最近“淀粉肠塌房”的事情上了好几遍热搜，可见大家对淀粉肠这个品类的感情多么深厚，不少人直说“破防”，2-5元就能享受的快乐就这么没了。
我有时候也会吃，还被人认出来过……
01
淀粉肠“塌房”理由太离谱
淀粉肠并没有上315晚会，而是在“场外”塌房的，如果我是导演肯定也不能让它上晚会，因为切实的证据素材根本没有。
为什么塌房，关键推理非常离谱：
有工作人员说淀粉肠里有鸡骨泥→目前电商平台出售鸡骨泥的多是经营宠物食品的商家→卖宠物食品的商家说，骨泥不建议给人吃
这怎么推理出来“淀粉肠不能吃”的结论的？
以下引用原文：
“有肉，肉很少。”河南一淀粉肠生产厂家工作人员向央广网记者透露，“都是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜，大部分都是淀粉”。记者从电商平台查询发现，目前出售鸡骨泥的多是经营宠物食品的商家，商家表示，“骨泥不建议人吃，烧烤也不行。”
原文截图
“透露”、“查询发现”、“商家表示”，这一系列连招看似合理，但实际上只是提供了一种猜测方向，并没有任何切实可证的信息，简单说就是——
根本没实锤啊！
不仅证据是虚的，推理链也并不连贯，而是胡乱联想，电商平台上“目前出售鸡骨泥的多是经营宠物食品的商家”，这能说明什么呢？
暗示淀粉肠厂家只能从宠物食品厂家买鸡骨泥吗？而接下来时询问卖宠物食品的商家其出售的骨泥是否建议给人吃，那商家当然会说不建议了！毕竟商家卖的就是宠物食品，肯定不会非要去承担给人吃没问题的责任。
实事求是，首先，没有证据表明淀粉肠加骨泥（也就是说之前并没有媒体指明指出哪家加了，其次目前已有多家淀粉肠生产厂家公开回应原料和产品中不含骨泥），其次，就算是真的加了鸡骨泥（尽管我个人从朴素的常识角度认为会有厂家加各种低价的“边角料”），但骨泥这个东西是不是真的绝对不可用于人的食品呢？
02
鸡骨泥
这东西可以加在食品中吗？
可以。鸡骨泥用在食品里根本没那么骇人听闻。
鸡骨泥作为一种食品原料已经有一定的历史，大家也知道，分割鸡肉的加工导致了大量鸡骨架积存，把这部分加工成鸡骨泥（比如放进骨肉分离机中，不断挤压，再把大块的骨渣滤掉），不仅有一定的营养价值，也有丰富的风味物质。
同时，鸡骨泥也并没有什么有毒有害成分。
在食品加工技术方面，鸡骨泥可以用于制作香肠、肉丸、香辣酱等多种产品，提供了一点额外的营养成分，也增强了产品的风味和口感。此外，鸡骨泥还可以作为营养添加剂，添加到挂面、饼干、面点中，也有一些儿童和老人的食品会加。
安全吗？
但是也不能因此说规范加工的鸡骨泥也不能吃啊。
03
淀粉肠不符合火腿肠的标准
可以吗？
可以。
火腿肠有自己的国标，并且正处于旧标准即将作废，新标准即将施行的阶段。
现行有效的标准是从2007年6月1日实施至今的《GB/T20712-2006火腿肠》，其中规定普通级、优级、特级和无淀粉火腿肠的蛋白质含量分别不得低于10%、11%、12%、14%；淀粉分别低于10%、8%、6%和1%。
而上述国标到今年7月1日将被《GB/T20712-2022火腿肠质量通则》所代替，但其中对于普通级、优级、特级火腿肠蛋白质含量和淀粉含量的要求并无更改。
那是不是淀粉肠就必须得达到这么多蛋白质，否则就不能生产了呢？
其实不是，只要不把火腿肠标准作为产品执行标准就行了。
04
淀粉肠真正的问题在哪？
淀粉肠真没必要一刀切划成不能吃的“毒食品”范畴，还是有正规合格的产品，而且淀粉肠价格低廉，也有自己无可取代的生态位。
但是，淀粉肠没有自己的专门国标，监管和信息公开透明程度低，如果能有统一标准来规范它的发展，淘汰劣质产品，大家也能吃得更安心。
当然，如果从健康角度，淀粉肠很可能有高糖、高盐、高脂肪等问题，如果找个带包装的产品仔细看，会发现脂肪、钠含量都比较高，属于不健康食品，不推荐吃，偶尔吃一次就好。
一款16%是碳水的“肉灌肠”
还要提醒大家，即使是真正的肉肠，也属于加工肉制品，早就被世卫组织旗下权威机构列为1类致癌物，从健康角度也是不推荐吃的。
参考文献
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