核心提示：企业食品安全管理人员考核题库（附答案及解析）……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
单选题
序号
试题答案
试题解析
对应读本章节
1
D
主要考核对监控概念的理解。
《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）2.8
（食品生产篇）第一章第一节
2
B
主要考核对于生物性污染的理解。毛发属于物理性污染。
3
A
主要考核食品安全员日管控工作职责。
《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第60号）第十一条
（食品生产篇）第一章第二节
4
主要考核周排查频次要求。
《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第60号）第十二条
5
主要考核企业主要负责人听取食品安全总监管理工作情况汇报频次要求。
《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第60号）第十三条
6
主要考核对食品生产许可制度的理解。
《中华人民共和国食品安全法》第三十五条
7
主要考核对《中华人民共和国动物防疫法》的了解。
（食品生产篇）第一章第三节
8
C
主要考核对通用标准的理解。
（食品生产篇）第一章第四节
9
主要考核《食品安全国家标准酱腌菜》（GB2714-2015）为强制性标准。
《食品安全国家标准酱腌菜》（GB2714-2015）1
10
主要考核对检验方法与规程标准的理解。
11
主要考核原料控制要求。
12
主要考核贮存、运输和交付控制要求。
13
主要考核对《中华人民共和国食品安全法》生产者或者经营者赔偿规定的理解。
《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条
（食品生产篇）第一章第五节
14
主要考核对食品生产者行政法律责任的理解。
15
主要考核《中华人民共和国食品安全法实施条例》处罚到人的要求。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十五条
16
主要考核《中华人民共和国刑法》对生产、销售不符合安全标准的食品罪的处罚要求。
《中华人民共和国刑法》第一百四十三条
17
主要考核《中华人民共和国刑法》对生产、销售有毒、有害食品罪的处罚要求。
《中华人民共和国刑法》第一百四十四条
多选题
ACD
主要考核食品安全管理人员范围。
《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第60号）第二条
ABD
主要考核对食品的理解。
《中华人民共和国食品安全法》第一百五十条
BC
主要考核对原料和辅料的区分能力。
《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）4.1.3.1.1
ABCD
主要考核对新食品原料的理解。
《新食品原料安全性审查管理办法》第二条
ABC
主要考核对食品添加剂新品种的理解。
《食品添加剂新品种管理办法》第二条
CD
主要考核企业公开执行标准的要求。
《中华人民共和国标准化法》第二十七条
BCD
主要考核对HACCP的理解。
《食品工业基本术语》（GB/T15091-94）2.29
主要考核对食品标签概念的理解。
《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）2.2
主要考核对营养标签的概念。
主要考核对生产日期的理解。
《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）2.4
主要考核对食品添加剂的理解。食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）2.1
主要考核对食品召回的理解。
《食品召回管理办法》第十二条
主要考核日管控、周排查、月调度工作制度和机制要求。
《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第60号）第十条
主要考核对食品安全风险管控清单的理解。
主要考核企业食品生产安全管理制度要求。
主要考核食品安全管理制度要求。
主要考核不合格品管理制度要求。
18
主要考核食品安全事故处置方案要求。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》第五十六条
19
主要考核监督检查制度要求。
20
主要考核抽样检验制度要求。
21
主要考核监督抽考制度要求。
22
主要考核食品安全追溯制度要求。
23
主要考核食品安全行政处罚制度要求。
24
主要考核食品安全法律范围。
25
主要考核对《中华人民共和国产品质量法》的理解。
《中华人民共和国产品质量法》第五条
26
主要考核对《食品安全法实施条例》的理解。
27
主要考核对《食品生产许可管理办法》的理解。
《食品生产许可管理办法》第二条
28
主要考核对地方政府规章的理解。
29
主要考核对规范性文件的理解。
30
主要考核对食品安全国家标准体系的理解。
31
AC
主要考核对规范性标准的理解。
32
AD
主要考核对产品标准的理解。
33
主要考核生产过程控制要求。
34
主要考核《中华人民共和国食品安全法》关于食品生产企业法律责任追究涉及行政处罚的要求。
35
判断题
主要考核食品加工原料和配料的概念。
《食品工业基本术语》（GB/T15091-94）2.7
《食品工业基本术语》（GB/T15091-94）2.8
主要考核对食品配料中主料的理解。
《食品工业基本术语》（GB/T15091-94）2.8.2
主要考核新食品原料的使用要求。
《新食品原料安全性审查管理办法》第四条
主要考核食药物质的使用要求。
《中华人民共和国食品安全法》第三十八条
主要考核对非食用物质的理解。
《食品中可能添加的非食用物质名录管理规定》第一条
主要考核对食品配方的理解。食品的产品配方一般指食品生产加工使用的各种配料的种类及其加入量。
《食品工业基本术语》（GB/T15091-94）2.10
主要考核对预包装食品标签标注的要求。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，预包装食品标签应当标明“产品标准代号”。
《中华人民共和国食品安全法》第六十七条
主要考核对食品加工的理解。
《食品工业基本术语》（GB/T15091-94）2.3
主要考核关键工艺参数概念。
主要考核对食品的包装材料和容器的理解。
主要考核对食品生产经营的工具、设备的理解。
主要考核对用于食品的洗涤剂、消毒剂的理解。用于食品的洗涤剂、消毒剂是指直接用于洗涤或者消毒食品、餐具、饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。
主要考核对食品加工场所概念的理解。
《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）2.7
主要考核对接触表面的理解。
《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）2.4
主要考核对分离的理解。
《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）2.5
主要考核对分隔的理解。分隔是指通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。
《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）2.6
主要考核对预包装食品的理解。
主要考核对食品保质期的理解。
《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）2.5