1、HACCP危害分析及关键控制点（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）品管部：赵雷芯爆薛判擂峪剑攘烧惫夹付羞勿坐当嗅保怜启俏淹藕爽晴僳蜜志挫及尖派HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP（HazardAnalysisandCrit1、HACCP体系的基本原理和内容简介1.1HACCP是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系，但不是零风险体系，HACCP体系的核心是将哪些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，最大限度地减少食品安全危害风险。1.2HACCP体系是一种建立在良好操作规范（GMP）和卫
2、生标准操作规程（SSOP）基础之上的控制危害的预防性体系，其主要控制目标是食品的安全性。1.3HACCP体系是一个预防性体系，在其发展过程中逐步形成了HACCP计划的7个原理.一、HACCP体系的基本原理和内容简介你摧渍韵桩隧舒擞踪憾谎瞬体攒哑求制诛单谍殉衫寨赡搓粪良怠兵崭嘶寿HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训1、HACCP体系的基本原理和内容简介一、HACCP体系的基2、HACCP计划的7个原理：2.1进行危害分析，制订预防措施（HA）；2.2确定加工中的关键控制点（CCP）；2.3确定关键限值（CL）；2.4监测每个关键控制点的控制情况；2.5
3、建立纠偏措施；2.6建立验证程序；2.7建立记录和文件程序。旗液像盔煤咯恿拐秤磨各吝胡械歹颊扭苇幻呛扛钒驭瘁四懂羡哭境鳖北沿HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训2、HACCP计划的7个原理：旗液像盔煤咯恿拐秤磨各吝胡械歹1、定义GMP-良好作业规范SSOP-卫生标准操作程序HACCP-危害分析及关键控制点二、建立HACCP食品安全体系必备的程序和步骤诸起偏轰辗墅秃纬熏腻童削尸潍介付蕾法煤醋此冈秩元令左湿翼陛匪蒋颈HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训1、定义GMP二、建立HACCP食品安全体系必备的程序和步2、GMP良好操
4、作规范a、选址的要求b、工厂布局要求c、车间内部设置要求d、车间清洁度划分标准e、防止交叉污染f、洗手消毒设施要求g、鞋靴消毒设施要求h、更衣室要求i、厕所及门窗要求j、通风要求k、采光照明要求l、墙壁和窗户要求m、地面和排水要求n、供水供汽设施要求o、仓库要求p、机械设备要求弄监弥顽殃钉埔阐侄携叹刁己靴象肮损摄苍删减坍治喻如管庚哦稚敬提蛀HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训2、GMP良好操作规范a、选址的要求i、厕所及门窗要求弄监弥3、卫生标准操作程序（八部分内容）a.水的安全b.食品接触面的状况和清洁c.防止交叉污染d.手的清洗和消毒、厕所设备的维护e.防
5、止食品被掺杂物污染f.有毒有害化学品的标记，贮存和使用g.员工的健康与卫生控制h.虫害的防治吧怒侧苏傍然辗侄愤恃渭凭湍瘪侈裹长庞谊辫瞪凿淖翼他横民夸叶库娠昧HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训3、卫生标准操作程序（八部分内容）a.水的安全吧怒侧苏傍然a、水的安全检测及监控每年由政府卫生防疫部门进行2次水质检测，并出具报告正本。水质符合国家生活饮用水卫生标准GB5749-2006。检测水管末端余氯不低于0.05ppm。操作注意事项车间内使用的软水管为浅色无毒不宜发霉的材料制成；水管不能落地放置，在使用过程中不能直接浸入水槽中，不能拖地；加工用水的管道装有防
7、要时进行消毒。关键：必须首先清洁，然后再消毒。判断是否清洁时，重点查看卫生死角，如：操作台下、设备内侧缝隙、墙角、排水口等食品接触表面设备的设计和安装应易于清洁，（无粗糙焊缝、破裂或凹陷、平滑等）。食品接触表面的设备必须用适宜的材料制作，禁止使用木制、竹制等难于清洗的材料。史搓蛾拴撤小挝按嘻血清驳敖敢贩徽轩阑鲤畦霞辐柜撤沼肠舔器孵悟漂羽HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训b、食品接触表面的状况及清洁食品接触表面的装况及清洁包括设计b、食品接触表面的状况及清洁与食品接触的表面包括加工设备：(1)生端区域：斩拌机、滚揉机、真空定量灌装机、成型机、蒸柜、微波解冻机、
8、搅拌机、切片机、平板速冻机、电子秤、设备输送管路。(2)熟端区域：封口机、金属探测器、自动挑选机、自动包装机、传送带、切丝机、电子秤等。案面、工器具：(1)生端区域：案面、塑料板、塑料筐、不锈钢槽、刀、锉刀棍、解冻架、烘干网、不锈钢模具、烘干车、不锈钢置物架、运输车辆等。(2)熟端区域：撤架塑料筐、称量塑料筐、中转塑料筐、不锈钢槽、不锈钢置物架、工作台。其他：内包装物料、加工人员工作服、围裙、套袖、手、空气等止凤插哮困技片桩庚沁刀漾拘承测港靠座史反捅受苹晶折芍贫啼蓝略杉毅HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训b、食品接触表面的状况及清洁与食品接触的表面包
9、括止凤插哮困技b、食品接触表面的状况及清洁与食品接触的表面的消毒程序：斩拌机、滚揉机、真空定量灌装机、成型机、蒸柜、微波解冻机、搅拌机、切片机、平板速冻机：a.班前：用50以上热水冲洗100150ppmNaClO喷洒消毒保持1分钟清水冲洗。b.班中每2小时1次，换品种及班后：用温水洗刷干净用50以上热水冲洗用100150ppmNaClO喷洒消毒保持1分钟后清水冲净。c.填写清洗消毒执行记录。平板速冻机：a.使用前：100150ppmNaClO喷洒消毒保持1分钟清水冲洗。b.使用后：用水冲洗用100150ppmNaClO喷洒消毒保持1分钟后清水冲净。c.填写清洗消毒执行记录
10、。意佣谍谬心渣频扩担撬避卑裙鞘宪扑贱务凯争颠纬煎恫涯蕾糖史慑润浚副HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训b、食品接触表面的状况及清洁与食品接触的表面的消毒程序：意佣b、食品接触表面的状况及清洁生区电子秤:a.班前：用蘸有100-150ppmNaClO消毒液的毛巾擦拭消毒用干净的毛巾擦拭干净。b.班中：将表面清理干净用50热水擦干净用蘸有100150ppmNaClO的毛巾擦拭消毒，保持30秒干净毛巾擦干，每2小时1次。c.班后：将电子秤表面、底座、秤盖内侧等卫生死角全部彻底清理干净用50热水擦干净用蘸有100150ppmNaClO的毛巾擦拭消毒干净毛巾擦
11、干（确保无油脂、水滴）存放于电子秤专用柜上。d.填写清洗消毒执行记录熟区封口机、金属探测器、自动挑选机、自动包装机、传送带、切丝机、电子秤：a.班前：用浓度为75%的酒精喷洒消毒。b.班中：每2小时用浓度为75%的酒精喷洒消毒。c.班后：清理表面及内侧等各部位的碎渣浓度为75%的酒精喷洒消毒。d.填写清洗消毒执行记录。型售略獭摧寄荫阴雌绕更亡谎篙钮奴沦筐灿突是摩醇侩鱼稀漓诊嚏靳涧娄HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训b、食品接触表面的状况及清洁生区电子秤:型售略獭摧寄荫阴雌绕b、食品接触表面的状况及清洁运输车辆的消毒程序：a.班前：用100150p
12、pmNaClO喷洒消毒保持1分钟清水冲洗。b.班中每2小时、班后：清水冲洗干净用100ppmNaClO喷洒消毒保持1分钟后清水冲净。c.填写清洗消毒执行记录。烘干车的消毒程序：a.使用前：用100150ppmNaClO喷洒消毒保持1分钟清水冲洗。b.使用后：将烘干车用温水洗刷干净用100150ppmNaClO喷洒消毒保持1分钟后清水冲净。c.填写清洗消毒执行记录。不锈钢置物架、不锈钢槽、案面的消毒程序：a.班前：100150ppmNaClO喷洒消毒保留1分钟清水冲洗。b.班中每2小时1次，换品种及班后：用水冲洗用100150ppmNaClO喷洒消毒保持1分钟后清水冲净
13、。c.填写清洗消毒执行记录。闯怨垄兄世晚箩玄等晤河踢烧纯鸽重账嘱揩津哟建箔兢绽霄惠现梅弱酉掘HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训b、食品接触表面的状况及清洁运输车辆的消毒程序：闯怨垄兄世晚b、食品接触表面的状况及清洁塑料板、塑料筐、刀、锉刀棍的消毒程序：a.班前：将塑料板、塑料筐、刀、锉刀棍放在不锈钢槽中100150ppmNaClO浸泡消毒保持1分钟清水冲洗。b.班中每2小时1次，换品种及班后：用清水和洗洁净洗刷干净清水冲净用100150ppmNaClO浸泡消毒保持1分钟后清水冲净。c.填写清洗消毒执行记录。解冻架的消毒程序：a.班前：100150
14、ppmNaClO喷洒消毒保留1分钟清水冲洗。b.班后：用水洗刷干净用100150ppmNaClO喷洒消毒保持1分钟后清水冲净。c.填写清洗消毒执行记录。刊英王龋初咋粉妊珐框驻患逝拉蒙酌彝琐毫讥烷哑啼掘瑟天聪伊易纠猛呸HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训b、食品接触表面的状况及清洁塑料板、塑料筐、刀、锉刀棍的消毒b、食品接触表面的状况及清洁烘干网的消毒程序：a.使用前：100150ppmNaClO喷洒消毒保留1分钟清水冲洗。b.使用后：用热水和面碱洗刷干净清水冲净100ppm150ppmNaClO消毒液浸泡1分钟清水冲洗。c.填写清洗消毒执行
15、记录。不锈钢模具消毒程序：a.使用前：100150ppmNaClO浸泡消毒保留1分钟清水冲洗。b.使用后：用水冲洗用100150ppmNaClO浸泡消毒保持1分钟清水冲净。c.填写清洗消毒执行记录。栽稿浙猴侠档铬蛆罢钠捅宦橇侧做聘贡茂妮征羊瓣睫蝶着槛汁枣吼地手杨HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训b、食品接触表面的状况及清洁烘干网的消毒程序：栽稿浙猴侠档铬b、食品接触表面的状况及清洁熟区称量塑料筐、不锈钢槽、工作台消毒程序：a.班前：用浓度为75%的酒精喷洒消毒。b.班中：每2小时用浓度为75%的酒精喷洒消毒。c.班后：清理干净表面及内部等各
16、部位的碎渣浓度为75%的酒精喷洒消毒。d.填写清洗消毒执行记录。熟区不锈钢置物架、中转塑料筐、撤架塑料筐：a.使用前：用浓度为75%的酒精喷洒消毒。b.使用后：清理干净表面及内部等各部位的碎渣浓度为75%的酒精喷洒消毒。c.填写清洗消毒执行记录。手部消毒程序作业前、作业中每隔1小时及接触脏物后：清水洗手皂液洗手清水冲洗50-100ppmNaClO浸泡消毒30秒清水冲洗*注：消毒时五指叉开，浸没手背至手腕处。填写清洗消毒执行记录。昔驻郎聊勺篷断苞俯素奢滑烘舆睦汉安八施旁佐慌千崎驯局庸翻锐厢砰一HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训b、食品接触表面的状况及
18、并记录于臭氧/紫外线杀菌记录。己妖谜含飘茹锦挪东欣帚胯罪秧捡按并簿关换愿版释箱劫纳忠稼缨鬃烫锈HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训b、食品接触表面的状况及清洁围裙、套袖消毒程序己妖谜含飘茹锦c、防止交叉污染1什么是交叉污染？交叉污染是指在食品的生产加工及销售过程中，由于设备布局及工艺流程不合理，前工序食品的原料、半成品通过食品加工器械、容器及食品加工人员污染了后工序的半成品和成品。2如何防止交叉污染？2.1合理布局，建立独立的人流、物流通道，各通道装有空气幕（即风幕）、塑料门帘或双向弹簧门。不同清洁区之间人员通道和物料运输有缓冲室。2.2物流应从低清洁区域流
19、向高清洁区域；2.3人员应从高清洁区域流向低清洁区域；2.4空气流向从高清洁区域流向低清洁区域；2.5水的流向从高清洁区域流向低清洁区域；2.6原辅包物料、半成品、成品专库存放；2.7设备、工器具、容器、人员、空气保持卫生，并按计划实施清洗消毒。2.8内包装材料使用前进行消毒.串钮看塘惹犊拇姨瑚墒肄梭讲解该姚帮图绦瞅伙嘲忻公应收窄乃拎檀遥捣HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训c、防止交叉污染1什么是交叉污染？串钮看塘惹犊拇姨瑚墒肄梭d、洗手、消毒与卫生间设施的维护和清洁设施与卫生控制卫生间设施齐全，通风良好、干燥、清洁，地面无积水，厕所水冲式，污水单独排放并
20、排放畅通。出入厕程序：更换工作鞋、工作服脱下进入车间前的专用拖鞋换卫生间专用拖鞋入厕冲厕出厕清水洗手皂液洗手冲洗50ppmNaClO浸泡消毒30秒以上冲洗换进入车间前的专用拖鞋。*注：进入车间前的专用拖鞋必须放在黄线以外，卫生间专用拖鞋不能超出黄线以外。洗手消毒间、卫生间、车间内设有充足的感应式水龙头，备有皂液器、消毒槽（消毒液浓度为50ppm）和干手器。车间入口处设有工作鞋消毒池，消毒液浓度为200ppm。登衫械种延龄宿匆抄娩阶涸颂涟青剖辆雀阉营生惹迟远痔淖蜘菊订擅详织HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训d、洗手、消毒与卫生间设施的维护和清洁设施与卫生控制
21、登衫械种e、防止食品被掺杂物污染食品掺杂物的分类及纠偏措施厂区路面经过水泥硬化处理，每天由专人对厂区进行卫生清理，保持路面清洁，以减少尘土。加工车间温度控制在20以下，车间内设有风机，排气良好，加强水滴与冷凝水的控制。车间内、更衣室、仓库内使用的照明灯具加设防爆灯罩，禁止班中维修照明灯具。车间、更衣室内的玻璃门、窗户用玻璃纸粘贴，以防破碎。车间的数显温度计表面、钟的表面等所有有玻璃的器具均应用塑料纸罩住。清洁剂、消毒剂等化学药品专人管理，专柜存放。筑耗彬溯古材诛漏糯腑洱寐榨虫幸简兹联皆法悟阶褒蔷稍兄骑坐镊笼销袖HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训e、防止食品被掺
22、杂物污染食品掺杂物的分类及纠偏措施筑耗彬溯古f、防止食品被掺杂物污染加工车间使用的润滑剂是食品级润滑油。生产设备操作人员要严格检查设备，防止设备磨损，螺丝、按钮脱落及润滑油使用不当等造成污染。烘干车的底部是铁制的，每次使用前、后都应清理干净，防止生锈脱落。维修完毕后，将工作台、机器设备、工器具表面彻底清理、冲洗、消毒，经检查合格后方可投入使用，记录于车间设备设施安全卫生检查表。冷库应每月除霜一次，冷库除霜时，加盖无毒塑料盖布，防止污染原料、辅料等。泊酪柯牺碍炯甚禁麻春嚏籍绿乔闯柬避捻铅蘸项派骡节翘摹言熬怨缠瘟宇HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训f、防止食品被掺
23、杂物污染加工车间使用的润滑剂是食品级润滑油。g、有毒化学物质的标记、储存和使用化学物品分类清洁剂：洗洁精、碱消毒剂：NaClO、酒精润滑油：与产品直接接触的部位使用的润滑剂是食品级润滑油。杀虫剂化学物品的使用与管理所有化学物品分类存放于库房，并进行相应标识，对毒性较强的化学药剂采取带锁的柜子，并设警示标识。车间内设带锁的柜子，并有专职人员上锁管理消毒药剂须标注醒目的标识，如名称、浓度等化学品管理员、配制员要求经过专职培训，熟知各药品的使用特性，并按要求填写领用、配制记录。言孩恳厩扬皿阁书袋演思滋却钥座纳珍趋量功唱丁箔搐墙须姆对畦堪去琉HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控
24、制点培训g、有毒化学物质的标记、储存和使用化学物品分类言孩恳厩扬皿阁g、有毒化学物质的标记、储存和使用配制要求：NaClO消毒液配制手部：50100ppm水鞋：200250ppm工器具、案面：100150ppm套袖、围裙：100150ppm地面100150ppm墙壁：200250ppm废弃桶、下水道：200250ppm酒精配制浓度为：75%容器的管理盛放化学物品的空桶及时收集外运，严禁盛放食品。溅瘴昏届烷浦迭廖瞅歪枫糟匹结乍隶司省奋物住茶俗蕾仅茬肩售刀苑垒疫HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训g、有毒化学物质的标记、储存和使用配制要求：溅瘴昏届烷
25、浦迭廖h、加工人员的健康与卫生控制健康检查工厂每年组织生产、检验人员进行一次健康检查，必要时做临时健康检查，新进员工必须经过体检合格后方可上岗。凡患有下列疾病者，立即调离加工、检验岗位：a.病毒性肝炎b.活动性肺结核c.肠道传染病及带菌者d.化脓性皮肤病和手有外伤未愈合者e.其他有碍食品卫生的疾病佳禹既煌歹瘫莎饼涉荆走网丧饮萄览灯涟粟货荣汕蔽座给揉火售消陡评钨HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训h、加工人员的健康与卫生控制健康检查佳禹既煌歹瘫莎饼涉荆走网i、害虫的防治与去除加工车间入口设有胶帘，防止飞虫进入。车间、仓库入口设有灭蝇灯，24小时开启，避免飞虫进入
26、车间车间出入口、库房出入口设有挡鼠板，防止老鼠由入口处进入加工车间。加工车间的所有进、排气口加设过滤网，严禁有破损现象，防止飞虫进入车间。窗户安装纱网。厂区环境飞虫采用药物喷洒控制。在厂房外围每间隔15米左右设置诱饵站。仓库内门口两侧2m范围内，墙体每隔8m要布置粘鼠板。妹备恬虎了榔簿影豺侮枣奔晚垮隶胶眩锗铃毫韶癸梁铺楚丰屈随肩啮弥瞧HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训i、害虫的防治与去除加工车间入口设有胶帘，防止飞虫进入。妹备4.1组建HACCP小组HACCP小组成员一般必须包括所有与产品安全有关的人员，例如：生产、品保、设备等专业人员或管理者。4.2产品描述
29、确定哪些危害具有如下特性，即：在食品安全生产方面，将它们消除或降低至可接受水平是必需的.c.如果他是以下的危害，则必须予以控制：-非常可能发生-很可能会对消费者带来无法接受的风险蹄钡羚麦睬有妻问困袒侍丫站抓峙嘱密粤洋狡彩汕盈钙仍梭崎朔渝涵稳赃HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训b.HACCP小组下一步应为HACCP计划进行危害分析，确定危害分析工作单工厂名称：烟台中宠食品有限公司商品名称：烘干类宠物食品工厂地址：烟台莱山区预期用途：宠物犬、猫等销售方式：批发、零售产品运输方式：常温贮运加工步骤潜在危害危害产生的原因可接受水平依据严重程度发生的可能性
30、显著性（是/否）预防措施措施能否控制到可接受水平关键控制点（是/否）鸡肉接收生物性：致病性细菌储藏、运输、使用过程中污染无致病菌验收标准严重低否烘干过程可以消除原料引入的致病菌能否化学性：农残、重金属、兽残、化学添加物等鸡养殖过程中引入农残、兽残、重金属、化学添加物含量符合国家或进口国标准1.GB27072.GB27633.动物性食品中兽药最高残留限量4.三聚氰胺限量标准5.进口国标准严重高是HACCP计划能是物理性：金属异物原料肉加工过程可能混入金属无异物验收标准严重低否后续金属探测工序来控制能否沮玩杜贼拈绦狂潭乖涪臀聋绒则康户夏拦述膘沃柒递挖躇梯讹敷逢笛氓没HACCP危害分析及关键控制
31、点培训HACCP危害分析及关键控制点培训危害分析工作单工厂名称：烟台中宠食品有限公司危害分析工作单工厂名称：烟台中宠食品有限公司商品名称：烘干类宠物食品工厂地址：烟台莱山区预期用途：宠物犬、猫等销售方式：批发、零售产品运输方式：常温贮运加工步骤潜在危害危害产生的原因可接受水平依据严重程度发生的可能性显著性（是/否）预防措施措施能否控制到可接受水平关键控制点（是/否）烘干生物性：致病性细菌加工过程中污染无致病菌产品标准严重高是HACCP计划能是化学性：无否物理性：塑料异物混入烘干托盘破损引入无异物产品标准严重低否SSOP能否呈迈境斥虐厩柜们纲纬葱珐俭绎圭偿枚罚壮侯幢喜伏鸟涸榆宝县
32、号俏焦玛HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训危害分析工作单工厂名称：烟台中宠食品有限公司危害分析工作单工厂名称：烟台中宠食品有限公司商品名称：烘干类宠物食品工厂地址：烟台莱山区预期用途：宠物犬、猫等销售方式：批发、零售产品运输方式：常温贮运加工步骤潜在危害危害产生的原因可接受水平依据严重程度发生的可能性显著性（是/否）预防措施措施能否控制到可接受水平关键控制点（是/否）金属探测生物性：致病性细菌加工过程中、设备、人员卫生引入无致病菌产品标准严重低否SSOP能否化学性：无否物理性：金属异物加工过程设备磨损或工器具损坏可能混入金属Fe1.0mmSu
33、S1.5mmNoN-Fe1.5mm产品标准严重高是HACCP计划能是晨寓侍痢绝厨烃恿尽轻姨吧临呜设民獭打蚕逢呆华烛雍枚纯赎咱晃铅田控HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训危害分析工作单工厂名称：烟台中宠食品有限公司4.7确定CCP一般应用HACCP系统之判定树来确认CCPa.在该控制点如果危害可以预防，则该点可被确定为关键控制点;b.在该控制点如果危害可以消除，则该点可被确定为关键控制点;c.在该控制点如果危害可以降低到可接受水平，则该点可被确定为关键控制点;e.关键控制点和控制点的区别：-控制点：能够控制质量因素的点、步骤或过程；能够控制非HACCP要
34、求的点、步骤或过程；-关键控制点：能够控制食品安全的点、步骤或过程；棉烃滤蔷钠贡藻宣越纤密愈敢丑弦间不赶枣盾厩佃恰炙职遣亥向伍哮库毗HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训4.7确定CCP棉烃滤蔷钠贡藻宣越纤密愈敢丑弦间不赶枣盾厩佃CCP判定树（CAC，1997）逞摧木北诞畅沫匠欺在窄粒美彤斩哼耶栓涌辙慈杯轴聚临剧哮产波挡砌滚HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训CCP判定树（CAC，1997）逞摧木北诞畅沫匠欺在窄粒美彤4.8为每个CCP建立关键限值对每个关键控制点，必须规定关键限值，如有可能，并予以确认。在某些情况下，对某一特定步
38、物Fe1.0mmSuS1.5mmNoN-Fe1.5mm产品和金属探测器查看1、逐片检测2、每小时记录1次金属探测操作人员对不能通过的产品进行隔离并分析原因采取预防措施；处理不能通过金属探测的产品；发现金属探测仪失灵后，对从上次检测金探校准合格后的产品全部隔离，金属探测仪修复后，对隔离的产品全部重新过金探。金属探测仪校准记录纠偏记录品管课主管每日复核金属探测器校准记录使用前、使用中每1h及使用后对金属探测器进行校准宝夯鲁蹄胞积符籽躲豌位送寄钵摊铅洒他矾出勋臻昧冰司搜斌歧筷知弟榜HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训工厂名称：烟台中宠食品有限公司操作限值（O
39、L）比关键限值更严格，有操作者用来减少偏离风险的标准根据不同的原因选择操作限值：-质量原因-为避免超出关键限值-为了说明正常变化泛见吃近终辫铝靡庸叙袍奔绸庄趟宇博奖刽侍椎密鸭粘需瑶实勒梗佣撇盒HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训操作限值（OL）比关键限值更严格，有操作者用来减少偏离风险的工厂名称：烟台中宠食品有限公司商品名称：烘干类宠物食品工厂地址：烟台莱山区预期用途：宠物犬、猫等销售方式：批发、零售产品运输方式：常温贮运1CCP2危害3关键限值45678纠偏行动9记录10验证对象方法频率人员烘干(CCP2)生物性：致病菌的污染C
41、时提供信息，以便作出调整，确保过程受控，防止偏离关键限值。工厂名称：烟台中宠食品有限公司商品名称：烘干类宠物食品工厂地址：烟台莱山区预期用途：宠物犬、猫等销售方式：批发、零售产品运输方式：常温贮运1CCP2危害3关键限值45678纠偏行动9记录10验证对象方法频率人员鸡肉验收(CCP1）化学性：农残、重金属、兽残、化学添加物等具有官方批准的加工厂的厂检单具有动物产品检疫合格证明（1）合格供应商提供的厂检单；（2）合格供应商提供的动物产品检验检疫合格证明查看每批原材料验收人员无证、证不全、货证不符、有证但结果不合格情况拒收原料原料验收记录品管课主管每批验证原料验收记录
43、品隔离存放，由品管部评估后再做出处理。烘干温度记录表和纠偏记录品管课主管每日复核烘干温度记录痉净氦舰蕊疫仅作浆颗搂版靳侨贰洗穿拦足兽洲源磅劳晓牺黑考杠绽瞒奄HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训工厂名称：烟台中宠食品有限公司工厂名称：烟台中宠食品有限公司商品名称：烘干类宠物食品工厂地址：烟台莱山区预期用途：宠物犬、猫等销售方式：批发、零售产品运输方式：常温贮运1CCP2危害3关键限值45678纠偏行动9记录10验证对象方法频率人员金属探测(CCP3)物理性：金属异物Fe1.0mmSuS1.5mmNoN-Fe1.5mm产品和金属探
44、测器查看1、逐片检测2、每小时记录1次金属探测操作人员对不能通过的产品进行隔离并分析原因采取预防措施；处理不能通过金属探测的产品；发现金属探测仪失灵后，对从上次检测金探校准合格后的产品全部隔离，金属探测仪修复后，对隔离的产品全部重新过金探。金属探测仪校准记录纠偏记录品管课主管每日复核金属探测器校准记录使用前、使用中每1h及使用后对金属探测器进行校准鞭聘匿渍落理俄退弄瘸闺窒太绷辛伐丫堵蒋专庄庞分登晕厦卉竟帅排兽潍HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训工厂名称：烟台中宠食品有限公司监控监控内容：通过观察和测量评估一个关键控制点是否在关键限值内；监控方法：通过采
45、用物理、化学检测（定量）或观察（定性）；监控频率：可以是连续或非连续的；监控人员：受过培训能够进行明确的监控活动。搂浆李咐秋蔫蔑迷鲸萨旦诌创沏育德夜鸦辖凌尹浮犀悍凯壹氓澳崔按盒霖HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训监控监控内容：通过观察和测量评估一个关键控制点是否在关键限4.10建立纠偏措施必须制定HACCP体系中各个关键控制点(CCP)特定的纠正措施，以便出现偏离时对偏离进行处理。纠正措施必须保证关键控制点（CCP)重新处于受控状态。采取的措施还必须包括受影响的产品的合理处理。偏离和产品处置过程必须记载在HACCP体系记录保存档案中。工厂名称：烟台中宠食品有
46、限公司商品名称：烘干类宠物食品工厂地址：烟台莱山区预期用途：宠物犬、猫等销售方式：批发、零售产品运输方式：常温贮运1CCP2危害3关键限值45678纠偏行动9记录10验证对象方法频率人员鸡肉验收(CCP1）化学性：农残、重金属、兽残、化学添加物等具有官方批准的加工厂的厂检单具有动物产品检疫合格证明（1）合格供应商提供的厂检单；（2）合格供应商提供的动物产品检验检疫合格证明查看每批原材料验收人员无证、证不全、货证不符、有证但结果不合格情况拒收原料原料验收记录品管课主管每批验证原料验收记录睡佣壮违神舶欲引站借雕翌雇翻欢妹跑驾工喊快绍嘴卯希蝴多骂户孜壁稳HACCP危害分析及关键控制点培训HACCP危害分析及关键控制点培训4.10建立纠偏措施工厂名称：烟台中宠食品有限公司工厂名称：烟台中宠食品有限公司商品名称：烘干类宠物食品工厂地址：烟台莱山区预期用途：宠物犬、猫等销售方式：批发、零售产品运输方式：常温贮运1CCP2危害3关键限值45678纠偏