1.清理：去除原料中的非原料部分和异种粮粒的作业。
2．悬浮速度：垂直上升的稳定气流中，物料处于悬浮状态所需的气流速度。
3．基本面粉
4．（稻谷）爆腰粒
5．（方便面）复水性能
6.毛粮净粮
7.配粉：将不同基本面粉分别存放，再按一定比例搭配、添加和混合配制成各种不同用途的成品面粉。
8.碾米（白）：用物理（机械）或化学的方法，将糙米皮层部分或全部去掉，使之成为符合食用要求的白米的过程称。
9.蒸谷米：所谓蒸谷米就是把清理干净后的谷粒先浸泡再蒸熟，待干燥后碾米成白米。11．（粮食）下脚
12．自动分级
13．等级面粉
14．砻谷
16.风选法（气流分选）：
风选是根据粮粒与杂质在悬浮速度等空气动力学性质方面的差异，利用一定形式的气流使杂质与粮粒分离。
17.密度（比重）分选法
根据物料之间密度或悬浮速度的不同，在流体介质（空气或水）中，结合适当的工作面使之分离分选方法。
18.制粉：
是利用研磨、筛理、清粉等设备，将净麦的皮层与胚乳分离，并把胚乳磨细至粉，或经过配粉等处理，制成各种不同等级和用途的成品面粉。
19.在制品：制粉过程中，各种研磨物料的统称。
20.制粉工艺流程（粉路）：
将研磨、筛理、清粉、刷麸等制粉工序组合起来，对净麦按一定产品等级标准进行加工的生产工艺过程称为制粉流程。
21.强化面粉：经过添加外来营养成分的面粉称为强化面粉。
22.专用面粉：在面粉中加入适量添加剂和（或）对面粉进行搭配，具有专门用途的面粉称为专用面粉。
23.腹白度：腹白指米粒腹部不透明的粉质斑块。
腹白度：是米粒腹部乳白色不透明部分的大小。
爆腰率：糙米的横向裂纹，称为爆腰。糙米中的爆腰粒数占糙米总数的百分率称为爆腰率。
24.留胚米：米胚保留率在80％以上的大米。
25.清蛋糕（海绵蛋糕）：
清蛋糕一般不加油脂或仅加少量油脂。充分利用了鸡蛋的发泡性，气泡致密的，质地松软而富有弹性。
26.调理型蛋糕：
是以普通蛋糕坯为基础，采用奶油膏、糖膏或果酱等，经再加工而成，也有以蛋糕坯作
馅心外包其他面团复合制成，这种做法能丰富花色品种，并具有多种风味。
27.调和油：就是将2种或2种以上的高级食用油脂，按科学的比例调配成的高级食用油。
(1)风味调和油
(2)营养调和油
(3)煎炸调和油
28.容重：千粒重
29.面包整形：
将发酵成熟的面团做成一定形状的面包坯的过程。
1.粮油食品加工方法有加工方法、加工方法和方加工法三种。物理（机械）化学生物
2.
1．粮食清理的方法有、、、、等。
2．比较完备的粉路中，通常配备有、、、和五个系统。
3．油脂精练过程主要包括、、、、
和脱脂、脱蜡等工序。
4．糯米的胀性，而粘性。
5．机械碾白可分为碾白、碾白和碾
白三种。
6．发酵饼干生产中，所用的夹酥料是由、和混合制成的。
7．根据干燥方式的不同，方便面可分为和两种。
8.小麦水分调节包括着水和润麦两个步骤
9.小麦制粉方法可分为一次粉碎法和逐步研磨法。
10．选择清理方法的一般原则是：依据物料间的物理特性，选择的清理方法。
11．筛面的种类有筛、筛和筛三种。
12．小麦的水分调节包括和两个阶段。
13．籼米的胀性，而粘性。
14．稻谷的脱壳方法有、和三种。其中，
最为常用。
15．面条生产中，熟化的作用是：①，②，
③。
16．方便面是由人发明的，于年正式投产。
17．按成型方式的不同，面包可分为和两种。
18．目前，我国植物油制取的主要方法有、、。
19．发酵饼干的配方特点是：的用量少，同时使用了这种特殊原料。
22.我国以小麦为主。春小麦籽粒一般腹沟较，皮层较，故出粉率较。
冬较尖深厚低
23.反映小麦子粒品质的指标有、、、、等。千粒重（17～41克）、饱满度、容重（705-810克/升）、角质率、腹沟深浅、形状、粒色、硬度、均匀度等
24.水分调节的目的是，。调整含水量改善麦粒的工艺性质
25.粉路的长短和复杂程度取决于成品的要求、和产量。
精度原料质量
26.清粉
清粉是筛理和吸风作用相结合进行提纯分级。
1.清粉的目的
提高面粉质量，并可降低物料温度。
27.砻下物为、和稻壳的混合物。稻谷糙米
28.稻谷脱壳的方法有搓撕脱壳、搓撕脱壳和撞击脱壳。挤压端压
29.机械碾白一般可分为碾白、碾白和混合碾白三种。擦离碾削
30.大米的营养强化方法有和两种。内持法外加法
31.面粉的糖化力指的是转化为的能力。淀粉麦芽糖
32.饼干面团调制的关键是：控制和。面筋总量结合状态
33.脱胶的方法有水化法、加热法、加酸法以及吸附法等
34.正常年景中国年产稻谷2亿吨左右，小麦1亿吨左右，玉米1.4亿吨左右；年产油料5500万～6000万吨，
35.按加工程度分：粮油制品分为初加工和深加工两种
36.经过清理后（即净粮），含杂总量不应超过0.6%，其中含砂石粒数不应超过1粒/千克
37.筛面的形式有冲孔筛、编织筛两种。
38.筛号为Z8×7，表示每50毫米经向筛孔数8，纬向筛孔数为7的镀锌低碳钢丝筛
39.初清筛：初清筛是专门清除破布、麻绳、泥块和石块等大型杂质以及泥灰、草屑等轻杂质的初步清理设备。鼠笼式、滚筒式
32.磁选法：根据杂质和粮粒的磁性不同，用磁钢的磁力将粮流中的铁磁性杂质吸除，从而达到分离的目的。
利用旋转构件上设置的特定形状和深度的袋孔进行物料分离的方法。
工作面形式有：滚筒和蝶片两种。
34.按胚乳结构呈角质或粉质多少来分，可分为硬质小麦和软质小麦
35.小麦搭配：根据成品的质量要求，将不同质量的小麦按一定比例混合的过程称为搭配。
36.硬质白小麦：白皮小麦粒不小于90%，硬度指数不低于60的小麦。
37.容重决定小麦的商品等级。
39.麦路（小麦的清理流程）不仅仅是进行小麦的清理，还包括小麦的搭配和水分调节等过程。.硬质白小麦：白皮小麦粒不小于90%，硬度指数不低于60的小麦。
40.制粉过程一般设置皮磨、心磨、渣磨和清粉系统。
41.设置原则：粉路长短和复杂程度取决于成品的精度要求、原料质量和产量。