由于生产这种膨化食品的设备结构简单、操作方便、设备投资低、利润快，因此发展非常迅速，展现出巨大的生命力。
2.油茶类别：膨化面茶。香脆玉米棒（Kurkure）、奇多膨化食品（cheetos）、妙脆角（bugles）、立体脆（doritos）等等。
3.军用食品：压缩饼干。
4.糕点类别：桃饼、炉果、八块、酥皮饼、月饼、印花饼、蛋卷等。
5.小食品类别：大米糖果、棕色蛋糕等。
在上述食品中，一些品种，如膨化面条、印花蛋糕、压缩饼干，都是由膨化粗粮制成的；有些品种只含有一定比例的膨化粗粮。膨化技术虽然属于物理加工技术，但有其自身的特点。膨化不仅改变了原材料的形状和状态，还改变了原物质的分子结构和性质，形成了一些新的物质。
膨化食品的原理
当谷物被放入挤出机时，随着加热和加压的进行，谷物中的水过热，谷物本身变得柔软。当达到一定的高压并打开膨胀机盖时，高压会迅速变化。在正常压力下，处于谷物过热状态的水在瞬间突然爆炸，并发生强烈爆炸。水分子可以膨胀大约2000倍。巨大的膨胀压力不仅破坏了粮食的外形，还拉动粮食的内在分子结构被破坏，不溶性长链淀粉被切成水溶性短链淀粉、糊精和糖，使膨化食品中的不溶性物质减少，水溶性物质增加。
膨胀后，除了水溶性物质增加外，淀粉的一部分变成糊精和糖。膨化过程改变了原料的物质状态和性质，并产生了新的物质。也就是说，膨化的物理手段被用来改变产品的化学性质。这一现象为食品加工的理论研究提出了一个新的课题。
膨化技术可以使淀粉完全糊化，已经变成的α淀粉放置后不能恢复为β淀粉，因此食品保持柔软、风味好、消化率高，优于膨化技术中的其他物理加工。该方法的另一个特点是为粗粒加工开辟了一个新的加工领域。
膨化食品的优势
1.口感的改善：粗粮膨化后，粗硬结构的结构被破坏，粗粮不再可见。粗粮的味道是不能吃的，口感柔软，口感得到改善，非常美味。
3.营养物质的保存率和消化率较高；膨胀过程中营养物质的营养保存率和消化率相对较高，这表明膨化过程对食品的营养没有影响，消化率高于未膨化食品。
4.易于储存：当谷物被膨化时，相当于高温杀菌。膨化粉末的水分含量降低到10%以下。这种低湿度限制了昆虫和霉菌的生长，并增强了它们在储存中的稳定性。它适合长期储存，适合为军事用途做军事准备，提高其食用质量。
膨化食品的危害
（1）膨化食品中含有的添加剂，一般使食品的口味变得美味，深受吃货的喜爱，对小孩来说，吃多了膨化食品，容易导致不喜欢吃饭，缺乏全面营养，干扰人体正常的新陈代谢，从而产生腹泻和营养不良的问题。而儿童又处于身体生长发育阶段，长期不吃主食，会影响儿童的生长发育；
（2）膨化食品如果添加油脂过高，则携带的热量是较高，长期使用也会引起肥胖；
（3）而且膨化食品在通过高温加工过程中，加工食品的金属管道中的铅元素会气化，粘在膨化食品上，如果过多食用膨化食品，会导致人体铅元素过量，而铅元素是很难被人体所代谢排除体外的，所以会造成免疫力低下、多动症、贫血等症状。
上述都是些饮食结构的问题，而膨化食品的大型危害，暂时没有这方面的研究发现。
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