1、,走进白茶白茶基础知识及冲泡方法,白茶概述白茶的工艺白茶的冲泡技巧白茶与养生白茶的挑选与存储,白茶的概述,一、白茶的定义二、白茶的历史三、白茶的分类四、白茶的主要产地,一、白茶的定义,根据2014年6月9日发布，2014年10月27日起实施的中华人民共和国国家标准GB/T307662014茶叶分类的定义：以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。,二、白茶的历史,茶叶作为药用，被晒干收藏，是最早的白茶起源，被称为古法白茶。太姥山区民间自古就有将晒干的茶芽收藏，用于治疗麻疹的偏方。由此可见，远古时代，以“太姥娘娘”为代表的太姥山先民同以炎帝神农为代表
2、中原古人类一样，发现茶并用茶治病。,PPT模板下载：行业PPT模板：节日PPT模板：PPT素材下载：PPT背景图片：PPT图表下载：优秀PPT下载：PPT教程：Word教程：Excel教程：资料下载：PPT课件下载：范文下载：试卷下载：教案下载：宋徽宗大观茶论：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。明光舆记：福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽。明田艺蘅煮泉小品记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火者耳生晒者瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱”。清代周亮工的闽小记载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞
3、，其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。民国卓剑舟太姥山全志：绿雪芽，今呼白毫，香色俱绝，而尤以鸿雪洞产者为最，性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药。运售国外，价同金埒。,PPT模板下载：行业PPT模板：节日PPT模板：PPT素材下载：PPT背景图片：PPT图表下载：优秀PPT下载：PPT教程：Word教程：Excel教程：资料下载：PPT课件下载：范文下载：试卷下载：教案下载：嘉庆初年（1796年）以闽北菜茶品种壮芽制成银针。1857年，福鼎大白茶树由太姥山移植到福鼎点头镇，开始了大白茶的培育和栽种。1922年政和县也开始制造白牡丹，运销香港，价格比普通红茶和绿
4、茶高出一倍多。20世纪70年代，为了满足外销的需求，白琳茶厂研制出新工艺白茶，茶汤滋味更浓，颜色更深，口感更重，条索紧结，发酵程度较传统白茶更重，介于白茶与红茶之间。,三、白茶的主要产地,福建宁德市福鼎市：海拔平均500-800米，亚热带海洋气候。福鼎市是中国十大产茶县（市）之一，茶园面积21万亩，是白茶的原产地、主要产区和出口基地。（点头镇、白琳镇、管阳镇、磻溪镇、秦屿镇）主要树种：福鼎大白，福鼎大毫，福云六号，歌乐。福建省南平市政和县：亚热带季风气候，海拔400-1000米之间。森林覆盖率71.7%。主要树种：政和大白，福安大白。福建省南平市建阳区：中亚热带季风性气候，冬短夏长，气候
5、宜人。建阳是白牡丹的发源地。主要树种：武夷菜茶，福建水仙。,四、白茶家谱,茶叶分类国标中白茶划分为：1.芽型：采用单芽或一芽一叶初展的鲜叶制成的产品。2.芽叶型：采用一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶制成的产品。3.多叶型：采用一芽二叶或者多叶的鲜叶制成的产品。,PPT模板下载：行业PPT模板：节日PPT模板：PPT素材下载：PPT背景图片：PPT图表下载：优秀PPT下载：PPT教程：Word教程：Excel教程：资料下载：PPT课件下载：范文下载：试卷下载：教案下载：老白茶：自然状态下存放了一定年份的白茶，一般陈放三年以上才能称为老白茶，但严格意义上说，白茶
6、至少应存放七年以上才有老相。从色、味、形、内质上呈现年份感。白茶紧压茶即白茶饼：2007年，天湖茶叶有限公司做的“白茶第一饼”，为现代意义上的第一批白茶饼。,白茶的工艺,一、鲜叶采摘二、萎凋三、干燥,一、鲜叶采摘,1.采摘季节：采春茶、夏茶和秋茶。春茶为主，清明前后开采。2.采摘标准：春季晴天采摘头轮新梢肥壮的单芽制白毫银针。采芽头，一芽一叶初展，一芽二叶初展的细嫩芽叶制作高级白牡丹。采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶制作普通白牡丹。采一芽二三叶，驻芽二三叶单片制作贡眉、寿眉和新工艺白茶。3.采摘方法：手工采茶，机械采摘。,二、萎凋1.室内自然萎凋2.加温萎凋
7、3.复式萎凋（早晚微弱阳光轻晒，然后室内萎凋，夏季高温不宜此法。）三、干燥1、烘笼烘焙（传统工艺）2.烘干机烘焙（普遍采用的方式）3.晒干与风干（对天气要求很高。）,白茶的冲泡方法,一、白毫银针的冲泡方法二、白牡丹的冲泡方法三、寿眉的冲泡方法,白毫银针杯掬杏黄色，水蕴白毫香,1.玻璃杯冲泡。观形观色，赏心悦目。方法：沸水温杯，取3克白毫银针置于茶荷，欣赏干茶的外形和颜色。将干茶置于玻璃杯中，冲入90度左右的水少许，让杯中的茶叶浸润10秒，再用高冲法注七分满。静置，有部分茶芽沉落时，开始品饮。（香虽高，韵不足。）2.盖碗冲泡。温杯洁具，赏茶置茶。逆时针环形注水，入水时力度要柔，轻轻润
8、湿茶，温润泡之后，不需静置，就可以出汤。（滋味足，香高，但汤韵不好。）3.紫砂壶冲泡。要求紫砂壶口要大一些，类似仿古之类的器型比较合适，泥料最好是朱泥，冲泡过程中壶盖斜支，留一条缝，不让茶受闷。（茶韵汤质好，茶香不足。）飘逸杯，瓷壶也可以，但都是不首选。,白牡丹中庸的道场,1.玻璃杯泡法。沸水温杯，取2克白牡丹，置于茶荷中，欣赏干茶的颜色和外形，绿叶夹银芽，形似花朵。将干茶置于玻璃杯中，冲入90度左右的水少许，让杯中的茶叶浸润10秒，可用手握杯的下端轻轻晃动，让茶叶充分浸润。把温润泡的水倒出，再用高冲法，顺着玻璃杯壁注入，让茶在杯子里滚动起来，水至七分满。闻香，静置，茶叶开始沉落时即可品饮