主食馒头种类有哪些,主食馒头种类或称大全，馒头种类有:花样馒头、燕麦馒头、金银馒头、菠汁馒头、双色馒头、豆沙双色馒头、胡萝卜馒头、椰汁蒸馒头、吉士馒头、松露馒头、点心馒头、红叶馒头、杂粮馒头、红枣花馒头、揉糖馒头、煎馒头片、紫薯南瓜馒头、紫薯开花馒头、辣肉酱馒头、奶香馒头、拔丝馒头、抹茶小馒头等。
一、什么叫馒头:
馒头又叫″馍"、″馍馍"、″饽饽"、″窝头"等,是以面粉、膨松剂(化学膨松剂或生物膨松剂)和水为主要原料,添加少量或不添加其他辅料,经过和面发酵、成形、醒发和蒸制等步骤加工成的食品。
二、馒头按地域分类:
1、北方硬馒头
用高筋面粉,和面时加水较少,馒头内部结构有一定的层次,口感筋道,有麦香味和发酵香味。这种馒头,面粉分二次加入,因此,又叫戗面馒头。
2、北方软馒头
用高筋面粉,和面时加水比北方硬馒头稍多,馒头口感松软有嚼劲,有麦香味和发酵香味。
3、南方软馒头
用中筋面粉,和面时加水较多,面团柔软,馒头口感松软,有麦香味和添加的风味(如甜味、奶味、肉味等)以及发酵香味。
三、馒头分几种:
A、馒头按原料分类
1、粗粮馒头
只用粗粮做的馒头,又叫粗粮窝头或杂粮窝头,如玉米窝头、小米窝头、高梁窝头、荞麦窝头、黑全麦馒头等。由于粗粮中富含膳食纤维和功能性成分,有一定的保健作用。馒头结构紧实,口感特别,有粗粮香味和发酵香味。这种馒头,适合对口感要求不高,但看重保健作用的人群。
在面粉中添加一定比例粗粮粉,如玉米馒头、苦荞麦馒头、荞麦馒头、燕麦馒头、紫薯馒头、黑米馒头等。馒头结构较紧实,口感稍粗糙,有麦香味和粗粮香味以及发酵香味。这种馒头,适合对口感要求较高,又希望有一些保健作用的人群。
2、蔬菜馒头
用中筋面粉或高筋面粉,添加一定比例的蔬菜泥,如南瓜馒头、胡萝卜馒头、菠菜馒头、青菜馒头、西红柿馒头等。馒头口感松软有嚼劲,有麦香味、蔬菜香味和发酵香味。
3、水果馒头
用中筋面粉或高筋面粉,添加一定比例的水果泥,如火龙果馒头、芒果馒头、草莓馒头等。馒头口感松软有嚼劲,有麦香味、水果香味和发酵香味。
4、牛奶馒头
用中筋面粉或高筋面粉,牛奶和面,不加水,馒头口感松软有嚼劲,有麦香味、牛奶味和发酵香味。
5、红糖馒头
用中筋面粉或高筋面粉,加一定比例的红糖,馒头口感松软有嚼劲,有麦香味、红糖味和发酵香味。
6、白糖馒头
用中筋面粉或高筋面粉,加一定比例的细砂糖,馒头口感松软有嚼劲,有麦香味、纯正甜味和发酵香味。
7、奶油馒头
用中筋面粉或高筋面粉,加一定比例的奶油,馒头口感松软,有麦香味、奶香味和发酵香味。
8、高钙馒头
用中筋面粉或高筋面粉,加一定比例的钙强化剂,如食用碳酸钙、L-乳酸钙或骨粉,馒头富含钙,口感松软有嚼劲,有麦香味和发酵香味。
9、巧克力馒头
用中筋面粉或高筋面粉,加一定比例的巧克力粉,馒头口感松软有嚼劲,有麦香味、巧克味和发酵香味。
10、高蛋白馒头
用中筋面粉或高筋面粉,加一定比例的蛋白质粉(如大豆蛋白质粉、大豆粉、乳清蛋白质粉等),馒头富含蛋白质,口感松软有嚼劲,有麦香味和发酵香味。
11、高膳食纤维馒头
用中筋面粉或高筋面粉,加一定比例的膳食纤维(如豆腐渣、燕麦纤维、大豆纤维等),馒头富含膳食纤维,口感松软有嚼劲,有麦香味和发酵香味。
12、药食同源食物馒头
用中筋面粉或高筋面粉,加一定比例的药食同源食物,如新鲜艾叶、新鲜苎麻叶、新鲜青明草、新鲜野青菜等,馒头口感松软有嚼劲,有麦香味和发酵香味以及药食同源食物特有的香味。
13、小麦粉和全麦馒头
用小麦面粉或全麦面粉,加水和面,依加水量不同,馒头口感也不相同,加水多口感松软,逐渐减少加水量,口感松软有嚼劲或口感筋道,全麦馒头口感略显粗糙,有麦香味和发酵香味。全麦粉中富含小麦纤维,因此,全麦馒头也是粗粮馒头。
B、馒头按形状分类
1、圆馒头
用手工或机器搓圆成形,外观为圆形。
2、刀切馒头
用手工或机器搓条,然后用刀切成形,外观为方形或长方形。
3、开花馒头
用手工造型或用刀划一条口,蒸熟后,馒头表面裂开,外形美观。
4、卡通馒头
用手工造型,做成各种卡通形状,如刺猬、熊猫、小猪、玫瑰花、玉米、南瓜、寿桃等,蒸熟后,外形饱满,形象逼真,小朋友们非常喜欢。
5、麻将馒头
用手工刀切成形,外形小,形如麻将,食用方便,一口一个,深受欢迎。
6、生日蛋糕馒头
用手工造型,把面团做成各种形态的生坯,然后摆放在面团底坯上面,蒸熟后,外形饱满,立体感强,价廉物美,深受欢迎。
四、小结
1、按地域分类,馒头分北方硬馒头、北方软馒头和南方软馒头。
2、按原料分类,馒头分粗粮馒头、蔬菜馒头、水果馒头、牛奶馒头、奶油馒头、巧克力馒头、白糖馒头、红糖馒头、高钙馒头、高蛋白馒头、高膳食纤维馒头、药食同源食物馒头、小麦面粉馒头和全麦馒头。
3、按形状分类,馒头分圆馒头、刀切馒头、卡通馒头、开花馒头、麻将馒头和生日蛋糕馒头。
4、如果用老面发酵方法制作,那么,就在馒头名字前加老面即可,如老面北方硬馒头、老面南方软馒头、老面开花馒头等。