近日，刘畊宏由于其健身视频在短视频直播平台爆火，收获了一大波“刘畊宏男孩女孩们”。疫情居家、久坐、缺少运动，由此，视频跟练成了不错的选择。但是“刘畊宏男孩女孩们”，你们必须得知道，只有从锻炼和饮食两方面共同发力，才可能产生明显效果哦！因此，大家若想获得好的锻炼效果，千万记得在锻炼之余补充优质蛋白质。
设计：鱼乐；编辑：Phoebe
上周，新闻披露嘉吉在中东、土耳其、非洲(META)和印度战略性扩展豌豆蛋白产品RadiPure，以满足消费者需求。此前，PGPInternational,Inc.(PGPI)也推出了能适应包括植物性汉堡、肉丸、香肠、碎肉和肉类延伸在内的应用的「纹理豌豆蛋白系列Prolifica」。
高蛋白、植物基正愈发成为人们的首选。
豌豆蛋白具有较高的营养价值、合理的氨基酸配比和消化率，是布局高端蛋白市场的重要原料。
国内标准法规
豌豆蛋白是普通食品原料
GB20371-2016食品安全国家标准食品加工用植物蛋白
适用范围：适用于食品加工用途的植物蛋白产品，但不适用于棉籽蛋白和菜籽蛋白
植物蛋白定义：以植物为原料,去除或部分去除植物原料中的非蛋白成分（如水分、脂肪、碳水化合物等），蛋白质含量不低于40%的产品。其主要产品有豆类（如大豆、豌豆、蚕豆）蛋白、谷类（如小麦、玉米、大米、燕麦）蛋白、坚果及籽类（如花生）蛋白、薯类（如马铃薯）蛋白及其他植物类蛋白
T/CAQI91-2019食用豌豆蛋白
定义：食用豌豆蛋白是以豌豆为原料，去除或部分去除豌豆中非蛋白成分（水分、脂肪、碳水化合物等），蛋白质含量不低于45%的产品
Q/NNFLX0028S-2021豌豆蛋白膳食纤维粉（固体饮料)
适用于以豌豆蛋白质粉、豌豆膳食纤维粉、麦芽糊精、抗性糊精、植脂末、二氧化硅、磷酸氢钙为原料，添加或不添加辛,癸酸甘油酯、黄原胶，经配料、混合和包装等工艺制成的豌豆蛋白膳食纤维粉（固体饮料）
国外法规现状
美国
豌豆蛋白通过了GRAS认证（豌豆蛋白：GRNNo.851,804,803；豌豆蛋白分离物：GRNNo.788,608）
GRNNo.803：豌豆蛋白可作为配方助剂，营养补充剂，稳定剂和增稠剂，以及包括肉类和家禽产品在内的传统食品中的结构剂
加拿大[1]
豌豆和豌豆蛋白在加拿大不是优先的食物过敏原，所以不受加拿大强制过敏原标签规定的约束，但当它们是预包装食品的主要成分时，配料表必须标明它们
注册保健食品应用情况
食问实答
Q1：豌豆蛋白的加工工艺？[2]
豌豆蛋白是豌豆提取淀粉后的副产物，目前其提取和制备主要以酸沉碱溶并结合喷雾干燥法为主，具体加工工艺如下：
豌豆→清理、浸泡磨浆→分渣→离心分离→酸沉→离心→碱溶→喷雾干燥→蛋白粉。
Q2：豌豆蛋白可以应用于哪些领域？[3,4]
（1）运动营养。据悉，支链氨基酸能够刺激蛋白质的合成，对肌肉的形成起重要作用（肌肉中含有35%以上的支链氨基酸）。豌豆蛋白中大约有20%的氨基酸为支链氨基酸，能提供给肌肉合成所必需的支链氨基酸，因此可用于运动营养领域（例如蛋白棒等）的食品创新。
（2）烘焙。研究表明，豌豆蛋白可以改善面粉的粉质，延缓产品老化，延长货架期。同时，豌豆蛋白的加入还可提高面制品的蛋白质含量。此外，豌豆蛋白的口味偏中性，几乎没有豆腥味和生豆味，对产品的口味影响较小，因此可用于烘焙领域（例如蛋糕等）的食品创新。
（3）植物肉。植物肉是质地均匀、纤维状或层状、与肉类结构相似的相似的植物蛋白制品。豌豆蛋白经过高水分挤压可以得到与肉类相似的纤维结构，因此可应用于植物肉领域的食品创新。
（4）食品包装。豌豆蛋白膜是一种可食用可降解的天然食品包装材料，能够较好地阻隔紫外线和水蒸气，因此可应用于食品包装领域。
Q3：植物蛋白发展的必然原因？[3]
（1）健康理念。植物蛋白具有高蛋白、低脂肪、含有少量膳食纤维的特点，符合绿色健康的食品理念；
（2）环境保护。全球人口的快速增长使得人们对蛋白质的需求不断增加，动物蛋白的生产需要通过扩大畜牧生产来满足需求，这对土壤、水源和环境来说，是较大的负担，植物蛋白的生产对环境则更友好；
产品应用
（1）NOWSports豌豆蛋白粉
成分：黄豌豆分离蛋白
该产品是一种无味非转基因植物蛋白分离物，含有24克蛋白质，每份（33克）通常含有超过4200毫克的支链氨基酸和超过2000毫克的精氨酸。产品不含人工色素和香精。
（2）Plant-BasedLEANBODYRTD
成分：过滤水、蛋白质混合物（豌豆分离蛋白，糙米浓缩蛋白）；含量少于2%：向日葵油、可溶性玉米纤维、甘蔗糖、天然香料、磷酸三钙、磷酸二钾、结冷胶、甜菊糖（RebaudiosideA）、罗汉果提取物
该产品是一款植物基纯素即饮饮料，且采用可回收的植物基盖。每瓶（500毫升）含有30克蛋白质（包含豌豆蛋白和大米蛋白）、不含人工香料、甜味剂或色素，非转基因、不含大豆和麸质
（3）NuGoNutritioncookies
成分：豌豆蛋白、燕麦粉、黑巧克力片（蔗糖、无糖巧克力、可可脂、香草）、红糖、椰子油、菊根、蔬菜甘油、蔗糖、亚麻籽、香草、盐、小苏打、向日葵卵磷脂、天然香料、葡萄糖、金合欢树胶
该产品是一款素食蛋白质饼干，每包（100克）具有16克植物蛋白和12克纤维，不含麸质和人造黄油。饼干共有黑巧克力、双重巧克力、花生酱巧克力和燕麦葡萄干4种口味。
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参考文献
2、卢菊慧.豌豆蛋白的乳化特性及其影响机制研究.江南大学,2018.
3、食研课堂.豌豆蛋白分析和特性应用.
4、王秋野.豌豆蛋白基植物肉的研制及特性分析.东北农业大学,2021.