只需一两滴，清水就会变成香味扑鼻的“高汤”。这是魔术吗不，熟练掌握这一技能的不是魔术师，而是大大小小餐饮店的厨师们。在我们身边的很多饭店里，每天都在上演这神奇的一幕。很多顾客品尝的“老火靓汤”不是用老鸡、老鸭、骨头等食材文火慢炖而成，而是用清水加上“秘密武器”调制出来的。
2011年初，卫生部召开食品添加剂新闻通气会，为“一滴香”正名：“一滴香”、“火锅飘香剂”等产品属咸味食品香精，类似于大家普遍使用的鸡精，如按照标准使用对人体无害。尽管如此，公众并不满意，“一滴香”的使用标准究竟是多少超量使用会有什么危害还有很多谜团没有解开。
什么是食品添加剂
顾名思义，食品添加剂是添加到食品中的物质，既包括人工合成的物质，也包括天然物质。在食品中加入添加剂的目的是为了改善食品的色、香、味等品质，防腐、保鲜和加工工艺的需要。食品添加剂一般不单独作为食品来食用。
2011年4月卫生部公布了最新的《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)，允许使用的食品添加剂分为23类，共2300多个品种，其中绝大多数是香料，有1800多种。实际上，常用的食品添加剂有300多种。
现代饮食生活和食品生产离不开食品添加剂。食品添加剂不同于非法添加物，只要按规定使用是安全的。关于食品添加剂有哪些认识误区
1.天然食品添加剂一定比化学合成的安全
人们往往认为，天然食品添加剂一定比人工化学合成的食品添加剂安全。实际上，许多天然产品的毒性因目前的检测手段、检测内容所限，尚不能做出准确的判断。而且，就已检测出的结果比较，天然食品添加剂不一定都比人工合成的毒性小。
食品添加剂和污染物法典委员会(CCFAC)将食品添加剂按毒性从高到低分成A、B、C三类。其中，C类是被认为在食品中使用不安全，或者应严格控制在某些食品中作特殊使用。而安全性最低的C类添加剂中也有不少天然食品添加剂。
因此，毒性大小与添加剂是天然的还是合成的无关，天然的不一定比合成的安全。比如，一样是黄色，天然姜黄的每日允许摄入量为毫克/每千克体重，而合成色素柠檬黄的每日允许摄入量为毫克/每千克体重，显然天然姜黄比合成色素柠檬黄的毒性大。但是，由于天然色素是从动植物中提取的，有的还含有营养，大部分毒性较小，所以从追求安全和健康的角度来说，天然、安全、有效、有生理功能是全球着色剂产业的发展趋势。
青团能不能加合成色素
青团是我国南方地区在清明时节食用的传统时令糕点。传统做法是用糯米粉与麦青或艾草汁一起调和，包入豆沙馅成团子型，然后蒸熟。这种叫熟制工艺，天然无添加剂，但青团不能久放，最好热气腾腾的现蒸现吃，一般几天后外皮发硬，颜色变淡转黄，风味大损。为了顺应现代生产和市场的需要，现在大部分食品加工厂改变了工艺和配方，在糯米粉中加入合成色素亮蓝，可使青团的颜色保持一个月不变，同时加入复合磷酸盐、乳化剂、变性淀粉、防腐剂脱氢乙酸钠等，使它保持水分，不变硬、不发霉。这种工艺的优点是可以用机器大量生产，青团的保质期从传统的5天延长到25天。
曾有媒体质疑，“到底青团中能否添加亮蓝添加了亮蓝的青团可以放心食用吗”专家和政府监管部门看法不一，有的说不能加，有的说可以加。一时众说纷纭，让消费者一头雾水。其实正确的答案是：按GB2760-2007《食品添加剂食品卫生标准》的规定，2007年生产青团时是不能添加亮蓝的;到了2008年，卫生部发了第6号公告，《扩大使用范围、使用量的食品添加剂》中将亮蓝的使用范围扩大到所有糕点，最大使用量为克/千克。所以，2008年以后青团和其他糕点中可以添加亮蓝。
类似的问题还有许多。卫生部每年不定时对食品添加剂发布公告，有的是将已有的添加剂扩大使用范围和使用量，有的是增加新的食品添加剂。从食品安全标准和法规的制定、发布、解释、理解、执行到监管之间，涉及的面和环节很多，信息的不对称不通达就会造成误解。
经常有人问：“我每天吃的食品中可能有几十甚至上百种食品添加剂，累积起来可不得了，长期下来会不会有危害”其实据计算，一般上班族，早上吃些牛奶、面包、包子，中午在外就餐，晚上在家自己做饭，一天吃的食品添加剂一般在30种左右。如果吃加工食品较多，一天三餐都在外吃，一天吃的食品添加剂可能超过60种。总的看来，普通人群一天吃的食品添加剂超过100种的概率较小。
实际上，在制定食品添加剂的使用标准、规定添加限量、进行风险评估时，已经考虑了食品添加剂累加的因素。累积毒性是食品添加剂风险评估的核心内容。它以普通人一生中每天吃的添加剂总量为依据，设定了每种添加剂的添加限量，因此，就是一辈子吃也不会对健康有影响。不过，也有个别人一日三餐吃方便面和其他工业化加工食品，这样吃的添加剂就太多了，长期下来营养和安全都得不到保障，健康肯定要受影响。
怎样判断一种食品添加剂的毒性(小窍门)
怎样判断一种食品添加剂的毒性是大还是小呢最简单的办法就是看这种食品添加剂的每日允许摄入量(ADI)。一般来说，每日允许摄入量值越小，其相对毒性越大。因此，我们在购买包装食品时，可看看标签标明的食品添加剂名称，对照下表，就知道它们大致的毒性。当然，毒性大的食品添加剂，在食品中的添加限量也低，吃规范添加的食品是没有危害的。但是要注意，不要频繁食用这些含有毒性较大的添加剂的食品。
几种常见的食品添加剂的每日允许摄入量(ADI)
品名ADI(毫克/千克)最大使用量(克/千克)使用范围焦磷酸钠0~70鱼制品三聚磷酸钠0~70乳及乳制品山梨酸钾0~25糕点、果酱柠檬黄0~饮料、配制酒苯甲酸钠0~5酱油、果酱胭脂红0~4糖果二氧化硫0~果酒、葡萄酒丁基羟基茴香醚(BHA)0~~食用油脂、油炸食品、饼干、方便面叔丁基对苯二酚(TBHQ)0~25食用油脂、油炸食品、饼干、方便面姜黄0~糖果、冰淇淋亚硝酸钠0~5腌腊肉制品类注：表中以添加剂的毒性由上而下增强排列。食品加剂存在哪些安全问题
1.超范围和超剂量使用食品添加剂
世界上所有物质的毒性都是相对而言的。同一种化学物质，由于使用剂量、对象和方法的不同，毒性也不同。有些毒物在一定剂量内甚至是治病的良药。例如，亚硝酸盐对正常人来说有毒，但对氰化物中毒者则是有效的解毒剂。还有一些大家公认无毒的物质，一旦过量使用，也会成为危害生命的毒物。例如，纯水是无毒的，但真的发生过因过量饮水使人肾衰竭而死亡的病例;一般人对硒的每日安全摄入量为50～200微克，如摄入200～1000微克则会中毒，超过1毫克就会导致死亡。这就是我们常说的“剂量决定毒性”的原理。正因为如此，对食品添加剂的使用要规定最大使用量和使用范围。如果超过安全限量和规定范围，食品添加剂就会变成有毒物，对人体产生危害。
一般来说，按照规定限量添加食品添加剂，不会对人的健康产生危害。但事实上，有些厂商为了某一方面的效果，如改善食品的感官质量、延长食品保存期等，超范围、超剂量使用食品添加剂。更严重的是，有一些不法企业违规使用食品添加剂来掩盖食品质量问题，给消费者的健康造成了威胁。
2.食品添加剂对儿童的危害更大
儿童每天允许摄入的添加剂的绝对值是成人的一半左右，所以儿童要特别小心添加剂。
一项有关对我国儿童膳食中食品添加剂摄入情况的调查研究显示，大部分儿童的苯甲酸钠摄入量已经接近规定的每天允许摄入量。其原因之一就是儿童允许的摄入量绝对值小。如，一个体重26千克的10岁儿童，每天允许摄入苯甲酸钠130毫克。如果他喝一瓶150克(150毫升左右)的苯甲酸钠含量为1000毫克/千克果蔬汁饮料或果味饮料(这种饮料的苯甲酸钠含量是合格的)，这一瓶饮料的苯甲酸钠可能就有150毫克，已经超过他一天的限量了。更何况，他还可能吃其他含防腐剂的食品，超量就更严重了。
怎样给孩子挑选零食(小窍门)
家长在买儿童食品时多看看标签，看产品是否有防腐剂、色素、甜味剂等。对于含有这些添加剂的食品，如糖果、蜜饯等，要控制孩子的食用量。
不要把可乐或含有防腐剂的饮料当水解渴。过量的防腐剂对孩子的肝、肾有损害。可乐中还含有食品添加剂磷酸，大量摄入磷酸会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调。缺钙对少年儿童的身体发育损害非常大。
不要吃太甜的果冻。在历次果冻质量抽查中总能发现少数果冻产品加入了大量甜蜜素。过量摄入甜蜜素会危害孩子的健康。
不要购买使用氢化油脂、辐照食品原料的婴幼儿食品。怎样减少食品添加剂的危害
1.警惕色泽不自然，异常“鲜、艳、白”的食品
卫生部公布了一个食品中可能滥用的食品添加剂品种名单，人称“黑名单”。其中与“色”有关的较多。如，渍菜(泡菜等)、腌菜、葡萄酒会用胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄色素来调色，大黄鱼、小黄鱼用柠檬黄染黄，鲜瘦肉用胭脂红染红，肉制品和卤制熟食、腌肉料和嫩肉粉类产品超量用硝酸盐、亚硝酸盐，使肉色泽红润，等等。与“白”有关的也不少：馒头、面条、饺子皮等面粉制品用漂白剂、增白剂、面粉处理剂，烤鱼片、冷冻虾、烤虾、鱼干、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜等亚硫酸钠漂白，等等。因此，只要食品色泽不自然，异常“鲜、艳、白”，就要防一防，别去买。
增味剂、漂白剂、着色剂等易超标的食品有：果冻、蜜饯、黄花菜、水发食品、银耳、蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料、酱卤类制品、灌肠类制品。
2.谨慎购买甜味食品
在卫生部公布的可能滥用的食品添加剂名单中，与“甜”有关的添加剂也很多。在食品检查中经常发现腌菜、酒类、糕点、蜜饯等会超范围或超量使用甜味剂。因此，对于这些食品要认真挑选，谨慎购买。
3.留心保质期较长的食品
防腐剂、抗氧化剂等易超标的食品有：蜜饯、肉脯、鱿鱼丝、低盐酱腌菜、酸菜鱼调料、面酱、乳饮料、方便面油包。
“冷、热、减、加”法延长食品保质期
目前，延长食品保质期的技术主要是“一冷、一热、减法、加法”，或是其中几项的组合。
“一冷”是指用冷冻或冷藏的方法延长食品保质期，是保持食品营养和安全质量的较好方法;“一热”是采取高温灭菌或巴氏杀菌来延长保质期，其中高温灭菌技术相对较安全，但会使食品的营养和风味损失;“减法”是通过干燥等技术减少食品中的水分或水分活性达到延长保质期的目的;“加法”是通过加入食品添加剂，主要是防腐剂来延长食品保质期。
因此，没有特别需要的话，尽量不要买保质期太长的食品。长保质期往往是牺牲食品的营养和质量换取的。例如，鲜牛奶主要靠“一冷”和“一热”中的巴氏消毒技术，保质期最短，营养损失最少;包装灭菌奶靠“一热”中的超高温灭菌技术，保质期长，但营养损失较多;靠“减法”生产出的奶粉保质期更长，营养损失也更大，当然也有其长处，食用和储藏很方便。
4.养成看食品标签的习惯，尽量购买使用食品添加剂较少的食品
对消费者而言，不可能对标准、法规等有专业的了解，但可以通过解读食品标签，了解食品的基本信息。因此，要做个明智的消费者，读懂食品标签是自我防范的第一步。
我国在2011年4月发布了新的《预包装食品标签通则》，对食品标签有强制标示的内容，有许多信息可以反映出食品的质量情况。在购买包装食品时，特别在买一些以前没吃过的新产品时，要特别留意它的标签内容。
5.不要长期偏食加工食品
加工食品中加入了各种添加剂，长期食用存在一定的健康隐患。另外，加工食品在生产过程中，维生素、矿物质等营养物质会有不同程度的丢失和破坏，长期食用不利于膳食管理及均衡饮食。因此，不要长期偏食加工食品，避免营养失衡，以及过量摄入食品添加剂所带来的健康隐患。
扩展阅读
怎么读懂食品标签
1、配料清单
预包装食品的标签上应标示配料清单。各种配料按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。
传达的信息：该产品的主要成分是什么。
2、食品添加剂
食品添加剂应当标示其在GB2760中的食品添加剂通用名称。食品添加剂通用名称可以标示为食品添加剂的具体名称，也可标示为食品添加剂的功能类别名称，并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码，例如，某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红，可以标示为：“着色剂(102、113、012、131、125)”。
传达的信息：该产品使用了哪些食品添加剂。
3、食品真实属性的专用名称
当食品真实属性的专用名称因字号或字体颜色不同，易使人误解食品属性时，也应使用同一字号及同一字体颜色标示食品真实属性的专用名称。如“橙汁饮料”中的“橙汁”和“饮料”，“巧克力夹心饼干”中的“巧克力”和“夹心饼干”，都应使用同一字号。为避免消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语。如干燥的、浓缩的、复原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒状的。
无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。
传达的信息：产品的真实属性。特别是看到“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”时，要看一看在所示名称的同一展示版面标示的食品的真实名称到底是什么。
4、保质期
应清晰标示预包装食品的生产日期和保质期。日期标示如采用“见包装物某部位”的形式，应标示在包装物上的具体部位。日期标示不得另外加贴、补印或篡改。
传达的信息：必须有生产日期、保质期。在包装上加贴日期标示的是违规行为。
5、强制标示内容
*辐照食品(图)。经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标示“辐照食品”。经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料表中标明。
*营养标签。特殊膳食类食品和专供婴幼儿的主辅类食品，应当标示主要营养成分及其含量，标示方式按照GB13432执行。
传达的信息：根据所标注的内容选择到底是否购买。
6、推荐标示内容
致敏物质。
传达的信息：目前致敏物质在我国还是推荐标示内容，没有强制标识。如果你对某种食品过敏，应仔细看看配料表是不是含有自己过敏的原料。
可能导致过敏反应的食品：含有麸质的谷物及其制品(如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系);甲壳纲类动物及其制品(如虾、龙虾、蟹等);鱼类及其制品;蛋类及其制品;花生及其制品;大豆及其制品;乳及乳制品(包括乳糖);坚果及其果仁类制品。
7、QS标志(图)。
传达的信息：本产品取得食品生产许可证，并经过出厂检验，符合食品质量安全的基本要求。
8、实施生产许可证管理的食品，食品标识应当标注食品生产许可证编号。
传达的信息：本产品是由正规企业生产的产品。
9、食品标识不得标注下列内容。
*明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的。
*非保健食品明示或者暗示具有保健作用的。
*以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的。
*附加的产品说明无法证实其依据的。
防范攻略
对象：食品添加剂。
危害：超范围、超剂量使用食品添加剂，给消费者的健康造成了威胁，对儿童的危害更大。
要点：
*只要食品色泽不自然，异常“鲜、艳、白”，就要防一防，别去买。
*腌菜、酒类、糕点、蜜饯等可能超范围或超量使用甜味剂。对于这些食品要认真挑选，谨慎购买。
*食品标签中有许多信息可以反映出食品的质量情况。因此，要养成看食品标签的习惯。特别在买一些以前没吃过的新产品时，要特别留意它的标签内容。
*不要长期偏食用加工食品，避免营养失衡，以及过量摄入食品添加剂所带来的健康隐患。
炸鸡里面怎么有橡胶
餐饮店的菜肴为什么要加添加剂
首先是洋快餐使用添加剂的问题在媒体频频曝光。其实，洋快餐中很早就使用各种添加剂了。因为大部分洋快餐的半成品原料采用工业化生产，尤其是油炸食品占了很大比例。为了使炸油可反复使用，要加滤油粉过滤;为了消除油炸时的大量泡沫，要加消泡剂;为了预油炸的原料在储存时不变质，要加抗氧化剂，等等。这在行业内已不是秘密了。
洋快餐在带来新的经营理念的同时，也给中国传统餐饮业传授了使用添加剂的“秘笈”。中式餐饮业不甘落后，也出现了大量使用食品添加剂的新问题。随着中式餐饮连锁业态兴起，各种连锁的火锅店、茶餐厅和中餐饭店的半成品菜肴、点心等，大都由中心加工厂或中心厨房生产、配送，有的已相当于工业化生产了，为了延长保质期，提高品质，也开始加食品添加剂了。总之，一旦采用工业化运作，洋快餐使用的手段和技术，中式连锁餐饮也会纷纷效仿。
洋快餐在带来新的经营理念的同时，也给中国传统餐饮业传授了使用添加剂的“秘笈”。一旦采用工业化运作，洋快餐使用的手段和技术，中式连锁餐饮也会纷纷效仿。
餐饮店的菜肴怎么做得这么好吃
1.为什么餐饮店的虾仁这么有弹性
一些餐饮店里的水晶虾仁，虾肉透明，又大又有弹性，咬一下还带点脆性。可我们自己在家里无论如何也做不出这样的效果;就是去买市场上制作好的虾仁半成品，拿回家在低温油锅里过一下，也比自己做的强。
其实大部分的奥秘就在配料和添加剂里。水晶虾仁要做好，功夫在炒菜前。传统做法的要诀是，虾仁先要洗净，水要吸干，最后加入蛋清、淀粉、水等浆料，让虾仁重新吸饱水涨发，再用低温滑炒。现在连锁餐饮业的中心厨房要做好成千上百份水晶虾仁的前处理加工，要求就不一样了，例如保质期要延长，从中心厨房到门店，再到顾客点菜，短则一周，长则一月有余。为了让虾仁涨发得更大，持水性更好，保质期更长，复合持水剂、乳化剂、保鲜剂、杀菌剂等添加剂都用上了。到了餐饮门店的厨房以后，就是“见证奇迹”的时候，只需把处理好的虾仁放入油锅，不需多时，一盆晶莹透亮的水晶虾仁就呈现在你的眼前。
2.为什么饭店里的牛肉比自己家做得嫩滑
有些餐饮店在牛肉和牛排加工前处理时，为了让食客感觉牛肉嫩，加嫩肉粉或苏打粉;为了保持牛肉的水分，加磷酸盐;为了牛肉呈鲜红色，加亚硝酸钠;有的牛肉在前腌制时还要用臭粉。臭粉化学名叫碳酸氢铵，遇热会放出氨气，氨气有股臭味，所以叫臭粉。加了臭粉的牛肉下油一炒，气体从肉中跑出，牛肉纤维组织会变得柔松。这就是牛肉口感柔嫩的奥秘。至于其他色素和香料、鲜味剂则是各显神通了，一盆鲜嫩油亮的牛肉菜肴端上你的餐桌，上面决不会标注里面添加了什么。
3.为什么火锅红汤久煮也不会变色
餐饮添加剂有哪些健康风险
1.成分不明，用量不准
在各地的餐饮调料批发市场，你可看到琳琅满目的添加剂和调料：要香的有“十三香”、“老母鸡香料”、“烤肉精油”;要鲜的有“味极鲜”、“特鲜味素”，比鸡精、味精更鲜更便宜;要辣的有“辣椒素”、“胡椒精油”，专用在辣味菜肴上，比辣椒粉用量少，成本低得多;还有“白骨晶”、“粒粒香”、“白汤料”……你在街头早点摊买的包子、饺子、馄饨的馅料里，可能用了“肉馅宝”。这种粉末跟肉馅一起搅拌，能掩盖劣质肉的不良气味，去腥，去苦，增加浓郁的肉香，还会使肉馅特别嫩滑。一些酱卤鸭、烧烤鸭和鸭脖子等食品上，可能使用了肉味增香膏(烤鸭风味)。它可去除鸭类食品的腥味，增加香味。
这些品种繁多的食品添加剂，根本不标明成分。有的在包装说明中标明了参考用量，也有的写着“用量按个人口味而定”。且不说这些添加剂的建议用量是否精确，在实际操作中又有多少人会去精确计量呢一般都是厨师凭自己的感觉和品味来放，为了让菜和汤特别鲜美，通常超量地放。常有推销商到饭店上门促销各种添加剂和调料。采购什么添加剂由饭店老板和总厨决定，他们关心的是价格和效果，至于是否安全合格，他们往往不考虑。
厨师一般凭自己的感觉和品味来放添加剂，为了让菜和汤特别鲜美，通常超量地放。
2.监管有盲区，安全无保障
卫生部发布的《餐饮服务食品安全监督管理办法》，2010年5月1日起开始实施，其中补充了对使用食品添加剂的法律依据和对应罚则。但在实践中，有关制度却很难落实。
在外就餐要留心什么
1.慎选餐馆
街边的小摊小贩和小餐馆，为了减低成本，滥用食品添加剂或加入非食用物质的可能性比较大。有的甚至用添加剂掩盖劣质食品的质量问题。因此，在外就餐时，要选择比较大的、有品牌、口碑好的餐馆，尽量少去卫生条件差的路边摊和小餐馆。
2.少吃洋快餐
洋快餐中炸鸡、薯条、汉堡包中均加入了多种添加剂，在冰淇淋、面包、薯条中还存在反式脂肪酸。长期食用会给人们，尤其是青少年的营养和健康带来负面影响。
3.明智点菜
上餐馆点菜是一门学问。大家一般比较重视口味和价格，其实营养和安全也是要留心的重点。明智的消费者在点菜时要注意“六个一点”——菜色浅一点、香味淡一点、口味清一点、素菜多一点、品种杂一点、总量少一点。
*菜色浅一点
不要讲究“浓油赤酱”，过分艳丽的菜色难免加了色素。就拿饭店的鲜榨果蔬汁来说，真的100%果蔬原料榨出的汁，颜色不会很鲜艳，很快会氧化变色。于是，一些饭店就在黄瓜汁加绿色素，橙汁加黄色素，或兑入包装的加工果汁。尤其是久煮不变色的红汤和辣椒酱等，其中可能非法加入了化工原料，千万不要吃。
某些“鲜榨果汁”怎么出笼
仅仅半个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就是以假乱真的“鲜榨果汁”。*香味淡一点
自然之菜香，往往醇而不浓，久而不烈。刚上菜时香气扑鼻，但香气不持久，只有开始一闻出的头香，没有原料天然的持久香气，这样的菜一定加了香精、香料。
*口味清一点
尽量少点过分香、鲜、辣的菜肴。菜肴中的盐和味精尽量少些。有些人的舌头味蕾被各种调味料麻痹了，觉得清淡的菜肴没有滋味。其实，食物原料各有其味，淡中有大味。只会靠加味精和鲜味调料吊鲜味的厨师，是劣等厨师。其实，要想菜的口味变浓很容易，只要加入鲜味剂、甜味剂、酸味剂和其他各种调味料就可以了，可是要做到淡而有味就难上加难了。
*素菜多一点
现在大部分人点菜的比例是荤多素少，酒多饭少，油多汤少。这么吃的结果是，血脂高、血糖高、血压高。根据膳食平衡原则，蔬菜、豆类制品要占总菜量的一半以上。少吃用油煎、炸的菜肴和点心。
*品种杂一点
一是分散风险，二是均衡营养。
*总量少一点
少吃长寿，少吃安全。什么菜都吃一点，什么菜都少一点，不要因为喜好某样菜而偏食多吃。许多风险都是偏食某种食物造成的。万一吃到一种有毒的菜，吃的量少，毒性就小，甚至可以忽略不计。
从健康和安全的角度来看，中国的砂锅菜很不错，油少汤多菜杂。
可能有添加剂的菜肴
水晶虾仁(图)——小苏打、多聚磷酸盐、变性淀粉
黑胡椒牛排(图)——嫩肉粉、多聚磷酸盐、亚硝酸钠、异Vc钠
杭椒牛柳(图)——嫩肉粉、多聚磷酸盐、亚硝酸钠、碳酸氢铵
蚝油牛肉(图)——臭粉(碳酸氢铵)、变性淀粉、焦糖色素、蚝油香料
水煮鱼(图)——红色素、鲜香料
毛血旺(图)——柠檬酸钠、甲醛(非法添加物)
火锅红汤(图)——复合香精、复合调味料、复合汤料
汉堡牛肉饼(图)——亚硝酸盐、磷酸盐等
炸鸡、炸薯条(图)——抗氧化剂、特丁基对苯二酚、聚二甲基硅氧烷
鲜榨果汁(图)——色素、甜味剂、增稠剂防范攻略
对象：餐饮食品添加剂。
危害：厨师通常凭感觉放入添加剂，很容易超量使用，安全性难以保障。
*在外就餐时，选择比较大的、有品牌、口碑好的餐馆，尽量少去卫生条件差的路边摊和小餐馆。
*少吃炸鸡、薯条、汉堡等洋快餐，以减少长期接触食品添加剂对健康的影响。
*点菜时不要讲究“浓油赤酱”，不要点颜色过分艳丽的菜肴。尤其是久煮不变色的红汤和辣椒酱等，千万不要吃。
*要警惕香气过分浓郁的菜肴。刚上菜时香气扑鼻，但是香气不持久，没有原料天然的香气，这样的菜一定加了香精、香料。
*口味清淡一点，尽量少点过分香、鲜、辣的菜肴。菜肴中的盐和味精尽量少些。
*点菜时，蔬菜、豆类制品要占总菜量的一半以上。少吃用油煎、炸的菜肴和点心。
*点菜的品种杂一点，一来分散风险，二来均衡营养。
*什么菜都吃一点，什么菜都少一点，不要因为喜好某样菜而偏食多吃。
漂亮的“玉米馒头”是怎么做出来的
玉米馒头，照理说是用面粉和玉米粉做出来的。可是，2011年4月，上海市民吃惊地发现，超市里面漂亮的淡黄色“玉米馒头”竟然是用色素染色制成的。
通过暗访记者的镜头，大家看到了玉米馒头的生产过程：工人把回收回来的过期馒头倒进和面机里。接着，往两台机器里分别倒了一碗玉米面，随后又拿出一罐橘红色的粉末，挖了两勺倒进和面机。然后，工人往机器里倒入面粉和水。不久，一个个热气腾腾的“玉米馒头”就出炉了。
这罐橘色粉末包装上注明，这是一种叫柠檬黄的人工合成色素。加入它以后，白色的面粉就变成了黄色的“玉米粉”。但是按照国家规定，柠檬黄是不能加入馒头等发酵面制品的。违规在作为主食的馒头中加这些人工合成色素，人们长期大量食用会对健康带来隐患。
什么是色素
我国食品安全事件中曝光频率最多的名词之一就是色素。色素在食品添加剂中又名着色剂，是赋予和改善食品色泽的物质。目前我国允许使用的食用色素有近50余种，分为天然色素和人工合成色素两大类。
人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素。我国允许使用的食用合成色素主要有苋菜红、胭脂红、赤藓红(樱桃红)、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝9种，大部分是以从煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。与天然色素相比，合成色素具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定等优点，尤其是具有价格便宜的优势，使得生产厂商更乐意使用它。
为什么现代食品加工离不开色素说实话，就是为了改善、修饰、掩盖食品本色，提高人们的食欲和购买欲。是的，如果没有色素，大家可能发现红肠变为灰肠，可口可乐是无色的，裱花蛋糕是全白的，糖果也不会是五颜六色的……现在货架上的食品基本黯然失色。
苏丹红、玫瑰红、酸性橙、王金黄、美术绿……这些近年来被发现非法添加在食品中的有毒有害染料，不是国家允许使用的食用色素。某些人工合成色素和工业染色剂有什么危害
1.工业上染色剂严禁用于食品
按目前国家标准许可使用的食品着色剂的性质，大部分天然色素和一些人工合成色素在加热和光照条件下容易褪色变色。而工业上用的合成染色剂不但性质稳定，色泽鲜艳，价格也低廉，因此常常被一些不法厂商用于食品的染色。目前被发现非法用于食品的工业染色剂有油溶红、苏丹Ⅰ号、油溶黄、奶油黄等。特别是苏丹Ⅰ号，2005年初在英国和我国都引起了很大风波，被污染的有辣椒酱等近百种产品，涉及到不少国际著名的食品公司。
人工合成染色剂都有不同程度的毒性。如，苏丹红Ⅰ号能使老鼠、兔子等动物罹患癌症，也能造成人体肝脏细胞的DNA突变。欧盟等国早在1995就立法严禁将其用于食品，我国也紧随其后将其列为危险致癌物，仅限工业使用。比起苏丹红Ⅰ号，苏丹红Ⅳ号不但颜色更红艳，毒性也更大。国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物，可见其危害之大。
鸡翅为什么这样红
2003年初，有个食品业的老同行告诉我，有一种叫“乡巴佬”的包装卤制鸡腿、鸡翅产品卖得很火，他也吃过，特别是红的那种，他过年时边看电视边吃，都吃上瘾了。我拿了些样品分析了一下，发觉它的红色有异，不管怎么加热都不褪色。而且，使用允许添加的色素是配不出这种色泽的。根据我的经验，怀疑其中加了化工染料。
为了证实我的猜疑，在一个熟悉的销售商带领下，我到了浙江省苍南地区。当时，那里有大大小小200多家做这类产品的，小到一户家庭，配一些简单的包装机、烧煮锅就可以生产了。除了“乡巴佬”，还有“鲜不老”、“鲜吧佬”、“鲜八里”各种商标。我以代理销售的名义到几家生产作坊参观，特别留心他们加的色素，结果发现加的红色素是名为“酸性橙”的化工染料。
2003年12月14日，中央电视台“每周质量报告”栏目以《乡巴佬里的“红”与“黑”》为题，对苍南部分卤制品企业非法和超标使用食品添加剂进行曝光，红极一时的“乡巴佬”就此灰飞烟灭。后来，我在接受央视采访时指出：对这类非法添加的食品安全问题，必须从源头发现，从源头监管，末端的市场监测往往发现不了问题，因为按常规的标准进行市场监督检测是不会测“酸性橙”的。
2.某些人工合成色素有致癌性
早在20世纪初，科学家就发现用猩红色素喂养的动物肝癌发病率是100%。后来，科学家在原来使用的100多种人工合成色素中，不断发现几十种有致癌性。例如，过去用于人造奶油着色的奶油黄，被证实可以导致人和动物患肝癌;橙黄能导致皮下肉瘤、肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒外，在生产过程中还可能混入砷和铅。
到目前为止，我国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红(樱桃红)、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀，还有合成的β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛。而且对其使用范围和使用量都有严格的规定。只要按规范使用，安全性是有保障的，大家不必担心。当然，如果超出标准规定的使用范围和限量，还是会带来危害的。
花花绿绿的儿童食品有什么危害
隐患1：儿童正处在生长发育阶段，肝脏的解毒功能和肾脏的排泄功能都不够健全，神经系统发育也不完善。如果长期吃过多的着色食品，可能影响儿童的生长代谢，损害体内的亚细胞结构，影响神经系统，从而导致腹泻、营养不良、过敏、好动等症状。
隐患2：儿童与成年人对色素的允许摄入量不同。一般10岁孩子的允许摄入量为成年人的一半。也就是说，家长和孩子同样吃一只冰淇淋，吃下的色素等添加剂的量是一样的，但家长的允许摄入量是孩子的2倍。现在有些孩子胃口很大，家长特别要加以控制，不要让他们多吃着色食品。
尽量少买含有柠檬黄、日落黄、酸性红、胭脂红和诱惑红的儿童食品。
父母给孩子选择食品要注意什么
多看看包装食品标签上的配料表，重点看看有哪些添加剂，以免过量摄取某些食物添加剂，包括食用色素。不能分辨色素是否过量的时候，可以选择名牌产品。
保证孩子的均衡饮食，注意食品的多样化，每天食用的食物在20种左右。不要放任孩子净挑他们喜欢的吃，特别是果冻、巧克力、糖果、薯片、炸鸡、炸薯条、可乐、冰淇淋、蛋糕等。
食物多样化不仅是营养均衡的保证，也是食品安全的保证——食品中的色素要摄入一定量以后才有可能对人体造成伤害，而我们可以减少这些含色素食品的摄入量。怎么防范色素和工业染色剂的危害
1.“一停二看三通过”
购买食品时，首先仔细看看包装的标签，有哪些添加剂和色素。再看看所选食品的质量情况，是否有异常和疑问。
上餐馆不要急着点菜，先看看餐馆是否有公示的添加剂名单。再看看邻座的菜，对该餐馆的菜肴质量心中有数，以免被菜单上的照片和推荐所迷惑。
可能着色的菜肴
一些餐馆用色素来给菜调色，把它当作经济高效的烹调手段。除了超量和超范围添加食品添加剂，更恶劣的是把一些危险的工业染料和颜料用在菜肴上。
三黄鸡——柠檬黄
红烧肉——酸性橙
凉拌贡菜——叶绿素铜钠
水晶肴肉——亚硝酸钠(发色剂)
2.“察颜观色”
面对其他颜色鲜艳的食品，也要具有怀疑精神，多问问“为什么”，在购买前仔细观察、鉴别。如果无法确定产品的质量，安全起见，选择大企业生产的有品牌的产品。
怎样鉴别染色茶叶(小窍门)
染过色的茶叶芽芯绒毛是绿的，装茶叶的袋子表面也会留下绿色的绒毛。用开水泡茶，放置半小时后，如果茶水的颜色发生下深上浅的分层现象，该茶叶就有可能掺有化学颜料。有“前科”的染色食品
颜色有“前科”的食品添加物类别性质危害红色荔枝、馅饼、辣椒粉、调味酱、咸鸭蛋、山楂片、香肠等肉类制品玫瑰红B(罗丹明B)化工染料非法添加对动物致突变、致癌苏丹红化工染料非法添加同上，可能使人患肝癌胭脂红食品添加剂超范围使用每日允许摄入量为毫克/千克橙色黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面、豆瓣酱、鲜橙酸性橙Ⅱ化工染料非法添加对动物致突变、致癌黄色豆干、腐皮、腐竹碱性橙Ⅱ(又名王金黄、块黄)化工染料非法添加对动物致突变、致癌碱性嫩黄化工染料非法添加人接触或者吸入会引起中毒大黄鱼、小黄鱼等碱性黄化工染料非法添加对动物致突变、致癌玉米馒头柠檬黄食品添加剂超范围使用每日允许摄入量为毫克/千克绿色绿茶美术绿化工颜料非法添加含铅、镉，可对人体中枢神经、肝、肾等造成损害3.颜色浅些，品种多些
在购买食品特别是儿童食品时，要注意挑选色浅、自然的产品。同时，要注意品种的丰富性，不要长期食用含有色素的食品。
对象：违规使用的色素，非法添加的化工染料。
危害：对人体中枢神经、肝、肾等造成损害，甚至致癌。
*购买食品时先仔细看看包装的标签，有哪些添加剂和色素。再看看所选食品的质量情况，是否有异常和疑问。
*上餐馆不要急着点菜，先看看餐馆是否有公示的添加剂名单。再看看邻座的菜，对该餐馆的菜肴质量心中有数，以免被菜单上的照片和推荐所迷惑。
*面对颜色鲜艳的食品，要具有怀疑精神，多问问“为什么”，在购买前仔细观察、鉴别。
*辣椒、红肠、西式火腿、叉烧、酱汁肉等是违规使用化学合成的红色素的重灾区。对于这些食品，要仔细辨别，确认质量安全后再购买。
*如果发现蕨菜、贡菜、海带等食品久放鲜绿不褪色，不要购买和食用。
*如果无法确定产品的质量，安全起见，选择大企业生产的有品牌的产品。
*在购买食品特别是儿童食品时，要注意挑选色浅、自然的产品。
*注意品种的丰富性，不要长期食用含有色素的食品。
婴儿怎么得了肾结石
三聚氰胺是一种化工原料，可用于塑料、涂料、粘合剂、食品包装材料的生产。这种化工原料怎么会出现在奶粉里原来，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量虚高，用普通方法根本检测不出来，劣质食品因此得以顺利通过检测，蒙混过关。于是，一些不法分子在原料奶或奶粉中添加三聚氰胺，以降低成本，谋取非法利益。
三鹿问题奶粉在全国乳制品行业引发了“地震”。国家质检总局紧急在全国开展了婴幼儿奶粉三聚氰胺含量专项检查，在包括知名品牌在内的很多产品中检出三聚氰胺。为了加强乳品质量安全管理，国家开始实施三聚氰胺销售实名登记制度，同时要求乳制品企业必须对每批出厂产品进行三聚氰胺检验。
食品中为什么会出现非法添加物
为什么在食品中非法添加非食用物质的事件频频发生大部分事件的原因是为了一个字——“利”。只要有利可图，就会有人铤而走险，不惜做出伤天害理的事情。例如，为了降低成本，用工业酒精制售白酒;用各种工业染料给鸭蛋添红，给黄鱼涂黄、给茶叶增绿，等等。
滥用食品添加剂和非法添加事件在我国频频发生，2010年全国共检查食品添加剂企业万户，查办违法案件5305起，这都是巨大的数字。其实，在食品中非法添加非食用物质，不是一般的食品安全事件，而属于犯罪行为，必须予以刑事追究和经济制裁。
一些国家专门针对人为故意在食品中非法添加行为展开研究，提出食品防护行动计划。美国有些大的食品公司会雇佣退休的警员来专门负责食品安保工作，像警察对付罪犯那样，从罪犯思维角度出发，研究他们会在哪些食品中下手，会将什么物质加在食品中，在什么环节中加，加的动机和目的是什么，等等。
在食品中非法添加非食用物质属于犯罪行为，必须予以刑事追究和经济制裁。食品行业必备“四心”
从事食品行业，应该具备“四心”——良心、爱心、善心、细心。没有良心，只有贪心，想不法获利就会在牛奶中加三聚氰胺;没有爱心，心怀仇恨，就会为泄愤在饺子中投剧毒农药甲胺磷;没有善心，只顾自己，不顾众生，就会把罂粟壳放在火锅里;没有细心，工作粗心大意，可能无意把亚硝酸钠当食盐加到学生餐中。非法添加的危害有多大
非法添加物大部分是工业化学品，除了已经曝光的一小部分，国际权威机构进行了有关毒性的评估，大部分还只是动物试验的结果。的确，要把这些有毒物质在人体上做实验是很难实现的，所以，许多对人体的毒性是根据对动物的毒性推出的。例如，关于三聚氰胺的毒性，可依据的是用大鼠、小鼠和狗等动物做试验得出的数据。大鼠、小鼠食用含有三聚氰胺的食品造成的主要中毒症状是形成结石、炎症反应和膀胱增生，并可进一步诱发癌症。三聚氰胺进入人体后，分解生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石。这在因食用非法添加三聚氰胺的奶粉中毒事件中得到了证实。不管毒性怎样，只要是非法添加的非食用物质就是危害人类的，必须严惩。
几种常见非法添加物可能造成的危害
荧光增白物质蘑菇漂白，延长保鲜期影响神经系统，降低人体免疫力，加重肝脏负担，过量食用可能致癌哪些食品最易被非法添加
公安部分别公布了2010年和2011年上半年的十大非法添加案件。其中有相当一部分还是三聚氰胺事件的毒流未尽，如青海东垣乳制品厂明知乳粉三聚氰胺超标，仍销往湖南、江苏、江西、浙江等地;山西太谷营养保健品厂把三聚氰胺超标的乳粉掺入该厂生产的“白塔”牌无脂奶粉中，并伪造三聚氰胺合格报告对外销售。这些人明知有毒还要加毒，其罪行令人发指。做假酒也是非法添加的多发事件。其中更恶劣的是用含甲醇的工业酒精做假酒，使人中毒致残，甚至死亡。许多恶性事件致死致残人数高达几百人之多，如1996年6月至7月，云南曲靖地区利用甲醇制售有毒假酒特大恶性案件，一次就有192人中毒，其中35人死亡，6人致残。
卫生部、农业部等部门根据风险监测和监督检查中发现的问题，不断更新非法使用物质名单，有人称之为“黑名单”。至今已公布152种食品和饲料中非法添加名单，包括48种可能在食品中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂”和82种“禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质”。
(小窍门)
有“前科”的被非法添加的食品的黑配方
炸排骨、酱油肉=病死猪肉+酱油+油
林蛙油和雪蛤油=牛蛙油+青蛙油+包装
无脂奶粉=三聚氰胺奶粉+过期乳粉
蛋白粉=黄豆+工业级液碱+盐酸
卤牛肉=劣质猪肉+亚硝酸钠+磷酸盐+胭脂红+红曲粉+牛肉香精
珍珠奶茶=香精+奶精+糖精+糊精
毛血旺=猪血+柠檬酸钠+甲醛
新大米=陈化大米+矿物油+大米香精
白醋=工业醋酸+自来水
红薯粉条=墨汁+石蜡+柠檬黄+果绿+玉米淀粉
白酒=工业酒精+水+香精
葡萄酒=酒精+甘宁+色素+柠檬酸+橡木片
酱油=毛发水+焦糖色素+盐
可能加入化学物质的食品(括弧内是加入的作用)
乳及乳制品←蛋白精、三聚氰胺、革皮水解物(冒充牛奶蛋白)、硫氰酸钠(牛奶保鲜)
无抗奶←β-内酰胺酶(降解牛奶中的抗生素)
辣椒酱、调味品←苏丹红、玫瑰红B(染红)
肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮←硼酸与硼砂(改良品质、防腐)
海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐←工业用甲醛、工业用火碱(漂白、防腐)
白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜←工业硫磺(漂白)
糕点←富马酸二甲酯(防霉)
火腿、鱼干、咸鱼←敌敌畏(延长保质期)
猪肉、禽肉、动物性水产品←硝基呋喃类药物(防病感染)
猪肉、牛羊肉←盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等(提高瘦肉率)
小麦粉←过氧化苯甲酰、溴酸钾(增白)
牛羊肉←玉米赤霉醇(激素催育增重)
饮料、乳制品、保健食品←邻苯二甲酸酯类(改善品质)
怎样应对非法添加
面对食品中非法添加屡禁不止的现实，消费者应该多掌握科学知识，理性消费。一些非法添加剂的使用，就是为了满足消费者追求“色、香、味”的心理。如果我们知道那些格外白净、色泽艳丽的食品很可能用非法添加物处理过，或过量使用了合法添加剂，就要避免购买，以使这种非法添加没有市场。
1.防“白”
现在食品消费有一种误区，认为有的食品颜色白就是干净卫生、质量好。为迎合这种需求，精白的面粉、馒头，雪白的竹荪、银耳、水发笋干等纷纷上市。凡是食品呈不正常、不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
目前“白色危害”有两种。一种是超量、超范围使用国家允许使用的食品漂白剂。还有一种更大的危害是，违法使用有毒有害的禁用的漂白化学品，常见的有甲醛次硫酸钠(俗称“吊白块”)和甲醛(俗称福尔马林)。
市场上可能有“白色危害”的食品
米面制品——面粉、米粉、馒头、挂面
干杂货——竹荪、笋干、银耳、黄花菜
水发产品——牛百叶、水发蹄筋怎样识别经漂白剂处理的食品(小窍门)
颜色比正常食品应有的色泽要浅，白得不自然、不正常。
二氧化硫残留量超标的食品闻起来有明显的硫磺类物质的刺激气味。
用甲醛处理的食品吃起来口感差，有涩味，无鲜味。2.防“艳”
颜色鲜艳得不自然、不正常的食品，极可能在添加色素方面存在问题。切记食品应有自然的色泽，要特别防范那些添加了有毒染色剂而长久保持色彩鲜艳的食品。
购买儿童食品时最好远离色彩过分鲜艳的产品。3.防“长”
每一种食品都有在一定条件下的保质期，采用某些技术可以适当延长保质期。比如，新鲜肉禽原料在常温下保质期仅1天左右，如采取冷却工艺，在4℃的低温下保质期可长达1～5星期。但是，如果某种食品包装上标注的保质期过长，其中很可能有非法添加，最好不要购买。
真空包装肉食怎样选购才安全(小窍门)
因此，购买此类包装食品，千万看看生产日期，最好不要超过3周。买回来后，尽量加热后食用，以确保安全。
4.防“小”
要提防违规的小作坊式加工企业的产品。历年来食品安全质量市场抽检不合格的80%是小企业生产的产品。这些小企业无标准生产，不具备食品检验能力，出厂不检验，原材料不把关，不具备基本生产条件，难以保证食品质量安全。许多触目惊心的食品安全事件的源头就在这里。
5.防“低”
如果某食品的价格明显低于正常水平，里面肯定有“猫腻”。
目前我国食品行业的大部分食品处于微利水平，尤其对生产企业来说，利润实际上已经很小了。对大中型企业、名牌产品来说，要保证产品质量，必须保证一定水平的生产成本，否则企业必亏;而有些小作坊式企业为了与大中型企业竞争，只能以降低质量来降低成本，这是它们唯一的法宝。为利润驱使，有些黑心不法分子不顾法律，置人们生命于不顾，用地沟油来加工食品，用病死畜禽加工熟食，用淀粉代替奶粉，用色素、香精、酒精来做葡萄酒……从而使成本大大降低，正应了“便宜无好货”这句话。
当然，市场上也有价廉物美的食品，消费者要善于识别。在无法辨明真伪优劣的情况下，宁可到正规商业渠道，买价格相对高些、由大中型企业生产的产品。
6.防“散”
对于散装白酒、散装豆制品、散装冷冻食品、散装熟食等散装食品，购买时一定要小心。
散装食品没有食品标签，对于生产日期和保质期只字不提。尤其是大部分散装豆制品、散装熟食保质期只有一天，到夏季气温高的时候，微生物生长繁殖很快，如没有冷柜保存销售，细菌指标超标是常事。有的散装熟食第一天买不完，第二天甚至第三天回锅烧一烧再卖，已不是什么秘密了。更让人担忧的是，散装食品可能来自地下加工厂，是使用地沟油、病死畜禽、工业酒精等非法原料生产出来的。
因此，在购买散装食品时要仔细查看有无标识厂名、厂址、生产日期、保质期、配料表、保存条件、食用方法，选择正规企业生产的产品。
对象：非法添加剂。
危害：引起食物中毒，损害脏器功能，甚至致癌。
*凡是食品呈不正常、不自然的白色，很可能有非法添加，千万不要购买。
*切记食品应有自然的色泽，要特别防范添加有毒染色剂而长久保持色彩鲜艳的食品。特别是在购买儿童食品时，最好远离色彩过分鲜艳的产品。
*如果某种食品包装上标注的保质期过长，超过了正常的保质期，其中很可能有非法添加，不要购买。
*提防违规的小型作坊式加工企业的产品，挑选由有信誉的企业生产的产品。
*对于价格明显低于正常水平的产品，要认真鉴别。在无法辨明真伪优劣的情况下，宁可到正规商业渠道，买价格相对高些、由大中型企业生产的产品。
*对于散装白酒、散装豆制品、散装冷冻食品、散装熟食等散装食品，购买时一定要小心，要仔细查看有无标识厂名、厂址、生产日期、保质期、配料表、保存条件、食用方法，选择正规企业生产的产品。
食品中可能违法添加的非食用物质名单(卫生部公布)
(金玉兰酶制剂)乳与乳制品20富马酸二甲酯糕点21废弃食用油脂食用油脂22工业用矿物油陈化大米23工业明胶冰淇淋、肉皮冻等24工业酒精勾兑假酒25敌敌畏火腿、鱼干、咸鱼等制品26毛发水酱油等27工业用乙酸勾兑食醋28肾上腺素受体激动剂类药物(盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等)猪肉、牛羊肉及肝脏等
29硝基呋喃类药物猪肉、禽肉、动物性水产品30玉米赤霉醇牛羊肉及肝脏、牛奶31抗生素残渣猪肉32镇静剂猪肉33荧光增白物质双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉34工业氯化镁木耳35磷化铝木耳36馅料原料漂白剂焙烤食品37酸性橙Ⅱ黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱38氯霉素生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜39喹诺酮类麻辣烫类食品40水玻璃面制品41孔雀石绿鱼类42乌洛托品腐竹、米线等43五氯酚钠河蟹44喹乙醇水产养殖饲料45碱性黄大黄鱼46磺胺二甲嘧啶叉烧肉类47敌百虫腌制食品48邻苯二甲酸酯类物质乳化剂类食品添加剂、使用乳化剂的其他类食品添加剂或食品等。公安部公布2011年上半年10大食品非法添加案件
1.沈阳蹇某等制售有毒、有害豆芽案
4月17日，沈阳警方破获一起制售有毒有害食品案，抓获蹇某等4人，查获用非食品添加剂浸泡的豆芽6吨。蹇某等在生产豆芽过程中非法添加亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星等有毒、有害非食用物质。
2.山东茌平雷某制售伪劣腐竹案
4月18日，山东警方破获一起非法添加吊白块案件。2010年下半年以来，犯罪嫌疑人雷某雇用段某等3人，非法添加含吊白块的添加剂生产食用腐竹。
3.广东罗某等制售伪劣食品案
4月22日，广东中山市警方破获一起制售伪劣食品案，抓获罗某等3名犯罪嫌疑人，成功捣毁制售伪劣粉条的窝点。今年2月以来，罗某等人非法利用工业石蜡、墨汁、果绿、柠檬黄色素、玉米淀粉制作假“红薯粉条”和劣质“珍珠粉”。
4.重庆徐某等非法利用潲水油制售食用油案
4月27日，重庆警方破获一起特大非法利用潲水油提炼食用油案件，抓获徐某等人。经查，徐某先后从曹某等人处收购潲水油，出售给油脂加工厂，加工提炼成问题食用油，销售给一粮油食品公司。
5.江苏江阴胡某等制售假牛肉案
5月2日，江阴警方破获一起制售有毒、有害食品案，抓获胡某等7人。经查，胡某等人在无锡市张泾镇开设加工假牛肉的地下加工点，以母猪肉为原料，添加胭脂红、卡拉胶后，冒充假牛肉半成品出售。
6.河北石家庄张某等生产、销售有毒有害食品案
6月3日，石家庄市有关部门捣毁一非法食品加工黑窝点，查获添加火碱的牛肚、鱿鱼、鸭肠、海参一批，抓获张某等3名犯罪嫌疑人。该团伙主要利用双氧水、工业火碱等有害物质，通过发制、漂白、浸泡等流程，加工有毒有害牛肚、鱿鱼、鸭肠、海参等水发产品进行销售。
7.黑龙江齐齐哈尔市张某等制售有毒、有害食品案
5月7日，黑龙江齐齐哈尔市警方破获一起制售有毒、有害食品案，抓获张某等3人。经查，2010年9月以来，张某非法使用工业卤水大量生产干豆腐，销往本地菜市场。
8.江西鹰潭陈某等制售有毒豆制品案
5月13日，江西鹰潭警方会同福建南平警方，成功破获一起制售有毒、有害食品案，抓获陈某等4人。经查，陈某等人非法利用吊白块大量生产腐竹，销往江西、福建、广东等地。
9.广东东莞昱延食品有限公司制售有毒、有害食品添加剂案
5月31日，广东东莞警方破获一起制售有毒、有害食品添加剂案，抓获4名犯罪嫌疑人。经查，台湾籍人赖某出资成立东莞市昱延食品有限公司，利用从台湾购进的原料非法生产有毒的食品添加剂，销往广东、河南、新疆等地。
10.辽宁大连王某制售有毒辣椒面案
6月8日，大连市公安局破获一起制售有毒、有害食品案，收缴大量有毒辣椒面。经查，犯罪嫌疑人王某为增加销量，向普通辣椒面中掺入一种红色玉米皮，用于染红玉米皮的染色剂含碱性橙和罗丹明等有毒、有害的非食用化学物质。
塑化剂离餐桌有多远
怎么会有“异常讯号”
塑化剂为非食用物质，在台湾被确认为第四类毒性化学物质，不得用于食品生产加工。有关部门循着线索追查后发现，一家香料公司在其生产的食品添加剂“起云剂”中违法掺入了塑化剂。让人震惊的是，作为台湾最大的起云剂供应商，这家公司将塑化剂当作配方生产起云剂长达30年，原料供应遍及全台湾。随着调查的深入，被塑化剂污染的食品名单不断扩大，运动饮料、茶饮料、果汁、果冻、果酱、儿童营养保健品……受污染产品竟达数千种，包括多个知名品牌的产品也未能幸免。这起严重的食品掺毒事件震动全岛，并迅速波及两岸三地，香港、内地相继对食品展开塑化剂检测。
什么是塑化剂
塑化剂，又名增塑剂。塑化剂是一种工业原料，能增加塑料的延展性、弹性及柔软度。工业用的塑化剂种类很多，常用的有DEHP[邻苯二甲酸二(2-乙基己)酯]、DINP(邻苯二甲酸二异壬酯)等。塑化剂不是食品原料，也不是食品添加剂，严禁违法添加到食品中。
起云剂
起云剂是一种合法的食品添加剂，又叫乳浊剂、增浊剂。它能帮助食品乳化，使饮料避免水油分层，改善产品的口感和其他感官品质，使果汁等食品看起来色泽艳丽，香气持久，品质稳定。起云剂属于增稠剂、乳化稳定剂的范畴，主要成分包括阿拉伯胶、乳化剂、棕榈油等。合法的起云剂不会使用塑化剂，台湾的塑化剂污染食品事件，是由于不法厂商为降低成本，用塑化剂替代价格高的棕榈油和其他乳化剂原料所致。塑化剂对健康有什么危害
塑化剂中有部分邻苯二甲酸酯类具有生殖毒性，是一种环境内分泌干扰物，也被称为环境雌激素，长期大量摄入将影响人类的生殖和发育，可能使男子精子减少，造成孩子性别错乱，包括生殖器变短小、性征不明显，诱发儿童性早熟。
塑化剂主要表现的是慢性毒性，和三聚氰胺不同，塑化剂不会在体内蓄积。动物实验显示，微量塑化剂在24~48小时内可排出体外。因此，微量塑化剂对人体健康没有明显影响，不必过于恐慌。
正常生活中接触到的微量塑化剂对人体的影响很小。塑化剂怎样进入食品中
1.在食品中非法添加塑化剂
塑化剂只能在工业上使用，根本不是合法的食品添加剂。但我们依然要警惕黑心厂商直接把塑化剂加入到食品中去。为规避风险，应购买有质量保证的食品，少吃奶茶等浓稠的饮料及其他可能违法添加塑化剂的食品。
2.从环境中进入食品链
由于塑料制品的广泛制造和使用，塑化剂在空气、水、土壤等环境中广泛存在，并进入食品链，最终被摄入人体。
3.从包装材料中迁移到食品中
可能含有塑化剂的产品
除了被黑心厂商直接添加到食品中，作为一种工业原料，塑化剂还被广泛应用于多种产品，可以说存在于生活的各个角落。
美容美发用品：口红、指甲油、乳液、发胶、香水、洗发水等
医药保健品：药品、保健品、医疗仪器(注射针筒、血袋和医疗用塑胶软管)等
儿童用品：玩具、泡沫塑垫、奶瓶、奶嘴等
包装材料：食品包装材料、保鲜膜等
其他产品：一次性塑料水杯、塑料手套、雨衣、浴帘、壁纸、清洁剂、润滑油等怎样避免摄入塑化剂
按照现代社会的生活方式，要完全避免摄入塑化剂几乎是不可能的。正常生活中接触到的塑化剂对人体产生危害的风险不大，但是，我们应从改变生活习惯开始，尽量降低从食物中摄取的塑化剂的含量。
1.尽量用玻璃、陶瓷、不锈钢取代塑料制品盛放食物
与塑料相比，玻璃、陶瓷、不锈钢的性质更加稳定，与食品直接接触更加安全可靠。
塑料的毒性从哪儿来
塑料有个很奇妙的毒性现象，叫做“有毒的单体，无毒的聚合体”。就是说，有些塑料的单体有毒，但单体手拉手聚合起来就没毒了。例如，聚氯乙烯(PVC)是由许多氯乙烯单体聚合起来的。氯乙烯单体对动物有致癌毒性，但是，如果这些有害的单体牢牢地拉起手，没有或者仅有很少的单体逃逸，就变成无毒的。
聚氯乙烯(PVC)如果聚合不好，会残留过量的氯乙烯单体，迁移到食品中会对健康带来影响，所以现在基本不用聚氯乙烯(PVC)作食品包装材料，尤其是不能用来包装肉食、熟食和油脂食品。目前常用的食品包装材料是聚乙烯(PE)和聚丙烯(PP)，这两种塑料单体的毒性相对较低。但是，这些塑料中所添加的塑化剂、防老剂等辅料有一定毒性，如果使用不当也会对人体造成危害。2.正确鉴别塑料包装
*认识常用的塑料标志
正规塑料容器底部都有一个带有数字的三角形符号，这就是塑料回收标志。三角形里标有数字1～7，每个数字代表不同的材料。消费者可以通过这个标志了解所使用的塑料制品是由什么材质制成的，应该在什么环境下使用。
常用塑料标志和性质
回收标志塑料名称耐热性和使用限制用途聚酯耐热至70℃，不能循环使用，不能装热水含气或一般饮料瓶高密度聚乙烯可耐110℃高温，不可微波加热塑料食品袋等聚氯乙烯千万不要让它受热，也不要接触油脂食品很少用于包装食品低密度聚乙烯耐热低于100℃，超110℃热熔时有害，不可微波加热保鲜膜、塑料膜聚丙烯耐120~130℃高温蒸煮袋、可微波加热的塑料盒聚苯乙烯
不能微波加热，不能放滚烫的食物碗装泡面盒、发泡快餐盒聚碳酸酯(PC)或其他多种塑料材质有些聚碳酸酯(PC)在高温下会释放双酚A，不应盛热水奶瓶、太空杯不要给宝宝使用塑料奶瓶
许多婴儿奶瓶、饮料瓶等PC塑料容器及食品包装中含有双酚A。双酚A是一种环境激素，可干扰人体内分泌，可能对婴儿发育、免疫反应等产生影响。实验表明，PC塑料瓶装上沸水后，双酚A的释放速度比室温下增加54倍。根据欧盟新规定，其成员国将从2011年3月1日起禁止使用含双酚A塑料生产婴儿奶瓶，并从2011年6月1日起禁止进口此类塑料婴儿奶瓶。因此，为了宝宝的安全，应该尽量不要使用含有双酚A的奶瓶。
怎样识别保鲜膜(小窍门)
一看。看产品包装上有没有说明材料的说明和回收标志。由低密度聚乙烯(LDPE)或聚乙烯(PE)制成的保鲜膜比较安全，以聚氯乙烯(PVC)为原料或者是没有写明材质的尽量不要购买。
二摸。聚乙烯(PE)保鲜膜一般黏性和透明度较差，用手揉搓容易打开，也易向两边拉开延展。聚氯乙烯(PVC)保鲜膜的透明度、拉伸性和黏性都比聚乙烯(PE)保鲜膜强，用手揉搓以后不好展开，容易粘在手上。
三烧。聚乙烯(PE)保鲜膜用火点燃后，火焰呈黄色，离开火源也不会熄灭，有滴油现象，并且没有刺鼻的异味。聚氯乙烯(PVC)保鲜膜用火烧时，火焰发黑，冒黑烟，有刺鼻的气味，不会滴油，离开火源后会自动熄灭。*拒绝使用非食品塑料包装食品
酚醛塑料(电木)。含有游离苯酚和甲醛，对人体有一定毒性，不适合存放食品和作食品包装。
尿醛塑料(电玉)。无嗅无味，但在100℃沸水中或盛放醋类食品时，会有游离甲醛析出，对人体有害，所以不适于作为食具或食品包装。
超薄塑料袋。集贸市场、无证早餐摊及街边零散的商铺摊位，大多向顾客免费提供一次性超薄塑料袋。这些超薄塑料袋没有任何标识，有蓝、白、黑、红等不同颜色，闻闻大多有一股刺鼻的气味。这种袋子是一些小作坊在塑料再生颗粒料中加入不同的母色料制成的。多数塑料颗粒生产厂家没有能力对聚乙烯和有毒的聚氯乙烯做仔细区分，这样混在一起生产的颗粒无疑是有毒性的，由它再制成的各种塑料制品也就成了“毒物”。因此到菜场买菜，最好自己带好质量安全的袋子，或者回家后立即把菜拿出来，放在安全的地方。买早餐时也尽量带上自备的清洁安全的容器。
废塑料里常含有包括硬脂酸铅的重金属和有机毒物。长期使用再生塑料制成的塑料袋包装食品，容易导致慢性食物中毒和中枢神经方面的疾病，对人体的危害远高于“地沟油”。根据国家规定，回收的塑料产品不能直接用做接触食品类的制品，只能做垃圾袋。3.合理使用塑料包装
*不要在高温环境下使用
大多数塑料的耐热性都很差，不能进行高温加热，或者接触高温食物。如PE食品袋在112~135℃下就会融熔，而从热锅出来的油炸、油煎的食品温度可超过130℃，融熔的塑料成分很容易黏附在食品上。
如果长期用塑料容器盛放油、醋、酒类，一些有毒的塑料单体或添加剂就有可能进入食品中。
现在超市卖的食用油多数采用大容积的塑料壶包装，普通家庭往往几个月才能吃完。有关检测研究显示，在长期盛放油脂或者包装肉制品的塑料包装里，可检测出塑料添加剂的成分。因此，最好把买来的油倒在清洁的玻璃瓶中保存。塑料包装的酱类、醋、酱油等也应如此处理。
*不要反复使用
有些人很节俭，用过的塑料瓶和塑料杯舍不得扔，而是反复使用。其实，反复使用的塑料制品不仅化学和微生物污染增加，有的还可能释放出致癌物，对免疫能力下降的中老年人尤为有害。
仿瓷餐具应处理后再使用
仿瓷餐具由于具有无毒、无味、美观、耐磕碰、手感好等特点广为消费者喜爱。仿瓷餐具是由密胺塑料制成的。密胺塑料由三聚氰胺和甲醛两种单体组成。三聚氰胺在三鹿奶粉事件中已被大众了解而臭名远扬了，甲醛也是高毒性的致癌物，而两者聚合而成的稳定状态的塑料却没有毒性。
然而，仿瓷餐具市场产品良莠不齐，质量差的产品存在安全隐患。此外，仿瓷餐具在长期酸、碱或者持续高温的环境下，有毒的单体分子会析出。也就是说，仿瓷餐具不能用于装含油食品、酸性食品以及酒类食品，特别是不要将含油较多的食物放在仿瓷餐具中在微波炉中加热，防止产生剧毒氰化物。
可以把刚买回的仿瓷餐具放在沸水里加醋煮两三分钟，或者常温下用醋浸泡2个小时，让有害物质如甲醛、三聚氰胺以及重金属等析出，之后再使用可以相对安全些。4.改正不良的生活习惯
*虽然聚丙烯(PP)材质的保鲜盒可用微波炉加热，但是，塑料老化等问题也会产生安全隐患，尤其是加热含油量高的菜肴时安全隐患更大。所以，用微波炉加热食品时，最好使用玻璃或陶瓷材料的微波专用容器。
*如果用一次性餐盒或塑料袋打包剩菜，回家后应马上把菜倒出来放到玻璃或陶瓷容器中，千万不要图省事直接放入冰箱，更不能用微波炉直接加热。
*不要用装方便面的塑料碗直接冲开水泡面。因为在泡面的几分钟内，极微量的塑化剂可能进入方便面，所以最好改用玻璃或瓷碗泡面。
*选择不添加塑化剂的保鲜膜保存食品，并避免将保鲜膜和食品一起高温加热。
怎样辨别劣质一次性餐盒(小窍门)
辨别劣质一次性餐盒的方法很简单：轻轻撕一下看会不会破，或折一下看有没有蜡印，如果容易破或出现蜡印，说明餐盒的质量不可靠。防范攻略
对象：塑化剂。
危害：长期摄入可造成生殖和发育障碍，对心血管、肝脏和泌尿系统有很大伤害，而且会通过基因遗传给下一代。
*尽量用玻璃、陶瓷、不锈钢取代塑料制品盛放食物。
*学会辨认塑料标志(带有数字的三角形)，根据不同材质合理使用。
*拒绝使用非食品塑料，如超薄塑料袋等，包装食品。
*避免用塑料制品包装高温食物。
*不要给婴儿使塑料奶瓶。
*不要反复使用塑料瓶、塑料杯等。
*尽量少用塑料容器盛放食物在微波炉中加热，最好使用玻璃或陶瓷材料的微波专用容器。
*选择不添加塑化剂的保鲜膜保存食品，避免将保鲜膜和食品一起高温加热。
*尽量少用一次性餐盒装食物，拒绝使用劣质一次性餐盒。
*打包回来的剩菜应及时放到玻璃或陶瓷容器中，不要直接放入冰箱，更不能用微波炉直接加热。
*不要用装方便面的塑料碗直接冲开水泡面，最好改用玻璃或瓷碗。
鲜活的鱼虾吃了会致癌吗
“鱼浮灵”的化学名称是过氧碳酸钠，俗称固体双氧水，遇水会迅速溶解，并分解为水、氧气和碳酸钠。把它撒进水里，可以增加氧含量，降低鱼虾在运输途中的死亡率。“鱼浮灵”的分解产物没有什么毒性，而且，合格的产品中不可能含有砷、铅等物质，因此消费者不必过于担心。另外，随着制氧泵的推广，水产摊贩已经很少使用“鱼浮灵”给鱼增氧了。尽管如此，人们还是放心不下：如果监管不当，有不法商贩使用了不合格的“鱼浮灵”，其中的铅、砷含量超标，不是会对人体造成伤害吗除了“鱼浮灵”，市场上出售的食品动物中还使用了哪些药物这些药物在动物体内有多少残留可能对健康造成怎样的危害……许多问题萦绕在人们心头。
这些动物可能会吃什么药长大
1.猪
*“瘦肉精”
“瘦肉精”是指一类能够抑制脂肪、促进瘦肉生长的动物用药的统称。在中国，过去通常所说的“瘦肉精”是指盐酸克伦特罗。盐酸克仑特罗是美国最早发明的，并从1984年开始将其添加到饲料中，增加畜禽的瘦肉率。1991年美国宣布禁用，以后没有再发生违规添加事件。我国在80年代后期将盐酸克伦特罗作为“科研成果”向饲料企业和养殖户推广。发现问题后，国家于1997年明文规定禁用，仅比美国晚了6年。但是“潘多拉”魔盒一旦打开，就没那么容易控制了。明令禁用后14年内，以盐酸克伦特罗为主的“瘦肉精”中毒事件仍然不断发生。据不完全统计，1999—2005年，国内共有2455人因食用“瘦肉精”猪肉中毒。2001年，仅广东省河源市一个地方就有484人因食用添加了盐酸克伦特罗的猪肉而食物中毒。
第二代“瘦肉精”
在美国，猪饲料中可以添加莱克多巴胺(所谓的第二代“瘦肉精”)。这类β-兴奋剂类药物主要残留在肝、肺等内脏中。美国人很少有吃动物内脏的习惯，而我国居民的家畜内脏消费量较大。因此，我国没有批准莱克多巴胺作为饲料添加剂，而是将其列为禁药。这是从我国的特点出发，出于保护我国消费者健康的考虑而定的。
怎样检测“瘦肉精”
目前采取一种叫做“酶联免疫”的检测技术对样本进行筛选。如果样本显示为阴性，则表明不含“瘦肉精”。如果样本显示为阳性，要采取“气相色谱质谱法”或“液相色谱质谱法”进行确证。整个检测过程大约需要4小时左右。
网上销售的一些“瘦肉精检测卡”操作简单，但检测过程不严密，很有可能导致错误的检测结果。因此，“快速检测卡”检测出来的数据只能用于初步判定。
在母猪产前7天和产后7天，饲料里加广谱抗菌药。猪得了其他病，还要吃更多的抗生素。
2.鸡
养鸡户有句话：“天不怕，地不怕，就怕瘟病找鸡娃。”鸡一旦得了传染性疫病，往往成片死亡，对养鸡户是毁灭性的打击。所以小鸡孵化出壳一星期就开始不断地打针、吃药。加之成千上万只鸡密集地挤在鸡棚中，整天不见天日，生活在这种环境下的鸡体质很弱，全靠禽药撑着。
鸡快速生长也离不开禽药。在许多养鸡场，刚从鸡蛋孵出来不久的苗鸡在45天内就能变成5斤重的肉鸡。这些“快大鸡”不一定吃激素，但一定要吃其他禽药。链霉素、阿维拉霉素能使鸡长得快，不得病，还能提高鸡的胸肌的重量;益生素既能抑制有害细菌生长，又能使鸡长得快，还不浪费饲料。
“快大鸡”不一定吃激素，但一定要吃其他禽药。3.鱼、虾
*孔雀石绿
水产品中最常发现的非法渔药是孔雀石绿。这是一种带有金属光泽的绿色结晶体，对人体有致畸、致癌、致突变的危害作用，许多国家都将其列为水产养殖禁用药物。我国于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，禁止用于食品动物。但是，由于孔雀石绿是治疗鱼水霉病的速效药，而且价格便宜，因此，渔民大都偷偷使用，渔药店也偷偷出售孔雀石绿。水产运输过程中，为避免鱼死亡，也会使用孔雀石绿。
*其他违禁药物
在各地已发现的情况表明：在部分甲鱼、桂花鱼、多宝鱼等价格较高的水产品中，多次检出含有恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、红霉素、硝基呋喃类违禁药物残留。
“敌杀死”也能用来捕虾吗
有一年冬天，我到了江苏省一个颇有规模的水产养殖场。正值春节供应旺季，养殖大池中正在捕河虾。只见有人拿出药瓶往池里滴了几滴药剂，不多时虾就漂浮在水面上。我看到药瓶标签上的药名——“敌杀死”。等虾捞进水桶不多时又活了。我问了捕虾者，他说捕小龙虾也用这方法，既省力效果又好。我问这药有毒吗他说：“没关系，虾不是还活着吗”后来，我查阅资料得知“敌杀死”是一种溴氰菊酯类农药，对人、畜毒性较强，在不少地方曾发生过中毒死亡事故。
滥用兽药可能对健康造成什么危害
1.引起食物中毒
长期大剂量、不加限制地使用药物，致使禽、畜、水产品的药物残留严重超标，危害人的健康。例如，人食用“瘦肉精”残留量高的猪肉后，可能出现面色潮红、头痛、头晕、胸闷、心慌等中毒症状。中毒较轻者感觉不明显，但长期食用可致慢性中毒。
2.抗生素在人体内蓄积，增强细菌耐药性
2002—2007年，一项对我国北方和南方一些城市销售的猪、鸡中抗生素和激素残留量的调查显示，兽药中土霉素检出率最高，其次是己烯雌酚和四环素。抽查中发现，畜禽饲养户使用的抗生素还有庆大霉素、环丙沙星、氧氟沙星、氟哌酸、青霉素、链霉素、氯霉素等。
中国是世界上养殖业抗生素滥用最严重的国家之一，每年生产的抗生素有40%以上用于畜牧养殖业。对家禽、家畜滥用抗生素，将直接危害人类健康。长期食用这种“有抗鸡”、“有抗猪”和“有抗奶”，抗生素可在人体内蓄积，可能导致荨麻疹等过敏性症状及其他不良反应。同时，细菌对抗生素的耐药性会不知不觉地增强，等于在人体内埋下一颗“隐形炸弹”，甚至可能导致超级耐药细菌的出现，将来人一旦患病，很可能无药可治。
我国每年生产的抗生素有40%以上用于畜牧养殖业。3.影响儿童发育，降低身体素质
长期过度食用“快大鸡”、“快大猪”长大的孩子们，长得也很快，体重超重比例越来越多，性成熟的年龄提前，而且体质不好，动不动就生病，生病后哦吃药的效果不好，非得打针、吊盐水。之所以出现这些情况，脂肪摄入过多，畜禽药物残留的影响是重要原因之一。
怎样远离兽药滥用的危害
1.识别可能滥用兽药的食品
怎样识别“瘦肉精”猪肉(小窍门)
正常的猪肉呈淡红色，有光泽，表面有一层微干的外膜。“瘦肉精”猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色鲜红。
正常的瘦猪肉弹性好，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。新鲜猪肉用手指往下压，凹陷处会立即复原，肉面无黏液感。“瘦肉精”猪肉纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面，皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案上。怎样识别“快大鸡”(小窍门)
看外形。“快大鸡”好像是从一个模子刻出来的。同一批鸡的大小、体型、颜色都一样，鸡腿粗大而无力，体型肥大而笨重。草鸡嘴硬、色深、爪锐、掌有茧，“快大鸡”往往反之。
看羽毛。草鸡的羽毛颜色深而且有光泽。“快大鸡”的羽毛颜色浅而无光。
拨开羽毛看肉色。草鸡的皮很薄，呈黄色，毛孔很细，而且很有光泽;“快大鸡”的皮肤厚，呈白色，毛孔粗大，而且没有光泽。
2.到正规市场、超市购买
到正规市场、超市购买新鲜肉类和水产品。选择有规范屠宰和销售证明的品牌企业的产品，不要向无证摊贩购买。购买猪肉时一定要看清是否有检疫印章和检疫合格证明。
3.控制食用量
儿童、青少年控制吃炸鸡、炸猪排等食品的数量。冬季少吃河虾、小龙虾、黄鳝等水产品。
对象：兽药残留。
危害：引起食物中毒，增加细菌耐药性，影响儿童发育。
*万一购买到有疑问的食品，可以找专业机构进行检测。
*买猪肉不能越瘦越好，要掌握正常的肥瘦比例。不要买颜色太红、肉质太软的猪肉。
*养殖“快大鸡”离不开禽药，还可能使用激素，鸡体内可能残留过多药物。可以通过观察外形、羽毛、皮肤，辨别“快大鸡”和草鸡。
*到正规市场、超市购买新鲜肉类和水产品。
*选择有规范屠宰和销售证明的品牌企业的产品，不要向无证摊贩购买。
*购买猪肉时一定要看清是否有检疫印章和检疫合格证明。
*儿童、青少年控制吃炸鸡、炸猪排等食品的数量。
*冬季少吃河虾、小龙虾、黄鳝等水产品。
谁在韭菜里下了毒
第一场春雨过后，大田里的蔬菜又活了起来，春韭大概是最先出现的一种。来一盘头茬韭菜作馅的饺子，似乎品到了春天的味道。然而，鲜嫩的春韭却让河南南阳4个家庭10口人中毒住院。
2011年3月的一天，河南南阳的邓女士在流动摊贩那里买了一把韭菜。中午家里来了客人，邓女士的老伴炒了几个菜，其中就有韭菜炒鸡蛋。这顿饭还没吃完，邓女士和儿子、儿媳就出现了头晕、腹痛、呕吐等症状，而没有吃这盘韭菜炒鸡蛋的客人和邓女士的老伴都没事。就在同一天，曲女士也买了韭菜，回家包了韭菜鸡蛋馅儿的饺子。饺子煮好以后，她还给两家邻居各送了一大碗。三家人吃完饺子后不久就开始上吐下泻。4个家庭10名中毒者被送入医院，医生确诊他们是吃了农药严重超标的韭菜导致有机磷中毒。
实际上，近年来韭菜是引起食物中毒最常见的食物之一。因吃农药残留较多的韭菜而发生食物中毒的报道常见诸报端。韭菜非常容易生韭蛆，这种虫喜欢生活在韭菜的根部，一般方法很难杀死。到了夏季，尤其进了伏天后，韭蛆特别多，菜农往往用高剂量、高毒、高残留的有机磷农药反复“灌根”，致使大量有机磷农药被吸入韭菜组织内部。同时，韭菜需要一茬一茬地割，菜农为了保证韭菜的新鲜，常常等不到菜中的农药分解就采割上市。而且，越是施用高毒农药“灌根”的韭菜，长势越好，叶子绿油油的，非常诱人。因此，有些不良菜农故意增加高毒农药“灌根”用量，导致韭菜中农药残留严重。
农药残留会带来什么危害
可以说，蔬菜最大的食品安全问题就是农药残留所造成的危害。遗憾的是，现代农业已经离不开农药了，我们的餐桌上几乎找不到没喷洒过农药的蔬菜。我们只能要求蔬菜中的农药残留量在安全范围内。
那么，现状又怎样呢全世界每年大约有200万人因农药污染而得病，其中死亡人数高达4万左右。农药残留的危害不仅是造成急性中毒，更令人担忧的是慢性中毒，以及致癌、致畸和致突变。因为这些危害进程缓慢，往往容易被忽视，对人体的危害性更大。
现代农业已经离不开农药了，我们的餐桌上几乎找不到没喷洒过农药的蔬菜。使用农药有哪些安全问题
一是违反规定大量使用剧毒或高毒农药。有的菜农为了追求杀虫效果、节省成本，使用国家禁用的剧毒或高毒农药。这些农药虽然杀虫效果好，用量少，费用低廉，但对人体的危害非常大。
二是施用农药的安全间隔期大大缩短。农药喷洒在蔬菜上以后会逐渐分解，杀虫作用也逐渐减弱、消失。经过一定天数后，残留的农药对人的毒性就小了。所以，农作物经过施药以后，过了安全间隔期再食用，就比较安全。由于各种农药的稳定性存在差异，不同农药对各种农作物的安全间隔期也各不相同。让人忧心的是，在蔬菜供应紧张的季节，有少数不法菜农为了抢季节、卖高价，今天施药，短短几天后就收割上市供应。这些农药残留量高的蔬菜如果在食用前未经彻底清洗，就可能引发中毒事件。哪个季节、哪些蔬菜的农药残留量较高
近年来，我和我的研究团队跟踪了上海地区蔬菜农药残留的检测结果。以鸡毛菜为例，从2004—2006年的检测结果可看出，每年的7—10月，鸡毛菜的农药残留量超标呈明显上升趋势，我们称为“不合格率高峰期”(图)。所以，要避免受到蔬菜中农药残留的危害，就要特别注意防范不合格率高峰期的“高危季节”和“高危蔬菜”。
1.高危季节
一般来说，夏季是蔬菜中农药残留量超标的高危季节。这是因为气温高，蔬菜虫害增多，菜农不得不打农药。而且，夏季蔬菜生长快，往往农药还没降解，菜就采收上市了。有些地区夏季蔬菜农药残留的检测不合格率甚至超过10%。因此，夏季吃蔬菜特别需要防范。
夏季吃蔬菜特别需要防范农药残留。2.高危蔬菜
夏季的叶菜类是农药残留量超标的高危品种，以韭菜、青菜、鸡毛菜、芹菜、小白菜、油菜为主，还包括卷心菜、芥菜，等等。这些菜的叶面大，接触农药的面积也大，所以农药残留量相对较高。其中，油菜受农药污染的可能性最大，因为油菜上生长的菜青虫抗药性很强，普通的杀虫剂难以将其杀死，有的菜农为了尽快杀虫，会选择国家禁止使用的高毒农药。此外，对于鸡毛菜等生长期短的蔬菜，菜农往往在喷洒农药后不多久就采收上市。因此，对这类蔬菜最好“敬而远之”。
卷心菜的菜心里也有农药残留
卷心菜里会长一种“钻心虫”，专爱钻到卷心菜最内层菜心里。有些菜农会使用高毒农药反复“灌心”杀虫，导致菜心的农药残留量增加。所以，千万别以为只要将卷心菜外面的叶子剥去，里面就是干净安全的。怎样减少蔬菜农药残留对健康的危害
1.选
夏季要尽量少吃“高危蔬菜”，如鸡毛菜、小白菜、青菜、韭菜、卷心菜、芹菜，以及刀豆、豇豆等。这些蔬菜容易有菜青虫、小菜蛾、蚜虫等虫害。应该选择食用虫害较少、相对安全的蔬菜品种。
哪些蔬菜的农药残留较少
青椒、番茄、马铃薯、胡萝卜等茄果类、根茎类蔬菜中农药残留量超标的现象较少。葱、蒜、洋葱、香菜等蔬菜，由于气味大，虫害少，用药量小，农药残留量也较少。莲藕、茭白等水生类蔬菜的农药残留量也不多。还有南瓜、冬瓜、地瓜、山药、冬笋、竹笋等是属于农药残留量低的一类蔬菜。虫子咬过的蔬菜更安全吗
有人喜欢挑选菜叶上虫咬孔洞较多的蔬菜，以为这类蔬菜未曾喷洒农药或喷洒较少。然而，实际情况可能恰恰相反：菜农发现蔬菜虫咬严重，往往会施用更多的农药，农药渗入虫咬过的菜叶内部，即使用水冲洗也不易去除。因此，不要购买虫咬严重的蔬菜。2.测
农药残留量的多少用肉眼没办法看出来。不得不说，目前各地农贸市场检测蔬菜农药残留的手段较落后，单靠现有的检测来杜绝农药残留超标的蔬菜是不可能的。作为普通的消费者，我们只能自己想办法防范，甚至用类似“不吃韭菜”这样过激的措施来保护自己。
自己怎样检测农药残留(小窍门)
有一种“农药残留速测卡”，目前是监管部门用于快速检测农药残留量的初筛的方法之一，价格不高，方法简单。如果你对准备购买的蔬菜不放心，可以用它测测，10分钟左右就可以看出结果，对于测高剂量、急毒性的农药残留较管用。话说回来，食品安全的监管、检测是政府的职责，老百姓对不放心的食品自测也是无奈之举。3.洗
蔬菜在烹调前一定要清洗干净。先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，可以去除部分农药残留。
怎样彻底清洗蔬菜(小窍门)
第一步，用流水将蔬菜洗净。
最后一步，烹调前再用净水冲洗干净。特别是如果浸泡时使用了果蔬清洗剂，一定要注意把果蔬冲洗干净，因为清洗剂残留也会对人体造成损害。4.烫
夏季烹调蔬菜前，可以在清洗、浸泡的基础上，由于氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高分解加快，用开水漂烫，能去除大部分农药残留，还能除去硝酸盐等有害物质。
5.去
蔬菜瓜果表面的农药残留相对较多。能去皮的蔬菜，如黄瓜、番茄等，最好去皮后再食用。切韭菜时，根部可多切掉些。
6.放
对象：蔬菜农药残留。
危害：造成急性中毒、慢性中毒，以及致癌、致畸和致突变。
*夏季尽量少吃鸡毛菜、小白菜、青菜、卷心菜、芹菜，以及刀豆、豇豆等虫害较多的蔬菜。
*选择食用相对安全的蔬菜品种，如洋葱、大蒜、香菜(芫荽)、油麦菜、胡萝卜、莲藕、茭白、青椒、番茄、马铃薯、南瓜、冬瓜、地瓜、山药、冬笋、竹笋等。
*不要购买虫咬严重的蔬菜。因为菜农发现蔬菜虫咬严重，往往会施用更多的农药。
*如果对准备购买的蔬菜不放心，可以用“农药残留速测卡”检测。
*在清洗、浸泡的基础上，结合开水漂烫，能去除大部分农药残留，还能除去硝酸盐等有害物质。
*能去皮的蔬菜，如黄瓜、番茄等，最好去皮后再食用。切韭菜时，根部可多切掉些。
这个婴儿来自外星球吗
2008，香港一家医院里收治了一个罕见的病婴。这个仅8个月大的婴儿浑身皮肤发蓝，略带紫色，嘴唇也是紫的，模样很恐怖。大家以为看到了外星人，纷纷议论、猜测。医生仔细查诊后发现，家长给婴儿喂食了亚硝酸盐含量极高的苋菜粥。由于婴儿的消化系统及正铁血红蛋白还原酶系统尚未成熟，血红蛋白未能把氧气带到身体各组织，导致婴儿的皮肤和嘴唇发紫。这种病被称为“正铁血红蛋白血症”，也叫“蓝婴综合症”。人们在得知真相后急切地想知道：蔬菜中的硝酸盐到底有多大风险
“蓝婴综合症”病例发生后，香港食物环境卫生署食物安全中心在2009年5月对本地蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐发布了风险评估报告。报告认为，香港蔬菜的硝酸盐及亚硝酸盐水平，不会对一般公众健康构成即时风险。但是，婴儿如果进食亚硝酸盐含量高的蔬菜，不排除会对健康构成风险。报告还强调，进食蔬菜对人体健康非常有益，人们不应该因噎废食，应在采取措施减少摄入硝酸盐的同时，维持足够的蔬菜摄入量。
硝酸盐怎么变成了亚硝酸盐
蔬菜的硝酸盐含高是全球性的问题，世界各地都出现过蔬菜中硝酸盐含偏高的情况。硝酸盐本身是没有毒性的。贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下可转化为亚硝酸盐。唾液和胃里的细菌也可以将硝酸盐还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐可能会影响血红蛋白的送氧能。一般人因进食硝酸盐和亚硝酸盐含较高的蔬菜而患上“蓝婴综合症”的机会极其微小，在极少数情况下婴儿吃了亚硝酸盐含量高的蔬菜，会引起“蓝婴综合症”。前面说的香港婴儿可能吃了放置过久的煮熟的苋菜粥，加上苋菜本身亚硝酸盐含量高，患上了“蓝婴综合症”。
亚硝酸盐对成年人的致死量，不同研究得出的结果不一。有研究认为，人体摄入～克即可引起中毒，3克可致死。
哪些食物里有亚硝酸盐
亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质。许多天然的农副产品本身含有一定量的亚硝酸盐，如粮食、蔬菜、肉类和鱼类。
亚硝酸盐作为护色剂被允许用于肉类及肉制品的生产加工，可使肉制品呈现鲜红色。在餐厅吃饭，你是否觉得有些肉颜色红润、口感嫩滑这也是亚硝酸盐的“功劳”。亚硝酸盐还可以抑制肉毒芽孢杆菌繁殖，因而被用作防腐剂添加在食品中。
但是，亚硝酸盐毕竟是有毒的化学物质，如果人们直接食用的肉制品中亚硝酸盐残留量过多，就会引起中毒。因而，我国的食品添加剂使用卫生标准规定，加工肉制品时，亚硝酸盐的使用量不得超过克/千克，肉制品成品中的最终残留量不得超过30毫克/千克，肉罐头中不得超过50毫克/千克。硝酸盐和亚硝酸盐有没有致癌性
1960年，挪威的羊群吃了以亚硝酸盐为防腐剂的鱼粉饲料后成批患肝癌而死亡，由此引起各国科学家对亚硝酸盐致癌性的研究。当时，国际癌症研究机构评估后认为，有限的证据可证明食用含亚硝酸盐的食物会使人类和动物患癌;但是，没有足够证据证实食用含硝酸盐的食物会令人类患癌。
2002年及2008年，国际权威机构二次指出：并无证据证明硝酸盐及亚硝酸盐会直接导致人类患癌;但是，亚硝酸盐在胃部可与胺产生作用，生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要导致食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
欧洲食物安全局认为：从正常膳食中的蔬菜摄入硝酸盐的同时，摄入其他生物活性物质(如抗氧化剂、维生素C)，或许有助于抑制亚硝胺的生成。在有关硝酸盐与人类患癌风险的流行病学研究中，并未发现从膳食或饮水中摄入硝酸盐会增加患癌的风险。
亚硝酸盐在胃部可与胺产生作用，生成有强烈致癌作用的亚硝胺。硝酸盐和亚硝酸盐每天允许吃多少
鉴于硝酸盐和亚硝酸盐对人体所产生的不利影响，联合国食品添加剂联合专家委员会(JECFA)根据动物实验，把硝酸盐的每日允许摄入(ADI)定为每千克体重毫克，亚硝酸盐的每日允许摄入量定为每千克体重毫克。但是，国际食品法典委员会没有就硝酸盐和亚硝酸盐作为食物污染物制订任何食物安全标准。
怎样判断蔬菜的硝酸盐污染情况
包括我国在内的国际上大部分国家没有对蔬菜及其制品制订亚硝酸盐限量指标。有专家认为，有关问题仍未有足够科学数据，而且人体对硝酸盐的吸收量也因人而异，因而难以单独为蔬菜制定标准。
那么，我们如何来判断蔬菜的硝酸盐污染情况呢根据欧盟和有些国家的标准，可以按照蔬菜品种和收获季节的不同而制订不同的限量指标。一般来说，大部分蔬菜中硝酸盐限量为2000~3500毫克/千克。你可以参考对照所在地区的蔬菜检测数据，判断一下污染情况。如果硝酸盐含量在几十/千克到几百毫克/千克，则污染情况为低水平。
我国部分城市蔬菜中的硝酸盐含量(毫克/千克)(鲜重)
什么菜的硝酸盐含量最高
我国各地研究机构的检测数据显示，同种类蔬菜中天然存在的硝酸盐含平均值差别很大，一般而言由高到低的顺序为：叶菜类>根茎类>瓜果类>茄果类>豆类>食用菌类。
同类蔬菜的不同品种之间，硝酸盐含量差别也很大。含量较高(几千毫克/千克)的蔬菜有：芹菜、菜心、菠菜、雪里蕻、苋菜、大白菜、小白菜、青菜、苋菜、小棠菜。含量较低(几十毫克/千克)的蔬菜有：番茄、大蒜、豆类、瓜类、食用菌类等。
蔬菜怎样吃更安全
1.抑制亚硝胺生成的食物多吃点
既然亚硝胺具有较强的致癌作用，我们平时就要注意多食用抑制亚硝胺形成的食物。比如，大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐含量明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成。
有研究指出，每天从膳食中摄入360毫克硝酸盐的同时，摄入120毫克抗坏血酸，体内形成的亚硝胺会大幅减少。前文提到，从正常膳食的蔬菜摄入硝酸盐的同时，摄入其他生物活性物质(如抗氧化剂及维生素C)，所产生的亚硝胺可减少一半。
怎样凉拌蔬菜更安全(小窍门)
凉拌蔬菜的时候，不妨加入蒜泥和柠檬汁，这样有助于提高安全性。因为大蒜素能降低亚硝酸盐的含量，而蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质能够阻断亚硝胺的合成。同样道理，在腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亚硝酸盐的含量。2.蔬菜新鲜点
刚刚采收的新鲜蔬菜中，亚硝酸盐含量微乎其微。在室温下储藏1～3天后，亚硝酸盐含量达到高峰;在冷藏条件下，3～5天可达到高峰。所以，刚买的新鲜蔬菜尤其是绿叶蔬菜，如果没有马上吃，而是放了两三天再吃，其中的亚硝酸盐很有可能升高。
所以，我们要尽可能吃最新鲜的蔬菜。最好当天买菜当天吃，不要放几天再吃，哪怕是放在冰箱里。腐烂变质的蔬菜千万不能吃。尽量少吃或不吃隔夜的剩菜，也不喝存放过久的水。
隔夜菜要少吃
对于大白菜来说，储藏多日之后，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降。这可能是因为储藏过程中营养损耗而转化为其他含氮物的原因。因而不必担心冬储大白菜的亚硝酸盐问题。3.加工科学点
蔬菜买回来如果不马上烹调，应放入冰箱;在烹煮前要清洗干净;洗切后的蔬菜应尽快烹调。只要保持蔬菜的新鲜，选用合理的烹调方法，就不会影响食用者的建康。
怎样减少蔬菜的硝酸盐含量(小窍门)
保持均衡饮食，每天最少吃200~400克水果，300~500克蔬菜。蔬菜的品种要多样化。适当多吃瓜菜类、豆类、茄果类，少吃根菜类、叶菜类。多吃新鲜蔬菜，少吃腌渍加工蔬菜。多吃熟菜，少吃生菜。
5.腌制食品少吃点
对象：亚硝酸盐
危害：引起亚硝酸盐中毒或诱发消化系统癌变
*平时注意多食用抑制亚硝胺形成的食物，比如，大蒜、茶叶，以及富含维生素C的食物。
*凉拌蔬菜时加入蒜泥和柠檬汁，腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁，都有利于降低亚硝酸盐的含量。
*尽可能吃最新鲜的蔬菜。最好当天买菜当天吃，不要放几天再吃，哪怕是放在冰箱里。
*腐烂变质的蔬菜千万不能吃，尽量少吃或不吃隔夜的剩菜，也不喝存放过久的水。
*蔬菜买回来如果不马上烹调，应放入冰箱;蔬菜在烹煮前要清洗干净;洗切后的蔬菜应尽快烹调;不要慢火加盖焖煮。
*硝酸盐含量高的蔬菜不适宜生食。
*浸泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐含量，最好用沸水烫漂2～3分钟，并在食用前将水倒掉。
*给婴儿喂食菜泥、菜粥时，应即煮即食;如需贮存，要放到冰箱里冷藏。
*保持均衡饮食，每天最少吃200~400克水果，300~500克蔬菜。
*蔬菜品种要多样化。适当多吃瓜菜、豆类、茄果类，少吃根菜、叶菜。多吃新鲜蔬菜，少吃腌渍加工蔬菜。多吃熟菜，少吃生菜。
*尽量少吃咸肉、咸鱼、咸蛋、咸菜等腌制食品。
吃肥美的大闸蟹怎么也让食客担忧
秋风起，蟹脚痒。2010年中秋前夕，正当美食爱好者们准备享用肥美的大闸蟹时，一条关于大闸蟹被喂药的帖子却在各大网站风传。这条帖子称，为了加速大闸蟹的生长，养殖户以腐烂动物的尸体作为饲料，并投喂抗生素甚至避孕药，看得食客们胆战心惊。
面对甚嚣尘上的传言，阳澄湖大闸蟹行业协会表示，这些消息纯属子虚乌有。阳澄湖是活水湖泊，如果投放药物或腐尸，很快就会被水冲走。但是，也有业内人士透露，蟹塘里养殖的螃蟹可能存在滥用药物的问题。蟹塘里并非活水，螃蟹产生的排泄物及腐烂的饲料会令水体浑浊，细菌滋生，难免要使用大量消毒剂及土霉素等抗生素。为增加产量，一些蟹塘盲目提高放养密度。不大的水塘里生长了过多螃蟹，水里的天然饵料不够，养殖户要添加人工饵料促进螃蟹生长。同时，为了降低死亡率，生长季节每半个月要加喂1次含抗生素的药饵。
像大闸蟹一样，很多淡水产品是人工养殖的。有些养殖的水塘污染严重，还用鱼饲料和渔药，不安全因素太多了。相比之下，海产品生长在天然的海水里，是不是比淡水产品更安全呢实际上，这个问题不能简单地回答“是”或者“否”。用科学的风险评估的方法来评价水产品的安全性，主要看三个方面：化学性危害、生物性危害和生物毒素危害。
哪些水产品的化学性危害最严重
化学性危害主要指农药残留、渔药残留、重金属，以及其他无机和有机化学物质对水产品造成的危害。
1.农药、渔药残留
据有关资料显示，我国每年在亿亩的耕地上使用农药制剂100万吨左右。大量农药、化肥随表土流入江、河、湖、库，从而导致水质恶化。不少养殖水塘或江、湖的高密度养殖方式超出了水域的自然承受能力，加剧了水环境的恶化。一些养殖户还在养殖滩涂上随意施用农药、渔药。这是造成化学污染的主要原因。
有关检测研究表明，目前我国水域的农药、渔药残留污染程度为：养殖水塘>江湖>近海>远洋。有关部门对我国近海渔场和沿岸海水养殖区进行的监测显示，大部分海产品的安全质量略高于淡水产品。不过，现在我们吃的许多海产品采用近海人工养殖，有相当数量并不生长在天然的环境里，也吃了鱼饲料和渔药。这种海产品就不一定比淡水产品安全了。有些地区部分海产品的污染程度甚至超过淡水产品，如南通海域的文蛤、杂色蛤、大竹，连云港海域的毛蚶等，污染较严重。一般来说，海产品中的贝类、甲壳类、大型鱼类受化学污染较多。
水产品化学残留污染程度为：养殖水塘>江湖>近海>远洋。2.重金属污染
水产品存在哪些生物性危害
生物性危害主要是细菌、病毒、寄生虫带来的三大危害。水产品中生物性危害导致的疾病占全部危害的80%左右。
1.致病菌
细菌中的致病菌是水产品最常见的生物性危害。比如，夏季海产品中副溶血性弧菌的带菌率平均高达90%以上，以墨鱼、海蟹为最高，其次是带鱼、大黄鱼等。我国沿海地区每年7～9月是副溶血性弧菌食物中毒高发期。
海产品被细菌污染后，细菌及其毒素会引起细菌性食物中毒。而且，由于细菌作用引起海产品腐败变质，产生很多有毒物质，也会引起中毒。比如，巴鱼等青皮红肉鱼类及海蟹等因细菌污染而变质，会引发过敏性组胺中毒。
夏季海产品中经常带有副溶血性弧菌，容易引起食物中毒。2.病毒
少数种类的病毒会引起与水产品有关的疾病，如甲型肝炎病毒、诺沃克病毒等。滤食性贝类会过滤大量的水，例如，一只牡蛎每天过滤的水量高达700～1000升，因此，这些贝类体内富集的病毒相当高。被记录在世界病毒感染史册上的1988年上海30万人甲肝病大流行，就是因为感染者食用了被甲肝病毒污染又没充分加热的毛蚶而引起的。
食用毛蚶为什么容易感染肝炎
毛蚶等蚶类生活在近海海域，在中国沿海城市和农村的居民以及在海上作业的人群，他们的粪便以及受污染的生活用水都直接、间接地排入海域，使海水含有一定量的甲肝病毒。生活在海水中的毛蚶，每只每天要过滤40～100升海水，从水中吸取氧气和营养素。在此过程中，海水中的病毒被浓缩在它的鳃瓣里。因此，毛蚶体内的甲肝病毒比海水高数十倍甚至数千倍，病毒数量如此惊人，真可谓“藏毒要犯”，食用此类毛蚶后人感染肝炎的概率极大。因此，我国上海等城市禁止销售毛蚶，可还有些人暗地销售，更有人为了贪一时之快，对危险不以为然，大吃毛蚶，结果付出的是自己身体健康的代价。3.寄生虫
寄生虫在淡水和海水产品中都存在，我国以淡水产品中的寄生虫感染为主。例如，进食处理不当的福寿螺可能感染广州管圆线虫。又如，华支睾吸虫(即肝吸虫)病就是吃了生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类而感染的，我国有些地区的感染率达40%以上。枝睾吸虫(即血吸虫)也是以淡水螺和鱼类为中间宿主，曾在我国造成流行感染疾病。海鱼中的寄生虫病等在我国不多见，因此在我国的水产品寄生虫危害方面，海产品比淡水产品安全。
在我国的水产品寄生虫危害方面，海产品比淡水产品安全。北京“福寿螺事件”
2006年夏天，有一个青年在北京“蜀国演义”酒楼吃凉拌螺肉，回到广州几天后头疼得简直无法走路，皮肤有异常感觉，到处就医始终不能确诊。后来从媒体曝光中得知，还有一些人和他一样吃了凉拌螺肉以后得了类似的怪病。最后医生终于确诊，他得的是广州管圆线虫病。医生告诉他，他的骨骼上密密麻麻散布着的白色小点，就是广州管圆线虫及其虫卵的病灶。这种寄生虫的幼虫可以穿过肠壁进入血液，在身体里到处游走，因而患者会出现全身疼痛的症状。
福寿螺在30多年前从南美引到我国广东、福建等地，因其适应性强，繁殖迅速，成为危害巨大的外来入侵物种。广州管圆线虫易寄生在福寿螺中，在南方地区受感染的病例并不罕见。2006年那次北京“福寿螺事件”至少有160人患广州管圆线虫病。海产品有很多生物毒素吗
淡水产品的生物毒素种类较少，引起食物中毒的主要是海产品的生物毒素。全球每年有2万件以上由有毒的鱼、贝类引起的食物中毒事件，死亡率达1%左右，其中大部分是海产品引起的，较多的是河豚毒素、贝类毒素、雪卡毒素等。
目前，由于海洋环境恶化和全球气候变暖，许多近海地区污染严重，赤潮频发，生物体内的毒素含量增高。含有雪卡毒素的藻类粘附在珊瑚表面，小鱼吃下有毒海藻后，大鱼再吃下小鱼，毒素随之积聚在大鱼体内。毒素就这样通过食物链集中和浓缩，如果过量食用了这样的海鲜，后果非常危险。在近10年间，产自热带的雪卡毒素迅速蔓延至亚洲、欧洲以及美国的很多非热带地区，现在每年有超过5万人雪卡毒素中毒。
吃热带珊瑚鱼，如老虎斑、东星斑、西星斑、杉斑、苏眉等石斑鱼和鲈鱼等，容易增加雪卡毒素中毒的机会。珊瑚鱼好吃毒难防
石斑鱼不仅味道鲜美，刺少，肉细嫩厚实，还被称为美容护肤之鱼。不仅沿海居民喜食石斑鱼，内陆也有越来越多的居民看好石斑鱼。但是，吃石斑鱼等热带珊瑚鱼，容易增加雪卡毒素中毒的机会。
我国广东地区曾报道过多起因进食含有雪卡毒素的石斑鱼而中毒的事件，仅2006年广东省雪卡毒素中毒的人数已超过数百。汕头、中山、深圳等地都发生过大规模雪卡毒素中毒事件。目前还没有检验雪卡毒素的可靠方法，人们很难分辨出哪条鱼含有雪卡毒素。同时，目前也没有找到治疗雪卡毒素中毒的有效办法。医生也缺乏有效设备来确诊雪卡毒素中毒，因此在很多地区雪卡毒素中毒常常被误诊为其他疾病。大多数雪卡毒素中毒的患者都会很快痊愈，但也有人会留下永久性后遗症。
雪卡毒素是神经毒素，主要存在于珊瑚鱼的内脏、肌肉中，尤以内脏中的含量最高，因此不要吃珊瑚鱼的内脏。食用时还要避免同时喝酒、吃花生或豆类食物，以免加重中毒的程度。珊瑚鱼虽然愈大愈名贵，但毒性也愈大，食用的安全风险也就愈高。怎样安全食用水产品
在营养方面，海产品和淡水产品都属于优质蛋白，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。且脂肪含量低，有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。但是，它们的安全性各有不同，所以建议你平时吃水产品时记住“三不”和“三看”。
1.不重复
*海产品和淡水水产品最好轮流着吃，而且应挑选不同种类的水产品。
*一星期内不重复吃同一种水产品。
2.不过量
*每星期吃水产品保持在三次左右。
*每次吃水产品不要过量。成人每人每次不超过120克。
*孕妇吃水产品(无法保证其安全性的)每星期不要超过190克。
*外出旅游吃当地水产品每星期不要超过190克。
3.不生食
*无论是海产品还是淡水产品都要避免生食。
*螃蟹、海螺等有硬壳的完整水产品，一般需煮或蒸30分钟才可食用。
怎样清洗水产品(小窍门)
水产品食用前一定要洗净。鱼类要去净鳞、鳃及内脏;煮食贝类前，应用清水将外壳洗擦干净，并在清水中浸养7～8个小时;煮食虾前，要清洗并挑去虾线等脏物。4.看品种
*水产品重金属含量一般趋势为，肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼，因此吃鱼要看品种，避免吃大型的肉食性鱼类，少吃鲨鱼、帝王蟹、黑鱼等。
*水产品的重金属富集部位为，内脏>头部>肌肉。因此不要吃鱼头、虾头，也不要吃内脏。
5.看生熟
*一般来说，不管海产品还是淡水产品，熟加工的肯定要比生食的安全，尤其是生的淡水鱼虾及螺类千万不能食用，接触生的淡水鱼虾及螺类后要洗手。
*一般腌制或醉制的盐和酒精浓度都不足以杀灭嗜盐菌和寄生虫，因此不要吃醉活虾等淡水产品，尽量少吃咸炝蟹等海产品。
*海产品的生鱼片近年来吃的人越来越多，但是它对原料的新鲜卫生和加工储藏的安全卫生特别高，一旦一个环节出问题，安全就没保证。
6.看季节
*夏季是食用海产品的高危时期，特别要防止生物危害引起的食物中毒。
*冬春季吃海鲜较安全，最好吃水质好、赤潮少的地区出产的海鲜。
*春季是河豚产卵季节，也是食用河豚中毒的高危险期。
水产品的营养和安全如何能兼得
联合国粮农组织、世界卫生组织以及欧盟食品安全机构都为食用鱼的风险和益处进行了评估研讨。2010年1月在意大利召开了全球性的鱼类消费风险和益处联合专家磋商会，审议了近期涉及鱼中污染物的风险及鱼类消费益处的科学文献，以及一些鱼种的营养素和污染水平的数据，以针对特定益处和风险的重点进行风险-益处评估，还包括评估对敏感人群的影响。评估结果有如下结论。
2、在普通成年人中，鱼特别是油脂鱼的消费降低了冠心病死亡率的风险。甲基汞引发冠心病的风险缺乏可能的或令人信服的证据。二噁英的潜在致癌风险低于已确定的可降低冠心病死亡率的益处。
3、在育龄妇女中，考虑了长链多不饱和脂肪酸的益处相对甲基汞的风险：在已评估的许多情况下，与不吃鱼相比，吃鱼可降低其后代神经发育不良的风险。
3、母体二噁英摄入的水平不超过国家标准制定的限制，后代神经发育不良的风险可忽略。
4、在婴儿、幼儿和青少年中，所获得的数据不足以推导出吃鱼的健康风险和益处的量化框架。然而，早年养成的健康膳食模式(包括吃鱼)可影响其成年生活的膳食习惯和健康。
因此，吃海鱼还是淡水鱼，关键在于食用量的平衡和你自身的情况。剂量决定毒性也决定营养。对不同人来说，同样的食品食用后的结果是不同的。对于普通成年人来说，合理吃鱼的益处高于风险。但对孕妇来说，特别要控制好吃鱼的种类和数量，以免过量食用受污染的鱼给下一代带来风险。至于婴幼儿和青少年虽然没足够数据来评估，但也应该参照孕妇的标准，控制好吃鱼的种类和数量。
对象：不安全的水产品。
危害：引起食物中毒、寄生虫疾病、甲肝等流行病，以及其他由化学污染所致的毒害。
*海产品和淡水水产品最好轮流着吃，而且应挑选不同种类的水产品，一星期内不重复吃同一种水产品。
*每星期吃水产品保持在三次左右，每次吃水产品不要过量。成人每人每次不超过120克，孕妇吃水产品(无法保证其安全性的)以及外出旅游吃当地水产品，每星期食用量都不要超过190克。
*无论是海产品还是淡水产品都要避免生食。水产品食用前一定要洗净。
*吃石斑鱼、鲈鱼等珊瑚鱼会增加食物中毒的风险。珊瑚鱼愈大毒性愈大，食用的安全风险也就愈高。不要吃珊瑚鱼的内脏。食用时还要避免同时喝酒、吃花生或豆类食物，以免加重中毒的程度。
*避免吃大型的肉食性鱼类，少吃鲨鱼、帝王蟹、黑鱼等。不要吃鱼头、虾头，也不要吃内脏。
*生的淡水鱼虾及螺类千万不能食用，接触生的淡水鱼虾及螺类后要洗手。
*不要吃醉活虾等淡水产品，尽量少吃咸炝蟹、生鱼片等海产品。
*孕妇、婴幼儿和青少年特别要控制好吃鱼的种类和数量。
为什么全校学生都中毒了
2011年6月的一个晚上，广西马山县一所中学的学生们正在安静地自习。突然，一个学生站起来对老师说：“老师，我要请假!”原来她上课不久就觉得肚子隐隐作痛，刚开始还以为是拉肚子。过了几分钟，肚子疼得越来越厉害，而且全身发麻、恶心。她立即向班主任请假，到学校旁边的乡卫生院检查。
没有想到，这个学生走后，又有多名学生出现了腹痛、恶心、呕吐等类似症状。班主任意识到，可能出现了集体中毒。各班的班主任开始逐个检查班上的学生，将有症状的学生送到乡卫生院就诊。到晚上10点半左右，有上百名学生在乡卫生院里接受检查和治疗，面积不大的乡卫生院显得拥挤不堪。
当晚，县卫生局、县疾控中心等部门组成医疗组赶到卫生院。医生对来就诊的学生迅速进行了排查诊断。疾控中心的专家根据学生当晚所吃的食物和症状判断，病因可能是吃了未煮熟的四季豆。一些学生也反映，当晚吃的四季豆有些夹生。第二天，出现不良反应的学生全部康复，回校上课。县教育局向全县学校发出通知，要求加强学校食品安全管理，杜绝发生类似的中毒事件。
哪些天然食物会引起中毒
1.毒蘑菇
*怎样识别毒蘑菇
毒蘑菇中毒多年来位列全国食物中毒致死人数的第一位。毒蘑菇中毒多发生在野生毒蘑菇生长的阴雨季节，以散发为主。另外，食用干毒蘑菇也可引起中毒。毒蘑菇中毒者多为农村群众。他们喜欢采摘野生蘑菇食用，但是，往往凭经验采蘑菇，缺乏真正鉴别毒蘑菇的知识和能力。
区分蘑菇是否有毒，即便是非常专业的人员也很难保证准确无误，普通人就更不容易做到了。有人说“好看的蘑菇才有毒”，这种说法其实并不可靠。判别野生蘑菇是否有毒，需要熟悉蘑菇的种类和生长环境，综合起来考虑。
“好看的蘑菇才有毒”，这种说法其实并不可靠。
*毒蘑菇的毒性有多强
我国约有180种毒蘑菇，其中可致人死亡的至少有30种。常见的有褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、残托斑毒伞、毒粉褶蕈、秋生盔孢伞、包脚黑褶伞、鹿花菌，等等。
毒蘑菇中毒的症状可分为胃肠类型、神经精神型、溶血型、脏器损害型、呼吸与循环衰竭型和光过敏性皮炎型等6个类型。其中以肝脏损害型最凶险。白毒伞中毒就属于这一类型，一个约50克的白毒伞菌体足以毒死一个成年人。其毒素对肝、肾、血管内壁细胞、中枢神经系统的损害极为严重，最终造成人体多器官功能衰竭而死亡，死亡率高达90%~100%。2000年3月，有外地民工在广州白云区天鹿湖公园里采摘了白毒伞回来做成菜肴吃。结果9人进食9人中毒，在短短的几天里8人相继死亡，当时被救活的1人半年后也不治身亡。
神经精神型是最诡异的毒蘑菇中毒反应。有些毒素可引起类似吸毒的致幻作用。中毒者有的极度愉快，狂歌乱舞，有的如同酒醉般喜怒无常，有的如痴若呆，似梦似醒。神经精神型中毒死亡率较低，但有的毒蘑菇毒性极强，而且无特效疗法，死亡率达到100%。
“见手青”引起“小人国幻视症”
云南四季如春，是出产各种菌菇的得天独厚的温床。其中大部分是可食菌菇，也有不少有毒的菌菇。我在云南听过许多有关毒蘑菇的故事。一个云南人告诉我，每年的五六月份，他会自己炒一种当地人叫“见手青”的菌菇。只要火候恰当，菌菇炒得不生不熟的，吃了以后就会产生幻觉，就像观看有关小人国的童话电影一样，眼前出现各式各样的小人、小车、小动物，伸手去抓，小人们会纷纷逃开。还可以看到天上飘浮着许多五彩的小球和小棍，宛如身临其境，经历真实的“小人国历险记”。这就是医学上说的“小人国幻视症”。他带我去看了“见手青”，长得真的很漂亮，色彩艳丽，红黄色的伞帽，黄色的柄，美极了。之所以叫它“见手青”，是因为你的手用力摸过它之后，它会立刻变成青绿色。后来，我查看资料，得知它的学名叫华丽牛肝菌、小美牛肝菌。这么美的名字，倒也名副其实，可惜美丽的外表下藏着致幻的毒性。2.豆类
据统计，由有毒动植物引起的集体食物中毒事件中，很多是因豆类烹煮不足所致。这类事件高发期在每年豆类收获的秋季。
生鲜四季豆中的皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，生四季豆中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，毒素成分未被破坏，食用后就会引起中毒。
四季豆、扁豆、红腰豆、白腰豆等豆类，在生鲜或者加热不彻底的情况下会引起中毒。
3.种子和果核
苹果、桃、杏、梨、李子、梅、樱桃、桃等水果，果肉不含毒素，但是果核和种子里含有氰甙。如果吃这些水果的鲜果核和种子，里面含的氰甙会转化成氰化氢。氰化氢是剧毒物，会使人因呼吸中枢麻痹而死亡。儿童最容易受其影响，只要吃下几颗种子或果核，便可能发生氰化物中毒。
吃生杏仁可中毒致死
含氰苷植物中毒国内外均有报道，其中以苦杏仁中毒最多。苦杏仁中毒时，常见症状有口腔苦涩、流涎、头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸、脉博加快、紫绀。患者呼吸时可有苦杏仁味，并有瞳孔放大，对光反射消失，牙关紧闭，全身阵发性痉挛，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。此外，大量生食甜杏仁也可中毒。4.木薯
木薯是木薯类植物的可食用根部。木薯含有天然毒素氰甙，苦木薯所含的毒素比甜木薯更高。如果吃了生的或没有煮熟的木薯，氰甙会转化为氰化氢，引起食物中毒。氰化物的中毒症状可在数分钟内出现，包括喉道紧缩、恶心、呕吐、头痛等，严重的会导致死亡。
5.竹笋
竹笋的毒性和木薯相似。新鲜竹笋也含有天然毒素氰甙，吃了生的或没有烧透的竹笋，也可能引起食物中毒。
6.新鲜黄花菜
新鲜黄花菜也叫金针菜、忘忧草、萱草花，是一种植物的花，在开花前收割。黄花菜一般不宜鲜食。这是因为鲜黄花菜根部和花中含有秋水仙碱。这种生物碱本来无毒，但进入胃肠道后会被氧化成二秋水仙碱，能强烈刺激胃肠和吸收系统。成人如果一次食入～毫克秋水仙碱，即可引起中毒。一旦中毒，便会出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。如果一次食入20毫克秋水仙碱就可致人死亡。潜伏期一般在半小时到4小时。
7.马铃薯
马铃薯中的有毒成分主要是龙葵素。一般情况下，马铃薯中的龙葵素含量很低，不会对人造成不良影响。在贮藏过程中，马铃薯块茎受光后，皮层表面逐渐变成绿色，这种现象称为“绿化”。马铃薯“绿化”是由于产生了叶绿素，同时也积累了龙葵素。在光照条件下，贮藏温度不同，其“绿化”程度也不同，温度低则“绿化”受到抑制。所以马铃薯的贮藏温度最高不能超10℃，并且要严格避光。
马铃薯一旦发芽，芽眼、芽根中的龙葵素含量急剧增高，可达到平时的40～70倍。食入龙葵素～克即可引起中毒，表现为咽喉瘙痒感及烧灼感，上腹部烧灼或疼痛，其后出现胃肠炎症状，还有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难，重症者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹致死。所以，颜色变绿、发芽的马铃薯千万别吃。
颜色变绿、发芽的马铃薯千万别吃。
8.白果
白果是银杏的果实，含有多种植物毒素，主要影响神经系统。儿童最容易因进食白果而中毒。白果具有急性毒性。有报道指出，一次吃下10~50颗未经煮熟的白果就会引起急性中毒。中毒者通常在进食1~12小时后出现呕吐、烦躁、持续或阵挛性抽搐等典型症状，严重的可能失去知觉，甚至死亡。
怎么防范天然食物中毒
1.不吃不熟悉的天然食物，尤其是野生蘑菇
天然食物的种植和生长受气候和地理条件的影响，而各地区饮食习惯也各不相同，因此，多数由天然食物引起的中毒有明显的地区性和季节性。这类中毒多数没有特效疗法，只有避免误食才是最安全的防范措施。
到国内外旅游时，对当地陌生的天然食物要谨慎对待，不要随便食用。万一出现中毒症状，可采取强制催吐等方法，尽早排出毒素。
2.豆类食物务必煮透
少量未经煮熟的豆类食物就足以引起中毒，因此，扁豆、四季豆、大豆等豆类食物必须用高温彻底烹煮，破坏其中的有毒物质。不要以低温(如使用瓦煲)烹煮，以免毒素无法去除。另外，在海拔高的地方，水的沸点会降低，烹煮时须加倍小心。
豆类罐头由于经过彻底的高温处理，无须再烧煮便可安全食用。
怎样吃扁豆更安全(小窍门)
用扁豆作原料烹饪菜肴时应注意：扁豆越老毒素越多，所以应尽可能食用新鲜的嫩扁豆。烹饪前最好去掉扁豆的两端及夹丝，因为这些部位所含的毒素最多。烹饪时要以高温煮透，以破坏毒素。3.水果吃肉不吃核
不要吃苹果、桃、杏、梨、李子、梅、樱桃、桃等水果的果核和种子。不可生吃白果，煮熟的白果也不可多吃。尤其是儿童和易受白果毒素影响的人，一次最多只可吃几颗白果。
4.不要生吃木薯、竹笋
千万不能生吃木薯，要煮熟、蒸透后方可食用。新鲜竹笋应切成薄片后彻底煮熟。
5.黄花菜经处理后再食用
鲜黄花菜中的秋水仙碱易溶于水，且在60℃时可减少或消失。所以，鲜黄花菜不是绝对不可食用。只要把鲜黄花菜在沸水里漂烫，然后放到冷水中浸泡，再经过炒透或煮熟，完全可以安全食用。而干黄花菜在蒸煮晒干过程中，秋水仙碱已经流失和破坏，因此，市场上出售的干黄花菜是无毒的。
6.合理烹调马铃薯
马铃薯应存放于干燥阴凉处以防止发芽。发芽多的或皮肉变黑绿的马铃薯不能食用。发芽很少的，可剔除芽及芽周围部分，去皮后用水浸泡30～60分钟，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。
对象：天然食物毒素
危害：引起食物中毒，严重的致人死亡。
*不吃不熟悉的天然食物，尤其是不要采食野生蘑菇。
*在外旅游时，对当地陌生的天然食物要谨慎对待，不要随便食用。万一出现中毒症状，可采取强制催吐等方法，尽早排出毒素。
*扁豆、四季豆、大豆等豆类食物必须用高温彻底烹煮，破坏其中的有毒物质。在海拔高的地方，水的沸点会下降，烹煮时须加倍小心。
*不要吃苹果、桃、杏、梨、李子、梅、樱桃、桃等水果的果核和种子。
*不可生吃白果，煮熟的白果也不可多吃。尤其是儿童和易受白果毒素影响的人，一次最多只可吃几颗白果。
*千万不能生吃木薯，要煮熟、蒸透后方可食用。
*新鲜竹笋应切成薄片后彻底煮熟。
*新鲜的黄花菜要在沸水里漂烫，然后放到冷水中浸泡，再经过炒透或煮熟，才可安全食用。
*马铃薯应存放于干燥阴凉处以防止发芽。发芽多的或皮肉变黑绿的马铃薯不能食用。
*发芽很少的马铃薯，可剔除芽及芽周围部分，去皮后用水浸泡30～60分钟，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。
镉米之险怎样应对
为什么这些村庄出生的都是女婴
不仅国内有这样的“女儿村”，国外同样也有。英国威尔士北部有个被称为“戴姆斯”的村庄，在20世纪60年代出生的婴儿全是女性。
科学家们经过长期研究后确认，“女儿村”形成的原因是镉中毒。据检测，国内外“女儿村”的村民所饮用的水中镉含量都很高，这严重损害了男子睾丸中的精子成熟和活动，其中与卵子结合能生男婴的染色体精子受影响最大，致使生女不生男。
镉主要存在于锌、铜、铝矿内，且以锌矿石中含量最多。人们长期饮用了含镉的水或吃了含镉的米后，镉在人体中慢慢富集起来，造成严重的疾病。
令人忧虑的是，2007年南京农业大学的研究人员对中国六个地区(华东、东北、华中、西南、华南和华北)县级以上市场的170多个大米样品进行了随机的采购和科学调查，结果表明，在这些抽查的大米样品中，10%的市售大米镉超标。这是一个多么沉重的现实!镉污染到底会给人们的健康带来怎样的影响人们又该如何预防呢
镉中毒还可引发“痛痛病”
上世纪30年代出现在日本中部地区富山县的“痛痛病”也是一种怪病。患者大多是妇女，病症刚开始时表现为腰、手、脚等关节疼痛。病症持续几年后，患者全身各部位会发生神经痛、骨痛现象，行动困难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。病症到了后期，患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折。患者不能进食，疼痛无比，常常大叫“痛死了——痛死了!”，“痛痛病”因此而得名，有的人因无法忍受痛苦甚至自杀。科学家们确认，“痛痛病”引发的原因就是镉中毒。
吃了镉会得什么病
镉是对人体健康威胁最大的有害元素之一，新生儿体内几乎不含有镉，人体中的镉几乎全部是出生后从食物和环境中蓄积的。
长期接触大剂量的镉对人体组织和器官的危害是多方面的。镉吸收进入人体后，形成镉硫蛋白，通过血液到达全身，并有选择性地蓄积于肾脏、肝脏中，肾脏可蓄积吸收量的1/3，是镉中毒的靶器官。慢性镉中毒的初期症状为倦怠无力、头痛眩晕、鼻黏膜萎缩、咳嗽、胃痛和体重减轻。病情发展以后，患者会出现腰背及膝关节痛、牙齿上出现黄色的镉环、周身骨骼疼痛、骨质疏松、活动时刺痛加剧等症状，还会发生轻微外伤就可致骨折等情况。有些严重患者还出现肺气肿、呼吸功能下降、肾功能衰弱、肾结石、尿蛋白、肝脏损害和贫血等病症。此外，长期接触大剂量的镉还会导致消化系统障碍等。
从动物实验和人群流行病学调查中还发现，镉可使温血动物和人的染色体发生畸变，镉的致畸作用和致癌作用(主要致前列腺癌)已经动物实验得到证实。
镉的毒性具有累积效应
镉含量超过多少的大米吃了就不安全
通过食品风险评估，我国规定大米中镉的限量是每千克毫克，也就是说，镉的含量低于或等于每千克毫克的大米是合格的。
我国规定，大米中镉含量不得超过每千克毫克。
为什么规定大米中镉的限量为每千克毫克
根据我国的标准，大米中镉的限量是每千克毫克。规定这个限量时考虑了几方面的因素。一是看看国际上别的国家规定的标准怎样;二是看看我们国家食品中镉的污染情况怎样;三是结合人们平时对各类食品的平均消费量，尤其是对可能含有镉的食品的平均消费量，算一算每一类食品的限量规定在什么水平比较科学、合理和可行。
按照国际权威机构的建议，一个体重60千克的人每天的镉摄入量暂定为不超过60微克。据此，假如一个体重60千克的人每天从副食品中摄入的镉约25微克，那么该人每天从粮食中摄入的镉就不能超过35微克。
根据我国人均每天粮食消费量情况评估，把一个人食用的粮食中的镉的含量限定在毫克/千克才可基本达到“安全线”。但从我国实际监测结果看，将面粉等食品限定在毫克/千克没问题，因为我国实际监测结果显示面粉中的镉都在毫克/千克以下，但如将大米也限定在毫克/千克，那么从实际监测结果估计，我国可能20%以上的大米要超标，因为水稻对镉的吸附作用明显强于小麦、玉米等作物品种，显然大米这么高的超标率行不通。那么，将大米中的镉含量限定在5毫克/千克行不行呢大米的超标率也要达12%以上，也不行。因此，只能限定在毫克/千克了。
再看看国际食品法典委员会标准，大米的镉限定量为毫克/千克。但是，如按这个限定量算下来，我国一个成人每天镉的摄入量要超过60微克的“安全线”，不行!怎么办呢只能从实际出发，把面粉等的镉含量限定在毫克/千克，大米的镉含量限定放宽到毫克/千克。
大米的镉限定量是不是规定得太松了呢实际上并不算松。与我国台湾地区和日本规定的大米中镉的限定量相比，我们还算是严格一些，它们大米的镉限定量都是毫克/千克。
一般来说，把大米中的镉含量限定到毫克/千克，实际生活中人均镉摄入量就不会超过60微克，除非连续食用了产自高镉污染区的大米，但一个人不会天天“中头彩”，天天吃到高镉大米。据我国1990年和1992年两次全国膳食调查，每人每日吃下的镉分别是微克和微克。所以，这样限定对我国居民实际摄入大米中的镉的风险是不高的。
你的镉中毒风险有多大
许多人更关心个人的饮食风险，都想知道自己有没有镉中毒的可能。但是，每个人的情况各异，要具体评估很难。不过，你完全可以通过评估来大致了解。
首先，计算一下你个人的“安全线”，以前有个很好记的粗略算法，把你的体重千克数乘以1微克，就是你的每天镉允许摄入量。如果你是苗条少女，体重仅45千克，注意了，你每天的镉摄入量不应超过45微克;如果你是彪形大汉，体重达85千克，哇!“安全线”高达85微克，但你也不要高兴太早了，你吃的肯定比姑娘多，也许你的风险更大呢，为什么呢就看你怎么吃了，如果你每天吃千克镉含量为毫克/千克的大米——这样的大米是合格的，这样就吃了75微克的镉，另外加上在其他副食品中摄入的镉至少也要30微克，总共105微克，大大超过了你的“安全线”。
国际上对人体摄入镉的限量的规定变得更严格
2010年联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会第73次会议将镉的“暂定每星期耐受摄入量”改为“暂定每月耐受摄入量”，并将此降低为每月每千克体重镉的摄入限量为毫克，据此一算，60千克体重的人每天镉的摄入限量就变为50微克了，因此把上面的粗略算法的结果再乘以5/6，就是新标准了。
如何计算自己每天镉允许摄入量的“安全线”
把你的体重千克数乘以5/6微克，就是你的每天镉允许摄入量的“安全线”。
怎样规避镉的危害
目前人们的镉摄入量偏高吗
在全球环境监测计划中，食品中镉含量已被确定为食品污染物监测的必测项目之一。我国镉污染问题长期存在，一些地方近年来有加剧的趋势，居民膳食中镉摄入量偏高，镉的全国平均摄入量呈上升趋势。但是，近年来有关部门对我国膳食中镉摄入量进行评估结果表明，总体上我国居民膳食中平均镉摄入量仍处在安全范围内。但据广东省2004--2005年检测研究结果，广东省居民每人每日膳食中镉的实际平均摄入量为65微克，高于过去联合国粮农组织和世界卫生组织推荐的一个60千克体重的人每日镉的允许摄入量标准60微克，更高于2010年新定的镉摄入限量50微克。
1.计算一下自己的镉允许摄入量的“安全线”
知道了自己从膳食中允许摄入镉的限量，就可以调整自己的饮食行为，阻止高镉食品从口而入。
2.选择品质好的大米
留心品牌、产地、品种、生产日期等标签。如果你吃的大米出自生态环境较好的地区，摄入的镉的量就可能少一些。目前，除了江西、湖南等少数省的一些矿区附近的稻米镉超标的相对多些，我国大部分地区的大米镉含量还是在安全线内的，产自污染较少的地区的大米质量较有保障。购买大米要到超市或通过正规渠道。有些品牌的大米价格虽较高，但质量有保证。
3.不同产地大米轮换吃
为了分散风险，你不要老是盯住一个产地的大米吃，不必专吃一个品牌的大米。比如，南方人可以吃些北方的大米。
4.不要长期只吃大米
最好也不要长期只吃单一的稻米品种，以大米为主食的人可以搭配吃些小麦和杂粮。建议饭量大的人，不妨多吃些面食。选择主粮要“优而杂”。
5.适当补充营养品
对于摄入了较多镉的人，除用络合剂疗法即化学促排外，更应该脱离镉接触和增加营养。一般是服用大量钙剂、维生素D和维生素C。其实质是用补充的钙及其他有益微量元素来顶替镉，从而缓减和消除镉的毒害。此外，晒太阳和用石英灯照射效果亦佳。
防镉还要做到“二少一不”
我国镉污染较严重的食品还有家畜家禽内脏、海产品和烟叶等。因此，在饮食上要做到“二少一不”。
二少：
*少吃动物内脏。家畜家禽类的内脏如猪肝、猪肾、鸡肝、鸭肫、鹅肝等应当尽量少吃或不吃。以猪肾为例，按目前镉污染的平均水平，如果你每星期吃150克以上的猪肾，你摄入的镉就可能会超出每星期镉的允许摄入量，你的镉慢性中毒的概率就会增大。
*少吃甲壳类、贝壳类和软体头足类海产品。因为这些海产品有较强的富集镉的能力，尤其是扇贝、蛏子、乌贼等贝壳类和软体头足类海产品，沿海居民都很喜欢吃，有的人几乎隔天差日地要吃上一些，请这些嗜好鲜美海产品的食客千万不能贪嘴，每人每星期食用量最好不要超过180克。
一不：
*不吸烟。大部分烟叶中的镉含量高，吸烟人群摄取的镉大大高于不吸烟的人群，长期吸烟对肺对肾都有损害。
哪些食物的镉污染比较严重
2000年中国总膳食研究项目的地区划分和分布
2000年中国总膳食研究项目，将中国划分为北方一区、北方二区、南方一区和南方二区这4个大区，从中选取12个省、市、自治区作为研究对象，北方一区选取黑龙江省、辽宁省、河北省，北方二区选取河南省、宁夏回族自治区、陕西省，南方一区选取江西省、上海市、福建省，南方二区选取湖北省、四川省、广西壮族自治区。
2000年中国总膳食研究项目，得出了中国不同地区食品中镉的含量值以及成年男子镉摄入量的数据，用于评价膳食镉的安全性程度。
结果显示，北方一区和南方一区水产食品中镉含量分别超过我国允许限量标准的和。其中有些省水产品中镉含量严重超标，海蟹、鲤鱼、琵笆虾、刺蛄、蛏子、乌贼和海虾等水产品超标比较明显。值得注意的是贝壳类水产品的镉含量比较高，原因是它们生活在淤泥中，尤其以近海或泥塘为主，它们具有很强的富集镉的能力，而这些地方正好是镉污染物的主要排放地。
镉在另一些食物中的污染也比较严重。2005--2006年，上海食品污染物监测结果显示，上海镉污染较严重的食品依次为扇贝、梭子蟹、头足类海产品、猪肾、猪肝。2007年广东省食品污染物监测显示，猪肾和干食用菌是主要的镉污染食品，最高检测值分别高达国家标准限值的73倍和18倍。2003--2006年全国食品污染物监测结果表明，猪肾中镉的检出率为，超标率为;检出镉的总平均值为毫克/千克，大大超过了国家限量标准1毫克/千克。2008年我国各地食品污染物监测数据显示，猪肾镉含量超标仍然居高不下，沿海城市的海产品受到镉污染，有些内陆省市的干菇、淡水产品、大米等食品中也发现有镉含量超标的现象。
对象：镉。
危害：引发膝关节痛和周身骨骼疼痛、肺气肿、肾功能衰弱、消化系统障碍和肝脏损害等病症，还有致畸和致癌作用(主要致前列腺癌)，毒性具有累积效应。
◆计算自己的镉允许摄入量的“安全线”，把自己的体重千克数乘以5/6微克，就是自己的每天镉允许摄入量的“安全线”。
◆我国规定，大米中镉含量不得超过每千克毫克，不吃镉含量超标的大米。
◆选择品质好的大米，购买时看清大米包装标签上的品牌、产地、品种、生产日期等。最好选择出自生态环境较好地区的大米，这样的大米的镉含量就可能低一些。
◆为了分散风险，不要老是盯住一个产地的大米吃，也不必专吃一个品牌的大米，不同产地的大米轮换吃。
◆选择主粮要“优而杂”，最好不要长期只吃单一米饭，以大米为主食的人可以搭配吃些小麦和杂粮，饭量大的人不妨多吃些面食。
◆有意选择镉含量较低的食物种类，调整自己的饮食行为。
◆对于摄入了较多镉的人，更应该脱离镉接触，绝不摄入镉含量高的食物。
◆适当补充营养品，可以服用钙剂、维生素D和维生素C，用补充的钙及其他有益微量元素来顶替镉，从而缓减和消除镉的毒害。
◆我国镉污染较严重的食品还有家畜家禽内脏以及甲壳类、贝壳类和软体头足类海产品。因此，少吃动物内脏，少吃甲壳类、贝壳类和软体头足类海产品。
◆大部分烟叶中镉含量也较高，所以最好少抽或不抽烟。
◆有的干食用菌也有镉污染，注意不要食用过量。
碘盐为什么总让人不放心
“碘盐可以防核辐射，赶紧多买一些存起来!”2011年3月日本发生核电站泄漏事故后不久，这样的谣言开始四处流传。很快，多个地区出现了抢购碘盐现象，一些不法经销商乘机哄抬价格，可是即使价格涨了好几倍，还是供不应求。有关专家立即出来辟谣说，碘盐防核辐射纯属无稽之谈。要达到防核辐射的效果，成年人要一次吃3千克以上碘盐，远远超出人类能够承受的盐摄入极限。政府部门也宣布，将保证食盐供应。人们紧张的心情这才渐渐放松了下来。
抢盐风波平息后不久，2011年5月15日全国各地又迎来了“全国碘缺乏病防治日”，人们的视线再次聚焦到碘盐上。每年的“全国碘缺乏病防治日”，医学工作者都要举办活动，宣传吃碘盐能有效防止碘缺乏病。前不久发生抢盐风波时，健康专家劝大家不要过量吃碘盐，说碘过量会对机体的健康造成影响。那么，我们到底需要不需要吃碘盐吃碘含量多少的盐才适合呢更让人不解的是，卫生部已就《食用盐碘含量(征求意见稿)》公开征求意见，拟将食盐碘含量上限降低。为什么要降低食盐碘含量这是不是说明过去食盐中的碘加得太多了我们是不是吃碘过量了所有这些问题交织在一起，实在让人有些无所适从。
碘过少或者过多有什么危害
碘对大脑的发育影响很大，故而被称为“智力元素”。人体中70%~90%的碘躲在甲状腺中。碘不同于其他有害化学物，它是人体必需的元素之一。碘过少或者过多都会对人体健康产生危害。碘少了，成年人可能发生“甲肿”(甲状腺肿大)、“甲减”(甲状腺功能减退症)，婴儿可能“呆小”(呆小症，也称克汀病)，孕妇容易流产，等等。碘多了，人既易患“甲减”，又易患“甲亢”(甲状腺功能亢进)，会导致自身免疫性甲状腺疾病的发病率增加。有学者认为，长期摄入过量的碘可使甲状腺癌的发病率增加。
碘过少或者过多都会对人体健康产生危害。食盐里到底要不要加碘
我国一度是世界上缺碘最严重的国家之一。高峰时有7亿多人口缺碘。由于缺碘引起的地方性甲状腺肿、地方性克汀病和对儿童智力发育的潜在性损伤等危害越来越严重，为此，1994年国务院实施了《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》，将全民食用加碘盐作为一项国策推行。
十多年过去了，地方性甲状腺肿、地方性克汀病得到了有效遏制。同时，反对全国强制推行碘盐的呼声也高起来了。主要观点是中国食盐中碘含量偏高，碘过量会引起部分地方的甲状腺癌和甲状腺疾病发病率上升。
一个地方人群的食盐到底要不要加碘，一要看原有食盐的碘含量有多少，二要看那里人群的尿碘水平和膳食碘摄入量情况，然后综合评估而定。2010年，卫生部发布了《中国食盐加碘和居民碘营养状况的风险评估》报告。报告从历年人群尿碘水平和膳食碘摄入量两方面进行评价并指出，我国除高水碘地区外，绝大多数地区居民的碘营养状况处于适宜和安全水平，沿海地区也不例外。食盐加碘并未造成我国居民的碘摄入过量，继续实施食盐加碘策略，对于提高包括沿海地区在内的大部分地区居民的碘营养状况十分必要。但这个报告中仅提到食盐加不加碘，在结论和建议中没有提出要降低现行的加碘食盐中碘含量的上限和各地食盐加碘量差别化的建议。
国家食品安全风险评估专家委员会成立后，首次就重大食品安全问题的潜在风险做出评估，评估对象就是碘盐。食盐里加多少碘合适
卫生部门风险评估报告认为，过去食盐加碘的做法并未造成我国居民的碘摄入过量。既然继续实施食盐加碘，是不是还按原标准加碘呢加多少合适呢
2005年的全国碘营养监测结果发现：我国碘盐中碘含量的平均水平为毫克/千克;根据尿碘水平分析，在已监测的省市中，有5个省处于碘摄入量过量水平，16个省处于大于适宜量水平，处于适宜水平的仅9个省。尽管把大于适宜量水平归于安全可接受水平一档，全国大多数地区碘摄入量被认为处于可接受水平，但毕竟大于适宜量水平的省份太多了，十分有必要降低食盐中碘含量。长期碘过量会对我国人群的健康带来潜在危害，可使甲亢的危险性提高，使隐性的甲状腺自身免疫性疾病转变为显性疾病，长期碘过量可使甲减或亚甲减患病的危险性提高。因此2010年7月，国家公布了《食用盐碘含量(征求意见稿)》，拟将食盐中碘含量的上限降低，即食用盐中碘含量的平均水平由20~60毫克/千克修改为20~30毫克/千克。
预计新修订的《食用盐碘含量》国家标准将在2011年下半年出台。按照新标准的设想，各地食盐加碘量不再一刀切。各省、自治区、直辖市在国家标准规定的范围内，根据当地人群的实际碘营养水平，选定适合本地的食用盐碘含量平均水平。
食盐中的碘含量已调整多次
我国开始实施食盐加碘时出现了三次问题：先是由于对碘盐中碘含量没有规定上限值，结果部分地区碘盐的碘含量过高;后来又发现了乱用加碘保健品和碘油丸的现象;还出现了由于碘盐中碘含量过高造成儿童尿碘水平偏高的问题。所以，1996—2000年，国家对食盐加碘状况进行了3次行政干预，分别规定了碘盐中碘含量上限值、制止了重点人群滥补碘的错误和调整了出厂食盐碘含量下限值。
欧洲各国食盐中的碘含量
欧洲的面积和我国差不多，而欧洲各国食用盐加碘的量差异很大。欧洲各国根据本地人膳食中碘的平均摄入量，对照国际权威机构的推荐量，制定出每千克食盐添加碘的标准。其中，挪威最少，5毫克/千克;希腊最多，50毫克/千克;意大利30毫克/千克，瑞士20～30毫克/千克，英国10～20毫克/千克。碘盐怎样吃才安全
1.根据身体情况合理食用碘盐
不同人群需要的碘量不同，例如，女性比男性更容易受到缺碘的影响。一个人在不同时期所需要的碘量也不同。儿童和青春期少年因生长发育较快，对碘的需要量大。而女性在发育期、怀孕期、哺乳期对碘的需求也各不相同，尤其在怀孕期、哺乳期是需碘的高峰期。
碘摄入量还与健康状况有关，如甲亢患者不需食用碘盐，因为补碘会增加甲状腺激素的合成，加剧病情。其他甲状腺疾病患者是否可吃加碘盐，一定要遵医嘱，自行决定会加剧病情。
世界卫生组织推荐的碘摄入量
7岁前儿童每天90微克，7～12岁儿童120微克，12岁以上150微克，孕妇和哺乳期妇女为200微克;100～200微克之间是充足，200～300微克是过量，300微克以上是超量。
2.根据生活地区确定是否食用碘盐
查看卫生部2010年发布的《中国食盐加碘和居民碘营养状况的风险评估报告》，可以了解你居住的地方属于缺碘地区、适碘地区还是高碘地区。然后，结合自身的碘摄入情况，决定是否该吃碘盐。例如，如果你住在高碘地区——山东、山西、河南、河北、北京、天津、安徽、江苏、内蒙古9省(市、区)109个县735个镇里，平时碘摄入量较多，尿碘水平也较高，那就不要吃加碘盐了，吃了反而会有碘摄入过量的风险。根据2009年的一项调查，上海、浙江沿海城市和福建沿海农村孕妇碘缺乏风险较高。所以，当地的“准妈妈”们要注意补碘。
我国尿碘水平分布
尿碘小于100g/L(碘缺乏)的有两个省区，为海南与西藏。
100~200g/L(适宜水平)的有9个省区市，为黑龙江、上海、浙江、福建、广东、甘肃、青海、新疆和新疆建设兵团。
200~300g/L(大于适宜量)的有16个省区市，为北京、天津、河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、江苏、江西、山东、湖南、重庆、四川、贵州、陕西、宁夏。
大于300g/L(碘过量)的有5个省区，为安徽、河南、湖北、广西、云南。
上述结果提示，多数省(16个)处于“大于适宜水平”;少数省(5个)处于碘过量水平;处于适宜水平的仅9个省。因此，有必要适当下调碘盐中的碘含量，但不宜大幅度下调，而是小幅度下调。
——依据卫生部《食用盐碘含量(征求意见稿)》编制说明
3.根据饮食情况科学食用碘盐
同样吃碘盐，不同的饮食习惯会使碘摄入量造成很大的差异。口味偏咸的人吃碘盐摄入的碘比较高。如，陕西省人均每天吃盐克，摄入加碘盐的碘量是推荐量的4倍，因而应该少吃加碘盐。
高碘地区的人饮用当地的水，可以满足每天碘摄入量的90%，因此不吃碘盐就能满足自身对碘的需要。但是，如果吃的全是非本地水源的桶装水或纯净水，那情况就变了，也许需要吃碘盐。
再比如，我住在上海，是适碘地区。上班时基本在食堂吃加碘盐，每星期休息两天在家吃饭，以蔬菜、海产品为主。从膳食摄入角度看，我的碘摄入量超过推荐量，接近最高摄入量，多次尿碘检测在200微克/升左右，超过适宜量。因此，我在家使用无碘盐，以调节自己的碘营养状况。
我国的人需要适量吃碘盐，只有的人碘摄入量高于推荐量，不必吃碘盐。扩展阅读
怎样计算碘的摄入量
对于个人而言，每天的碘摄入量很难准确计算。理论上，你可以把平均每天吃的主要含碘食物的重量乘以相应食物的含碘量得出一个评估数。这里的主要含碘食物包括水、食盐、海产品(海鱼、紫菜、海带等)、蔬菜等，它们的含碘量可以从“2002年中国食物成分表”和“2002年水碘监测数据”查出。不过，这只能作参考，因为估算的结果和你每天吃进的真实的碘量还有差距。加之经烹调后食物的碘量会损失，因而难以细算。
世界卫生组织提出，普通人群碘营养水平适宜标准为：尿碘中位数100～200微克/升，孕妇的碘营养不足标准为小于150微克/升。2009年，我国碘缺乏高危地区监测结果显示，8～10岁儿童的尿碘中位数为微克/升。可见，这类地区人群的碘营养状况总体上是适宜和安全的。2005年，高水碘地区监测结果表明，我国高水碘地区人群的尿碘中位数>300微克/升，说明在未完全停用加碘食盐前，这类地区人群的碘营养过量，其中易感个体和已有甲状腺疾病的患者因碘过量发生健康损害的风险较大。
对象：碘盐。
危害：碘过量或碘缺乏都会影响健康。
*不同性别、年龄的人群需要的碘量不同，一个人在不同时期所需要的碘量也不同，要根据自身情况合理食用碘盐。
*甲状腺疾病患者是否可吃加碘盐，一定要遵医嘱，自行决定会加剧病情。
*了解自己居住的地方属于缺碘地区、适碘地区还是高碘地区。然后，结合自身的碘摄入情况，决定是否该吃碘盐。
*根据调查，上海、浙江沿海城市和福建沿海农村孕妇碘缺乏风险较高。所以，当地的“准妈妈”们要注意补碘。
*口味偏咸的人吃碘盐摄入的碘比较高，要适量减少食用碘盐或者在今后改吃含碘量较少的盐。
*高碘地区的人如果饮用当地的水，可以不吃碘盐;如果饮用非本地水源的桶装水或纯净水，可能需要吃碘盐。
*生活在适碘地区的人，如果平时膳食中含碘食物较多，可以碘盐和无碘盐交叉着吃，今后也可吃含碘量较少的盐，以调节自己的碘营养状况。
11/1507:48/青岛早报
11月14日，记者在栈桥景区看到，来自西伯利亚的海鸥“大部队”陆续抵达青岛，几百只红嘴鸥在栈桥周围上下翻飞，与游人嬉戏的画面已经成为“青岛一景”。记者了解到，随着气温持续下降，会有越来越多的海鸥抵达青岛。
11/1411:35/海报新闻
青岛“巨幕大屏”以其独特的魅力和数字化生命力，为青岛的文旅产业等方面带来了前所未有的发展机遇和广阔空间，让青岛这座城市在数字经济的浪潮中更加璀璨夺目。
11/1108:49/青岛日报
在社交平台上，“飞跃青岛”被称为“台东必打卡游玩项目”。在宽达数米的超大银幕前，市民游客乘坐动感座椅设备，像是乘坐飞行器一样，时而俯冲、时而上旋，飞跃青岛、北京、西安等城市的知名景点，领略祖国的大好河山。自今年7月营业以来，店内日均客流量上百人，周末节假日更多。
11/0807:38/青岛日报
目前，已基本形成北上京津冀、南下长三角、西接黄河流域、东连烟威地区的放射型路网格局，形成以青岛站、青岛北站、红岛站为主，青岛西站为辅的“三主一辅”客运枢纽布局