鸡骨泥是怎么做出来的？人能不能吃？有没有营养？
还没取到真经。
生物与食品工程专业博士@云无心45：
对鸡骨泥进行一下科普。
1、鸡骨泥是怎么做出来的？
有两种工艺：
冷加工工艺：把鲜骨挑选、清洗、尽可能剔除肉，然后冷冻，再切碎、经过粗磨和细磨，最后成为泥状。冷加工工艺要求全程冷链，粉碎研磨过程中还需要加冰降温。
热加工工艺：把鲜骨进行高压洗涤、高压蒸煮、破碎、粗磨、细磨，甚至可能进行酶解，然后得到骨泥。
2、为什么媒体采访的电商说“骨泥不建议给人吃？”
从上面的工艺流程可以看出，骨泥加工的工艺要求还是挺高的。如果控温不好，就可能导致产品长菌腐坏。
要满足食品标准，对于设备和操作都有更高的要求。如果达不到“食品级”要求，就不能给人吃。采访的电商店主销售的是“宠物食品”，也就是“饲料级”骨肉泥，当然要说“不建议给人吃”。
而满足食品标准的骨肉泥，就可以作为食品原料。
3、骨肉泥有营养吗？
骨头上会带着一些肉，骨头中还有丰富的胶原蛋白，骨髓中有丰富的脂肪以及维生素。除此之外，骨头本身就是羟基磷酸钙，磨成泥之后也能被人体吸收一部分。
图2中有一组典型的骨肉泥营养数据。它虽然不如鸡肉，但作为一种食材而言，也还是算得上“营养不错”的。
4、鸡骨泥应用到食品中，行业内一直在进行
不管是国内还是国外，鸡骨泥都是一种“不错的食品原料”。过去一二十年，研究机构做了大量努力，把鸡骨泥应用到各种食品中，图2~9是公开发表的一部分研发结果。
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