新闻ID:058296167作者:肖扬2019-12-0210:15
●新零售浪潮下，冰城超市阵痛中迎变革②——“货”
卖东西，超市比以前更“用心”了
超市商品调整向专业化、差异化、精细化转变
原沃尔玛友谊路店的位置，如今的“主人”是比优特。入驻三个月来，记者多次前往探访，始终“客满”。是追求新鲜感？是价格实惠？是品位优秀？
“能买到东西！”很多消费者说了这样一句话。
医学上讲求“对症下药”，零售市场亦如此。无论是新零售还是传统零售，让消费者买到“想买的商品”的本质不会变。
近年来，大型零售门店或断臂自救，或悲情退出，大超市的洗牌期已然开始。面对新零售的“倒逼”，哈市传统超市自我变革势在必行，而商品的调整尤为重要。商品怎么变？得先解决“人”需要什么。记者走访冰城超市看到，随着新零售的逐步渗透，超市正在向专业化、差异化、精细化方向转变。
卖生鲜，谁比谁更专业？高频刚需，引客利器，传统超市“押宝”生鲜、食品
“以前超市都特大，先上二楼，买日用品，再回一楼，买水果、蔬菜、副食，累够呛。”小李说，现在这些东西到家附近的生鲜店就能买了，方便快捷还新鲜。近年来，“专业超市”多了起来，买蔬果去生鲜店、买啤酒去酒类直供店、买奶粉去孕婴店、买狗粮去宠物用品店……
提起哈市零售市场的变化，麦德龙哈尔滨道里商场总经理孙丽杰称，消费者对某些领域的需求日益凸显，“专业店”对市场垂直细分，能够更有针对性地进行销售。这也“警示”一直偏好“综合性”的传统超市，得适时调整商品品类。
去超市买得最多的是什么？吃的！正是看到这点，2016年麦德龙对哈尔滨的卖场做过一次改造，调整了食品和非食品的经营面积。调整后，食品类商品销售大幅增长。
记者走访超市过程中，不少中青年消费者表示：“晚饭现在吃得很少，一般就是蔬菜、水果和‘白肉’。”在饮食上，他们的晚餐不再是传统的米饭、大炖菜，而是相对简单，但更健康、更有品质的食物，以蔬果等低能量食品，以及品质略高的海鲜类食材为主。在黑龙江比优特商业集团总裁孟繁文看来，品类全、价格低的蔬果类商品，新鲜度高的中高端海鲜是比优特的优势所在。
记者了解到，比优特刚进哈尔滨时就将自己定位为食品类“专业超市”。生鲜、食品需求量大，既是高频刚需，又是黏性强、吸引顾客的利器，可以说是超市效益的“护城河”。一方面，以生鲜为特色的传统卖场仍有生存空间。另一方面，生鲜生意成了实体卖场的“救命稻草”，传统超市对于生鲜、食品的投入正在成为行业共性。
健康的、新奇的、流行的……你家有的商品我家可以有，你家没有的我家也要有
“商品相似、价格差不多，自然是哪家超市近就去哪家。”张阿姨家附近有3个超市，过去一直去离家最近的那个，直到发现小孙子爱吃的一款进口零食在常去的超市没有，张阿姨才改变了购物目的地，为小孙子买零食之余会顺带把家里所需的其他商品买全了。
用中高端海鲜做出差异，并不是比优特“拍脑门”想出来的。在此之前，比优特曾对哈尔滨市场做过大量调研。“消费者的心态、经济实力变了，在吃上，更想吃些健康的、高品质的、以前没吃过的东西。”抓住了消费者心理需求，比优特在哈第一家主打海鲜的门店，得到了冰城消费者的认可。
银泰城“城集生活”超市迎来了在附近写字楼工作的小白，当天轮到她为同事们买日间零食，喜欢小清新的小白买了几瓶马卡龙色彩包装的汽水、水果拼盘、草莓布丁，为了打趣同事，她还买了“一群饭桶”坚果大礼盒。
“过去采购商品是让顾客挑选，现在是直接卖顾客需要的商品。”哈尔滨新世纪家得乐商贸有限公司总经理张清国表示，西城红场“城集生活”开业之初曾对消费者做过大量问卷调查，其中，不少年轻消费者提出，“城集生活”中买不到流行商品、网红商品。啥是流行？哪些商品又算网红？在经过对一系列排行榜、短视频推送等进行分析后，很快，“城集生活”出现了大白兔牛奶、“单身狗粮”、拳头大小的卷心菜、“五十六个民族”版本的旺旺仙贝……
从“个头”到价格，从鲜活到安全销售趋向“精细化”，卖同样的商品，超市也更用心了
水果不再成个卖，切成块、打成汁；蔬菜清理干净定量销售；海鲜清洗、去壳、加工成“餐食”……即便只是“卖吃的”，超市也卖得更用心了。毕竟有的消费者称“西瓜不切块，那我只能去别家买了，吃不了浪费”。
社会结构在发生变化：孩子上大学后的“空巢中年”、“一人吃饱全家不饿”的不婚白领、独自抚养孩子的单亲家庭，使得“小家庭化”消费模式日益凸显。这迫使超市要对商品进行“精细化”处理。
张清国告诉记者，家得乐超市将逐步实现生鲜标准化，即，将生鲜类商品进行定量包装后进行销售，不仅可以降低生鲜类商品的损耗，还能满足“小家庭化”的消费需求，消费者拿着已包装好的商品直接扫码结账，免去了包装、称重的环节，更加方便。
除了商品的分量外，超市在价格上也做得更“精细”了。“消费新生力量把目光盯在生鲜类，品质是其一，价格优势更是提升竞争力的关键因素。”哈尔滨大润发商业有限公司店总经理孟令辉称，大润发从2016年开始对蔬果类商品进行源头采购，为的就是节省中间多个环节降低商品价格。另外，大润发采取现金采购形式，更有利于超市对产品进行压价。
“早市香蕉2.9元一斤，超市打特价2.99元一斤，价格差不多，当然去超市买了，早上那么冷，蔬菜水果很容易冻了。”习惯了去红专街买菜的老周最近发现，超市水果、蔬菜价格都挺便宜，不仅价格不输早市，而且品质相对更好。张清国告诉记者，家得乐成立了百人生鲜采购团队，由“专业买手”到国内外进行源头采购。“哪个产地啥水果好吃、啥蔬菜更受欢迎，我们就采购什么。”
无论是专业、精细，人们的需求可能多种多样，但消费者的底线需求从来都是统一的，那就是安全。麦德龙拥有相对成熟的麦咨达可追溯系统，消费者可以从产品上的追溯码，了解到产品从原材料、生产、包装及物流的所有信息。但本地的一些连锁超市，却对食品安全问题很头疼，“监管部门抽检出不合格食品，作为售卖方的超市也会一并曝光，可这些食品往往是在索证索票制度齐全的情况下，被检出不合格”。
无论是大众商品向新奇特的转变，还是追求商品安全性的初衷，都是冰城超市抓住了消费者心理变化，适时对商品种类、结构等方面进行调整的具体表现。商品“对味儿”了，如何让消费者更愿意来、买得更多、消费得更舒心呢？场景的改造是真正的突破口！“冰城超市阵痛中迎变革”系列报道第三篇，将为读者展现冰城超市是如何通过改造购物场景实现这一点的。