在于婴幼儿配方奶粉和乳制品中的化学物质导致数以千计的中国儿童出现肾脏功能问题。三聚氰胺是一种通常用于制造塑料、阻燃剂和其它产品的工业级化学物质，含氮量高。而蛋白质含量在食品工业中是一项重要的食品质量检测指标，这就使得一些不道德的食品生产厂家通过在食品中添加三聚氰胺，从而提高食品中蛋白含量的检测结果。

三聚氰胺是一种小分子结构化学物质，外观为白色粉末。若添加于食品中，很难通过物理方法或者表观检查检测出来，尤其是在牛奶或奶制品当中。蛋白质是含氮化合物，且含氮量较高。在食品质量控制检测中，通过测定含氮量可以判定蛋白质的含量。当在用水稀释了的牛奶中添加含氮量高的三聚氰胺，便可提升蛋白质含量的检测结果。目前，在食品生产商中几乎形成了一个潜规则，那就是通过向食品中添加三聚氰胺来提升产品的蛋白质含量指标，而蛋白质含量检测则是食品质量检测的一项重要指标。由于美国和欧洲国家从世界各地包括亚太地区进口食品和一些原材料，所以该事件对全球产生的影响目前是无法估计。

发生的三聚氰胺污染事件：

关于三聚氰胺存在于宠物食品、动物饲料、麦麸和其他以蛋白质为基础的食品中的新闻报道，引起了公众对食品供应中化学物质的担忧，包括人类食物和动物饲料供应链。虽然所有的西方国家严格把关食品安全性，以防污染，保证产品质量，但是由于管理机构在发生宠物饲料安全事件前，并没有发现它的存在，所以常规安全性检查中，三聚氰胺并没有被单列提出。在那段时期，三聚氰胺是一种出乎意料的新型污染物。

管理机构的回应：

三聚氰胺的检测技术：

对食品中三聚氰胺进行检测，要求其检测方法具有很高的灵敏度和准确度，要能够从大部分复杂食物样品中检测到较低水平的污染物。其中，LC-MS/MS（液相色谱-串联质谱）检测方法是一个不错的选择。

结论：

参考文献

11.Andersen,WendyC.;Turnipseed,SherriB.;Karbiwnyk,ChristineM.;andMadson,MarkR.DeterminationofMelamineResiduesinCatfishTissuebyTripleQuadrupoleLC-MS-MSwithHILICChromatography.LaboratoryInformationBulletinNo.4396.U.S.FoodandDrugAdministration.May2007.

12.Varelis,Peter;Beck,Jonathan;Wang,Kefei;andGhosh,Dipankar.AnalysisofMelamineandCyanuricAcidinFoodMatricesbyLC-MS/MS.ThermoFisherScientificApplicationNoteNo.424.2008