食物通常由于微生物的活动和繁殖而变质。作为罐头容器，必须具有可靠的密封性能，使食品在加热灭菌后，不再受到来自外界（空气和水）的微生物的二次污染，从而导致食品在储存过程中贮存。过程中恶化。
(3)耐腐蚀性能好
各种罐头食品都含有一定的营养成分、有机酸和盐类。一些化合物（如蛋白质）会在高温灭菌过程中分解，加剧容器的腐蚀。有些化合物在储存过程中会慢慢损坏罐壁。腐蚀（如番茄制品和罐装水果中的有机酸）。为了保证食品的长期储存，所选择的容器必须具有良好的耐腐蚀性能。
(4)取食方便
作为储存食品的容器，应便于拿取和携带，并具有一定的强度，以满足运输和销售的需要。
(5)适合工业化生产
作为罐头食品容器，必须能够承受生产过程中的各种机械加工，必须适应工厂机械化、自动化生产的要求。同时必须具有效率高、质量稳定、成本低、适应现代化生产管理的需要。
02、罐头包装容器的选择
(1)罐头食品
罐头是用金属罐作为容器进行罐装和包装的罐头。金属罐最常用的材料是镀锡钢板和喷漆铁，其次是铝和镀铬钢板。
1.镀锡钢板
镀锡钢板是一种具有一定金属延展性、表面镀锡的低碳薄钢板。马口铁是它的简称，俗称马口铁。目前用于制罐的镀锡板都是电镀锡板，即通过电镀工艺镀上锡层的镀锡板。与过去采用热浸镀工艺镀锡的热镀锡板相比，具有镀锡均匀、锡耗低、质量稳定、生产率高等优点。马口铁由钢基、锡铁合金层、锡层、氧化膜和油膜组成。
2.油漆铁
用镀锡板罐装食品时，有些食品很容易与镀锡板发生相互作用，造成镀锡板的腐蚀。这种腐蚀主要是电化学腐蚀，其次是化学腐蚀。在这种情况下，仅靠镀锡来镀锡板的镀锡层显然无法保护钢基水果罐头包装设计，因此需要在镀锡板的表面覆盖一层安全可靠的保护膜，以隔离镀锡板的内容物。罐头由罐壁的镀锡层制成。也可以采用罐内壁涂装的方法，即在内壁用的马口铁一侧涂上防腐、耐腐蚀的涂料，干燥后成膜。对于铝罐和镀铬罐，为了提高耐腐蚀性，内壁需要涂层。
3.铝合金板材
铝合金板材是以铝镁、铝锰等合金为原料，通过铸造、热轧、冷轧、退火等工艺制成的板材。其优点是质轻、美观、不生锈。用于鱼、肉罐头，无硫化铁和硫化斑；用于罐装啤酒，无浑浊和风味变化。缺点是焊接困难，耐酸、盐腐蚀能力差，需要涂装后使用。
4.镀铬板
镀铬板是表面镀有铬和氧化铬的低碳钢板。镀铬板是20世纪60年代初为减少锡的使用而开发的镀锡板的替代材料。镀铬板的耐腐蚀性差，焊接困难。现在主要用于腐蚀性较小的啤酒罐、饮料罐、食品罐的底部和盖子。接缝采用焊接和粘接方法连接，不能采用锡焊。镀铬板需要经过内外涂层处理后使用。涂漆镀铬板的涂膜附着力特别好水果罐头包装设计，适合制作底盖、火罐等。但密封线和接缝在密封时容易生锈。
5.焊料和助焊剂
目前使用的金属罐容器中，最常用的是镀锡三片缝罐。三片罐身接缝必须采用焊接（或粘合），以保证容器的密封。现在焊接工艺基本采用电阻焊。
6.罐头密封胶
封罐胶固化成膜，用作罐头容器的密封填料。填充在罐底盖与罐身卷边之间的接缝中间。卷边密封操作后，由于薄膜和双卷边的挤压作用，罐底被压缩。罐盖与罐身紧密结合。保证罐头容器的密封性能，防止外界微生物和空气的侵入，使罐头食品能够长期保存不变质，非常重要。罐头密封剂除了其密封功能外，还必须满足罐头生产的一系列机械、化学和物理工艺要求，还必须满足一系列其他特殊条件。具体要求如下：要求无毒无害，薄膜不得含有对人体有害的物质；要求不含杂质，并应具有良好的可塑性，以利于填充底盖与罐身接缝之间的孔隙。保证罐体的密封性能；与板材结合时应具有良好的附着力和耐磨性；膜层应具有良好的耐热、耐水、耐油、耐氧化等耐腐蚀性能。
(2)玻璃瓶、罐
玻璃瓶罐是用玻璃瓶作为容器进行罐装和包装的罐。玻璃罐（瓶）的材质是玻璃，玻璃是石英砂（硅酸）和碱熔化后缓慢冷却形成的一种无定形凝固无机物，即中性硅酸盐。玻璃罐通常具有以下优点：玻璃罐化学稳定性好，不与一般食品发生反应，能保持食品的原味，干净卫生；玻璃罐是透明的，消费者更容易观察里面的食物以进行选择；玻璃罐可以多次重复使用，因此更加经济。
同时，玻璃罐的缺点导致玻璃罐在罐头食品中的应用受到一定的限制。例如，玻璃罐的机械性能差，容易破碎，耐冷热变化能力差。当温差超过60°C时，它们很容易破裂。因此，玻璃罐加热或冷却时，温度变化必须缓慢、均匀地上升或下降。与加热过程相比，冷却过程中更容易发生破裂；玻璃的导热性差（玻璃的导热系数为铁的1/60，铜的1/1000），比热容大，0.722kJ/（在0～100℃时kg·℃），是铁片的1.5倍。因此，玻璃罐装食品经杀菌、冷却后的质量比铁罐差；按照常用的加工规格，相同体积的玻璃罐比铁罐重4至4.5倍，因此需要更大的运输成本。
(3)软罐
软罐头采用复合塑料薄膜作为包装材料盛装食品，经灭菌密封后可长期保存。复合塑料薄膜通常采用三种基材粘合在一起形成层状结构。外层为12μm左右的聚酯，起到补强、耐高温的作用；中间层为9μm左右的铝箔，具有良好的遮光、阻气、防水性能；内层为70μm左右的聚烯烃（改性聚乙烯或聚丙烯），符合食品卫生要求，可热封。软罐通常具有以下特点：
(2)可在室温下长期保存或流通、储存性能稳定的软罐头是密封包装的调温灭菌产品，因此不需要冷藏等特殊储存条件。在常温条件下可安全存放在普通仓库和货架中。节省。软罐包装材料化学性质稳定。表面无金属离子，不会与内容物发生化学反应。金属罐容易发生溶锡、腐蚀、生锈。在相同的储存条件下，软罐头的保质期比硬罐头长。
(3)携带方便，开启简单，安全省时。
(4)软罐头容易破损、瘪气，导致内容物酸败。由于软罐的包装窗口较软，容易受外压破坏，导致真空度降低，导致内容物变质。