摘要：介绍121法规中小企业要求，针对小微食品加工企业食品防护的应用及建立，奠定小微食品加工企业产品进入美国市场的基础。
关键词：食品防护小微食品加工企业
1、成立食品防护小组
结合企业实际情况，可单独成立食品防护小组或与其他体系小组合并小组成员，例如与HACCP小组成员保持一致。成立食品防护小组以企业负责人为组长，成员涵盖企业各要害部门，成员要有高度的责任心和诚信度。小组成员应对整个工厂的食品加工过程要全面了解，对薄弱环节和易受攻击的区域较为熟悉，组内成员予以分工，各司其职，互相监督。采取只对本区域或自身分管工作负责，不必探询或了解其他区域评估结果，对本区域发现或评估的可疑情况只对负责人汇报，负责人做好保密措施。
2、产品描述
按照GB/T27320-2010要求，描述产品特性，包括名称、成分、物理和化学特性、工艺过程、包装、保质期、储藏条件、配送方法等内容。
3、法律法规标准的识别
4、绘制流程图和布局图
5、分析识别防护的薄弱环节
（1）、外部安全
（2）、内部安全
（3）、加工安全
（4）、储藏安全
(5)、供应链安全
（6）、水/冰安全
（7）、人员安全
（8）、信息安全
（9）、实验室安全
6、制定食品防护措施
7、制定检查程序和纠正程序
8、制定验证程序
应制定食品防护计划的验证程序。验证包括确认、薄弱环节验证和全面验证。验证程序应包括验证的方法和频率。
9、制定应急预案
参考文献：
[1]中国国家认证认可监督管理委员会.食品防护计划建立与实施
[2]吕青、秦红、黄斌、孔繁明、鲁超.食品防护发展现状和应用展望全国HACCP应用与认证研讨会入选论文
[3]黄斌、顾绍平、秦红、叶志平、吕青.食品防护，实践与思考全国HACCP应用与认证研讨会入选论文
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