“森林食品概论”是中南林业科技大学食品科学与工程专业的专业必修课，也是本专业的特色课程，它以食品营养学、食品原料学和食品工艺学等课程为基础，通过本课程的学习，能掌握森林食品的分类系统，熟悉十二大类森林食品的种类及资源概况，掌握森林食品的主要活性成分、营养价值及其加工工艺，特别注重特色森林食品的产品加工技术及其开发利用前景的学习，使食品科学与工程类专业学生系统掌握森林食品的种类及加工原理、技术与方法，培养学生创新产品意识，使学生具备初步开发森林食品的能力。本课程主要授课对象为食品科学与工程专业大四上学期的学生，前期学过营养学、食品加工工艺学、食品化学、食品标准与法规等课程，有较好的学习基础。
序号
章
节
课程思政案例
第一章
森林食品概述
森林食品的概念及特征
森林食品种类与标准、森林食品产业与基地
“十四五”林业草原保护发展规划纲要
森林食品标准体系及认证
名著《寂静的春天》的产生背景及影响
森林食品研究现状与发展趋势
第二章
森林蔬菜
森林蔬菜资源与种类
重要古籍《救荒本草》、《神农本草经》的产生背景及影响
森林蔬菜采收与贮藏
森林菌类
吴三公与人工栽培香菇，中国悠久的蕈菌文化，猴头菇与太阳神集团发展史
第三章
森林水果与坚果
森林水果、坚果资源与种类
江西君子谷水果世界的发展历史与现状
森林水果、坚果加工与利用
森林食品松子采摘及分离加工的流程
特色森林水果与坚果产业发展
“三只松鼠”创业史及发展进程
第四章
森林粮油
森林粮油的资源与种类
太行山上的新愚公——校友李保国的优秀事迹
木本粮食加工与利用
《粮食战争》书籍与我国国家的粮油战略规划
森林食用油加工与利用
第五章
森林饮料
森林饮料概述
森林饮料制备工艺
大自然的搬运工农夫山泉
森林饮料加工利用
桦树汁和枫树汁的采集
第六章
森林动物性食品
森林动物性资源概况、食用昆虫
松毛虫变害为宝
药用动物鹿产品的开发
森林爬行动物和软体动物性加工与利用
永州异蛇酒产业的发展历程
第七章
森林蜂品
森林蜂品资源概况、蜂蜜和蜂王浆的生产加工
职业养蜂人的案例
其它蜂产品的生产加工
第八章
其他类森林食品
森林香料
森林药材
森林药村基地和中国药材之乡、中国药都
第九章
森林食品安全等问题
森林食品安全问题
菌类中毒事件
二、课程思政内容融入情况
本课程根据学情分析及教学内容，聚焦教学的情感目标，积极深入寻找、挖掘相应的思政元素，通过构建轻松的教学情境，设计相应的教学引导，围绕课程知识点的逻辑顺序及学习目标的要求，设计合适的教学方法与手段，实现课程思政与专业知识的深度整合，拓展本课程内容教学的广度、深度和温度，达到课程思政的育人目标。主要融入的思政元素主要有：文化自信、民族自豪感、爱国主义情怀、“绿水青山就是金山银山”价值观、刻苦钻研、艰苦奋斗、建立崇高理想等。通过确定每节课重难点内容和主要教学流程后，把课程思政元素融入到各个教学内容中处，在专业讲解或案例分析，或分组讨论等教学活动中做到润物细无声的效果。主要的教育内容和课程设置如表37-2所示。
表2“森林食品概论”课程思政教学内容安排
课程思政德
育目标
思政切入点
专业知识点
案例素材
教学方式
教学目的
提升
学生
的国
家自
豪感
和文
化自
信
民族自豪感
森林食品分类、产量、森林药材
中国林业统计年鉴、中国药材之乡
课堂讲述
培养学生爱上农林事业，树立和践行“绿水青山就是金山银山”的理念和家国情怀，增加民族自豪感
森林蔬菜分类及现状、森林菌类的种类及民间食用情况
《救荒本草》、《神农本草经》产生的背景及影响
引导学生爱护自然，为我国地大物博、物产丰富的大好河山而骄傲，培养学生爱国情怀和进取精神
悠久的历史文化
木本油料之王——油茶的别称与使用历史、营养与功效成分、茶油的加工工艺
课堂讲述与分组讨论
增强学生国家自豪感和文化自信，简述茶油的脂肪酸构成及其他营养成分与其他油的比较，点出茶油的营养价值并不比橄榄油低，引导学生增强文化自信
森林菌类加工
课堂讲述和观看视频
增强学生国家自豪感和文化自信，增强学科自信
培养学生树立和践行“绿水青山就是金山银山”的发展理念
“两山论”
森林食品、有机食品、绿色食品的区别与联系
课堂讲述、观看视频、数据库检索实操
培养学生“绿水青山就是金山银山”的发展理念，成为生态文明思想的传播者、中国生态文明建设的参与者
森林动物性食品加工
松毛虫对森林的危害及其可以加工利用的产品形式
课堂讲述和课堂讨论
培养学生“绿水青山就是金山银山”的理念和创新森林食品开发的创新意识
森林水果分类及现状、森林饮料的加工工艺
培养学生“绿水青山就是金山银山”的发展理念及艰苦奋斗的精神
培养学生刻苦奋斗、钻研精神
艰苦
奋斗
森林坚果加工、蜂产品加工、动物性食品加工
森林食品松子采摘、分离加工的流程，职业养蜂人的案例，“三只松鼠”和永州异蛇酒产业发展史
培养学生学好本专业本领服务社会的自信及艰苦奋斗的精神
科研
精神
油茶的品种概况
四代油茶人70年接力攻关，三华油茶品种，国家林业局林木品种审定委员会已审(认)定的油茶优良品种
课堂讲述与课堂讨论
激发学生爱专业，刻苦奋斗的斗志，勇于挑战并攻克科技难题，立志成为科学研究的生力军与后备军
培养学生的爱国主义情怀
社会责任感
我国油茶资源概况与分布现状
课堂讲述和讨论
感悟我国彊域辽阔，熟悉我校在油茶产业中的作用和地位，增强国家和学校的自豪感，增强本专业学生的社会责任感
国家发展、乡村振兴
习近平总书记在光山县司马光油茶园考察
引导学生认识到油茶对我国食品安全战略和国民健康、乡村振兴的等中起到的作用，激发同学们学好专业本领的愿望
培养学生建立崇高理想
勤奋进取精神
油茶产业的发展前景
三课程思政培养目标的设定与达成
1.知识目标掌握森林食品的概念、分类及与绿色食品、有机食品等区别。掌握常见特色森林食品的加工工艺及申报流程，掌握森林食品的开发研究思路。
3.情感目标：理解我国地大物博，物产丰富的林产可食资源，提升学生的国家自豪感和文化自信。使学生认识到森林是人类的资源宝库，培养学生树立和践行“绿水青山就是金山银山”的发展理念，成为生态文明思想的传播者、中国生态文明建设的参与者，培养学生的刻苦奋斗精神，激发学生为乡村振兴建设奉献力量和奋发图强的情感和有勇于创新的品质。
(一)茶油文化与油茶资源
案例：木本油料之王油茶历史文化
（二）油茶与乡村振兴
案例：油茶产业富民大计
河南省光山县油茶种植面积达25.5万亩，仅2020年就新发展2.8万亩，千亩连片油茶基地已发展到50多个，带动了近30万农民增收致富，油茶产业已成为当地乡村振兴的特色支柱产业。2019年9月17日，习近平总书记到河南省光山县司马光油茶园察看当地产业脱贫工作成效，并指出，种油茶绿色环保，一亩百斤油，这是促进经济发展、农民增收、生态良好的一条好路子。