②超高压灭菌是以水或其他流体传导压力的。一标准大气压大约是0.1兆帕，超高压灭菌的压力一般是100～1000兆帕（即1000～10000个大气压），相当于一个指甲盖承受成吨的重量。在强大的压力下，细菌的微观结构会发生变化。比如，大肠杆菌在40兆帕压力下长度会变长5～10倍，导致细胞壁、细胞膜的通透性发生变化，最终会破裂死亡。超高压还会导致蛋白质结构的变化，破坏细菌体内的生物酶，进而破坏正常代谢功能以及DNA、核糖核酸等遗传物质的复制，导致细菌死亡。
③与传统热杀菌相比，超高压灭菌有很多优点。由于压力传导可以瞬间完成，且不受食物的形状、大小限制，因此它高效、快速，且杀菌效果均匀。
④超高压灭菌技术最适合对果汁饮料、浓缩果汁和果酱等液体进行灭菌。以酸性果汁为例，引起腐败变质的常常是酵母菌、霉菌和部分腐败细菌。而在400兆帕压力下处理10分钟，酸性果汁便可达到商业无菌状态，即使在室温条件下存放数个月也无任何腐败变质现象。其他研究中，草莓汁、菠萝汁、桑葚汁、荔枝汁、芒果汁、猕猴桃汁等，一般在300～500兆帕压力下就能达到商业无菌标准。
⑤食物常常在热加工面前“黯然失色”，超高压却不破坏食物中的天然色素。热杀菌工艺还会改变食物的香味成分，而超高压处理则不会对食品的香味有影响。食物中的营养物质，尤其是维生素类物质，容易在热杀菌过程中损失，而超高压处理则较少破坏食物的营养物质，比如维生素C大约能保留95%左右。超高压处理能最大限度地保留食物的色泽、风味和营养，这是它与超高温灭菌相比最大的优势。
⑥此外，超高压处理的能耗更低，且没有污染排放，更符合现代环保的要求。
⑦超高压技术还可用于食物的快速冷冻和解冻，通过改善冰晶形成的过程，可以避免食物口感变差。经过超高压处理的肉类会变得松软可口，可以起到一定的嫩化作用。超高压也能改变蛋白质和多糖的凝胶特性，在淀粉类、奶酪等食品中已经有一些尝试性研究。总之，超高压技术的潜力还没有完全被开发，期待未来会有更多的新进展。
做好自己健康的“第一责任人”
①近年来，诸如糖尿病、高血压、肿瘤等慢性病，成了威胁我国人民健康的重要因素。世界卫生组织研究表明，生活方式是人类健康最大的影响因素，占60%左右。根据我国疾病负担归因危险度分析，不良生活方式因素已经占到了58%。
②健康管理是一种低成本、高产出的战略投入。2007年，我国启动了“全民健康生活方式行动”，并取得了较好成效。2016年，作为“全民健康生活方式行动”第二阶段的重点专项行动，“三减三健”活动在全国开展，成为建设健康中国的重要内容。
③首先，预防“靶点”要前移，把健康教育列入中小学课堂，培养健康理念和卫生习惯要从娃娃抓起。如今，我国居民体重超标的趋势已经体现在儿童中。研究表明，超重和肥胖儿童中，30%患高血压，43%患血脂异常，67%患糖尿病和空腹血糖受损，16%有脂肪肝。儿童高血压和肥胖都会加重心脏负荷，导致心室肥厚，给儿童健康带来双重损害。
④其次，随着现代生活节奏的加快，很多年轻人因为生活压力过大，染上了熬夜、缺乏运动、经常吃快餐、酗酒等不良生活习惯，对身体损害很大。因此，要加大健康宣传力度，促进国民形成良好的生活方式，改善膳食结构、加强体育锻炼。
⑤再次，要加强社区营养工作，织密健康防护网。提供优质的社区营养与健康管理服务有很多，如：社区营养不良的筛查、老年人肌肉衰减的评估、甚至糖尿病、血脂异常、癌症患者的营养支持与管理等。
⑥最后，要防控危险因素，提高烟草、酒类等产品的税收和价格，减少加工食品含盐量或使用低钠盐等。此次席卷全球的新冠肺炎疫情，更加警示我们养成良好的卫生习惯和健康生活方式。每个人都要做自己健康的第一责任人。
（有删改）
①生物学家预言，21世纪将是细菌发电造福人类的时代。
②说起细菌发电，可以追溯到1910年。英国植物学家利用铂作为电极放入大肠杆菌的培养液中，成功地制造出了世界上第一个细菌电池。1984年，美国科学家设计出太空飞船使用的细菌电池，其电极的活性物质是宇航员的尿液和活细菌。到了80年代末，细菌发电有了重大突破，英国科学家让细菌在电池组里分解分子，释放电子向阳极运动，从而产生电能。操作时还在糖液中添加某些芳香化合物作为稀释物，来提高生物系统输送电的能力。与此同时，还要往电池里不断充入空气，用以搅拌细菌培养液和氧化物质的混合物。据计算，利用这种细菌电池发电，其效率可达40%，远远高于现在使用的电池的效率。即使这样，还有10%的潜力可挖掘。
③利用细菌发电原理，可以建立较大规模的细菌发电站。计算表明，一个功率为1000千瓦的细菌发电站，仅需要10立方米体积的细菌培养液，每小时消耗200千克糖即可维持其运转发电。这是一种不会污染环境的“绿色”电站，而且技术发展后，完全可以用诸如锯末、秸秆、落叶等废有机物的水解物来代替糖液。因此细菌发电的前景十分诱人。
④现在，每个发达国家各显神通，在细菌发电研究方面取得了新的进展。美国设计出一种综合细菌电池，里面的单细胞藻类可以利用太阳光将二氧化碳和水转化为糖，然后再让细菌利用这些糖来发电。日本科学家同时将两种细菌放入电池的特种糖液中，让其中的一种细菌吞食糖浆产生醋酸和有机酸，而让另一种细菌将这些酸类转化成氢气，由氢气进入磷酸燃料电池发电。
⑤人们还惊奇地发现，细菌还具有捕捉太阳能并把它直接转化成电能的特异功能。最近美国科学家在死海和大盐湖里找到一种嗜盐杆菌，它们含有一种紫色素，在把所接受的大约10%的阳光转化成化学物质时，即可产生电荷。科学家们利用它们制造出一个小型实验性太阳能细菌电池，结果证明是可以用嗜盐杆菌来发电的，而盐代替糖，其成本就大大降低了。由此可见，让细菌为人类供电已经不再遥远，不久的将来即可成为现实。
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