烹调时一般认为食品中心温度达70度能确保安全。在烹调时，尤其是肉、禽、蛋和海产食品，汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。因为70℃的温度能有效的抑制和消杀细菌，不利于细菌的生长繁殖，可以确保食物的安全。烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等，并且烹调的温度较高，一般可以有效的杀灭食物中的细菌、寄生虫以及其他有害物质。
在安全的温度下保存食物
安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。
世卫组织推荐做熟食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品，汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。
烹调，是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。
1.低温保藏法：这是保管烹饪原料最普通、最常见的方法。因为低温可以有效地抑制或杀灭微生物的生长繁殖，还能延缓或停止原料内部组织的生化过程。
2.高温保藏法：微生物对高温的耐受力较弱，当温度超过80度时微生物的生理机能即减弱并逐步死亡，从而防止微生物对原料的影响。
3.脱水保藏法：通过一定的干燥方法，使原料降低含水量，从而抑制微生物生长繁殖，达到保藏原料的目的。
4.密封包藏法：将原料严密封闭在一定的容器内，使其与日光、空气隔绝，防止原料被污染和氧化。
烹饪原料储存方法主要分为五大类：干制储存、冷藏储存、冷冻储存、真空储存以及罐装储存。
干制储存是将干燥的原料放在防潮、通风的地方，避免潮湿和虫害；冷藏储存是将生鲜的原料放在低温环境中，延长其保鲜期；冷冻储存是将原料冷冻在极低温度下，能保持原料的营养和口感；真空储存是将原料放在真空袋中，排除氧气，延长保鲜期；罐装储存是将原料装在罐中，密封保存，也能延长保鲜期。根据不同的原料和储存条件，选择适宜的储存方法可以延长原料的保鲜期，确保食材的质量和安全。
2004年1月1日起开始实施的卫生部《散装食品卫生管理规范》明确规定，经营者销售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品，必须做到以下五点：
一、销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴口罩、手套和帽子。
二、销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不被消费者直接触及并具有禁止消费者触摸的标志。
三、应在盛放食品的容器的显著位置或隔离设施上标识出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。
四、具有符合卫生要求的洗涤、消毒、储存和温度调节等设施或设备。
五、必须提供给消费者符合卫生要求的小包装，并保证消费者能够获取符合规范要求的完整标签。
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