编者按：本文从行业领导的角度对国内主要纳豆类产品、纳豆社会需求及生产概况、纳豆产业在国民经济中的地位、纳豆市场的整体现状进行了分析。
一、国内主要纳豆类产品
虽然中国工业化生产纳豆很晚，但以国内纳豆企业的先驱北京燕京中发生物技术有限公司为主的国内生产企业，已经开发出纳豆系列产品：
1.拉丝纳豆
拉丝纳豆从外观上看，是带薄薄白霜的大豆颗粒状熟食发酵品，色泽灰黄、口感酥软，用筷子挑起时有很多长长的拉丝样黏液物质，这些丝状物质的主要成分就是γ-多聚谷氨酸，成熟的纳豆越黏越好。日本人食用时，把纳豆拌在刚出锅的大米饭中，打入生鸡蛋，拌匀即可食用。拉丝纳豆是简单、传统的纳豆产品，产品经包装后速冻并冷藏，食用时解冻即可。
2.混合纳豆
薏米纳豆、黑豆纳豆等产品的研发改变了传统纳豆的风味，也改变了其营养成分及保健作用。
3.纳豆胶囊
纳豆胶囊的生产过程如下：发酵后的新鲜纳豆→经预冻室冷冻→转至冻干室冻干→筛分→粉碎→制成纳豆干粉→纳豆胶囊。
纳豆胶囊是纳豆产品的一大创新，胶囊把纳豆的不愉快气味掩盖起来，并且常温下即可保存，食用与存储方便。纳豆的保健功能，是众多纳豆食品中的佼佼者。
4.纳豆冻干粉
冻干粉是纳豆胶囊的生产原料，也可以作为终端产品上市，其工艺过程如下：发酵后的新鲜纳豆→经送入预冻室冷冻至-35℃~-40℃→转至冻干室冻干→筛分→粉碎→制成纳豆干粉。冻干粉能最大限度地保留纳豆激酶的活性。
5.纳豆豆浆、纳豆饼干、纳豆醋、纳豆饮料等纳豆衍生品系列。
二、社会需求及生产概况
随着人们生活水平的提高，我国已逐渐步入老龄社会，老年病越来越多。同时青少年由于饮食结构的不合理，蔬菜、粗粮摄取量少以及缺乏户外运动等原因，使肥胖者越来越多，致使脑血栓患者越来越低龄化。据统计，目前在我国，每年死于冠心病者约60万人，死于脑梗塞、脑溢血者120万人，约有80%的病例是由于血栓引起而终导致突发性恶果，纳豆作为一款营养丰富、营养结构合理、成本低廉的产品而具有极大的开发前景。同时纳豆还含有一些对常见的污染食品微生物有抵抗作用的物质，因此可以提取天然生物防腐剂。
由于纳豆丰富的营养价值和纳豆保健品高效的保健功能，在日本纳豆一年的产值近2000亿日元，而且消费额每年仍以10%的速度快速增长。在美国、韩国等发达国家纳豆也很受欢迎，己有适合本地人口味的产品上市。我国是大豆生产大国，而且日本生产纳豆的原料大豆主要来自国内和加拿大，因此我们有理由和条件利用我国丰富的大豆资源开发出适合我国消费者的纳豆制品。纳豆食品的研发具有重要的社会意义和广阔的市场前景。
国内纳豆市场尚处于培育期，未来发展潜力较大。主要生产企业有北京燕京中发生物技术有限公司、天津市百德生物工程有限公司、中山市纳豆微生物制品有限公司、大连美屋食品有限公司、广东珠海保税区西尾食品公司、上海康年生物科技有限公司等。
三、纳豆产业在国民经济中的地位
1.纳豆产业对税收的贡献
1994年以来，我国税收收入一直保持了稳定较快增长的态势，特别是近年来，我国税收收入(不包括关税、船舶吨税、耕地占用税和契税，未扣减出口退税，下同)出现了规模迅速扩大、收入高位增长的好势头。就纳豆产业而言，受产业整体体量规模的影响，行业对我国税收产业的整体贡献较小。
2.纳豆产业对GDP的贡献
2015年，纳豆行业销售收入占全国GDP的0.0003%(如表1所示)，纳豆行业占经济总量的比重虽一直较低，但其凭借特殊的产品属性在食品、医药、保健品产业中占据重要的地位。
——我国发布卫法监发[2002]308号文“卫生部关于纳豆作为普通食品管理的批复”中明确规定“纳豆在我国已有一定的食用历史，以枯草芽孢杆菌发酵生产的纳豆应按普通食品进行管理”。
——我国商务部在2009年制订了纳豆行业标准，并于2009年12月1日正式实施。标准规定了纳豆的术语和定义、要求、检验方法、包装、标签、检验规则、运输和贮存(如表2所示)。
——企业数量规模
五、纳豆市场的整体现状
2006年我国国内纳豆产量为660吨，到2015年国内纳豆产量增长至2595吨，近年来纳豆产品产量年均增度接近18.7%。2015年我国纳豆产品需求量为2550吨，消费同比制造13.8%(如图2所示)。
近年来随着国内纳豆生产企业的增长，行业产能产量的提升，国内纳豆产品价格呈震荡下行态势，国内产品销售均价从2007年的10.58万元/吨下降至2015年的7.88万元/吨;受益于纳豆产品国内市场普及率及销量的提升，2014年我国国内纳豆消费市场规模达到17494万元，2015年市场规模超过2亿元(如图3所示)。