厨余垃圾是指易腐烂的、含有机质的生活垃圾包括家庭厨余垃圾、餐厨垃圾和其他厨余垃圾。
家庭厨余垃圾主要包括居民家庭日常生活过程中产生的菜帮、菜叶、瓜果皮壳、剩菜剩饭、废弃食物等易腐性垃圾。
其他厨余垃圾主要包括农贸市场、农产品批发市场产生的蔬菜瓜果垃圾、腐肉、肉碎骨、水产品、畜禽内脏等易腐性垃圾。
1、蔬菜类：居民群众在做饭的时候挑拣的一些菜叶、菜帮、菜根，或者是不吃的青菜叶、外皮。
2、瓜果类：居民群众在吃瓜果时削去或剥离的瓜皮、水果皮、水果核及腐烂的瓜果。
3、剩菜剩饭类：吃饭的过程中，剩下的饭菜，如菜汁、汤汁及剩菜剩饭残渣。
4、壳类：蛋壳及小型水产品贝壳类，如花甲、蚬子、蛏子。
5、骨头类：鱼骨、鸡骨头等小型禽类骨头。
6、茶饮类：喝完的茶叶、中药残渣以及其他浸泡种类残渣如菊花、玫瑰花、桂圆、红枣、枸杞等。
7、宠物饲料类：居民家中饲养宠物的废弃饲料。
需要特别说明的是：猪牛羊等动物大块骨头；榴莲壳、椰子壳以及核桃壳、瓜子壳、花生壳等坚果壳；粽子叶、玉米衣、玉米棒、生蚝壳、扇贝壳等，按其他垃圾投放。
1、有机物含量较高、粗蛋白和粗纤维等有机物含量较高，开发利用价值较大，但易腐并会产生恶臭。
2、含水多、含水率高，不便收集运输，热值低，处理不当容易产生渗沥液等二次污染物。
3、油类和盐类物质含量较其他生活垃圾高，对资源化产品品质影响较大，需要妥善处理。
1、影响市容和人居环境。厨余垃圾中剩菜汤、泔水含量很大，如果露天存放，极易腐烂变质，而且厨余垃圾还有被乱倒在下水道、路边的情况，严重影响了市容环境卫生，对环境造成污染。
2、污染自然环境。若厨余垃圾中的泔水直接进入土壤、容易引起土地板结、土壤肥力下降、地下水污染、湖泊富营养化、江河中的鱼虾缺氧窒息等各类生态问题。
3、滋生病菌，传播疾病。厨余垃圾中的许多致病微生物，往往是蚊、蝇、蟑螂的“美味佳肴”。蚊子通过叮咬皮肤，向人体注入唾液，再将病菌传播给人。苍蝇和蟑螂可携带的病菌则更多，而且蟑螂繁殖得非常快。家中如有免疫力较低的老人、孩子，或过敏体质的人，再接触或食用这些被蟑螂、苍蝇等污染过的食品，就比较容易得病。
4、污染空气。厨余垃圾中水分含量高达74%，非常容易发酵。如果每天不及时扔掉厨余垃圾，将其存放过夜，会对室内的空气造成污染。
5、造成严重堵塞。带着油脂的剩饭菜汁不能直接倒进下水道。含有油脂的厨余垃圾进入下水道后，冷却下来，就会凝结成固体脂肪，凝结后的油脂常常会粘住其他垃圾，或油脂在管道连接、弯头等处沉积，造成严重堵塞。