本文件规定了小作坊食品熟肉制品的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、
检验规则、标签、标识、包装、运输、贮存。
本文件适用于深圳市深汕特别合作区食品加工小作坊生产加工的熟肉干制品及其他熟肉制品。适用
于第3章术语和定义的产品。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
注：对于不注日期的引用文件,如果最新版本未包含所引用的内容,那么包含了所引用内容的最后版本适用。
GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定
GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定
GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定
GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定
GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定
GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB5009.275食品安全国家标准食品中硼酸的测定
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T191包装储运图示标志
GB/T317白砂糖
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
1
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》的通知食品整治
办〔2008〕3号
《广东省市场监督管理局散装食品经营管理规范》
《广东省市场监督管理局食品生产加工小作坊登记管理办法》
《深圳市食品生产加工小作坊禁止生产加工的食品品种目录（第二版）》
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
熟肉干制品:肉松、肉干、肉脯cookeddriedmeatproducts:driedmeatfloss,driedmeat,
jerky
3.1.1
肉松driedmeatfloss
以畜禽瘦肉为主要原料，添加白砂糖、食用盐、食用油、香辛料等辅料，经修整、切块、煮制、撇
油、调味、收汤、炒松、搓松等工艺制成的肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉干制品。
3.1.2
肉干driedmeat
以畜禽瘦肉为主要原料，添加白砂糖、食用盐、食用油、香辛料等辅料，经修割、预煮、切丁（或