上堡“时节”,客家美食中的田园诗画——2014年江西崇义县上堡梯田自助游攻略

赣州黄金机场位于南康市凤岗镇峨眉村一带,距赣州市中心城区16公里。(原位于市区的赣州黄金机场已迁址至此)

出租车打车约50元,车程30分钟左右。但要注意机场的出租车司机很少打表,一口定价,所以需要事先沟通好。

火车赣州火车站位于五洲大道中段,离市中心约3公里。

客车赣州市共有19个长途汽车站,以赣州市汽车客运站和汽车东站较为主要。

自驾路线(赣州-上堡乡)1.从赣州出发,在章贡区城区道行驶10.9公里2.行驶0.9公里(经赣州西收费站),从南昌/广州/郴州/成都出口离开,进入G76/厦蓉高速3.沿G76/厦蓉高速行驶57.0公里,从崇义/阳岭/S324出口离开(经崇义收费站),左转进入S3244.沿S324一直向前行驶18.1公里,过加油站约250米后左转5.行驶22.1公里,过下坑约400米后右转6.行驶3.6公里,右转7.行驶6.1公里,过莲塘湾约50米后右转即到达上堡乡

小贴士1、大米的用量以自己的蒸盘大小为准,丰俭由人。2、颜色搭配可以按照自己的喜好调整,更可以发挥创意摆出各式花型。3、食用时,按照各地习惯准备蘸料,甜咸皆可。

黄元米果黄元米果是上堡传统风味小食品,春节前加工制作,相传明代曾被列为地方土贡。原用大禾米加工而成,黄气香质软,60年代后多用粳米精制,工序繁琐。现各地均改为机器制作,每年腊月均有黄元米果上市。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水,冷却后浸米一夜,次日用甑蒸熟成饭,再将饭拌灰水,摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内,用硬杂木棍捣烂成团,起碓后,用手揉搓均匀,切块做成各种形状的米果。由于做工繁琐,往往要亲邻朋友相助才会动工兴做。机制黄元米果盛行后,民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜,通常用灰水浸没,藏于缸中,可留至第三年夏天。有的切碎晒干,再用沙炒或袖炸,做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。

艾米果艾米果,是崇义县一种常见小吃。在清明时节,到长满野艾的田野里,采摘野艾叶,与糯米粉等本地食材手工制成的一道美食。这种小吃已有上千年的历史,深受人们喜爱。吃起来,一股浓浓的清香扑鼻而来,口感滑嫩不腻,软中兼韧,味道甚佳,是崇义人很喜欢的一种吃法。此品表皮光滑,色泽翠绿,清香扑鼻,质柔有韧性,食而不腻。

黄姜豆腐崇义“黄姜豆腐制作技艺”是流传于江西省崇义县思顺乡境内的一种传统手工技艺。由思顺乡李姓家族祖传留下,以本地产优质黄豆为主要原料,经清洗、去壳、浸泡、磨浆、去渣、烧制豆浆、熬好酸姜水,然后加开水连续浇开三次,边烧边游,用酸姜水替代传统石膏的制法,将形成的豆腐脑用勺舀出,用小方布块代替模具单独包成的一个个小四方形豆腐,经紧压后再一块块拆开,然后用被誉为姜中上品、“药中黄金”的黄姜熬水下锅煮十分钟后制成。色金黄、质细嫩、蛋白质含量较高,纯绿色食品,不含任何化学色素的“黄姜豆腐”,既美味又可以补血和清热消毒、防治咳嗽的功效。

南酸枣糕南酸枣糕是以野生南酸枣为主要原料,蔗糖、麦芽糖为辅料,采用现代先进的生产技术,充分利用野生南酸枣果肉中天然果胶、有机酸丰富能自然凝聚成形的特点加工而成的果糕食品。齐云山南酸枣糕1992年由江西齐云山食品有限公司首创,它来自唯一国家命名的“中国南酸枣之乡”,原料采自百年南酸枣树所结野生南酸枣果,结合传统古朴的加工技术,充分保留了天然野生的风味和原始森林的清香,入口由酸而甜,纯滑柔韧,风味独特,野趣盎然,是得天独厚的纯天然绿色健康食品。

赣州客家民俗赣州客家文艺形式丰富多采,如采茶戏、东河戏、狮舞、龙舞、宗教酬神舞、南北词、唱词、五句板、古文、山歌、风俗歌、民间小调、民间故事等等,可谓众彩纷呈。但其中最具影响,且系土生土长纯客家风情的是:采茶戏和客家山歌。赣县田村素称“灯彩之乡“。田村花灯源于唐代,盛于宋朝,迄今已有1300多年历史了,在明代后期逐渐形成三年一届的中秋花灯节,每逢子、午、卯、酉年分的农历八月初一出灯,至十五日晚送灯,月夕(中秋)赏灯。清《赣县志》记载“市井街坊,皆置布衔空,布天幕海,张灯布下,至夜则烛灯莹莹,异彩缤纷,绵延数里不绝……。邑人争往观之“。宋代又有诗云:“广寒悬挂冰晶球,照澈山河大地秋,更有巧灯光灿烂,翻疑不夜在山邱。“可见其规模盛况,非同一般。广东的汕头、潮州,福建的漳州、泉州、普田以及浙江、安徽、湖南等省的香客游人,届时长途跋涉,云集于此,热闹空前。

端午节每年端午节前夕,赣州各处的农贸市场上都有艾草、枫树叶、石菖莆、一扫光等鲜草出售。端午节这一天家家都要用这些鲜草烹水洗澡,据说除了可以健身之外,还可以驱邪。旧时这一天,户户门插菖蒲、艾叶,儿童佩带香包和丝网鸡蛋,当午还在房前屋后洒雄黄粉,然后设筵席合家饮雄黄酒。赣州三面临江,每年端午节,章江、贡江都有龙舟大赛,是时沿河两岸,人们边吃粽子边为龙舟赛呐喊。一千多年来,从未间断。

采茶戏赣南自古盛产名茶,广大茶区和乡村,向有民歌性质的采茶歌和民舞性质的采茶灯活动。采茶戏的舞台语言是当地客家方言。它载歌载舞,气氛轻松活泼,语言幽默风趣,融民间口头文字、民间歌舞、灯彩于一体,具有浓郁的生活气息。其剧目多以喜剧、闹剧为主,很少正剧和悲剧。题材上多以下层群众、尤其是手工业工人、艺匠的日常生活为表现对象,其中又以男欢女爱的情戏所占比重为大。其音乐唱腔属于曲牌体,以茶腔和灯腔为主,兼有路腔和杂调,俗称“三腔一调“。

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