面对一线和新一线城市餐饮市场增长乏力的挑战，许多餐饮品牌开始在下沉市场寻求新的增长点。截至2024年9月，全国三线及以下城市的餐饮门店数占比达到了52%，比2022年提升了1.4个百分点。此外，一些品牌积极探索面积更紧凑、运营效率更高的轻量型门店，如卫星店、mini店、便携店、外带店等，以灵活应对市场变化。
3.细分赛道回暖
1、市场竞争主体
正餐市场上，国际品牌与本土品牌并存，形成了多元化的竞争格局。国际品牌如必胜客、麦当劳等凭借其全球化的品牌影响力和标准化的服务流程，在市场上占据了一定的份额。而本土品牌则通过不断创新和特色化经营，逐渐崛起并与国际品牌形成竞争态势。
2、市场集中度
正餐市场的集中度相对较低，尚未形成绝对的龙头企业和垄断格局。这主要得益于餐饮市场的多元化和消费者需求的多样性。不同品牌、不同菜系、不同风格的正餐餐厅在市场上各领风骚，共同推动了市场的繁荣发展。
3、竞争策略
技术创新：智能点单、无人零售、数字化会员体系等成为提升消费体验和品牌忠诚度的关键。数字化转型帮助餐厅提高运营效率，减少人力成本。同时，大数据分析帮助商家精准营销，预测销售趋势，优化库存管理。
供应链优化：供应链的整合和技术创新是关键，确保食品安全的同时，也要保证菜品的新鲜度和口感。一些正餐企业开始自建中央厨房或与供应链公司密切合作，实现食材的标准化采购和配送，降低运营成本。
个性化服务：通过数据分析，餐厅能更好地理解顾客偏好，提供定制化菜单和服务，增强顾客黏性。例如，一些餐厅推出个性化套餐、定制服务等，满足消费者的个性化需求。
4、区域竞争格局
一线城市：一线城市市场竞争激烈，但增速有所放缓。由于消费者需求多样化和消费水平的提高，一线城市正餐市场呈现出多元化和高端化的趋势。
二三线城市：二三线城市市场竞争相对较弱，但增速较快。随着城市化进程的加快和消费者需求的提升，二三线城市正餐市场具有较大的发展潜力。
下沉市场：县域等下沉市场成为新的蓝海。随着餐饮供给加速向县域渗透，下沉市场的餐饮消费额增速、新增商户增速均高于一线城市。一些头部餐饮品牌开始将市场重心转向下沉市场，通过开设新店、拓展业务等方式抢占市场份额。
1.健康餐饮成为新宠
2.科技赋能提升效率
科技的应用不仅提高了餐饮企业的运营效率，还为消费者带来了全新的用餐体验。首先，智能点餐系统成为标配。消费者可以通过手机APP或餐厅内的触摸屏点餐，无需等待服务员的到来。智能点餐系统还可以根据消费者的历史订单和口味偏好，推荐适合的菜品，提高点餐的准确性和效率。同时，消费者可以在线支付，避免了现金交易的繁琐和不安全性。
其次，无人餐厅开始兴起。无人餐厅利用人工智能、机器人技术和自动化设备，实现了从点餐、烹饪到送餐的全流程自动化。消费者可以在无人餐厅享受到高效、便捷的用餐服务，同时也感受到科技带来的新奇体验。虽然无人餐厅目前还处于起步阶段，但随着技术的不断成熟，未来有望成为餐饮行业的主流模式。
此外，虚拟现实和增强现实技术也被应用到餐饮行业。通过VR和AR技术，餐饮企业可以打造独特的用餐环境，提供沉浸式的用餐体验，进一步吸引消费者。
3.文化融合与创新
在全球化的背景下，不同国家和地区的餐饮文化相互融合，为中国餐饮行业带来了新的灵感和机遇。一方面，西餐中化成为趋势。越来越多的西餐厅开始融入中国元素，推出具有中国特色的西餐菜品。比如，用中式烹饪方法制作的牛排、意大利面中加入中式酱料等。这些创新的菜品既保留了西餐的精致和优雅，又符合中国消费者的口味需求，受到了广泛的欢迎。
另一方面，中餐西做也逐渐流行。一些中餐厅借鉴西餐的烹饪技巧和摆盘方式，对传统的中餐菜品进行改良和创新。比如，用分子料理的方法制作中餐菜品、将中餐菜品做成西餐的摆盘形式等。这些创新的做法不仅提升了中餐的品质感和档次，还吸引了更多的年轻消费者。
地方特色美食也逐渐走向全国。中国各地都有自己独特的美食文化，如四川的火锅、广东的早茶、北京的烤鸭等。随着交通和物流的发展，这些地方特色美食逐渐走向全国，成为了全国人民喜爱的美食。餐饮企业可以通过挖掘和推广地方特色美食，打造具有地域特色的餐饮品牌，满足消费者对不同口味的需求。
4.社交营销与平价转型
在社交媒体时代，社交营销成为了餐饮企业拓展市场份额的重要手段。通过社交媒体平台，餐饮企业可以与消费者进行互动，提高品牌知名度和美誉度。一方面，网红餐厅层出不穷。一些餐厅通过打造独特的装修风格、推出创意菜品和举办有趣的活动，吸引了大量的消费者前来打卡拍照。这些餐厅在社交媒体上迅速走红，成为了网红餐厅。
此外，社交团购成为新趋势。消费者可以通过社交媒体平台组织团购活动，享受更优惠的价格。餐饮企业可以通过参与社交团购活动，吸引更多的消费者前来用餐，提高餐厅的人气和销售额。
在消费趋势的变化之下，越来越多的餐饮企业走向了平价转型。随着餐饮消费的内需依旧旺盛，但居民消费也越来越追求性价比，对高溢价的氛围感祛魅。这也让餐饮行业随之进入以“高性价比”为核心的调整期。餐饮企业可以通过优化产品结构和服务质量、加强成本控制和供应链管理、探索数字化转型等方式，提升企业的利润和竞争力。
查看详情→
坚果行业近年来呈现出强劲的增长态势。坚果是闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子(如板栗，杏仁等的果实)。坚果可分为草本籽2...
1-10月汽车销量排名前十企业共销售2086.3万辆据中国汽车工业协会统计分析，2024年1-10月，汽车销量排名前十位的企业共销售2086.3万辆，占汽...
汽车以旧换新补贴申请量共突破400万份商务部最新数据显示，截至11月18日24时，全国汽车报废更新和置换更新补贴申请均突破200万份，两者合计...
近年来，药食同源市场规模持续扩大。药食同源，这一古老而智慧的中医理念，在当今社会正逐渐展现出其巨大的市场潜力和价值。它强调的是中药...
近年来，先进制造行业市场规模持续扩大。先进制造产业是以传统制造业为基础，通过吸收和整合人工智能、机械、材料及现代管理技术等高新技术...
年初，工业和信息化部、科学技术部、财政部、中国民用航空局等四部门联合印发了《通用航空装备创新应用实施方案(2024—2030年)》，再次...