开通VIP，畅享免费电子书等14项超值服
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
2023.03.29山东
今天跟大家聊一聊香料，我国香料历史悠久，香料发展已有数千年的历史。当时人类对植物中挥发出的香气已很重视，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。如今21世纪，我们日常烹调也离不开这些香料。那这些香料要怎么用，它们的作用分别是什么呢，今天就来一一说明它们之间的区别和作用在哪。
以上就是我们日常烹调中比较常见的香料了，分别有，八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、孜然、花椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、白芷、良姜。
八角是一种具有自然浓郁香气的香料，它有明显的甘甜味，味道类似于甜茴香精油，又带点类似罗勒的香味。八角在日常烹饪中多用于炖、煮、腌、卤、泡等，也可以加工成五香调味粉等。
桂皮的味道甜中带涩，香气新锐。桂皮，学名柴桂，又称肉桂、官桂或香桂，为樟科、樟属植物天竺桂等，樟树树皮的通称。桂皮是人类最早使用的香料之一。桂皮可入药，又是日常食品香料或烹饪调料。桂皮含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增，最常用于炖煮各种肉类，比如卤肉、红烧肉等。
香叶又叫月桂叶，味辛辛微温，带微苦，气味芳香。香叶不仅是卤料中最常用的香料，在西餐中也是较为常用的一种香料，香叶本身并不能食用，但和食物放一起烹煮，就能让食物增加香气，新添风味。
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，带点淡淡的姜味，还夹杂着淡淡的孜然味。草果在调料中起到的作用主要是祛腥除膻味，增进菜肴的味道，多用于牛羊肉、猪肉等食材。
小茴香外形大小和稻壳相似，小茴香的味道有点类似樟脑丸。微有回甜和苦味。小茴香多用作香料，或者鱼、肉、调味酱中，有祛腥增香的作用，并能增加食欲；研磨成粉末可用于制作五香粉。
孜然口感风味极为独特，富含油性，气味芳香浓烈，孜然常用于烧烤、烤肉，用孜然加工牛羊肉，可以很好的祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。
花椒麻辣微涩，芳香浓烈，炒熟后香味更加。花椒的果皮椒红、种子椒目可入药，花椒味麻，青花椒的麻还带点刺鼻的味道，青花椒比较适合做火锅锅底料和烧菜，红花椒比青花椒还麻，味道更香，适合打成粉，做为调料粉使用。
黑胡椒具有刺激性的芳香，味道辛辣。黑、白胡椒在东西方烹调中都是相当重要的，几乎可用于所有肉类、禽类、海鲜、腌制品、汤料、佐料等。
白豆蔻具有用于的芳香气味，味道略微有辣味，高浓度下微微有点苦味。白豆蔻加入菜肴可以祛腥提鲜增香。常用于配置各种卤汤及烹煮卤肉、烧鸡等。
丁香味苦，闻起来有很强烈的香味。丁香主要用作调味料，可调味增香，多用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯的制作配制的调味品。也就是“五香粉”和“咖喱粉”是原料之一。
白芷有一股淡淡的中药味，味辛、味苦。白芷具有祛除异味增香，调节食物的口味，增进食欲的作用，白芷作火锅底料，有提味保鲜的作用。
良姜的芳香气味非常浓烈，带有微辣的口感，细品还有一丝类似桂皮的香气，可以说良姜是混合香型的代表。良姜在调料中有提鲜增香，优化口感、祛除异味等作用，良姜祛除异味的功能比其它姜类强很多。