1、食品经营许可证主体业态分类表序号一级目录二级目录1食品销售经营者大型商场超市、中型商场超市、便利店、食杂店、食品批发经营者、无实体门店食品经营者、其他含网络、仅含网络现制现售2餐饮服务经营者特大型餐饮、大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮、集体用餐配送单位、中央厨房、其他含网络3单位食堂学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂，建筑工地食堂、机关企事业单位食堂、医疗机构食堂、内部配送中心、其他食堂注：1.特大型餐饮、大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮可以同时申请甜品站、现制现售项目。.同时通过实体店铺和网上店铺经营的食品销售经营者、餐饮服务经营者加注含网络，仅通过网上店铺经营的食品销售经营者加
3、单制售6冷食类食品制售仅简单制售7生食类食品制售即食生食品冷加工半成品热加工半成品餐饮原料仅简单制售8糕点类食品制售含/不含/仅冷加工操作蒸煮类糕点仅简单制售9自制饮品制售含/不含生鲜乳品含/不含现榨果蔬汁制售10其他类食品制售注：1.一级目录后未标注二级目录的，允许经营该类别所有食品。一级目录后标注级目录的，仅限经营该二级目录中所列食品。.生食类食品制售中的热加工半成品、冷加工半成品、餐饮原料项目仅限中央厨房申请。.食品现制现售经营项目见食品现制现售经营项目分类表。.表中的特殊医学用途配方食品是指按照有关规定可以在商场、超市等食品销售场所销售的特殊医学用途配方食品。附件3食品现制现售经
4、营项目分类表一级目录二级目录许可主体业态食品销售餐饮服务热食类食品制售简单制售V熟肉制品VV熟制动物性水产品V熟制非发酵豆制品V熟制藻类V熟制坚果、籽类、豆类VV7生食类食品制售非即食米面及米面制品V非即食肉制品（不含咸肉、灌肠）V糕点类食品制售含/不含/仅冷加工操作VV蒸煮类糕点V中式干点（含/不含馅）V寿司（不含生食类）V糖果、巧克力制品自制饮品制售果蔬汁类V7V植物蛋白饮料V7风味饮料VV茶、咖啡、植物饮料V冷冻饮品V水果甜品VV注：1.从事食品现制现售的，必须同时标注一级目录和二级目录.生食类食品制售中的非即食肉制品现制现售仅限市场内食品销售经营者申请。.品牌连锁便利店（企业）从事现
6、（3000irf）；大型餐饮（500m2,与000m2）中型餐饮（150m2,冬00irf）；小型餐饮（50m2,三150irf）；中央厨房；集体用餐配送单位。其他学校食堂；托幼机构食堂；建筑工地食堂；机关企事业单位食堂；养老机构食堂；医疗机构食堂；其他食堂；内部配送中心全部使用半成品加工是否含网络经营：口是否网络销售：是口否；网络订餐：是口否如开展网络经营，自建网站的填写网站地址：通过第三方平台经营的填写平台名称：是否餐饮配套服务：是否就餐人数300人以下单位食堂（含300人）：是口否是否利用自动售货设备从事食品经营：口是否品牌连锁便利店：口是口
7、否学校类型（限学校食堂填写）：普高职高中学小学特殊教育学校高校经营项目1,预包装食品销售预包装食品（含冷藏冷冻食品）销售预包装食品（不含冷藏冷冻食品）销售2,散装食品销售散装食品（含冷藏冷冻食品）销售散装食品（含冷藏冷冻食品、含熟食制品）销售散装食品（不含冷藏冷冻食品）销售散装食品（不含冷藏冷冻食品、含熟食制品）销售特殊食品销售口保健食品销售特殊医学用途配方食品销售婴幼儿配方乳粉销售其他婴幼儿配方食品销售其他类食品销售热食类食品制售（仅简单制售是否）冷食类食品制售仅简单制售口是否即食生食食品制售冷加工半成品制售热加工半成品制售餐饮原料制售生食类食品制售（仅简单制售是否）糕点类食品制售糕点类食品
9、定代表或委托代理人签字：年月日年月日附件5-1食品经营许可告知书本机关就食品经营许可审批事项告知如下：一、审批依据本行政审批事项的依据为：（一）食品安全法（二）行政许可法（三）食品经营许可管理办法二、法定条件申请人提由新申请食品经营许可，应当符合下列条件：（一）有营业执照（营业执照的经营范围应当覆盖食品销售、餐饮服务）或者其他主体资格证明文件；（二）具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（三）具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明
10、、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（四）有食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度;（五）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（六）法律、行政法规有其他规定的，还应当符合其他规定。三、告知承诺制适用范围预包装食品、保健食品、散装食品（非定量包装食品、坚果类食品）销售、变更许可（限经营条件未发生变化或仅经营项目减项）、延续许可（限经营条件未发生变化或仅经营项目减项）。四、材料要求（一）食品经营许可申请书（新申请、变更、延续申请）（二）已签章的食品经营许可承诺书五、其
15、对于行政审批部门核查过程中需要整改的事项，本单位承诺天内按要求完成整改，未取得食品经营许可证前不从事食品经营活动。.已经知晓违反承诺的法律责任。.所作承诺是本单位真实意思的表示。单位名称法定代表人签字（盖章）附件7食品经营许可核查表适用于食品销售经营者经营者名称：经营场所：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日经营项目：匚预包装食品销售（含冷藏冷冻食品OGS）般装食品销售（含冷藏冷冻食品OC否）招健食品口食、生食、糕点类食品及自制饮品现场现售下单制售M他类食品销售1.食品通用核查项目（关键项）：6项，必须全部符合要求。厅P核查要求是否符合要求1.1经营场所与申报地址相一致
16、。是。否1.2配备专职或兼职的食品安全管理人员，食品安全管理人员具备岗位需要的食品安全法律知识。是。否1.3接触直接入口食品工作的从业人员取得健康证明。是。否1.4食品经营者建立食品安全自查制度。食品经营企业建立食品安全管理制度。是。否1.5食品销售、贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离支坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。是。否1.6食品销售、贮存场所环境整洁，有良好的通风、排气装置，并避免日光直接照射。地面应做到硬化，平坦防滑并易于清洁消毒，并有适当措施防止积水。食品销售、贮存场所应当与生活区分（隔）开。是。否2.食品通用核查项目（一般项）：9项，须符合要求
18、品有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识。贮存的食品应与墙壁、地面保持适当距离。是。否2.7食品货架（柜）和冷藏、冷冻设施设备按照恒温、冷藏和冷冻等不同贮存要求配备。包温场所要配备温湿度计，冷藏、冷冻设备。是。否（库）配备可正确指示库内温度的温度计。2.8设置临保食品专区或专柜，并在醒目位置标明“临近保质期食品销售专区（专柜）”字样。是。否2.9冷库应按照不同的温度分区、分层设置，并有明显的标识。是。否3.预包装食品（含冷藏冷冻食品）销售（关键项）：2项C适用，必须符合要求；O适用。序号自查要求是否符合要求3.1食品货架（柜）和冷藏、冷冻设施设备按照恒温、冷藏和冷冻等不同贮存要求配
19、备。恒温场所要配备温湿度计，冷藏、冷冻设备（库）设可正确指示库内温度的温度计。是。否3.2根据经营项目设置相应的经营设备或设施，以及相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。是。否4.散装食品销售：6项。匚适用，序号4.1、4.2（关键项）必须符合要求，其他项（一般项）须符合要求3项及以上；对不符合要求的，在备注栏说明原因。适用。厅p核查要求是否符合要求备注4.1直接入口的散装食品，应当有防尘防蝇等设施，直接接触食品的工具、容器和包装材料等应当具有符合食品安全标准的产品合格证明。是。否4.2散装熟食改刀销售的，应设置专用操作区域，
20、配备专用工用具及其清洗消毒设施；入口处设洗手、更衣、消毒设施；用水符合国家生活饮用水卫生标准。是。否4.3散装食品应有明显的区域或隔离措施，生鲜畜禽、水产品与散装直接入口食品应有f距离的物理隔离。是。否4.4散装食品销售应在经营场所建立公示牌，如实公示所经销食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产经营者名称、地址、联系方式等内容。是。否4.5散装熟食销售需配备具有加热或冷藏功能。是。否的密闭立体售卖熟食柜，设可开合的取物窗（门），配备专用工具及容器夹取及售卖4.6散装食品贮存，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。是。否
21、5.保健食品销售（关键项）：2项。匚适用，必须符合要求；口不适用。J*六丁P核查要求是否符合要求5.1在经营场所划定专门的区域或柜台、货架摆放。是。否5.2设立提示牌，注明“*销售专区（或专柜）”字样，提示牌为绿底白字，字体为黑体。是。否6.自动售货设备销售（关键项）：2项。匚适用，必须符合要求；口不适用。J*六丁P核查要求是否符合要求6.1放置自动售货设备的地点应当具备符合食品贮存的必要条件。是。否6.2自动售货设备销售现场公示营业执照、食品经营许可证等信息。是。否7.互联网食品销售（关键项）：3项。口适用，必须符合其中一项；口不适用。J*六丁P核查要求是否符合要求7.1有实体门
22、店经营的，具后可现场登陆申请人网站、网页或网店等功能的设施设备。不得申请散装熟食销售。是。否7.2无实体门店经营的，贮存场所视同食品经营场所，并具有可现场登陆申请人网站、网页或网店等功能的设施设备。不得申请所有食品制售项目以及散装熟食销售。是。否7.3无实体门店且无贮存场所，仅以办公场所等作为住所地，设置食品销售展示柜。是。否8.简单制售（限品牌连锁便利店）（关键项）：3项。匚适用，必须符合要求；适用。J*六丁P自查要求是否符合要求8.1设专门的区域，配备专用的清洗、加工设施设备、工用具和容器等。配备从业人员洗手消毒设施。用水符合国家生活饮用水卫生标准。是。否8.2。是。否8.3
23、。是。否9.热食、生食、糕点类食品及自制饮品现制现售（限品牌连锁便利店）（关键项）：7项。匚适用，必须符合要求；匚不适用。9.1应设置专用操作间或场所，配备专用工用具及其清洗消毒设施；入口处设洗手、更衣、。是。否消毒设施；用水符合国家生活饮用水卫生标准。9.2应当有防尘防蝇等设施，直接接触食品的工具、容器和包装材料符合食品安全标准。是。否9.3专用操作间或场所专用，有明显标识与其他场所区分，使用囿枳应与经营品种规模相适应。是。否9.4设置操作间的，操作间内无明沟，地漏带水封，墙裙或隔断铺设到顶，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无异味材料制成，操作间内可设售卖区。是。否9.5设置专用场所
24、的应与其他场所相对独立，防止人员交叉、物品混用。是。否9.6设置密闭带盖的的废弃物盛放容器。废弃物容器与加工用容器有明显的区分标识。专用操作场所内废弃物容器盖子应当为非手动开启式。是。否9.7无期、炒、悬、炸等产生油烟、废气的操作。是。否填表说明：1.本表适应于对食品销售经营者办理食品经营许可证的。2.选择任一经营项目时，除完成自选经营项目核查外，还必须结合食品通用核查项目（关键项）和食品通用核查项目（一般项）完成核查。附件8食品经营许可核查表适用于O饮服务经营者（中型餐饮、小型餐饮）O餐人数300人以下的单位食堂（学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、内部配送中心除外）经营者名称：经营
25、场所：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日经营项目：匚热食类食品制售（简单制售OC否）；匚冷食类食品制售（简单制售OC否）；匚生食类食品制售（简单制售OC否）；!制饮品制售（C含生鲜乳饮品O含生鲜乳饮品C简单制售）；重点类食品制售（C含裱花蛋糕O含裱花蛋糕O简单制售）核查内容核查和评价方法编号是否关键项核查结果（在口内打1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，未设在易受到污染的区域，离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。1*口符合口/、符合2.人员及管理制度配备专职或兼职的食品安全管理人员，食品安全管理人员具备岗位需要的食品安全法律
26、知识。2*口符合口/、符合接触直接入口食品工作的从业人员取得健康证明.3*口符合口/、符合建立与食品经营相适应的食品安全管理制度。4/口符合口/、符合3.食品处理区建筑材料与结构地面九百、不渗水、无异味、耐腐蚀、易于清洗，平整、无裂缝、无破损,并肩良好的排水系统；排水沟出口有网眼孔径小于10mm的金属隔栅或网罩。5/口符合口/、符合一股要求墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不透水。需经常冲洗的场所（包括粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等场所）铺设1.5米以上的浅色、不吸水、易清洗的墙裙，专间墙裙铺设到顶。6/符合/、符合天化板米用兀耳、无异味、不吸水、易消洗、耐高温、耐腐蚀的
27、的材料涂覆或装修。水蒸汽较多的场所，其天花板有一定弧度。清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露区域的天花板平整。7/符合/、符合需要经常冲洗的场所及各类专问的门应坚周、不吸水、易清洗。与外界直接相通的门和可开启的窗，应设置易拆洗、不易生锈的防蝇纱网或空气幕。8/符合/、符合4.场所设置、布局、分加工操作场所按原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。9*符合/、符合分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、餐饮用具回收通道及入口，避免交叉污染。10/符合/、符合一股要求隔和回积4.场所设置、布局、分隔和回积食品处理区设在室内，设置与食品供应方式和品种相适
28、应的加工操作场所、设施、设备。11*符合/、符合采用视频直播或透明玻璃隔断、矮柜隔断等方式向消费者展示餐饮服务关键部位与环节。有条件的，将视频“阳光厨房”接入互联网，实现网上“阳光厨房”。12/符合/、符合制作生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品（动物性冷食、非发酵豆制品类植物性冷食）的，分别设置相应的操作专问并有明显标识。13/符合/、符合口/、适用（合理缺项）加工制作鲜榨果蔬汁、果蔬拼盘、不含非发酵豆制品的植物性冷食、不含生鲜乳饮品的自制饮品、不含裱花蛋糕的糕点、简单加工处理预包装食品等、调制供消费者直接食用调味料的，单位食堂的备餐，设注专用操作区。各专用操作区有明显标识，
29、标明其用途。14*符合/、符合口/、适用（合理缺项）专问及专用操作区的面积与最大供餐人数、加工和供应品种及数量相适应。15*符合/、符合加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。16*符合/、符合5.食品原料、清洁工根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池、容器等设施，水池、容器等设施数量与加工食品品种、数量相适应，防止交叉污染，水池上下水通畅，有明显标识。17*符合/、符合口/、适用（合理缺项）具、水池设专用拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施，其位置/、污染食品及其加工制作18/符合/、符合过程。配备与加工相适应的操作台和设施设备；一使用燃煤或木炭等固体材料的，炉灶应为19/符
30、合/、符合股6.切配烹隔墙烧火的外扒灰式。要调配置排风设施，产生油烟的设备上方设置符合/、符合求机械排风及排气装置，过滤器便于清洗和20/口/、适用（合理缺更换。项）7.洗消设施配备清洗、消毒、保洁设施，其容量和数量能满足不同消毒方式、加工制作和供餐需要。有条件的，设置独立的餐用具洗消问或专用区域。21*符合/、符合口/、适用（合理缺项）供消毒后餐用具保洁的设施结构密闭并易22/符合/、符合于清洗，并肩明显标识。口/、适用（合理缺项）设置食品仓库或储存场所，清洗消毒工具、洗涤剂、消毒剂有独立存放隔间或区域。贮存场所有通风、防潮及防止有害生物侵23*口符合口/、符合8.原料储存入的装置。设
31、足够的存放架，其结构及位置能够做到隔墙离地。24/口符合口/、符合设肩相应的、足够数量的冷藏（冷冻）设口符合口/、符合施。设置冷冻（藏）库的，有正确指示库内25/口/、适用（合理缺温度的温度监测装置。项）直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料及一次性餐饮具等符合食品安26/口符合口/、符合全标准或要求。9.设备、工具和容器直接接触食品的设备或设施、工具、容器易于清洁和保养。加工制作鲜榨果蔬汁、五谷杂粮汁的等高危易腐食品的，具设施设备易拆卸、易清洗消毒。27/口符合口/、符合配备足够数量的容器和加工制作用具，满足/、同类型食品原料、/、同形式的食品（原28/口符合口/、符合料、半成
32、品、成品）分开使用、存放需要，各类容器和加工制作工具有明显的区分标识，存放区域分开设置。提倡采用红蓝绿一分别管理动物性食品、水产品、植物性食股品。要医疗机构食堂、建筑工地食堂（供餐人数求超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚符合/、符合餐人数超过100人）、提供自制生鲜乳饮29/口/、适用（合理缺品的经营者应配备留样专用容器和冷藏设项）施，以及留样管理人员。食品处理区内设置相应的清洗、消毒、洗10.洗手消毒设施手、干手设施，位置应易于员工操作。员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。30/符合/、符合加工场所光源不改变观察食品的天然颜11.采光照明色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护
33、罩。设置冷冻（藏）库房的，冷冻31/符合/、符合（藏）库房使用防爆灯。12、废弃物暂存设施设置密闭带盖的的废弃物盛放容器。废弃物容器与加工用容器有明显的区分标识。32/符合/、符合专问、专用操作场所内废弃物容器盖子应当为非手动开启式。13.更衣场所设从业人员更衣室（场所），并与加工经营场所处于同一建筑物内；有与经营项目和经营规模相适应的空间、更衣设施和照明。33/口符合口/、符合应设在食品处理区外且为水冲式，出入口口符合口/、符合14.卫生间不直对食品处理区，具有独立的排风装置，34*口/、适用（合理缺出入口附近设置洗手、干手设施。项）15.就餐场所就餐场所应设后对外直接RJ开启的窗户，或配备
35、应通过矮柜、矮墙、屏障等物理阻断与其他场所相对隔离，仅简单加工符合/、符合制作或调制供消费者直接食用的调味料39*口/、适用（合理缺的，可以通过留有f空间与其他场所进项特17.专问或行相对分离。殊专用操作区专问入口、专用操作区入口处或附近设置符合口不符合要要求洗手、消毒、干手、更衣设施。员工洗手池40*口/、适用（合理缺求附近应有洗手消毒方法标识。项）专间内设有符合要求的空气消毒设施、空调设施、温度监测装置，专用工用具及其符合/、符合清洗消毒水池；专用操作区内配备专用工41*口/、适用（合理缺用具及其清洗消毒水池；专间或专用操作项）区内有冷藏需求的，设置相应容量的专用冷藏设施。专问、专用操作区
36、的地面采用带水封的地42*符合/、符合漏排水（不得设置明沟）；水龙头采用脚踏口/、适用（合理缺式、肘动式、感应式等非手动式开关。项）18、自制生鲜乳饮品与生鲜乳收购站签订采供货协议，并索取供货者的经营资格证明和生鲜乳检验合格证明材料。鼓励采用预包装的原料乳进行加工制作。43*符合/、符合口/、适用（合理缺项）加工制作发酵乳的，发酵菌种为保加利亚乳杆菌（德式乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或具他由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。44*符合/、符合口/、适用（合理缺项）建立自制生鲜乳饮品定期送检制度；有委托具有资质的第二方检测机构进行定期检验检测的合同（协议）。45*符合/、符合口/、
37、适用（合理缺项）注：1.本表核查项目共45项，其中关键项22项，一般项23项,*表示关键项，其他为一般项；2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合；3.本表核查内容中1-15项为通用要求，申请热食类制售外的其他经营项目除应满足通用要求外还应同时满足其他相应要求；4.核查人员应根据实际经营项目情况，结合是否采用新技术、新工艺等制作方式或采用简单加工制作形式，把握合理缺项。5.关键项必须全部符合（合理缺项除外），一般项符合”的比例应超过一般项总数（合理缺项除外）的60%以上现场核查汇总表关键项一项符合（项）符合项占应符合项比例%核查意见：符合口不符合口核查人员签名：申请人阅后签名：日期
38、：日期：附件9食品经营许可核查表适用于餐饮服务经营者（O大型餐饮E型餐饮O央厨房C集体用餐配送单位）单位食堂（C学校食堂Cft幼机构食堂O老机构食堂。为部配送中心）就餐人数300人以上的其他单位食堂（C机关企事业单位食堂O疗机构食堂C建筑工地食堂O他食堂）经营者名称：经营场所：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日经营项目：匚热食类食品制售（简单制售OC否）；匚冷食类食品制售（简单制售OC否）；匚生食类食品制售（简单制售OC否）；!制饮品制售（C含生鲜乳饮品，O含生鲜乳饮品，O单制售）；困点类食品制售（C含裱花蛋糕，O含裱花蛋糕，C简单制售）。核查内容核查和评价方法编
39、号是否关键项核查结果（在口内打1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，未设在易受到污染的区域.距离支坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱1*符合/、符合要求厕等污染源25米以上。2.人员及管理制度配备专职或兼职的食品安全管理人员，食品安全管理人员具备岗位需要的食品安全法律基本知识。2*符合/、符合接触直接入口食品工作的从业人员取得健康证明。3*符合/、符合建立与食品生产经营相适应的食品安全管理制度，餐饮企业还应建立定期清洗消毒空调设施，清洗卫生间的管理制度。4*符合/、符合3.食品处理区建筑材料与结构地面九百、不渗水、无异味、耐腐蚀、易于清洗，平整、无裂缝、无破损，并有良好
40、的排水系统；排水沟出口有网眼孔径小于10mm的金属隔栅或网罩。中央厨房墙角、柱角、侧面、底面的结合处应有一定的弧度。5/符合/、符合墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不透水。需经常冲洗的场所（包括粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等场所）铺设1.5米以上的浅色、不吸水、6/符合/、符合易清洗的墙裙，专间墙裙铺设到顶。天化板米用兀耳、无异味、不吸水、易清洁、耐高温、耐腐蚀的材料涂覆或装修。水蒸汽较多的场所，其天花板有一定弧度。清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露区域的天花板平整。7/口符合口/、符合需要经常冲洗的场所及各类专间的门应坚固、不吸水、易清洗。与外界直
41、接相通的门和可开启的窗，应设置易拆洗、不易生锈的防蝇纱网或空气幕等设施。与外界相通的门能自动关闭。8/口符合口/、符合4.场所设置、布局、分隔和面积加工操作场所按原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。9*口符合口/、符合根据实际条件，分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、餐饮具回收通道及入口，避免交叉污染。10/口符合口/、符合要求食品处理区设在室内，设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备（分）餐加工操作场所以及食品库房、更衣室（区）、清洁工具存放场所等。11*符合/、符合制作生食类食品、冷食类食品（动
42、物性冷食、非发酵豆制品类植物性冷食）、裱花蛋糕、自制生鲜乳饮品，中央厨房、集体用餐配送单位、内部配送中心的食品冷却和分装等分别设置相应的操作专问；学校（托幼机构）、养老机构食堂备（分）餐设置备（分）餐问。各专间后明显标识，标明其用途。12*符合/、符合口/、适用（合理缺项）加工制作鲜榨果蔬汁、果蔬拼盘、不含非发酵豆制品的植物性冷食、不含生鲜乳饮品的自制饮品、不含裱花蛋糕的糕点、简单加工处理预包装食品、调制供消费者直接食用调味料的，以及除学校食堂、托幼机构、养老机构食堂以外的单位食堂的备餐，设置专用操作区。各13*符合/、符合口/、适用（合理缺项专用操作区后明显标识，标明
43、其用途。专问及专用操作区的面积与最大供餐人数、加工和供应品种及数量相适应。14*符合/、符合米用视频直播或透明玻璃隔断、矮柜隔断等方式向消费者展示餐饮服务关键部位匕环节。有条件的，将视频“阳光厨房”接入互联网，实现网上“阳光厨房”。15/符合口/、符合加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。16*符合/、符合根据加工品种和规模设置食品原料清洗5.食水池或容器等设施，清洗水池、容器等符合/、符品料、原泊设施数量与加工食品品种、数量相适应，满足不同类型的食品原料（动物性食品、17*合口/、适用（合洁工植物性食品、水产品）分开需要，上下理缺项）具、水水通畅，有明显标识。池设专用拖把等清洁
44、工具、用具的清洗水池或设施，其位置/、污染食品及其加工18/符合/、符合一股要求制作过程。6.切配烹调配备与加工适应的操作台和设施设备；使用燃煤或木炭等固体材料的，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式。19/符合/、符合配置排风和温度调节设施，产生油烟的设备上方设置机械排风及排气装置，过滤器便于清洗和更换。20/符合/、符合口/、适用（合理缺项）7.洗消场所设置独立的餐用具洗消间或专用区域，配备清洗、消毒、保洁设施，其容量和数量能满足不同消毒方式、加工制作和供餐需要。水池、设施设备有明显标识。21*符合/、符合口/、适用（合理缺项）集体用餐配送单位和内部配送中心的餐用具清洗消毒应采用热力消毒方
45、式（因材质等原因不宜采用的除外）。22/符合/、符合口/、适用（合理缺项）供消毒后餐用具保洁的设施结构密闭并易于清洗，并肩明显标识。23/符合/、符合口/、适用（合理缺项）设置相适应的食品专用库房或贮存场所；清洗消毒工具、洗涤剂、消毒剂有独立隔间或区域存放。24*口符合口/、符合8.原设足够的物品存放架，具结构及位置能够做到隔墙离地。25/口符合口/、符合料储存有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。26/口符合口/、符合启相应的、足够数量的冷臧（冷冻）设口符合口/、符施，数量和结构能满足原料、半成品、成品分开存放的要求，并有明显区分标27/合口/、适用（合识。理缺项）口符合口/、符8.
46、原料储存设有冷冻（藏）库的，冷冻（藏）库启可止确显示库内温度的温度监测装置。28/合口/、适用（合理缺项）9.设备、工具和容直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料及一次性餐饮具等符合食品安全标准或要求。29/口符合口/、符合器直接接触食品的设备或设施、工具、容器易于清洁和保养。加工制作鲜榨果蔬汁、五谷杂粮汁等高危易腐食品的，其设施设备易拆卸、易清洗消毒。30/符合/、符合配备足够数量的容器和加工制作用具，满足不同类型食品原料、不同形式的食品（原料、半成品、成品）分开使用、符合/、符存放需要，各类容器和加工制作用具有31/合明显的区分标识，存放区域分开设置。提倡采用红蓝绿分
47、别管理动物性食品、植物性食品、水产品。学校（托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配符合/、符送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过合100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐32/口/、适用（合一人数超过100人）、提供自制生鲜乳饮理缺项）股品的经营者应配备留样专用容器和冷藏要设施，以及留样管理人员。求10.洗食品处理区内设置相应的清洗、消毒、33/符合/、符手洗手、干手设施，位置应易于员工操作。合设施员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。11.采光照明加工场所光源不改变观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。34/符合