我们都知道，生鲜食材贵在“鲜”，只有食材新鲜才能售价好，受消费者喜爱，但是生鲜食材保鲜并不是一件容易的事。
随着夏季的到来，生鲜食材的保鲜问题更为严峻，一旦出现细菌真菌侵染、变质等状况，会给企业造成巨大损耗。那么，生鲜配送企业如何突破生鲜食材保鲜难
今天将从生鲜保鲜方法和生鲜配送企业保鲜方法两大层面讲解，让您可以追本溯源高效解决！
六大类生鲜食材的保鲜方法
01
水产商品保鲜
1、干冰保鲜
适用的商品有：
黄瓜鱼、桂花鱼、鲈鱼、红古鱼、海鲫鱼、合鱼、马鲛、剥皮鱼、池蛋鱼、鲜肉昌、铁甲鱼、刺排、黄尾鱼、松鱼、多宝鱼、金线鱼、昌鱼等。
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2、急冻保鲜
冻马鲛、冰带鱼、冻鱿鱼、冻目鱼、冻沙尖、冻昌鱼、剥皮鱼、黄鳗、小黄鱼、秋刀鱼、净鱿鱼、美鱿、昌鱼片、昌鱼块、鳕鱼片、日本鱿等。
3、冰盐水保鲜
带鱼、昌鱼、鱿鱼、目鱼、目鱼头、目鱼皮、龙头鱼、章鱼、田鸡腿等。
02
贝类商品保鲜
1、扎紧袋口，加盖布遮盖隔离，并将商品存放在栈板上
花蛤、白蛤、三角蛤、正蛤、青蛾、蚬子、二都蚶、红蚶、蚌仔、田螺、丁螺、黄蛏、海蛎、油蛤等。
03
水果商品保鲜
1、保鲜库保鲜
进口黑李、进口红李、美国橙、青蛇果、红蛇果、柠檬、樱桃、红提、红毛丹、奇异果、蓝莓、青提、葡萄、车厘子、青橄榄、红西柚、杨桃、太阳果、莲雾等
注意：
木瓜、山竹、未成熟的榴莲不能放保鲜库，应常温保鲜。因为未成熟的木瓜入保鲜库便无法成熟，太熟的入保鲜库容易变烂；山竹入保鲜库会变硬，应放阴凉处保鲜（将量控制在周转期在2天之内）；未成熟的榴莲入保鲜库就不会成熟。成熟的有裂口的可放保鲜库（保鲜库温度在4℃，湿度80％）。
2、常温保鲜
梨类、套袋红富士、芭乐、瓜类、芒果、木瓜等。
一般性水果，最好放在保鲜库保鲜，但因保鲜库面积有限，门店水果都采取即定即销。所以大多数品种一般放在阴凉通风处，湿度不能太大；存放西瓜时，要在地面铺上沙子，将西瓜腹部（瓜皮黄色部分）朝下，保持田间的自然状态。
3、空调房保鲜
香蕉。
首先，储存温度应在10-14度，不得存放在风口处，否则香蕉会因失去水分而导致表皮发黑；超过七成熟的香蕉应放在外围，方便取货。其次，员工应定期检查箱内香蕉有无发黄、温度过高，若天气较热，且香蕉成熟度较高，应开箱通风、交叉存放。
04
蔬菜商品保鲜
1、散热保鲜法
瓜类商品（菜瓜、苦瓜、丝瓜、南瓜等）、茄果类（茄子、西红柿）、结球类（大白菜、包菜）、根茎类（红萝卜、白萝卜、马铃薯、地瓜、芋头)等。
由于商品在运输过程中会产生大量的呼吸作用，包装箱（或筐中）的温度会上升对商品产生催熟作用，从而加快了商品的腐烂，因此蔬菜大部分商品刚到货时都需要采取散热处理，未采取分筐散热时，可打开原包装进行散热。
2、保鲜库保鲜
生菜、红包菜、西兰花、鲜百合、茄子、苦瓜、长丝瓜、云南小瓜、西红柿、牛蒡、西芹、豆芽、四季豆、扁豆、菜豆、毛豆、青豆、蚕豆、金豆（本地网袋的四季豆、扁豆、毛豆可以不要放保鲜库保鲜）、豆制品类、食用菌类、蒜苗等。
为了避免冷却器的冷却风直接吹在商品上，可将麻袋等厚的布充分加湿后盖在未密封的商品上；天气炎热时，可将冰水均匀地浇在刚到货的商品上进行降温散热。
3、复苏保鲜法
茄子、芹菜、葱、蒜、生菜等。
4、冰水保鲜法
芥菜、菜心、芥兰、小白菜、荠菜、钙菜、上海青、空心菜、七叶心、广东菜心、芋笋菜等。
首先，冰水需达到8-9度，手伸入冰水中感觉有轻微的麻感时，温度便较适宜。其次，为确保保鲜效果，必须要将冰水浇透，因此在浇冰水时需认真观察筐底冰水流出的情况，当整个筐底都有冰水流出时即可。
05
家禽商品保鲜
1、急冻保鲜
冰鸡爪、冰鸭爪、冰翅根、冰猪肚等。
保鲜时对不宜与冰片接触的商品，需用干净的薄膜将商品与冰片隔开，防止冰片融化影响商品的品质。
2、干冰保鲜
鸡、鸭类。
若天气炎热，可以采用多层铺冰，即放一层商品添加一层冰，可以保证商品的保鲜效果；同时要注意时时加冰，保证筐中的干冰量。
3、保鲜库保鲜
牛、羊、兔类。
牛羊类商品不能堆叠码放在地上或卡板上，只能用挂钩悬挂在钩架上；悬挂时要将有皮的一侧朝向墙壁，且不同类商品和新旧货商品均要分开存放。
06
干货商品保鲜
1、保鲜库保鲜：
适用的商品：
休闲食品类；鱿鱼丝、红枣、黑枣、鸡心枣、桂圆肉；当天未销售完的鲜面；破损的蛋品；海鲜类；及蔬菜干制品。（笋干、贡菜到货后须及时拿到保鲜库）
2、注重两防步骤
1）防潮
常温保鲜：干货商品绝大多数都适用于常温保鲜，要求环境通风，干燥。
冷藏保鲜：部分海鲜类及未售完的鲜面商品，营业结束后需放至冷藏库保鲜。
日晒：定期将商品进行日晒，使其完全干燥，不含湿气。
2）防鼠、虫
保持环境卫生，定期整理清洁仓库；随时检查是否有破包商品，及时处理；定期开展灭鼠、灭虫活动，可放捕鼠笼或粘鼠胶；随手关闭仓库门等。
生鲜配送企业保鲜方法
采购生鲜的初步把控
加强储存区保鲜
完善分拣区管理
加强配送运输中
写在最后
夏季对于食材供应链市场而言，面对的挑战更多，保鲜度与时效性是生鲜配送企业的“制胜关键”。我们如何将生鲜食材原汁原味递送到用户手中？这是生鲜行业必须解决的问题。
用户注重生鲜食材的品质，因此我们只有保证食材够“鲜”，才受到用户喜爱，达到双赢局面。