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食品安全员初级考试试题与答案1
1。河豚鱼在每年__B月份毒力最强。
A.1～4B。2～5C。3~6D。6~9
2。每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制_A
A。数量.B.温度。C。品种。D.以上都是
3。面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是__D。
A.食品处理区面积的3%B。食品处理区面积的5％
C.食品处理区面积的8%D.食品处理区面积的10％
4。装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于__B。
A.交叉污染B。加工人员带菌污染
C。食物未烧熟煮透D。餐具不洁
5.冷冻熟食品彻底解冻后__B__食用。
A.即可B。经充分加热方可C.经适度加热方可D.放置到室温即可
6。化学物品的存放要求错误的是_B.
A。最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中.
B.可以将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食物、厨房用具或者设备存放在一起。
C。这些物品必须放置在固定的场所（或橱柜）并上锁，明确专人保管。
D.在每件化学药品上贴有醒目标签，包装上应有明显的警示标志。
7.餐饮具和工用具的消毒方法应首选_C.
A。消毒液B.紫外线。C.热力消毒D.95%的酒精消毒
8。可用对空气或台面进行消毒__A。
A.紫外线灯B.红外线灯C。白炽灯D。可视灯
9。烹调食品应烧熟煮透的目的是__A。
A。杀灭病原菌B。控制加工量C。控制细菌生长繁殖D。防止食物受到细菌污染
10.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是__A。
A。用猫捕鼠B。捕鼠盒C。毒饵D.捕鼠夹
11。关于食品添加剂的使用正确的是_C。
A。在玉米面粉中加入柠檬黄
B。在猪肉中加入胭脂红
C。面点制品中使用膨松剂
D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
12。不需设专职食品安全管理员的单位是__D。
A。供餐人数500人以上的机关B。企事业单位食堂.
C.连锁经营餐饮服务企业总部D.小餐馆
13。消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度_D。