我们想聊一聊起步于上世纪航天时代的FD冻干类食品在中国的发展情况以及在中国到底有没有发展机会？
什么是FD冻干食品？可能很多人都不太了解，但用航天食品来解释的话，应该多少能理解一些。冻干是真空冷冻干燥的缩写，FD是英文FreezeDried的缩写。
不同于油炸或烘烤以及制作粉末时用喷雾干燥，冻干是将冷冻之后的食品放置在真空环境下，通过热媒辐射加热，将食品进行脱水干燥。
如何脱水处理，是经过高温，还是低温，这对食品的营养、风味、质感有非常明显的不同，食物在经过高温之后会损失一些营养，口感风味也会受到一定的影响。
所以相比于其他生产工艺，FD冻干这种生产工艺没有改变食物的物理化学结构，所以营养成分保留得非常完整。
FD冻干食品和其他类脱水食物的比较，其实和FC果汁及NFC果汁的比较有些类似，区别在于是否有尽可能保留完整的营养、风味以及口感。FD冻干技术被业内认为是一种高端的生产工艺，因为其生产成本高，也由于FD冻干食品相比于其他食品更高端一些。
我们常见的宠物食品，采用FD冻干技术的宠物食品要比其他宠物食品价格高一些，还有冻干方便面也比油炸方便面售价高一些。
在过去，虽然国内FD冻干食品的供应链非常成熟，但大多出口到国外，在亚洲，日本是冻干食品最大的出口国，除了亚洲市场以外还有美国、欧洲。
做为一项起源于20世纪60、70年代的食品加工技术，为什么在国内一直没有太大市场？这是我们比较好奇的。
同时近一两年看到一些休闲零食品牌开始推出FD冻干类的果蔬干，这些零食品牌包括三只松鼠、良品铺子、百草味以及来伊份等。
也看到小米有品上线了烟台冻干食品企业的和厨品牌FD冻干方便面，随后网易严选找了这家企业贴牌代加工5款FD冻干食品，包括面和汤两种类型的产品。
还有一家宠物食品初创公司将FD冻干宠物食品做为自己核心的产品线，另一家做咖啡的初创公司推出FD冻干的冷萃即溶咖啡粉。
这令我们开始思考，是不是国内的FD冻干食品市场有起来的苗头，这些苗头出现在什么类别的FD冻干食品中？以及未来在中国市场有什么样的机会，初创食品公司以及成熟食品公司又应该如何把握这样的机会。
2、目前FD冻干食品在中国的发展情况，分成品类、公司、市场以及产业这四个维度；
3、对比美国、日本等国外市场，FD冻干食品的发展情况以及有没有什么可以借鉴或引发思考的；
4、FD冻干食品未来在中国市场有什么样的机会，初创食品公司以及成熟食品公司应该如何把握这样的机会？
01、最近一年FD冻干食品领域，5家代表性公司背后的5款代表性产品
在小米有品售卖的和厨冻干面
和厨在小米有品上线销售的番茄冻干面
小米有品上线的这款和厨品牌的冻干方便面是山东烟台新三和的产品，这是一家主营FD冻干食品的企业，成立于2005年。除了冻干面产品之外，还有冻干粥、冻干汤还有冻干水果等产品。
小米有品上线的这两款冻干面是新三和单独设计的包装，和厨品牌在上线小米有品之前就已存在，也在天猫开设了旗舰店，目前销量靠前的在6K+和8K+，6杯装零售价人民币36.9元，也可以看到产品包装设计上并没有和小米有品有明显的区别。
和厨品牌的4款冻干方便面
和厨这个品牌的冻干方便面主打一菜一面，口味分别有番茄鸡蛋、阳春面、大虾面、豚骨拉面，相比较之下新三和旗下另一个品牌海福盛的产品线就要丰富许多。
海福盛销量靠前的是速食粥产品和冻干牛肉面产品，两款速食粥月销量是2万+和1.2万+，零售价分别是6桶装售价人民币27.8元和10袋装售价人民币42.9元。两款冻干面月销量是8千+和接近7千，零售价都是6桶装人民币32.9元。值得一提的是在天猫2017年双十一数据，新三和旗下的海福盛在速食粥和方便面类目排在第一。
在小米有品上线之后，也看到这款和厨番茄鸡蛋面在进行其他渠道的铺设。除此以外，新三和也在给一些大的食品&餐饮品牌提供代加工服务，比如康师傅、肯德基，例如肯德基售卖的芙蓉鲜蔬汤、早餐粥、皮蛋瘦肉粥就是由新三和供应的。
好想你清菲菲红枣银耳莲子羹2017年推出仅半年，单品营收破2500万人民币
好想你最早是河南一家做枣类食品的公司，2011年在深交所上市，上市之后产品开始多元化，在2016年收购了起家于电商的休闲零食品牌百草味，2017年的营收突破了40亿人民币。
在FD冻干食品领域，好想你算是的另一个代表，做为食品上市公司重注在冻干类食品。2018年4月份公告，准备投资4.4亿人民币建设冻干产品生产线，在此之前的2016年11月，好想你投资3000万人民币在新疆设立冻干食品深加工的项目，主要生产冻干类水果。
从好想你天猫旗舰店的资料，冻干水果除了红枣之外，还包括菠萝、芒果、榴莲、蓝莓、香蕉、苹果、红龙果、草莓等。
好想你清菲菲红枣银耳莲子羹
这款产品除了袋装之外，也推出了桶装的。袋装的冻干汤，根据6月8日好想你天猫旗舰店数据，7包105g售价人民币48.9元，月销量接近4000。
好想你除了电商渠道之外，还有线下门店，根据好想你2017年年报提到的数据，线下门店数量有800家，还进入了商超等渠道。
这些庞大数量的渠道给了FD冻干食品很好的曝光宣传以及销售的机会，也会加快推进这个品类在中国市场的规模。
宠物食品初创公司LoveAround爱立方做冻干宠物食品
爱立方旗下的两款冻干宠物食品
爱立方上线的冻干宠物食品分猫粮和狗粮，分别是冻干生骨肉和冻干狗粮，主打是主粮。根据爱立方淘宝店数据，200g的冻干猫粮售价是人民币107元，200g的冻干狗粮售价是人民币97.98元。
爱立方除了冻干主粮之外，也有普通主粮，相比较之下爱立方普通猫主粮6kg售价人民币418元，猫主粮3斤售价人民币117.3元，3斤装的狗主粮售价是97.98元。
拿其他宠物食品售价作比较，皇家宠物食品天猫旗舰店6月7日的数据，幼猫主粮0.4kg*4袋售价是人民币100元，幼犬主粮0.5kg*4袋售价是人民币120元。
冻干类宠物食品并不是一个平价的产品，主打高端、品质、健康，爱立方的冻干猫粮淘宝店月销480+，冻干狗粮月销60+。
给爱立方做代加工的是国内一家知名的宠物食品集团：乖宝宠物食品，这是一家拥有自有品牌，也给国外知名宠物食品公司做代加工的企业，旗下自有品牌麦富迪是国产宠物食品品牌里属于比较靠前的，有多款冻干类的宠物零食。
爱立方这家宠物食品初创公司成立于2016年年中，在2017年2月份获得了华洋投资集团以及创始团队1000万人民币的天使轮融资。
虽然在公司介绍中标榜自己是互联网消费品牌，但宠物食品目前的销售渠道主要还是集中在线下，包括宠物食品&用品专营店、超市、大卖场渠道等，爱立方也在做现在渠道的铺货以及推广。
精品咖啡品牌三顿半推冻干冷萃即溶咖啡
三顿半于2018年上半年推出的冻干冷萃即溶咖啡
冻干速溶咖啡在速溶咖啡里已经是一种比较常见的品类，UCC旗下就有多款冻干速溶的产品，但像三顿半这样用冷萃咖啡以及精品咖啡做冻干速溶产品的，还是非常少见的。
欧瑞园发力儿童类冻干食品，益生菌酸奶溶豆年销量达到上亿规模
欧瑞园的益生菌酸奶溶豆
借着FBIF2018食品饮料创新论坛这个活动，我们也和欧瑞园产品研究事业部总经理吴国斌在冻干食品这个话题上聊了聊，提到这款主打儿童健康零食的产品是欧瑞园在冻干产品上侧重的方向，酸奶溶豆这条产品线自有品牌和代加工业务的年营收达到了数亿规模。
主打儿童健康食品这个方向，其实是一个很有差异化的选择，相比前面提到的冻干面、汤、粥以及果蔬干等产品，要更加聚焦也更加细分，对于产品创新的能力也更加重要。
除了欧瑞园这个品牌之外，还有另一个品牌：贝伊优生，其中贝伊优生就是针对儿童食品这个方向。吴国斌提到，定位在儿童群体的食品，需要尽可能做到健康、低盐、低脂。除了益生菌酸奶溶豆之外，针对儿童的冻干食品还包括奶豆、磨牙零食，还有儿童速食面。
在之前一篇Weekly我们也提到过儿童辅食这个市场，当时雀巢旗下的儿童辅食品牌嘉宝多款儿童辅食产品进入中国。
上面提到的这5家企业5款冻干食品是最近一年在冻干食品领域比较有代表性的产品，尤其是在中国冻干食品市场，一定程度上是在普及这个以生产工艺来划分的细分市场，让更多消费者接触到冻干食品。
02、FD冻干食品目前在中国的发展情况，从品类、公司、市场以及产业这四个维度应该如何解读？
相比于美国、日本等国家，中国的FD冻干食品是明显要落后于这些国家的，不仅仅是从产量上来讲，也包括市场规模以及消费习惯。
在谈到冻干技术在中国已经有很多年的历史，但为什么中国冻干类食品市场规模并没有那么大时，吴国斌提到几个原因：
1、冻干属于一种比较高端的食品生产工艺，过去的20年，国内的生活水平的还是很难进入到普通的消费者中，消费比较高。
2、冻干技术是起源于西方，冻干果蔬在西方发达国家常用于早餐配料如混合牛奶、燕麦食品食用，国内的冻干企业利用国内丰富的农产品之源，把果蔬脱水后出口到欧美国家，20多年来国内企业一直形成了冻干只能做果蔬产品为主的，以对于国内市场的开发及应用，投入是非常少的。
3、冻干对国内消费者缺少消费者习惯及消费观念的总结，如草莓冻干后会很酸、香蕉会很甜等，都是经过浓缩到含水量2%左右的产品，并不适合国内消费者的习惯，是造成失败的原因。
FD冻干技术是一种食品生产工艺，可以应用的领域非常广泛，从蔬菜、调味品、水果、肉类，到菌菇、微颗粒类以及方便食品。尤其是在方便食品这个领域FD冻干技术有很强的优势，营养和风味保留完整，由于脱水率达到95%，所以也轻便，便于运输和携带。
例如对于食品营养要求比较高但又要求便捷的军队和户外领域，FD冻干技术有很强的优势。在冻干汤类上，就不得不提到苏伯这家山东的冻干食品企业。
苏伯食品的冻干速食汤产品
苏伯食品成立1993年，位于山东潍坊，山东是一个蔬菜种植大省，有非常丰富的蔬菜资源，这也是苏伯汤类以及粥类产品的主要原料。在中国FD冻干食品这个领域，苏伯属于规模较大的企业之一，年营收在数亿人民币规模。
其产品除了常见的超市、卖场渠道，也有进入一些快餐连锁店，甚至在动车上也有销售。根据苏伯官网的信息，也看到苏伯的产品还进入了学校、部队等非常特通的渠道。
从苏伯天猫旗舰店看到的数据，粥类产品的口味有香菇鸡肉、一品海鲜、虾仁海鲜、番茄蛋花、裙带粥等。相比之下汤类就要比粥类的产品口味丰富许多，蔬菜蛋花、裙带蛋花、紫菜蛋花、鲜蔬芙蓉、西红柿蛋花、虾仁海鲜、香菇炖鸡等十多个口味。
在提到冻干食品的市场规模时，很多报道以及业内人士都会提到一个数据，相比美国、日本比较成熟的市场，每年对冻干类食品的需求分别是600万吨和200万吨，而国内在冻干食品的应用上在3000吨-4000吨左右，这其中有巨大的差距，但预估国内对冻干食品的需求有可能达到800万吨-1000万吨。
这其中的机会在什么地方？欧瑞园的吴国斌提到：“在未来的5-10年，国内冻干技术在食品、保健品配料、军工食品应用、宠物食品的应用会有惊人的增加。”
其中还提到一组关于冻干宠物食品的数据：
2016年美国Petfood行业杂志作过统计，冻干宠物食品保持持续增长态势：2014年冻干市场的年增长率为22.5%，到了2015年这个数字已经跳跃到了62.7%，其市场总份额达到1.954亿美元，到了2016年金额就突破到2.29亿美元，目前国内很多比较高端的宠物食品是以进口的为主，随着国内家庭对宠物保有量的增加，冻干食品会越来越高，市场也会越来越大，欧瑞园在这方面也做了一些开发的工作，并进行一些调研，一线、二线城市的需求量是每天均有一定的增长，目前主要还是进口的为主，这个市场对国内冻干行业是一个很大机会。
在FBIF2018食品饮料创新论坛上我们还看到河北的今麦郎也在全面押注FD冻干类食品，推出一菜一面品牌的FD方便面，根据今麦郎天猫旗舰店数据，目前一共推出售卖两个口味：番茄鸡蛋和蘑菇炒肉，售价为人民币7.8元/桶。
今麦郎旗下的三款冻干方便面
FD冻干水果蔬菜片是国内冻干类食品应用比较常见，也是历史比较久的产品类别。在淘宝上搜索“冻干”这个词语，从销量排名上，也是冻干水果为主，分别是百草味的冻干榴莲，月销4.4万+，售价为人民币22.9元/60g，三只松鼠的冻干榴莲，月销3.4万+，售价为人民币27.9元/72g。
前面我们提到，一些休闲零食品牌在最近一两年上线了许多冻干类水果片产品，但从淘宝销售数据来看，市场接受比较高的还是一些高附加值的水果品类，例如百草味主推的榴莲、无花果，其中最高的一个冻干榴莲产品销售已经达到了220万+，无花果销量最高的也在24万+，相比较之下其他冻干水果仅在数万甚至数千。
除此以外，我们还观察到日本杂货品牌无印良品在2017年将日本市场上的冻干食品引入到了中国，这些产品包括粥类、汤类，口味分别有银鱼紫菜蛋花粥、干贝裙带梅子粥，以及和风汤、蔬菜浓汤、洋葱汤、意大利菜丝汤等，粥的售价为人民币9元，汤的售价为人民币19元。
以上这些基本上就是FD冻干食品在中国的发展情况，其实对比国外的应用以及消费普及，国内还有很长一段距离。
朝日集团旗下除了朝日啤酒之外，还有食品业务板块，除了冻干食品之外，食品板块业务还包括糖果、保健食品、营养补剂、婴幼儿配方奶粉、儿童辅食、原料以及汤。
天野实业的味增汤产品
负责朝日冻干食品业务的是天野实业，这家企业是2008年朝日集团收购而来的，成立于1947年的企业，在1968年引入FD冻干设备，最初主要做代加工，后来1983年推出块状酱汤产品线，最早以邮购的方式拓展市场。
朝日集团之所以收购天野实业，是看中其技术实力以及冻干食品未来的发展前景，在nippon.com日本网的一篇报道中提到，在2013年的营收达到203亿日元，按照2013年日元汇率差不多在12.3亿人民币营收规模。
虽然早期以邮购的方式拓展市场，但天野实业的社长兼光宏美（KanemitsuHiromi）透露当时他们在东京站附近开了一家体验店后发现，产品很受上班族女性的欢迎，因为既可做便当，又能用来做加班时的夜宵，由此他们找到了新的客源。
也依托于找到市场需求，所以天野实业的汤类产品进入到线下渠道，后来在2013年大型连锁超市将其纳入自有品牌商品序列中销售，这个时期天野实业旗下的冻干汤类产品有200多种，在日本块状酱汤市场占有高达约65%的份额。
天野实业部分冻干味增汤产品
天野实业的冻干食品总共有味增汤、面食、意大利面、粥、米饭，以及炖汤、咖喱和日式甜点等。SKU数量比较多的是味增汤产品线，9种类型50-60种口味，根据不同的场景、味道以及需求有不同的产品，比如有豆腐、蘑菇、猪肉、哈利等口味，还有无添加剂等。
在日本市场上除了成型的FD冻干食品之外，也有一些产品原料或配料是采用FD冻干技术的，比如日本味之素旗下的调味品以及酱料包中的脱水蔬菜。
相比较之下，在美国市场上FD冻干食品的种类有一些区别，比如美国人早餐喜欢冲泡燕麦片，在燕麦片中加入冻干水果是一种比较常见的做法，国内也能够看得到一些初创型燕麦公司以燕麦片中加入各种水果为主要卖点。
根据MordorIntelligence的一份数据，预计到2021年美国市场将达到665亿美元，水果是全球冻干食品市场的最大部分，拥有32%的比例。从区域来看，北美在全球冻干市场中占有最大的份额，占有35％的份额，同时南美和亚太地区是增长最快的市场。
除此以外，在美国市场，FD冻干食品大量应用于户外、露营、军事口粮、生存食品储存和太空探索等领域，尤其是户外、露营上。
前面提到过的加州大学戴维斯分校的食品科学和技术专家DianeBarrett在MotherJones的采访中也提到，冻干食品长期受到美国最大户外用品零售商REI的户外运动爱好者和购物者的欢迎，REI销售用于远足和背包的小型轻量包装。
MountainHouse的袋装以及桶装户外冻干食品
从REI的官网看到，MountainHouse这个品牌的商品数量是最多的，从袋装、罐装到桶装的产品，还有纸箱装的，应用的场景包括户外露营以及紧急用品。其中袋装、罐装的产品从早餐、到晚餐都覆盖得比较完整，还有甜品、主菜、肉类等。
MountainHouse在美国市场除了户外用品零售商REI有销售之外，也在沃尔玛超市、Costco等大型零售上销售，还通过经销渠道也布局了一些中小型的户外用品店，以及进入了亚马逊进行线上销售。
MountainHouse紧急类冻干食品
除此以外，由于MountainHouse的产品主打30年保质期，非常适合应急准备，所以还进入了加拿大、日本、中国以及尼泊尔等市场。
WiseFood紧急类冻干食品
在户外食品以及紧急食品领域除了MountainHouse之外，还有一家WiseFoodStorage主营紧急食品，在FD冻干食品类别包括了冻干肉、水果、水果零食、蔬菜、牛奶还有鸡蛋，WiseFood倡导即便是紧急食品，也需要健康、高品质以及营养均衡。
除此以外在高端宠物食品领域，冻干宠物食品占据着不小的份额，因为有更优的品质、健康以及经营保留更多，还有无添加等特点，对于现在家庭将宠物以家人来对待，冻干宠物食品这在除鲜粮以外，是一个很重要的选择。
宠物用品网站Chewy.com在2017年被最大的美国宠物用品零售商PetSmart以33.5亿美元收购，在Chewy的网站上特别将冻干食品做为一个类别，Stella＆Chewy's和WholeLife、Primal三个宠物食品品牌是冻干类别产品SKU比较多的，其中WholeLife的全线产品都是冻干食品，Stella＆Chewy's和Primal除了冻干食品之外还有冷冻类的宠物鲜粮。
Stella＆Chewy's的狗粮类产品
其实除了美国之外，澳洲、欧洲等市场上，冻干类宠物食品也在高端宠物食品领域占据不错的市场地位。
不同市场，对于冻干食品的需求也有差异，很难说这些品类在中国市场都有机会成功。但有一些品类有着不错的市场基础，从产品、需求、市场层面思考好，还是有不错的突破机会。
04、FD冻干食品未来在中国市场有什么样的机会，初创食品公司以及成熟食品公司应该如何把握这样的机会？
有一个点需要明确，短期内冻干食品市场还不太可能成为一个很大众化的市场，初创公司以及成熟食品公司切入的方式还是需要根据产品特性以及产品需求做切入，同时在产品创新上和品牌塑造以及市场营销上做突破。
例如冻干类宠物食品，尽管冻干食品在宠物食品市场占比还不是特别大，但宠物食品做为一个被巨头占领的市场里，冻干宠物食品是一个很好切入机会的领域。
但其中的难点不在于产品生产上，而在于如何有效在产品线上做布局，比如产品口味、产品的功能，前面我们也提到冻干宠物主粮的售价相对于普通宠物主粮来说，几乎是5-10倍的差距，但从主粮切入不一定能在短期内实现很好的规模。
相比较之下，也因为冻干宠物食品是高端产品线，所以在市场营销以及品牌建设上如何塑造高端的形象显得很有必要，这些工作不仅仅包括有一个好看的产品包装设计，还在于如何传达品牌的精神与理念，以及覆盖到更多高端养宠家庭的宣传推广方式。
所以某种意义上来说，冻干宠物食品并不是一个开发产品、生产产品以及渠道铺货就可以做起来的市场，还更需要做消费者教育、消费者沟通，以及很好的品牌塑造。
在冻干果蔬类产品以及冻干汤、面、粥类产品上，创业公司做切入其实并不是一个很好的切入点，这几个产品方向有一定的市场基础，但竞争也相对激烈，相较于成熟的公司来说，有渠道、资金、顾客群体、品牌基础，而且市场大，可以高举高打，对于成熟公司来说，短期内获得一定市场规模并不是一件很困难的事情。
但如果创业公司希望进入到这个市场，倒也并非没有机会，从高端产品切入，比如冻干果蔬，可以选择附加值高的果蔬，前面提到的榴莲属于附加值高的水果范畴，还比如牛油果、羽衣甘蓝等高附加值果蔬，但选择高附加值的果蔬也可能因为品类小众而导致市场规模不够大。从更优质原料入手，也是一个选择，做品质更好的冻干类食品。
婴幼儿&儿童类的冻干食品以及精品冻干速溶咖啡，也是初创型食品公司可以切入的市场，不过相对来说婴幼儿&儿童类食品对品牌的专业性以及产品创新上有很高的要求，虽然冻干食品具备健康、营养、品质等特点。
但婴幼儿以及儿童对营养需求、饮食习惯与大人不同，需要从营养以及食材配方等角度，乃至产品形态上进行差异化开发。对于初创型食品公司来说，这是一个不小挑战。
前面我们提到，FD冻干是一种食品生产技术，可以应用到很多食品领域，从消费需求产生结构性变化来看，FD冻干食品存在许多增长机会，至于在中国是否有发展机会，这个答案是肯定的，不过还需要加入这个领域的食品企业在产品上以及消费者需求上有更好的开发以及挖掘能力。