预制菜就是通俗上来说，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学的包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接食用的便捷菜品。
预制菜
预制菜分为：畜禽类预制菜、水产类预制菜、果蔬类预制菜，可总结为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。其差异分别为：
1、即食食品，指开封后可以直接食用的预制调理制品；
2、即热食品，指只需要经过加热即可食用的食品；
3、即烹食品，指经过相对深加工（加熟或浅油炸），按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可立即入锅，加上调味品进行调理的食品；
4、即配食品，指经过清洗、分切等初步加工而成的小块肉、生鲜净菜等。
原因分析
因此，在中央厨房菜品加工过程中，通过对果蔬等原料、案台、设备、工器具进行有效的清洗与消毒，彻底除去其残留物中的病原菌及微生物，才能生产出符合卫生要求、高质量的半成品，并对半成品储藏期的延长起到积极作用。通过有效的消毒杀菌，不仅能确保设备、工器具的安全使用和卫生，还能维护机器设备的良好性能，从而达到提高工作效率的目的。
影响预制菜卫生的因素
预制菜的质量受到多种因素的影响，其中包括以下几个方面：
食材质量：食材质量是决定预制菜质量的关键因素之一。如果食材的质量不好，比如肉质不新鲜或蔬菜的新鲜程度不够，那么就会影响预制菜的口感和品质。
包装材料：包装材料也是影响预制菜质量的重要因素。如果包装材料不够好，比如密封性不够或保鲜性不够，那么就会影响预制菜的保质期和品质。
生产过程：生产过程是影响预制菜质量的另一个重要因素。如果生产过程不合格，比如清洗消毒不彻底或加工不当，那么就会导致预制菜的卫生和安全问题。
有效防控措施
预制食品中微生物的防控可以从原料控制、加工方式、包装方式、贮藏手段及杀菌技术等方面入手。
01包装方式
真空包装和气调包装可以延长食品货架期，而气调包装相比于真空包装更有利于食品保鲜。
02杀菌技术和抗菌剂
传统杀菌技术主要是热杀菌，包括巴氏杀菌、高温杀菌和超高温瞬时灭菌等，目前食品工业较多使用热杀菌技术。近年来，非热力杀菌技术逐渐被开发并广泛应用，高效、安全的非热杀菌技术可以较好的保存食品原有品质，减少环境污染。
解决食品车间环境消毒
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诺福用途范围：
生产环境、空气消毒杀菌、器具、接触面消毒，果蔬等原料清洗消毒，存储库房的消毒杀菌等。
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