她不是测评博主，每天的工作却都要进行“零食开箱”；她不是吃播博主，每天仍有各式各样的零食围绕在身边；她不是美食博主，但每天的工作就是吃零食。今年32岁的梅婉就职于良品铺子，是一名试吃员——良品铺子感官质检员，每天的工作就是与良品铺子生产的各种零食打交道。每一个新款出来，第一个尝鲜的就是她，这可能是最幸福的职业。
当吃成为一件技术活，最多一次吃了600颗松子
大多数人小时候的梦想，就是有吃不完的零食。对于梅婉来说，这个梦想已经实现了。她每天有吃不完的零食，但吃零食对她来说却是一件技术活，并非简单地把零食吃进肚子就可以。
近日，极目新闻记者在良品铺子见到了梅婉，她个头瘦小，戴着蓝色工作帽，正在对工厂出来的货物进行抽检。2014年，梅婉从湖北工业大学食品科学与工程专业毕业后，来到了良品铺子，从事感官质检员，每天与产品打交道。
记者来到测试间，只见她的面前堆放了一些松子，她正拿着游标卡尺丈量松子的长度。梅婉说，这是刚从车间生产出来的一批货，他们正在对松子进行随机抽检，需要对松子的外形、口感等各方面进行检查，合格的松子均有设定标准。只见她每测量一颗松子，就在手边记录一次。按照要求，以东北红松为例，他们必须一次性吃200颗，如果每100颗里吃到4颗与标准不符合的就要复测，复测需要重新加倍吃松子。梅婉介绍，她最多的一次检测，吃了600颗松子，吃完之后，饱腹感十足。像蛋糕类产品，他们一次至少要吃5袋，每一口都要塞满嘴巴，还要吞咽下去，一般吃完很难吃午饭了。
“如果3次复测之后结果仍然不理想，那么这批产品就要退货，所以试吃非常严格，通过细嚼慢咽察觉细微之处，这种吃零食的幸福感是不一样的。”梅婉笑道。
吃零食到底吃的是什么呢？梅婉解释，他们对所有的产品都设定了标准样，这些标准样是经过市场检验得来的，他们需要将生产出来的产品与标准样进行对比，口感、外观、风味、调料等方面是否符合标准样。为此，他们平时必须经常训练试吃标准样品，并且牢牢记住每一个细节。
“每一个产品都有一个专属评鉴标准，因此我们要对所有不同的产品有个掌握，能清楚地描述产品的属性，了解每个产品的核心指标是什么，心里要有一杆秤。”梅婉说，她习惯给产品的味道写档案，让自己尽快熟悉并记住这些味道，通过刻意练习，反复刺激自己的大脑。
梅婉以吃芒果干为例，普通消费者吃芒果干时，最多的感受是味道是否符合个人喜好。对于试吃员来说，试吃是一项严谨的工作，他们随机抽取样品放到瓷盘上，开袋后先闻有无异味，再看芒果干色泽是否符合标准，因芒果成熟度不同导致颜色不同，需要与色卡进行比对。核对完颜色后，核对芒果干的长度、宽度，用游标卡尺一一丈量记录，再用手触摸芒果干，感受芒果干的厚薄程度，因为厚薄不同造成的咬感不同。最后才是品尝，通过慢慢咀嚼，感受芒果干的甜味、酸味，口感是否柔软，是否存在细丝，吃到中间感觉如何，后味是否过酸过甜等等。
空肚上班吃饱下班，每天快走消食
梅婉每天都要与不同的产品打交道，涉及膨化类、蛋糕类、坚果类等各种类型产品，当天工厂来什么产品就要吃什么，无法自由选择，最多的时候一天要吃14个品种超过20类产品。一上午试吃量超过了5斤，有时一上午品尝的食物热量总计超过8400千焦。
当试吃员必须是大胃王吗？梅婉否定了这个说法，和其他评鉴类工作一样，试吃员对味觉和嗅觉有要求，选拔出味觉比较好的人员，能够分出基本味道，对酸味、甜味、咸味等敏感，并非要求是大胃王。
为了保证每天的工作状态，梅婉说，自己早餐一般吃得很少，一天试吃下来就饱了，晚餐基本上就不吃，可谓“空着肚子上班吃饱下班”，她每天回家后还要做锻炼，促进消化。“零食吃不完，吃得太饱，这也是一种幸福的烦恼。”梅婉笑道。她说，每到销售旺季，质检任务很重，试吃量很大，有一次他们试吃到了晚上11时。
天天吃同样的东西，是否有疲惫感？梅婉说，他们有抽样清单设置安排，并不会每天吃重复的东西，同一个产品重复吃，发生次数少，因此疲惫感还好。比如遇到同样的产品连续试吃，试吃员之间会互相交换品种交叉试吃。
忘记自我喜好，不喜欢的食物也得吃
每个人都有自己偏好的食物，偏好是否会影响判断？试吃员容易受到主观偏好影响吗？
记者在现场做了两组实验，第一个实验，将同一包零食中的食物分成了四小份，在不按标准样品尝且未告知答案的情况下，请梅婉和摄影记者同时品尝。梅婉吃过后，认为出自同一款产品，个体上虽然有差异，但在标准样品范围内，属于同类产品。摄影记者表示这是四种不同的产品，因为他感觉口感有差异。
第二个实验，请梅婉和摄影记者先同时品尝一款产品的标准样，然后请他俩试吃四份该产品，其中包含标准样和不合格的产品。摄影记者认为其中有三份是不合格产品，每一种口感他都喜欢，只有一份是标准样，而梅婉精准地找出了其中两个标准样。
梅婉解释，零食不同于其他产品，由于原料生长环境不同，会造成个体极大差异，尽管同一包产品，选品是按照最高标准选择的，但由于个体差异，仍会有细微上的差异。因此，不合格产品并非产品质量本身有问题，而只是不符合标准样品。比如果干类，每个果子都是不一样的，酸度、甜度上有差异，如果试吃者偏好甜，尽管拆出来的是同一包产品，如果他受个人喜好影响，就会影响他对产品的判断。因此，试吃员在试吃过程中，需要站在客观立场，克服个人偏好，细细品尝每一个食物，按照整体在标准范围内做出公正评鉴，记住标准样的味道十分重要。“如果碰到自己喜欢吃的，却和标准不一致，那么必须组织复检。”梅婉说。
如果吃到自己不喜欢的食物怎么办？梅婉说，她不太喜欢吃海鲜类和比较辣的食物，但仍然会坚持试吃，“我们作为试吃员必须要对产品负责，如果出现异常而我们没有试吃出来，让不合格的产品流出，那就是自己的工作失职，我们必须排除个人主观因素，才能对消费者负责。”除了试吃员试吃外，梅婉介绍，他们还有一套试验设备，会对产品的水分、酸度等进行测评。
（楚天都市报极目新闻记者孙婷婷实习生陈玉萱陆雁彬汤蕊伊摄影肖灏）