炸过鱼的油怎么去腥?柠檬热油

食用油炸过鱼之后,会产生腥味。同时,鱼在炸之前,需要预处理,比如在鱼沾了面粉、面糊等。这样在炸的过程中会产生黑色沉淀物,有些细小白色的泡沫,搅拌时有明显的黏稠。如果炸一次鱼的油就倒掉,会产生浪费。因此,炸完鱼之后的油必须处理,否则下次再炸其他食物,会让新炸食物沾上上次油炸产生的废渣、产生异味并污染新炸食物,不利身体健康。

只炸过一次鱼块后的油,过滤出来的残渣

上图是用干净的食用油只炸过一次鱼后,经过过滤出来的残渣。从中可以看出,炸鱼产生的“废物”还真不少!怎样处理才能让油去除异味,让油脂变清并且在下次油炸其他食物时安全使用呢?

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介绍一种处理方法,只需四个步骤,就可以让油恢复干净并无异味。

过滤所需材料

第一步:在炸过鱼的热油中加入二片柠檬

柠檬除了用于榨汁、烘烤、烹饪和清洁目的,在热油中加入两片柠檬,可以让油散发出柠檬的清香,在一定程度上可以让炸过腥味的食物的油气味变得更好。

热油中加入柠檬后

在热油中加入柠檬,并让柠檬在油中沸腾1到2分钟后,关火,油停止加热,准备进行第二步。如果油是第二次炸后,已经放了柠檬片,就不需要再加入柠檬。

第二步:在热油中加入淀粉水

1、将6勺的干淀粉放置碗中,加入6勺清水,将干淀粉搅拌均匀成淀粉液。

淀粉水

注意:淀粉水的量一定不要太多,否则热油遇冷会突然溢出,非常很危险!也不要将干淀粉直接加入热油锅中,容易引发热油喷溅从而伤害到人。

炸过鱼的油

2、趁油温还是很热的时候,缓慢将淀粉水倒入油锅中。

淀粉水倒入热油锅中,会立刻变成炸熟的面渣,油沸腾起泡,面渣浮在油上。

油沸腾起泡,面渣浮在油上

油锅中加入的淀粉已经变成炸熟的面渣,面渣颜色较深,是因为淀粉液在被炸的过程中吸附了油中残留的渣滓。

第三步:冷却

放入冷的地方冷却

热油中加完淀粉水,仍然很热,不能马上过滤,需要冷却后再进一步过滤。可以将热油锅放置在低温安全的地方,让其自然冷却,直到油温不会对人造成烫伤。

第四步:过滤出油渣

过滤前的油

静置至油凉后,油呈浑浊状,半透明,这时可以进行过滤。

在漏勺上垫一层过滤纸

1、在漏勺上垫一层过滤纸

2、将炸过的油缓慢倒在滤纸里,油中的残渣可以过滤出来

过滤纸上的残渣

准备一个锅,放上过滤勺,过滤勺上垫两层过滤纸。缓慢地将炸过的油分次倒在滤纸里进行过滤,一直到所有的油全部过滤完。

残留在锅底的渣滓

最后在油炸锅底,可以看到许多残留物,是炸鱼、淀粉以及柠檬的残渣。

过滤后变清的油

第五步:过滤好的油内加入两片柠檬,放置在阴凉干燥的地方保存

过滤过的油,加入两片柠檬,盖上密封性较好的盖子,放置在阴凉干燥的地方保存。应该尽快使用,否则长期不用,加入了新鲜柠檬的油也会变质。即使不加柠檬,也不能久放。炸过食物的油,最多反复使用三次,而且每次都需要过滤。

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