海鲜干货之优质虾米，其颜色淡黄或浅红色，鲜艳光亮、咸味轻、虾肉弯曲、大而均匀、较干、无虾壳，无杂质。
2、虾皮
海鲜干货之优质虾皮，其颜色淡黄、有光泽、片大均匀（50px以上）、头尾完整，干燥无杂质，咸味很轻。
3、牡蛎干
海鲜干货之优质牡蛎干，其颜色淡黄，光泽新鲜，个大肥满，大小均匀，不破不碎，干度足，口味鲜。
4、蛏子干
海鲜干货之优质蛏子干，其颜色淡黄，体大肥满，不破碎，口味鲜淡，干度足，无沙质杂物、干净卫生。
5、蛤子干
海鲜干货之优质蛤子干，其颜色淡白微黄，体大不破碎，干度足、有新鲜感，盐分轻，口味鲜淡
6、海螺干
海鲜干货之优质海螺干，其颜色淡黄有光泽，肉净无内脏，干度适中，口味鲜淡，无异味，清洁干净。
7、淡菜
海鲜干货之优质淡菜，其颜色红黄或黄白有光，个大体肥，贝体的完整率达八成，干度足，口味鲜淡而稍甜，无杂物、足丝。
8、干贝
海鲜干货之优质干贝，其颜色淡黄、乳白，有光泽，肉柱大而均匀，形体完整、纤维清晰，质硬无裂缝、碎屑，盐轻，有香气。
9、鱿鱼干
海鲜干货之优质鱿鱼干，其颜色呈浅粉红色，半透明，清洁有光泽，体长500px以上，片大完整，边缘稍有卷曲，干燥硬，难弯曲，有香气。
10、墨鱼干
海鲜干货之优质墨鱼干，其颜色呈黄棕色，半透明，清洁有光泽，体长500px以上，片大完整，匀称平展，片厚干燥硬实，有香气。
11、银鱼干
海鲜干货之优质银鱼干，其颜色乳白色、条干大且均匀，挺直整齐干燥、香气浓郁。
12.干海参
海鲜干货之优质干海参，其形体大而坚硬，刺参500克/35支以内，干燥有光泽，肚内无沙
13.鱼肚
海鲜干货之优质鱼肚，其颜色淡黄或乳白，半透明，片大厚完整，于燥质硬，敲击有声
14.紫菜
海鲜干货之优质紫菜，其颜色紫色有光泽，干燥成饼，片薄紧密，无泥沙，有紫菜的香味
15.鲍鱼干
海鲜干货之优质鲍鱼干，其颜色粉红色或淡黄色，有光泽半透明，体形大完整、均匀，肉结实饱满干燥，有香气。
16.海带
海鲜干货之优质海带，其颜色深绿、褐绿色，叶片长大宽厚、整齐，质硬而韧、干燥，无杂质、沙粒，香气浓郁
常见的干货如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、红枣、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圆、花生等等。第一，干货一定是去除了水分的。像湿木耳、刚采摘的蘑菇、未晾干的大枣、青辣椒就不能算是干货。第二，很多风干的天然调料都是干货。例如花椒、胡椒、茴香、桂皮等。第三，一部分传统草药既可以是药品，同时也可以是干货，例如枸杞，只不过传统草药的酿制水平要求更高。
海里的还有鱼干类干虾类干贝类墨鱼干鱿鱼干鱿鱼丝海带紫菜海苔海参也称干货
小编最初的时候也不懂弄这些，第一次泡海参就以失败告终。后来是一位同事告诉了我一个小技巧：需要做海参的时候，不能先使用热水，这样的话，海参的肉质会变紧、发硬，出来口感不好。
先得用冷水浸泡24小时后，然后再将它们放入装有开水的暖水瓶内，静待它们在瓶内再发10小时左右，然后就可以倒出来了。这个时候你再检查，会发现海参可以轻易切成薄片，柔韧度与软硬度都恰到好处。
只是切记不要碰油、盐等物质，容易腐烂。2发鱼肚小窍门鱼肚的话，在南方又被称为鱼胶、花胶。
小编到海边旅游的时候，买过一大袋回来过。可以用来炖瘦肉再加些补药，养颜美容的效果相当好，可以补气血、消除皱纹，同时滋补功效也出色。
说实话，煮出来汤汁相当浓郁，呈乳白色，用手轻轻一沾，黏稠感很强，富含胶原蛋白。这也是一种上好的海鲜干货，同样也需要提前泡发。
第一次泡发的时候也不是太成功，当时用冷水浸泡了大概八个小时左右。边缘部分的确已经泡软了，可中心部分还是很硬，煮出来感觉不是太好。
后来一位本身家乡在海边城市的好友告诉我说，其实处理它们很简单，只需加清水放进微波炉加热4-5分钟就可以了，又快又好。3发鱼翅小窍门对于有些爱吃鱼翅的人，小编有话想说。
假如是为了追求美容的话，真的没有那种必要。毕竟科学已经验证过了，鱼翅燕窝里面含的营养成分，未必就比植物类的银耳要好，其中的胶原蛋白也都差不太多，三者之间的价格区别也大。
燕窝还好，只不过是燕子的口水凝结而成，而鱼翅真的有些残忍，许多鲨鱼只是为了被人类割掉了鱼鳍便扔回海中，痛苦死去。当然，假如家中已经买了有干制的鱼翅的话，你想要制作类似于鱼翅捞饭之类的美食，小编还是可以提供一下饭店厨师们的方法，至于效果如何，由于小编自己没处理过，仅供参考：先用开水浸泡，待其泡软后用刀刮去沙子，然后放入冷水锅加热，水开后离火，待水自然放凉后（不要从热水拿出来立即放入冷水中，突然遇冷会使鱼翅缩紧。）
然后再进行脱骨，做完这个步骤之后还得再入冷水锅，加少许食用碱浸泡片刻进行清洗，最后冲洗干净便可。4发鲍鱼小窍门鲍鱼其实现在干制的以品相与个头划分的话，价格上面还是相差较大的。
个头大、品相好的很昂贵，那些稍微小一些的，价格上面就比较接地气了，普通人都消费得起。内陆城市的人们，现在通过网购的方法，可以买到比较新鲜而又比较优质的鲍鱼，小编就曾在海边吃过最新鲜、价格又便宜的鲍鱼，真的感觉超值，在自己家乡从来不可能会有如此优惠的价格。
当然，接下来你得细心清除掉鲍鱼中间部分的泥沙、肠子之类的。
干货是指不扯淡、不鸡汤、精炼、实用、可信的内容，与水货相对。”
干货“一语出自“电子商务入口——派代网的论坛，后来被广泛传播。
扩展资料：
干货不能替代正常的学习。如果是抱着学习的心态看干货，恐怕收益不大。
一、无法建立知识体系：干货有价值的部分往往只是某个领域的知识点，光靠干货的内容无法建立完整全面的知识体系，单靠碎片知识的堆砌，对个人提升帮助不大。
二、结论、观点往往不具备普适性：很多干货受限于作者个人经历、知识水平及主观看法，往往是不具备普适性的。这样的观点或经验在某些特定环境下确实成立，但现实中存在太多变量，很难运用到实际中来。
1、蜇皮：用冷水浸泡，将经过浸泡洗净的蜇皮，沥干水分，投入80℃的水锅中出水，出水过程中，水温应始终保持在70℃~80℃之间。
约30秒钟后，蜇头开始收缩。此时，将蜇皮倒出、过凉后，浸入浓度为1/500的醋精水溶液中（夏季可适当提高水溶液浓度，并在水面上覆上块）。
经过几个小时的浸泡，蜇头又恢复原有的形态并变的很脆。将醋精水溶液倒出，换入清水，即可随时取用。
2、燕菜：将燕菜洗净放碗内，对入三成热的水（夏季可用凉水），用盖盖上，见燕菜泡开胀起时，换温水一次，一手托住燕菜，一手持镊子，将燕毛择净，除去根部的沙子。然后再换温水一次，让其继续胀发，继续换水，直至燕窝柔软、光滑即成。
使用时，将发好的燕窝撕成小批，用开汤杀一下。3、鱼翅：将鱼翅的薄边裁去（因有极细的沙子，不宜煺净），然后根据鱼翅的质量适当加热，用开水焖发。
将焖过的鱼翅捞在木桶内，倒入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时。然后去掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净，继续加热焖发5个小时左右。
发制鱼翅，忌用铁器。4、鱼肚：质厚者水发、油发均可。
质薄瘦小者宜油发，不宜水发。油发：即锅放火上，添油大半锅，油热三成，将鱼肚放入浆软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。
鱼肚炸透的标准是：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。
根据所做菜肴的需要，切成不同的形状，用开水氽几次，漂去油质，用开水养住，每天换水两次。作菜时，用毛汤杀一下，即可烧制。
水发：用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖两个小时后，用布将鱼肚擦一遍，换开水继续焖泡。每次换水时，先将鱼肚用冷水洗一下，再用热水焖，发透为止。
发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身。5、鱼骨：先将鱼骨用温水洗净，再用开水浸泡两小时，至鱼骨胀起发白时，放入另一盆内，对入毛汤，放入适量生糯米，上笼蒸约30分钟，见鱼骨嫩脆取出，用开水养住，待用。
6、鱼唇：将鱼唇放在盆内，加入开水，盖上盖，反复换开水，让其继续焖泡至能煺掉沙时，刮去沙粒与黑皮，煺不掉沙的可继续发制。去掉沙后，放盆内，换开水继续发制到能抽去骨时，将骨抽出，保持形状完整，裁去腐朽边沿，然后用清水浸泡，除净腥味和胶质，用开水养住备用。
烹调时按需要切成不同形状，用毛汤杀透即可。7、鱼皮：可水发、油发。
一般鲨鱼皮较厚，宜水发；鳇鱼皮较薄，宜油发。水发：将鲨鱼皮放火上，烤至沙子下落，放盆内，加入开水，盖上盖，焖至沙粒脱落，将鱼皮捞出。
如果有的沙粒没有脱落掉，可继续焖发。捞出后，将沙粒煺净，再放开水里焖发3个小时，然后捞出，将里外的黄黑皮及腐肉等脏物去净，放锅内氽一次，捞出继续水发。
至鱼皮光滑柔软、没有腥臭味时改刀，用毛汤杀一下，即可烧制菜肴。油发：鳇鱼皮薄，可先擦净，在火上烤软，用刀裁成13厘米见方的块，然后厚薄挑开，先下入热油锅内激一下，再下入温油锅内慢慢浸炸，连续顿火，油温不能超过五成，将鱼皮炸透。
再用开水焖泡，使其胀发回软，刮去黑皮，放盆内，添入热水，加碱少许，除去浮油，再换用热水，吐净碱味，用开水养住。使用时，片成大坡刀片，用开汤杀一下即可。
因为鱼皮厚薄、老嫩不一，发制时，应注意将发好的及时拣出。8、鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。
至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。9、鱼裙：将鱼裙冼净，放入热水锅内，水烧开后，端离火口，焖软后捞入凉水盆里，刮去表面黑皮和底层粗皮。
再将鱼裙放入开水锅内，加入葱、姜、料酒，烧开，焖至能去骨时捞出。拆去骨，修去不宜使用的部分，用开水冲泡，去净腥味，在开水中养住。
使用时改刀，用汤杀一下即可。10、淡菜：将淡菜用温水洗净，在清水中浸泡两三小时，捞放清水盆中，上笼蒸至回软，抠去杂质后再放盆中，添入毛汤，上笼蒸烂即可。
11、蛏干：将蛏干用开水焖软，破开，抠出杂质，用水洗净，放入盆内。添开水，加碱少许，继续焖发，中间可连续加热三至四次，至蛏干肥嫩，用开水养住（稍放一点碱）备用。
12、蚶子：将蚶子用炊帚闯冼干净，去沙使壳变白，在开水中掸一下，食用时去掉壳的一面，另一面随肉装成盘。13、干贝：将干贝用水淘洗干净，去掉腰箍（也有叫柱筋，实为一种结缔组织），放碗内，添水蒸烂，用水养住备用。
使用时，将蒸好的干贝搓成丝。蒸干贝的原汁，可用于制作干贝类菜肴及制清汤使用。
14、鱿鱼：分生发、熟发两种。河南多用。
原发布者：单行线向右
干货的分类和品种
干货制品原料是指鲜活的动植物原料、菌藻类原料经过脱水干制而成的原料，简称干货或干料。干货原料是烹饪原料的一大组成部分。
那么干货都有哪些类型呢，来到新东方的这三个月，平时也与各种干货打交道，当然，作为一名四川学厨师的我来说，这也是必需的，那么在这里就为大家详细介绍一下干货有哪些，和干货的分类
干货制品类烹饪的原料不同可分为：植物性干料、陆生动物性干料、动物性海味干料、植物性海洋干料和菌，藻类干料等几大类。
花菇的营养最好，而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩
1、胡椒
胡椒是一种调料，胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；胡椒的气味能增进食欲。
2、小茴香
小茴香是人工配制五香粉的主要组份，广泛用于食品调味。小茴香油还常用于糖果和酒类的配制。小茴香是食用香料植物的大宗品种。
3、蜜饯
蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。
唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。
4、虾米
虾米又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。
5、葡萄干
葡萄干是借助于太阳热或人工加热使葡萄果实脱水形成的食品，含糖量高，是典型的高能量营养品。葡萄干水含量低，方便运输和贮存。