导语：如何才能写好一篇食品化学的概念，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
【关键词】化学教学绿色化学环境保护
目前，我国绿色化学研究刚刚起步，绿色化学具有何种现代内涵，对人类社会发展有何意义，仍不完全为广大化学工作者所了解。很显然，作为化学教育工作者，如何面对绿色化学新概念、新思想、新要求，在实际教学中，结合当前素质教育，把绿色化学教育贯穿于化学教学的全过程之中，是一个新的研究课题。
一、正确把握绿色化学的概念
二、在中学化学教学中，贯穿绿色化学的教育理念的方法。
（2）农业方面：中学化学教材介绍了在农业生产中高效低毒低残留农药的使用，一些剧毒、高毒和稳定性农药（如，DDT）正在被淘汰；推广使用低毒杀菌剂，某些铜、汞制剂对人、畜、植物有毒害作用，因此，近十多年来大力发展有机杀菌剂新品种，已部分取代铜，汞制剂。另外，与生物知识结合，高速发展除草剂，以及使用激素防治虫害。还有化肥新品种的使用，高浓度肥料取代低浓度肥料，进一步加快了绿色农业的发展。
（4）实验内容充分体现了绿色化学原理。在中学化学课本的编制和修订过程中，有关实验内容安排也充分体现了绿色化学原理：①对常见实验的固液试剂的取用给出了限量要求；②介绍了闻气体的方法；③强调了实验中常见的事故避免、应急处理等；
④介绍了特殊试剂的保存和使用原则及方法；⑤NO、NO2等有危害的制备实验只安排在实验室中进行；⑥在氯化氢、氯气等制备实验中强调了尾气的处理方法。
2、在化学教学中突出绿色化学的教育
（1）密切联系生活，提高学生学以致用的能力。化学本身就是一门科学。因此，首先要让学生掌握系统的科
学文化知识，在掌握知识的同时强调学以致用，培养学生的动手能力。让学生了解所学知识在社会生活、生产中的作用，培养学生应用知识解决实际问题的能力。例如，谈到氢气时可向学生介绍，用于未来的新型无毒的理想燃料――氢气来代替现在的煤气。学到《铁》这一章时，便可结合人体内铁与血红蛋白的关系谈谈补血器皿――铁锅的妙用。当学生接触到pH试纸后，教师可指导学生利用pH试纸测量本地区的雨水的pH值，讨论酸雨的形成和危害。
（3）在课堂教学中，突出绿色化学知识。在有关物质的内容编排中，考虑到了绿色化学因素，课本在
有关元素化合物、有机化合物的内容编排中，从绿色化学角度有重点地介绍了有毒物质的性质、使用、保存等：①介绍了氯气、硫化氢、氟气、氟化氢、一氧化碳、一氧化氮、二氧化氮、硝基苯、白磷、偏磷酸等有毒、剧毒物质的毒性及使用方法；②在选学内容中，安排了臭氧空洞的形成、合成洗涤剂的功与的过介绍等。
3．举行化学课外活动，深化绿色化学理念的培养。
实验教学和素质的培养
以往大多数有机化学实验内容都是通用的，没具食品的特色，让学生觉得这些实验与食品专业关系不大，学生不愿思考、不愿动手，缺乏主动性，从而失去做有机化学实验的兴趣。结合食品专业特点，除了在有机化学理论课上多举一些食品加工的例子以外，更重要的是让学生在实验过程中接触食品、了解食品，改造食品，这样可以满足学生学习需求心理，大大激发学生的学习兴趣，提高学习的主动性。传统实验教学主要以讲授法和演示法为主，学生只要听课和看教师示范，然后“照方抓药”式开展实验，教师较少提问，课堂很少讨论，师生缺乏交流，学生只是被动接受，缺乏思考、分析、提炼和整合归纳知识的能力[5]。讨论式教学是一种以学生为中心、以问题为主导的教学方式，通过学生的自主学习和合作学习，促进学生之间、师生之间讨论与交流，学会分析问题、解决问题。有助于发展学生的创造性思维、培养学生与人合作的能力，提高学生的综合素质。
改革考核方式，培养学生能力
考核是课程教学过程中不可或缺的教学环节，是过程管理的重要内容。教学改革发展到目前阶段，课程考核的内容和方法已成为教学改革的控制步骤，是教师讲课和学生学习的指挥棒。有机化学课程考核主要是考查学生对基本知识的掌握和运用能力。通过这门课程的学习，除了掌握有机化学的基础知识，基本概念、基本技能之外，还需培养学生分析和解决问题的能力[6]。因此有机化学课程考核应该是多元化的。除了考试成绩以外，实验的完成情况，查阅和翻译国内外最新科技文献．撰写有机小论文、参与课外科技活动等情况都可以计入有机化学课程成绩考核范围。这些都有助于提高学生的综合能力，为今后学习后续课程和应用开发工作打下良好的基础。
关键词：化学教学；绿色化学；减少污染
预防化学污染的新理念和新实践正日益被人们认识、接受和重视。要预防化学污染，最关键的问题应该是从小培养具有环境保护意识的人。学生最早系统地学习化学知识是在中学阶段，这就需要将绿色化学思想贯穿于中学化学教育的全过程中，尤其在化学实验中贯穿绿色化学思想。
1.正确把握绿色化学的概念
绿色化学又叫环境无害化学、环境友好化学、清洁化学。顾名思义，绿色化学就是应用化学的技术和工艺去减少或消灭那些对人类健康、社区安全和生态环境有害的原料、催化剂、溶剂和试剂、产物、副产物等的使用和产生。绿色化学的理想和目标在于不再使用有毒、有害的物质，不再产生废物。"绿色"是环境意识的革命，"绿色化学"则是化学学科的又一次飞跃。绿色化学的应用覆盖范围很广，有食品、化工、农业等。绿色食品特指无污染的、安全、优质、营养类食品。而绿色农业则是以促进农产品安全、生态安全、资源安全和提高农业综合经济效益的协调统一为目标。
化学教育工作者要树立可持续发展的观念。绿色化学有利于保护人类赖以生存的环境、实现人类社会的可持续发展。化学教育必须体现绿色化学的新内容，要在课程教材中体现绿色化学的理念，教师在课堂教学、实验等方面，要始终贯穿绿色化学的思想；要让学生了解绿色化学，树立起绿色意识，培养学生从事绿色化学研究与开发的能力。化学教育工作者只有树立起这种可持续发展、绿色化学教育的观念，才能在教学、生活中自觉的实施绿色教育。
2.降低药品浓度，提高实验效果，减少环境污染
在现行化学教材中，有些实验指明了药品浓度，有些实验没有指明药品浓度。笔者对许多涉及药品浓度的实验加以探索和改进，既节约了药品，保证了实验效果，又减少了环境污染。（1）指示剂浓度的减少，指示剂酚酞、石蕊等原浓度为0.5%～1.0%，经改进可减少到0.1%～0.25%，也可以相应减少酒精的用量。（2）对苯酚性质，苯酚溶液浓度由2%降至0.5%～1.0%，溴水浓度也可降低为橙红（稍浓）。这些改动实验药品的浓度都增强了实验效果。降低实验药品浓度的例子还很多，作为化学实验工作者，应具有绿色化学的思想，并指导日常工作，尽可能地降低实验药品浓度，减少药品的损耗，预防环境污染。
3.将常规实验改成微型实验
卤素是高中学习的一个重点，是学生第一次系统学习的非金属元素。但是学习卤素的代表元素氯形成的单质--氯气，是有毒的气体，在研究氯气的性质时，往往将氯水代替氯气来做演示实验和学生实验，以避免氯气的散逸。在实验中，空气中也弥漫着刺激性气味。我们可以实验微型化。取一个CD盒，在盒盖的中心用粗铜丝烫出一个51Tim的圆洞，在CD盒底部中心放入一粒米粒大小的氯酸钾固体，在其四周放入KI和淀粉溶液、NaBr溶液、湿润的红色布条、湿润的pH试纸、FeSO4和KSCN混合溶液、滴有酚酞的NaOH溶液，将盒盖盖好后，在盖中心的小洞中滴加1～2滴浓盐酸，观察实验现象。该实验操作简单，实验药品的用量很少，实验中又有尾气的吸收设计，整个实验室几乎闻不到有刺激性气味，本实验体现了化学品使用原则中的减量原则：本实验可以作为学生的分组实验，也可以作为探究氯气的性质实验，学生自己亲自动手，实验现象鲜明，比教师的演示效果要好上百倍
4.循环使用的溶剂和充分利用反应产物
绿色化学是一门从源头上阻止污染的化学，所以，教师应该应用化学的处理方法，充分利用现有资源及反应产物。这不仅从源头上防止了污染，而且增加了经济效益。在化学实验中，萃取实验用的有机溶剂有CCl4、煤油等，如果废弃了，不仅污染了环境，而且会产生新的隐患。如果进行回收、集中、化学处理，它们又可重新使用。对于萃取碘的CCl4、煤油可以用稍浓的NaOH溶液洗液、分液，又可重新得到CCl4、煤油，进行萃取。在高一化学的实验，铁和硫反应生成硫化亚铁，收集演示实验生成的硫化亚铁，进行制取硫化氢的实验。对一些收集了又不用的有毒气体，可对学生做怎样吸收该气体的实验。在实验工作中，用绿色化学的思想来指导，更能有效地防止污染。
5.挖掘绿色实验素材
利用课本的绿色化学实验素材，使用学生乐于接受的形式和方法，通过渗透培养学生绿色化学意识，是化学教师一项义不容辞的责任。教材中有许多实验内容都体现了绿色化学思想。如：对固体、液体试剂的取用给出限量要求；强调实验中常见的事故避免、应急处理措施；介绍了特殊试剂的保存和使用原则及方法；对会造成污染的废弃物集中处理再利用或转化为非污染物；引入了减量、减废的微型化学实验；增加家庭小实验，力求使实验生活化。有毒气体的制取及性质实验中采用防止和减少环境污染的装置（如：实验室制氯气，采用全封闭式的收集装置及用NaOH溶液吸收尾气，防止污染空气；实验室制氨气，在试管口放一团用水或稀盐酸湿润的棉花球吸收多余的氨气；铜与硝酸反应，用透明塑料袋将试管口罩上并系紧，减少氮的氧化物对室内的污染）。
6.宣传和使用环境友好产品
【关键词】高校；生物化学；实验教学
一、生物化学实验对于高校生物化学专业知识教育的促进作用
生物化学具有内容丰富和发展快速的特点，医药、生物、农业以及食品等多种学科都是以生物化学为基础，这也是生物化学容易引发学习兴趣却又较难学的原因。生物化学最忌讳死记硬背，纯粹的死记硬背会让理论学习变得无趣，失去了生物化学的趣味性。生物化学实验分为很多种类型，包括生化分离实验、普通生化实验以及很多高技术水平的生化实验等。普通的生化实验主要是以定量和定性的标准对各种生物分子进行分析研究；生物分离实验则是借助电泳、离心以及层析等方式分离和纯化各种生物分子；生物大分子结构以及X射线衍射技术等的研究都归类为高技术水平生化实验。例如，在进行蛋白质的酸碱性反应以及等电点的测定实验中，实验就通过对蛋白质的加酸和加碱处理，借助酪蛋白溶液遇酸和遇碱后的具体反应现象和情况对该知识点进行直观和形象的展示，教导学生理解何为蛋白质的两性解离，同时对等电点的概念也有了较为明确的理解；在进行酪蛋白溶液在不同的PH值下的沉淀量试验中，体现了酪蛋白的等电点，此外还帮助学生理解了哪些因素可以影响蛋白质胶体溶液的稳定性。
二、借助生物化学实验，学生可以产生对于生物化学的求知欲以及科研兴趣
三、借助生物化学实验，可以培养学生的实践能力和分析以及解决问题的能力
生命的化学本质的研究是生物化学的研究重点，所以生物化学实验的实验材料一般都是生物材料，生物材料存在明显的个体差异的情况，这也是生物化学实验的相对误差太大的主要原因。只有学生能够做到严谨、灵活、细致和创新，才可以获得更为准确的实验结果。因此，生物化学实验可以很好的培养学生的实践能力，引导学生养成严谨的科学研究习惯，使得学生的分析问题和解决问题的能力得到显著的提高。高校生物化学教学所采用的实验普遍具有方案已经成熟的特点，所以只要正确、规范的进行操作，就可以得到满意的实验结果，因为实验结果鲜明，可以让学生感受到实验的神奇，体会到成功的喜悦。
参考文献
物理化学是食品科学与工程专业的专业基础课。它是在高等数学、生物化学、大学物理学等先修课程的基础上，研究系统物理化学变化的一门学科，它隶属于基础化学门类，是化工原理课程的理论基础[1]。在本科教育的“厚基础、宽口径”的大背景下，食品专业的学生需要具备扎实的化学理论知识、先进的思维方法及开拓创新勇气，才能充分抓住机会，有所作为、有所创新。但在学习物理化学的过程中，学生普遍认为课程的理论性太强，公式多、概念多、原理多、需要记忆和理解的问题庞杂，难于建立基础理论和专业之间的联系，学习兴趣不高。通过多年的总结发现，在教学过程中加强学生实践能力的培养，尤其是让学生了解基础课的学习对后面食品专业课的理论指导作用，不仅能激发学生的学习兴趣，使学生更好地理解和掌握基本概念、基础知识和基本技能，更重要的是能有效地加强学生科学思维能力和方法的训练，培养学生的科学品质和素养，提高学生的科学研究水平和创新能力[2]。充分认识到这些规律和特点，才能更快地提高物理化学的教学水平。为了更好的建立物理化学学习和食品专业实践课程的联系可以从教和学两个方面入手。
1教是理论联系实际的基础
教学是学生获取知识的最直接途径，也是建立理论学习和专业实践之间联系的纽带。可以通过下面的方式来不断革新和完善。
2学是理论联系实际的保证
学生是学习的主体，因此发挥学生的主观能动性是完成物理化学理论学习和食品生产实践联系的关键。
2.2建立课外兴趣小组由于每个人对知识的兴趣点不同，可以根据学生的需求，设立若干小组，共同完成部分应用物理化学原理的食品工程实验。如可以引导学生从天然的植物中提取生物活性成分，通过冷冻干燥的方式来保存这个天然活性成分，并对成分进行分离提纯。冷冻干燥就涉及到水的相图，通过水的相图的讲解，帮助学生理解如何通过温度和压力的变化除去水分，在低温下如何使冰直接升化成水蒸气。也可以让学生做植物蛋白饮料（核桃露、杏仁露等）或动物蛋白饮料（酸酸乳），为了保证产品的稳定性，需要加入乳化剂，通过乳化剂良好的乳化效果可以减少饮料的脂肪上浮问题。为什么乳化剂具有这种效果？这时可以引导学生了解乳化剂的双亲结构，这种特殊的结构可以降低油水表面的界面张力，提高水包油型乳状液的稳定性。这种食品工程中的小实验可以帮助学生更好的理解表面化学的原理。课外兴趣小组可以让学生有选择的空间，针对自己感兴趣的食品工程实验，引申出物理化学基本原理，方式可以有效提高学生的实践能力、分析问题和解决问题的能力。
关键词：西药制药;新工艺;新技术;应用
随着人类社会的进步和人们对医疗日益需求，粗俗西药制药工业不断发展，西药已经成为世界科研发展最快的行业之一，医药工业的迅速发展与制药技术的不断创新与科技的发展离不开。尤其是最近二十年，高科技技术的蓬勃发展，促使制药工业大道新的水平。
1、当今西药制药技术工艺的介绍
当今的西药制取正朝着绿色化学领域迈进，绿色化学的昨天与今天化学科学的研究成果和化学知识的应用，使我们衣食住行各个方面都受益匪浅，更不用说化学药物对人们防病祛疾、延年益寿、更高质量地享活等方面起到的作用。但是另一方面，化学品的大量生产和广泛应用，给生态环境带来了各种严重的环境问题，威胁着人类的生存健康。
20世纪80年代中后期人们对污染预防和清洁生产的认识逐步提高，污染的全过程控制模式逐步代替终端污染控制模式。
2、新技术新工艺的发展方向
随着科学技术的不断发展，各种先进科学理论不断涌现。微生物技术和基因工程技术早已成为当前生物科学发展的主导方向。随着这种趋势的督导之下，制药技术也在不断的向着这种趋势靠拢。在当前制药新工艺的发展方向是采用无毒、无害的原料、催化剂和溶剂，选择具有高选择性、高转化率，不生产或少生产副产品的对环境友好的反应进行合成，其目的是通过新的合成反应和方法，开发制备单位产污系数最低，资源和能源消耗最少的先进合成方法和技术，从合成反应人手，从根本上消除或减少环境污染。
新技术新工艺的发展不仅注重人类的健康，还包括考虑对整个生命周期中对生态环境、动物、水生生物和植物的影响，具体地来说，这些绿色化学的原理和概念包括以下三个方面的内容：原子经济性“原子经济性”的概念是美国StandfB名化学家TrostM在1991年提出的．这一念引导人们如何去设计有机合成．原子经济性(atomeconomy)，即原料分子中有子转化成了产物。一个有效的合成反应不但有高度的选择性，而且必须具备较高的原子经济性，尽可能地利用原料分子中的原子。显然，“子经济陛”的概念是绿色化学的基本原理之一。
3、手性合成
我们周围的世界是手性的，构成生命体系的生物大分子的大多数重要的构件仅以一种对映形态存在．生物活性的手性化合物，例如药物，与它的受体部分以手性的方式相互作用。因此，药物的两个对映体以不同的方式参与作用并导致不同的效果就不足为奇了。现代药物化学已经使人们越来越认识到手性的重要性，手性合成的研究正逐步从实验室的科学探索走向工业技术，人们电越来越认识到手性技术对人类的健康和生态环境的重要意义。
4、新技术新工艺的发展前景
在生活方面，人们开始追求绿色消费、使用绿色产品。目前人们最熟悉的绿色产品可能是绿色食品。据报道，国际组织对于绿色食品尚无统一的定义，一般指尽量避免化学肥料和农药栽培、且加工过程尽可能少用食品添加剂的食品，尽管它们的价格比普通食品高出O．5―1．5倍。基于对“科技异化”的认识，绿色科技观的主要观点是：人类应该以协调人与自然之间的关系为最高准则，以不断解决人类发展与自然界发展之间的矛盾为宗旨，、利用科技与自然和平相处、和谐发展，努力避免负效应。
5、新技术新工艺的应用
“原子经济性”的概念是1991年美国著化学家Trost提出的。他提出在合成设计中地利用原子，避免使用保护基团及离去基团，这样就不会产生废物而对环境友好。'Frost合成效率包括两个方面：一是选择性，一是原子经济性，即原料分子中转化成产物的原子可占的白分比。一个有效的合成反应不但有高度的选择性，而且必须具备较高的原子经济性，尽可能地利用原料分子中的原子。原子经济性“是绿色化学的基本原理之一。人类周围的世界是手性的，构成生命体系的生物大分子的大多数重要的构件仅以一种对映形态存在。生物活性的手性化合物，例如药物，与它的受体部分以手性的方式相互作用。百分之几的原此，药物的两个对映体以不同的方式参与作用并导致不同的效果。因此开发单一对映异构体的手性药物已经成为国际上制药工业的发展趋势。
在当前科学技术发展的过程中，人们对环境破坏的逐步增大，各种病菌的变化也日益增多，细菌对药物的抗病性也在不断的增大。使得当前制药过程中药品研发的力度不断的加大。现在越来越多的药物、食品添加剂和香料全合成制备。通常，这些化合物是通过在合成程的最后一步对其相应的外消旋混合物进行拆分而获得。这样很可能对环境造成污染。从绿化学的角度讲，就是原子经济性较差。因此，化的不对称合成，即手性成成为有机化学研究的热点和前沿。未来的合成化学必须是经济的绿色的、环境友好的以及节省能源和资源的，要达到100％的选择性和100％的收率，只目标产物而不产生废物。实现催化剂的高效率和高选择性是实现不对动：催化反应的实用性工业化的关键。通过不对称催化不但可以提供医药、农药和精细化工所需的关键中间体，而可以提供环境友好的绿色合成方法。手性合成的研究正逐步从实验室的科学探索走向工业技术，人们也越来越认识到手性技术对人类的健康和生态环境的重要意义。
5.1不对称催化氢化
有不对称催化氢化是第一个在工业上使用的不对称催化反应。早在20世纪70年代，美国山都(Monsant0)公司就成功地应用不氢化合成了用于治疗帕金森病的L一多巴。Pf等设计合成了手性双毗陡麟配体的钉配合物，对2一(6’一甲氧基一2一萘基)丙烯酸和酮醋的不对称催化氢化具有极高的对映选择性，可用于制备非+
5.2不对称催化氧化
1980年Sharpless报道了用手名过氧叔丁醇对烯丙醇进行氧化，成功地实现了经济不对称环氧化的过程，这一方法的出现促进了实验有机合成和工业有机合成的发展。比如用认为，来合成尽受体阻断剂治疗心脏病药物s一心得安。
5.3酶催化拆分异构体
心血管病药物心得安的药效主要在于(鲁)异构体；(R)一异构体则可以用作一种避孕药为了分别得到单一异构体，Lagos等发展了化的方法。最近，丛方地将脂肪酶PSL器赔固定化生物反应来代替酶粉应用于该中间体的拆分。结果发现其催化活性是同质量酶粉活性的10倍，得到了95％e．e．的(R)一1一氧)一2一丙醇，并进一步合成、结晶得到99的手性(s)一心得安盐酸盐。
一、绿色化学和绿色化学教育
1、绿色化学的概念。绿色化学又称环境无害化学，是伴随绿色食品、绿色消费而出现的新理念。其目标是从根本上保护环境，推进工业生产的发展。与传统化学和化工先污染后治理的模式不同，绿色化学的宗旨是从流程的始端就对污染进行控制和治理，即从源头上减少或消除对生态环境有害的原料、催化剂、溶剂和试剂的使用及产品、副产品的产生，发展安全的产品和安全的生产工艺；力求使化学反应具有“原子经济性”，提高采用材料、能源和水的效率，循环或再利用材料和再生资源，实现废物的“零排放”。绿色化学是一门彻底阻止污染的化学是讲八成熟期的更高层次的化学。目前它已经成为未来化学发展的主要方向之一，是追求一个可持续发展与环境双赢、人类与自然和谐共处的“绿色文明”。
2、绿色化学教育的任务。绿色化学注意环境的可持续发展，绿色化学教育应以可持续发展战略为根本原则和目标，将化学科学的真理性与人文需要的合理性融为一体。实施绿色化学教育的任务在于确立可持续发展为化学教育的道德规范和价值准则，促成一种新的统一的绿色教育观念体系，强调人对环境与发展的责任感，培养学生以“科技与社会”之间和谐发展为基础的道德、伦理和科学价值观念，使它既植根于科学的客观规律，又植根于人类普遍信仰与认同的价值需要，并以此观念体系为指导，来认识化学科学，营造绿色氛围，规范人们的行为，最终以达到以化学教育为先导，带动社会各个领域的可持续发展。
高校承担着培养建设性人才的重任。化学教育工作者要建立可持续发展的观念，要树立绿色意思，要以人与自然平等、和谐的关系为出发点来重新认识化学及化学在人与自然平等、和谐关系中的正确位置，只有这样，才能使化学教育有正确的方向，才能使化学教育发展到更高层次。教育工作者要结合实际情况，将绿色化学教育渗透到教学工作中，让学生受到绿色化学教育，通过对他们的教育将会影响一批又一批未来的化学及科技人才，通过他们把绿色化学的理念发扬光大。
二、在化学实验中渗透绿色化学教育
化学是一门以实验为基础的科学，化学实验教学是化学教育过程中的重要环节。把绿色化学融入教学内容和课程体系改革中，已成为21世纪化学教育的最大挑战和重要组成部分。大力促进化学教育绿色化，在化学实验教学中着力培养学生绿色化学思想，正确解决化学实验中出现的污染问题是摆在教育工作者面前的新课题。
三、绿色化学是绿色环境的保障
关键词：食品化学；考试方法；教学改革
一、引言
二、教学理念的改革
目前高职高专的教师在教学中普遍存在讲课模式僵化、缺乏与学生交流等问题，且传统教育片面强调教师的权威，学生的工程能力、团队能力都不能得到有效的提升。而本改革方案一方面要求老师能在专业面向的工程实践中加强自身能力、团队能力、建造产品和系统的能力，另一方面也要求团队老师提高在一体化知识学习经验、运用经验和主动学习方法以及综合考核学生等方面的能力。而将一味向学生灌输食品化学知识，改为引导学生培养良好的自主学习能力、实践创新能力、交流能力以及团队精神等。理念的改革主要体现在以下三点：
（1）教师职能要从知识讲解者转变为学习引导者：由以老师为中心的灌输式教授食品化学知识和帮带式的传统实践模式，转变为强调并引导学生自主学习和实践学习的模式。在教学中应更加注重以学生为中心，在实践中则应开设不同的实践场所，并向学生开放以让学生能自主选择。同时，教师也要提升工程系统能力，这样才能以引导者角色引导学生学习，培养学生系统的建造能力和综合素质。
（2）教师职能要从单一的知识传播者转变为课程设计者：教师由以前单纯的《食品化学》课本知识的传播者，转型为科学知识的传授者和课程项目的设计者，即要为学生创设强调学生自主学习食品化学知识的环境、努力开发学习资源和实践场所，并为学生提供学习服务。
（3）教师职能要从单一的知识考核者转变为综合评估者：教师由单纯的学生知识考核者，转变为衡量学生学习效果和综合素质能力增长的评估者。在以往的《食品化学》课程评估方法中，通常采用书面考试。而新的改革方法中，教师采用灵活的多种形式全程式的考核评价，且新型模式下的课程考核的指导思想更注重考察学生学习过程中知识水平和综合素质能力的提升，而传统模式下注重的是学生知识的增长。
三、教学模式的改革
食品化学作为众多专业课的基础课，是一门注重基础理论研究的课程，因此要将每章内容里面的基本概念、基本原理和基本方法作为授课内容的重中之重。要让学生真正掌握这些基础知识，教学方法和手段显得尤其重要。在授课过程中结合学生的实际情况和课程特点主要采用了课堂讨论教学法及启发式教学等现代教学方法和手段。
（1）充分利用课堂讨论环节，发挥主观能动性：在教学过程中要摒弃只重视传授知识，忽视能力培养的旧教学观点和模式，改变以教师为中心的单向灌输式教学法，强调授人以渔，强调发挥学生的主导作用。经过不断的摸索、实践和总结，发现采用课堂讨论的方式是发挥学生主动性的一个有效的教学方法。课堂讨论是一种有效的互动式教学模式。
（2）启发学生思维：采用启发式教学，营造良好的课堂环境是教学方法中的又一项重大改革。启发式教学方法的好处和必要性已得到广大师生的认可，但要在教学中有效地应用，还要经过经心的课程设计来加以实现。
四、课程评估的改革
在教学实践过程中教师作为学生学习效果的评估者，应该将学生的基本个人能力、人际能力、综合实践能力以及学科知识融入到学生的专业评估之中。为了能够比较全面地评估学生学习食品化学课程前后的学习效果，改变理论考试的弊端，结合教学实际教学团队重新给考核内容归类定位，最终采用了灵活多样的全程式考核评价。本改革方案主要从以下三方面进行评估：
（1）知识水平评估：主要是用来评估学生对食品化学知识的掌握情况，更重要是评估学生是否具有综合应用食品化学知识分析和解决实际问题的能力。学生的知识水平往往与试卷所得分值成正比，60分及以上评定为知识水平及格。虽然这一评价方式有待进一步发展，但这依旧是对学生知识水平考核的最有效也是最主要的评估方式。
（2）能力评估：主要是用来评价学生的自学能力、实践和创新能力、人际能力和团队合作精神等各方面的能力。其中主要包括课堂表现，课后作业等，主要考察学生完成平时作业的情况和质量，一般来说完成的情况越好，可以代表自学能力越强。实验操作及实验报告主要考察学生的实践能力和团队合作精神，在考核评价过程中不但要对实验团队在实验过程中学生的动手实践能力进行考核，也要对撰写实验报告的书面表达能力以及对实验结果的自主分析探讨能力等进行评定。
（3）综合素质评估：主要是用来提升学生的自我修养。学生的综合素质主要通过学生平时表现来评价，包括学习态度、课堂表现、出勤情况、社交能力等，贯穿学生学习的整个过程来进行考察。
参考文献：
[1]曹淼孙，梁志星.基于CDIO理念的工程专业教师角色转型[J].高等工程教育研究，2012（1）.
关键词：有机物教学；情境素材；绿色能源
1.化学与饮食
（1）生活中常见的两种物质――酒与醋
在厨房中，用于调味的醋是大家非常熟悉的，炒菜、煮面时都会加入一些，它可以增加食物的口感。除此之外，醋还有更多的妙用，比如，当我们吃鱼时，被鱼刺卡住了，这时只需喝点醋就没事了；当炒菜时，加入的盐多了使菜过咸，怎么办？只要加入适量的醋，就会淡化咸味且味道更好；炖肉时加些醋，可让肉质变得柔嫩且可口……酒也可以作为一种调味剂，最常用的是在西红柿炒鸡蛋时，加入点酒后，这道菜就会更香醇可口。
（2）食品添加剂
现代生活中，食物种类繁多，经过加工后的食物大多有添加剂。加入适量的合格食品添加剂不但能改善食品的色、香、味，而且还有利于食物的保存、保鲜，有利于食物中有毒微生物的杀灭。但是，一些不法商家为了谋取更大的利益，在食品中混入一些有毒害作用的添加剂，从而对人体产生了严重危害，引发了一系列病变。比如，有机添加剂苯甲酸，适量加入食品中有好处，但加入过多就会对人体肝脏、肠道等器官有毒害。
2.化学与衣物装饰
化学的发展丰富了人类的衣物装饰。通过对一些普通化学物质或高分子物质的化学加工形成了化学纤维，化学纤维的衣物装饰价格便宜且品质优良，它们弥补了天然纤维的一些缺点，花样繁多的各类化学纤维成了当今的热选。当然，天然纤维应用也很广泛，棉、麻、丝、毛产品也很受欢迎。
这些生活素材把生活与课堂联系起来了，通过对生活中一些物质的引用，还可以让学生养成留意生活细节的习惯。这样的情境素材不但能激起学生的兴趣，而且能使学生比较快速、深刻地理解知识，能很好地达到教学效果。
二、与绿色化学联系紧密的素材
1.绿色化学的概念
绿色化学就是环境友好化学，它的核心内涵是在反应过程和工业生产中，尽量减少或彻底消除和使用有害物质，绿色化学的核心是把污染消灭在生产的源头，使整个合成过程和生产工艺对环境友好。这时的合成反应就是“绿色反应”，这时的化学工业就是“绿色化学工业”，整个化学就可称为“绿色化学”。
2.环境保护
丰富的有机物是地球环境的特点之一。据统计，在地球陆地上，有机物的总生产量平均每年为1100亿吨。有机物污染是一种普遍的现象，例如，微生物的广泛存在是引起人类疾病的主要原因。所以，创设情境时引导学生从这方面思考，提醒他们注意生活中的卫生。除此之外，房屋装修后散发出的刺激性气味的物质有甲醛，这是一种容易引发癌症的有机物，使学生形成安全、绿色的居家理念。
3.绿色包装材料
对于食品或药品的包装，可以食用的包装材料就是绿色包装材料。它是由糖、脂、蛋白制成的，具有无毒、无污染、可食用等特点。在有些食品专卖店，我们不难发现，熟食外表的包装材料就是这种可食性绿色包装材料，还有的药店里，中药药材外表的透明薄膜就是吸水性和透气性都很好的绿色包装材料。
4.绿色能源
随着科技的发展，能源消耗愈来愈严重，不可再生资源产生了危机，为了实现可持续发展，寻找绿色能源成了时代主题。目前，世界上许多国家发现了一种含量丰富的绿色能源――可燃冰。我国的可燃冰含量十分丰富，相继在南海和青海省发现了大量的可燃冰，这给我国提供了丰富的能源资源，成为能源开发的重点。可燃冰是天然气水合物，使用方便，相同条件下产生的热值远高于传统的化石燃料，而且生成物没有污染。
在实际的教学中，我们要根据具体情况，选择有利于学生学习思维、创新思维和生态环境保护意识的优秀教学情境素材。要想巧妙地创设符合学生发展的情境，就要从根本上要求教师有各方面的知识和素质，言传身教，起到为人师表的示范作用。
[2]李发生，舒红群.初中化学教学情境创设策略[J].江西教育科研，2006（11）：72-73.
[3]周丽虹.绿色化学与环境保护[J].农村经济与科技，2009（06）：111.
作者简介：王曼丽，女，硕士，讲师，主要从事化学课程与教学论。
化学是一门贴近日常生活的学科，它不仅仅是一些理论知识的学习，更多的是实际操作，化学的知识和技能在工农业生产、第三产业、科学技术和日常生活中都会得到很好的应用。比如：环境保护、新内容、新能源、海洋、卫生保健食品等方面都与化学不可分离，由此可见，化学教学与日常生活联系多么广泛。新的《化学教学大纲》也明确指出，教师在教学过程中要注意密切联系实际，使学生更好地掌握知识和技能。总之，做好初中阶段的化学基础教育是每个教育工作者义不容辞的责任。那么，如何才能搞好初中这个阶段的基础教育呢？接下来，我将依据自己的工作经验作以简要的阐述。
一、帮助学生树立学好化学的目标和理想
初中阶段的化学学习主要编入了四个方面的内容：1.化学基本概念、基础理论；2.元素和化合物知识；3.化学实验；4.化学计算等知识。同时，书中还介绍了卢瑟福、侯德榜等许多中外著名科学家的优秀品质和他们实事求是的科学态度以及严谨的学风。这些知识都是学好化学这门课程的入门知识，必须牢牢掌握。
在这个阶段，教师必须让学生通过化学课的学习，一方面让学生知道化学这门课程与人类社会的进步和发展是紧密联系的。在工业方面、农业方面还有诸如物质的合成创新、国防事业、医药科学、生命科学等等都有广泛的应用。当你没有接触这门知识时，你不会注意到它的存在，也对它的存在没有意识，而当你初步接触了这门知识，你就会发现化学知识随处可见、无处不在，并没有我们想象的那么神秘，相反，它是我们生活的一部分。另一方面它对我们的工农业生产、国防事业的发展壮大以及科学技术现代化具有举足轻重的作用，同时，会使人们日常生活所需的衣、食、住、行等等越来越丰富。教师要通过这些知识的传达，让学生对化学这门课程产生兴趣，让他们在学习中体验化学的奥秘，让他们对化学有一个全新的认识。教师还要帮助学生树立学习好化学知识，并用化学知识造福人类、造福社会的目标，为人类社会的不断发展和进步而刻苦学习化学，探索化学，钻研化学。
二、培养学生对化学学习的兴趣
化学是一门以实验为基础的学科，所以说，加强实验是培养学生对化学产生浓厚兴趣的重要手段。做实验时，学生亲自动手动脑，掌握着学习的主动性，这对于学生记忆枯燥的化学概念等理论知识以及理解巩固知识，训练实验技能，培养学生的观察和动手能力，提高思维的严密性和解决实际问题的能力都有很重要的影响。因此，在化学教学过程中，只要涉及到实验，教师都应该尽可能带领并指导学生进行实际操作。在化学的实验教学中，教师要创造一切条件来满足学生通过实验来认知化学世界的强烈求知欲。
化学实验的要求是非常严格的，部分实验有一定的危险性，结果数据要求非常精准，在这个实验的过程中，学生要认真、细致地观察老师的演示实验，认真做好每一步。除了课堂上需要完成的实验之外，教师也可以布置一些课外实验以及家庭小实验来引导学生积极参与、亲身实践感受，自觉地获取知识，并体验探究活动的过程、方法以及成功后的喜悦。这样一来，不仅提高了学生探究未知的学习动力，而且在一些团队合作的复杂实验中，也可以提高学生的团队合作、互帮互助的精神，学生的学习兴趣也会日益浓厚，慢慢就会树立起学好化学的信心。