高级咖啡师技能认证考试复习题及答案
单选题
1.假如客人所点的饮品是菜单之外的,且没法供给时,服务人员应当说:()。
A、“对不起,我们店没有这类饮品,我能够为您介绍另一款XX吗”
B、“对不起,请您点菜单上有的饮品”
C、“我们没有这类饮品”
D、“我们只供给菜单上的饮品”
答案：A
2.压力式全自动咖啡机的外面结构往常包含()。
A、水泵
B、安全阀
C、计量法
D、蒸汽管
答案：D
3.下列选项中,属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()。
A、打开包装试做一杯咖啡
B、制作一杯给客人试喝
C、检查包装袋上的生产商名称
D、检查咖啡豆的大小和形状
4.压力式半自动咖啡机的外面结构往常不包含()。
A、安全阀
B、温杯托盘
C、蒸汽管
D、冲泡头
5.我们在使用比利时壶制作咖啡时,应将磨豆机调至()。
A、1刻度
B、2刻度
C、6刻度
D、4刻度
6.云南咖啡属()的变异种。
A、阿拉比卡种
B、罗布斯达种
C、利比里卡种
D、多米尼亚种
答案：C
7.舌双侧后部对()最敏感。
A、酸味
B、甜味
C、咸味
D、苦味
8.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。
A、吸收空气
B、通风
C、排出气体
D、保温
9.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()。
A、巴西
B、美国
C、意大利
D、哥伦比亚
A、山脉的名称
B、河流的名称
C、城市名称
D、港口的名称
11.商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括()。
A、料斗
B、水箱
C、喷头
D、加热盘
12.以下选项中,不属于咖啡熟豆包装袋要求的是()。
A、通风
B、防潮
C、单向透气
D、避光
13.以下选项中,对于“文明礼貌”的说法正确的选项是()。
A、是服务业员工一定依照的法律义务
B、是职业道德规范的内容之一
C、不过服务行业的重要内容
D、只在自己的工作岗位上讲,其余场合不用讲
答案：B
14.虹吸壶使用后以下零件需要立刻冲洗的是()。
A、上壶
B、壶盖
C、滤布
D、壶架
15.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()。
A、咖啡因
B、水分
C、二氧化碳
D、单宁酸
16.以下选项中,不属于摩卡壶结构的是()。
B、胶圈
C、滤纸
D、下壶
17.营业前营业地区服务用品的准备不包含()。
A、菜单
B、咖啡杯
C、餐巾
D、托盘
18.咖啡熟豆的包装应当知足()的要求。
C、冷藏
D、光照
19.下列选项中,最早的咖啡饮用器具是()。
A、土耳其壶
B、摩卡壶
C、虹吸壶
D、滴滤壶
20.《中华人民共和国食品卫生法》于()公布实施。
A、1994年
B、1995年
C、1996年
D、1997年
21.咖啡树的花是()。
A、红色的
B、粉色的
C、白色的
D、黄色的
22.压力式全自动咖啡机的外面结构往常不包含()。
A、水箱
B、渣盒
D、冲泡机芯
23.咖啡筛选网孔大小以1/64英寸为计算单位,若网孔为18/64英寸,则表示()。
A、15目
B、16目
C、17目
D、18目
24.下列哪种咖啡的采收法成本最高()。
A、机器采收
B、搓枝法
C、摇树法
D、人工采收法
25.用灭火器灭火时,灭火器的发射口应当瞄准火焰的()。
A、上部
B、中部
C、下部
D、底部
26.咖啡豆烘焙后,体积会膨胀()。
A、50~60%
B、10~20%
C、20~30%
D、100%
27.()是BalancingSyphon的中文译名。
A、法压壶
B、平衡式虹吸壶
C、加热器
D、摩卡壶
28.客人点单时,服务员往常应()。
A、仔细聆听
B、迅速记录
C、合时建议
D、销售滞销产品
29.野生的咖啡树可以长到5至10米高,但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便于采收,多被人工修剪到()以下的高度。
A、1米
B、2米
C、3米
D、4米
30.()不切合杯具洁净消毒要求的描绘。
A、每次使用后要实时地洁净
B、结束日营业后要将全部杯具进行消毒
C、每次冲洗后擦抹干净
D、每周对杯具进行一次消毒
31.虹吸壶下壶的洁净要求是()。
A、下壶每次使用后都要洁净干净,并用口布将外壁擦干净,保持无水渍
B、下壶每次使用后都要洁净干净,并用口布将内壁擦干净,保持无水渍
C、下壶使用前需要使用干净的湿口布擦抹以保证无污垢
D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分
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