味精又称谷氨酸钠，在化学上称为L-谷氨酸单钠，是人们生活中重要的调味品之一。味精(谷氨酸钠)是世界氨基酸市场上产销量最大的一种氨基酸产品，也是我国新兴发酵工业中生产规模最大的产品，在食品和生物技术领域占有重要地位。目前我国味精产量已处于世界第一位。
一、味精的生理生化功能有:
1.味精(谷氨酸)被食用后，被消化吸收构成蛋白质，并参与体内其他代谢过程，有较高的营养价值。它虽是一种非必需的氨基酸，但在脱氨基、转氨基、脱羧、解氨等反应中起着很重要的作用。
2.在机体内谷氨酸能与血液中的氨结合，生成谷氨酰胺，可解除代谢过程中所产生的氨的毒害作用。谷氨酰胺参加脑组织代谢，起能源作用，并能改善脑机能。
二、味精的生产工艺流程简介
味精的生产一般分为原料的预处理及淀粉水解糖的制取、谷氨酸菌种子的扩大培养、谷氨酸发酵、中和提取及精制等5个主要工序。
原料预处理和淀粉水解糖制取：对原料进行处理，并通过特定方法获取淀粉水解糖。
谷氨酸菌种子的扩大培养：培养谷氨酸菌的种子，为后续发酵做准备。
谷氨酸发酵：在适宜条件下，让谷氨酸菌进行发酵，产生谷氨酸。
中和提取：对发酵产物进行处理，提取出谷氨酸。
精制：进一步提纯和精制，得到高纯度的味精。
于谷氨酸发酵车间而言，杂菌乃是一个绝不可忽视的问题。杂菌的存在有可能会给发酵过程带来负面效应，致使产量减少、质量降低，甚至以失败告终。在整个流程中，必须对各个环节的工艺条件予以严格把控，以此保障味精的质量与产量。与此同时，还需注重安全卫生，避免出现污染以及杂菌混入的情况。
三、一种全新发酵车间杂菌污染整体控制方案
（一）发酵液抑菌无残留
全新型诺福发酵液抑菌剂，能够最大程度地降低发酵液杂菌量，减缓环境菌的增长速度，进而彻底攻克发酵液过滤膜杀菌的难题。
诺福（Novuswater），一种源自比利时的进口食品级杀菌抑菌剂，兼具杀菌抑菌效果，研究表明，诺福对发酵液及其发酵液过滤膜具有显著的杀菌抑菌效果，能够最大限度地避免各类杂菌污染的风险，具备广谱抗菌性，且不会产生残留。可以广泛应用于发酵液、生产车间环境、空压机管道、设备器具、发酵罐等所有发酵节，能够保证发酵全程的无菌环境，有效避免外部菌种的污染。具备以下特点：
◆诺福基于“稳定性过氧化氢”，可以抑制细菌的生长，发酵液抑菌，可以有效地控制杂菌的污染，杀灭杂菌效果>99.999%；
◆诺福具备多重杀菌功效，可以在较低的药剂浓度下实现对芽孢的彻底杀灭，良好的材料相容性，将腐蚀性控制在了极低的水平之内；
◆诺福作用完毕后分解为水和氧气，生态安全无残留，不会对后续的发酵工作产生影响；
◆经过多个国家、多个大学、多个实验室的测试，诺福食品级过氧化氢可以杀死和抵御系列微生物物种，可以应用在发酵工业生产过程中，从多个方面进行杀菌工作。
（二）发酵车间常温灭菌，无孔不入，实现了部分区域人机共存消毒模式
欧菲姆数字化智能大型发酵车间常温灭菌技术，取代了传统高温高压灭菌方式，成功解决了发酵车间的杂菌污染问题，可以满足部分区域人机共存消毒模式。对比传统灭菌技术具备以下优势：
◆彻底高效去除发酵罐杂菌（噬菌体污染）；
◆人员友好，安全环保，
◆常温灭菌方式，非高温高压；
◆不改变发酵产品本身的质量、口味和颜色；
◆大幅度提高发酵成功率；
◆高效、快速、低成本灭菌，提高发酵产物量。
◆一套设备解决发酵生产加工中的消毒杀菌难题。
（三）发酵无菌空气除菌快速彻底
欧菲姆VHP技术具有以下优势：
高效性：能够迅速杀灭空间内的细菌、病毒和真菌等病原微生物，对细菌芽孢生物指示剂挑战性实验可达到log6次方的杀灭效果。
安全性：过氧化氢具有无毒性和快速分解速度，在使用过程中不会产生异味和刺激性气体，为用户创造更舒适的环境。
环保性：消毒过程中不会产生有害物质，对环境人员友好，符合可持续发展的要求。
应用
◆空间灭菌器、无菌隔离器、无菌传递舱、管道消毒器、循环系统灭菌器、冷灌装过氧化氢发生器特殊运用灭菌器等场景应用；
◆各种环境密闭腔体消毒使用，可以外置在腔体的任何地方，也可以内置到腔体中,不需要凝液回收系统，多个模块可阵列，完成超大空间的消毒。
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