2020年食品安全管理员考试298题(含参考答案)
一、选择题
1.对现场的核查，应当以申请材料与实际状况的(A.
B.)为主要审查内容。
A.一致性
B.合规性
C.规范性
D.符合性
答案:AB
2.《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有(B.
C.)
A.食品车间必须要有吊顶
B.若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒.无味.防霉.不易脱落.易于清洁的涂
料。
C.顶棚应易于清洁.消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。
D.蒸汽.水.电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。
答案:BC
3.食品生产经营日常监督检查应当遵循(A.BC.
D.)的原则。
A.属地负责(《食品生产经营日常监督管理办法》3条)
B.全面覆盖
C.风险管理
D.信息公开
答案:ABCD
4.食品安全监管人员承担法律责任的情形包括：A.BC.DA.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故
B.未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或
者蔓延
应措施，造成食品安全事故或者不良社会影响
D.对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可.
5.食品集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者应履行的法定责任包括：BC.
A.依法审查入场食品经营者的营业执照
B.明确入场食品经营者食品安全管理责任
C.定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查
D.发现入场经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地市级人民政府食品药品
监督管理部门
6.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明：A.BD.
A.名称
B.生产日期或生产批号.保质期
C.使用范围.用量.使用方法
D.生产经营者名称.地址.联系方式
答案:ABD
7.集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列情
形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000
元以上3万元以下罚款(A.BC.
D.)
A.未建立或者落实食品安全管理制度的
B.未按要求配备食品安全管理人员.专业技术人员，或者未组织食品安全知识培训的
C.未制定食品安全事故处置方案的
D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件.食用农产品产地证明或者购
货凭证.合格证明文件的。
8.食品检验机构有下列情形之一的，食品药品监督管理部门可以商请有关部门将其从复检
机构名录中删除。(A.BD.)
A.非法更换样品.伪造检验数据或者出具虚假检验报告的
B.利用抽样检验工作之便牟取不正当利益的
C.违反规定事先通知被抽检食品生产经营者的
D.擅自发布食品安全抽样检验信息的
9.食品生产许可证有效期内，下列事项哪些事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明
的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警
告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。(A.BC.)
A.食品生产者工艺设备布局和工艺流程
B.主要生产设备设施
C.食品类别
D.外设仓库地址
答案:ABC
10.违反《食品安全法》规定，(A.BC.)允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食
品，或者未履行检查.报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改
正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款：造成严重后果的，责令停业，直
至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连
带责任。
A.集中交易市场的开办者
B.柜台出租者
C.展销会的举办者
11.对厂区环境要求正确的有(A.BC.)
A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。
B.厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。
C.厂区内的道路应铺设混凝土.沥青或者其他硬质材料；
D.厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。
12.食品生产许可材料的审查中(A.BC.)应当按比例标注。
A.食品生产加工场所及其周围环境平面图
B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图.
C.工艺设备布局图
D.工艺流程图
13.国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要依法取得许可的是：(A.BC.)
A.食品生产
B.食品销售
C.餐饮服务
D.食用农产品销售
14.对申请食品生产许可材料的审查，应当以书面申请材料的为主要审查内容A.BC.
A.完整性
B.规范性
C.符合性
D.真实性
15.食品安全事故，指(B.
C.)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A.食物中毒
B.食源性疾病
C.食品污染
D.食品微量元素
16.在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故(A.BC),不得毁灭有
关证据。
A.隐瞒
B.谎报
C.向媒体报道
D.缓报
17.全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即(A.
B.)o
A.采取措施使该食品停止生产经营
B.通过各种途径告知消费者停止食用
D.研究改进生产工艺方法
18.有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督
管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续：A.BC.DA.食品生产许可有效期届满未申请
延续的；
B.食品生产者主体资格依法终止的；
C.食品生产许可依法被撤回.撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；
D.因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。
19.食品生产许可证有效期内，(B.CD.),需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食
品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。
A.住所.生产地址名称发生变化的
B.食品类别或品种明细发生变化的；
C.工艺设备布局和工艺流程发生变化的；
D.主要生产设备设施发生变化的；
答案:BCD
20.食品安全工作实行(A.BC.
D.),建立科学.严格的监督管理制度。
A.预防为主
B.风险管理
C.全程控制
D.社会共治
21.国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取(B.CD.)等措施，并将食品
召回和处理情况向县级以上食品药品监管部门报告。
A.封存
B.补救
C.无害化处理
D.销毁
22.在中华人民共和国境内从事(A.BC.
D.)活动，应当遵守食品安全法
食品生产和加工，食品销售和餐饮服务
B.食品添加剂的生产经营
C.用于食品的包装材料.容器.洗涤剂.消毒剂和用于食品生产经营的工具.设备(以下称食品
23.下列患有那种疾病的人不得从事食品加工(A.BC.)
A.痢疾
B.伤寒
C.甲型病毒性肝炎
D.慢性胃炎
24.违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管
理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，
责令停产停业，直至吊销许可证。(A.BC.
A.食品.食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品.食品添加剂进行检验
B.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训I.考核食
品安全管理人员
遵守进货查验记录.出厂检验记录和销售记录制度
D.食品经营者未按规定要求销售食品
二、单选题
25.食品流通环节市场主体类别不包括：(B.)
A.食品经营者
B.食用农产品种养殖企业
C.食品集中交易市场开办者.柜台出租者.展销会举办者
D.网络食品交易第三方平台服务提供者
答案:B
26.食品经营者采购食品不需要记录食品的(B.)。
A.进货日期
B.销货日期
C.生产日期
D.供货者名称及联系方式
以处(D.)。
A.伍佰元以上一千元以下罚款
B.一千元以上二千元以下下罚款
C.二千元以上一万元以下罚款
D.五千元以上五万元以下下罚款
答案:D
28.对食品经营者贮存食品的要求：(D.)
A.按照食品安全的要求贮存食品
B.定期检查库存食品
C.及时清理变质或超过保质期的食品
D.以上都是
29.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大是故单位和接收病人进
行治疗的单位应当及时向事故发生地(C.)报告。
A.县级质量监督部门,工商行政管理部门
B.县级工商行政管理部门.卫生行政部门
C.县级人民政府食品药品监督管理.卫生行政部门
D.县级人民政府食品药品监督管理部门.工商行政管理部门
答案:C
30.食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A.)
A.产品合格证明文件
B.健康证明
C.培训证明
答案:A
31.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后(B.)个工作日
内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可(P124第三十六条)
A.5
B.10
C.15
D.30
答案：B
32.食品生产经营者在一年内累计(C.)次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以
外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.—
B.二
C.三
D.四
A.仓库虫害控制
B.仓库温度.湿度
C.产品存放是否离地离墙
D.以上答案都是
34.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害
人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪
的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并
可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足
一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍
以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他
直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)
A.十万元十五万十五三十
B.十万元二十万十十五
C.十万元十五万十十五
D.十万元二十万十五三十
35.仓库出货顺序应遵循(A.)的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A.先进先出
B.取放方便
C.先出离出货口远的
36.下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D.)
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
37.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，批发市场开办者未与入场
销售者签订食用农产品质量安全协议，或者未印制统一格式的食用农产品销售凭证的：(D.)
A.查明责任人，依法予以处理或者提出处理建议
B.经营规模超过百万的，处3万元以上10万元以下罚款
C.县级以上食品药品监督管理部门对未签订协议销售的食用农产品进行查封.扣押
D.由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3
万元以下罚款
38.网络食品交易第三方平台提供者应对入网食品经营者进行(B.),明确入网食品经营者
食品安全管理责任。
A.备案管理
B.实名登记
C.监督检查
D.行政许可
39.食品贮存.运输和装卸服务提供者应保证食品安全所需的(D.)等特殊要求。
A.设备
B.环境
C.设施
D.温度.湿度
40.(B.)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食
品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.消费者
B.任何组织或个人
C.食品生产经营者
D.食品企业
41.《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》对进口食用农产品的包装或者标签要
求不包括(B.)
A.应当符合我国法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明原产地，境内代
理商的名称.地址.联系方式。
B.应当附具检疫合格标志，和检疫合格证明编号
C.分装销售的进口食用农产品，应当在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企
D.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称.原产国(地区).生产企业名称.地址以及企业
注册号.生产批号；外包装上应当以中文标明规格.产地.目的地生产日期.保质期.储存温
度等内容
42.食用农产品批发市场开办者应当与入场销售者签订食用农产品质量安全(C.),明确双
方食用农产品质量安全权利义务。
A.合同
B.承诺书
C.协议
D.凭证
43.食用农产品销售企业应当建立健全食用农产品质量安全管理制度，配备必要的(B.),
对职工进行食品安全知识培训。
A.兼职食品安全员
B.食品安全管理人员
C.食品安全员
D.食品安全师
44.食用农产品贮存服务提供者应当按照食用农产品质量安全的要求贮存食用农产品，如
实向所在地县级食品药品监督管理部门报告其名称.地址.法定代表人或者负责人姓名.(D.)
以及所提供服务的销售者名称.贮存的食用农产品品种.数量等信息。
A.身份证号码
B.贮存服务量
C.营业执照号
D.社会信用代码或者身份证号码
答案:正确
46.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明
文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行(B.)。
A.退货
B.检验
C.让步接收
47.被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管
理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在(C.)年内不得再次申请食
品经营许可。(P118第四十七条)
A.1年
B.2年
C.3年
D.5年
48.食品经营场所距离垃圾场.公用旱厕.粪池等污染源应在(D.)米以上。
A.10
B.15
C.20
D.25
49.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上
50.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（J）
51.保健食品.特殊医学用途配方食品.婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交
材料的真实性负责。（J）
52.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐
的保管。"）
53.加工制作鸡蛋.馒头.鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。
答案:错误
54.保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续
销售。
55.食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。
56.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补
救措施且能保证食品安全的情况下（A.）;销售时应当向消费者明示补救措施。
A.可以继续销售
B.不得继续销售
C.食品生产经营者自行决定
D.以上都不正确
答案：
57.散装茶叶与散装鳏鱼存放在一起是正确的。
流通类
58.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。（D.）
保健食品
B.特殊医学用途配方食品
C.婴幼儿配方食品
D.食用油
59.屠宰畜.禽的检验规程，有国务院农业行政部门会同(B.)制定。(p第二十七条)
A.国务院农业部门
B.国务院卫生行政部
C.国务院商务部门
D.以上都不是
60.食品贮存应当分类分架，距离墙壁.地面(B.)(P175第三十七条第二)
C.M以上
D.20
61.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在(A.)内不
得再次申请食品经营许可。(PU8第四十六条)
A.一年
B.两年
C.三年
D.四年
62.餐饮服务食品安全管理人员应当具备(B.)以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国
63.食用农产品销售者应当依照法律法规和(A.)标准从事销售活动，保证食用农产品质量
安全。(P143第六条)
食品安全
B.食品卫生
C.销售质量
D.食品质量
64.食用农产品销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得
少于(B.)。(P145第二十条)
A3个月
B.6个月
C.1年
D.2年
65.申请食品经营许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交(D.)
材料。第114页第12条
A.食品经营许可申请书，营业执照
B.与食品经营相适应的主要设备设施布局.操作流程等文件。
C.食品安全知识培训，健康管理，进货检查记录.食品安全事故处置等保证食品安全的规章
制度。
答案：D
66.食品经营者应当具有与经营的食品品种.数量相适应的食品经营和储存场所。食品经营
场所和食品储存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑.污水池.暴露垃圾场(站).旱厕
等污染源(C.)以上第128页第2章第8条
A.10米
B.20米
C.25米
D.30米
67.在餐饮服务中提供自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第
三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。在餐饮服务中自酿酒(B.),自酿酒只限于
在本门店销售，不得在本门店外销售。第131页42条
使用压力容器
B.不得使用压力容器
C.加装水净化
D.直接食用
68.食品可以与浓硫酸存放在一起。
69.在冷库中食品堆积.挤压存放会妨碍(C.)
A.空气的流速
B.空气的流通
C.冷空气的传导
D.食物的存储量
70.从食品生产单位.批发市场采购食品原料的，应当查验.索取并留存(D.)
A.消毒合格证
B.健康证
C.购物清单
D.产品合格证明
71.餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法会导致食品污染
(D.)
A.戴戒指
B.涂指甲油
C.抽烟
72.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C.)。
A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式
C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
73.餐饮服务单位使用灭蝇灯的，应悬挂于A.),且应与食品加工操作场所保持一定距
离。(P170下面)
A.距离地面2米左右
B.距离地操作台2米
C.悬挂在墙壁里
D.悬挂在操作台上，距离操作台2米左右
74.食品生产经营者应当有专职或者兼职(A.)和保证食品安全的规章制度。
A.食品安全专业技术人员.食品安全管理人员
B.营养师
C.烹饪师
D.选料师
时，哪些属于合格证明文件的范畴(D.)
A.合格证
B.供应商的出厂检测报告
C.供应商的型式检验报告
D.以上答案都是。
77.下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D.)
78.凡患有有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触的工作。(A.)
A.直接入口食品
B.非直接入口食品
C.食品
79.细菌以消耗(
C.)维持其生命并生长和繁殖。
A.阳光
B.空气
C.食物
D.水
80.依法被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主管人员和其他责任
人员自处罚决定作出之日起(D.)内不得申请食品经营许可，或者从事食品生产经营管理工
作。
81.下列哪种是允许使用的食用合成色素(B.)
A.姜黄
B.柠檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸
82.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者
除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款(C.)倍或者损失三倍的赔偿
金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
A.3
B.5
C.10
83.食品生产企业生产的食品必须经(C.)后方可出厂销售。
A.监督检验合格
B.委托检验合格
C.出厂检验合格
D.强制检验合格
84.生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合食品安全法规定的
食品.食品添加剂，情节严重的(D.)。
A.没收违法所得
B.处以二千元以上五万元以下罚款
C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
D.责令停产停业，直至吊销许可证
85.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A.)。
A.增加监督检查频次
B.减少检查频次
C.吊销许可证状况
D.吊销营业执照
86.在(C.)情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。
A.在国外已经使用
B.在我国有长期的使用史
C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
D.有助于增加食品的色.香.味
87.下列哪个物料应专人采购.专人保管.专人领用.专人登记.专柜保存(D.)
A.食品
B.调味品
C,洗涤用品
D.食品添加剂
88.食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食
品污染。(A.)
B.戴口罩
C.穿戴洁净的工作服
D.戴工作帽
89.超过保质期的食品(C.)。
A.可继续销售
B.可降价销售
C.不能销售
D.可作处理食品销售
90.食品安全管理人员应(A.)检查员工的健康状况。
A.每天
B.每周
C.每月
D.每年
91.食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营
者应当(C.);有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在
地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。
B.加强质量抽查频次
C.立即采取整改措施
92.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量
会明显增加(D.)
A.组胺类物质
B.无机碑
C.甲基汞
D.亚硝酸盐
93.需要的熟制品，应尽快后再o(B.)
A.冷冻，冷却，冷藏
B.冷藏，冷却，冷藏
C.冷藏，冷冻，冷藏
D.冷冻，冷却，冷藏
94.选购放心肉，正确的做法是什么（D.）
A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章
B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D.以上做法都正确
95.可能造成食品污染的环节有：（D.）
B.食品加工.食品贮存
C.食品运输及销售过程
96.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C.）。
A.矿泉水标准要求
B.纯净水标准要求
C.生活饮用水卫生标准要求
D.蒸储水标准要求
97.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提交的申请材料进行现场核查时，应当
由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于（B.）人。（P44第二十条）
A.1
B.2
C.3
D.4
98.食品生产许可证编号由S
C.（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。数字（B.）依次为：3位食品类
别编码.2位省（自治区.直辖市）代码.2位市（地）代码.2位县（区）代码.4位顺序码.1位效
验码。第45页第4章第29条
A.从前至后
B.从左至右
C.从上至下
D.从右至左
99.食品生产者中止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销的，
应当在(D.)个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。(P46第四十
一条)
100.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：(A.)
A.药品
B.既是食品又是药品的生药材
C.食品防腐剂
D.天然食用色素
101.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品(A.)。
A.生产许可
B.流通许可
C.餐饮服务许可
D.经营许可
102.食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。(X)
103.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项(D.)。
A.名称.规格.净含量.生产日期.成分或者配料表
B.生产者的名称.地址.联系方式
C.保质期;产品标准代号
104.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C.)后方可参加工作。
A.安全证明
B.工作证明
C.健康证明
D.许可证
105.预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项(B.)
A.食品成分或者配料表
B.标签的材质
C.食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D.食品生产者的名称.地址.联系方式
106.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除
要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C.)倍的赔偿金或者损失()倍的
赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。
A.三一
B.五.二
C.十.三
D.十五.六
107.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。
108.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害
109.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取
补救措施且能保证食品安全的情况下(A.);销售时应当向消费者明示补救措施。
110.对食品经营者贮存食品的要求：(
111.销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处
(D.)o
D.二千元以上二万元以下下罚款
十三条)
A.制作成份
B.产品标准代号
C.疾病预防.治疗功能
D.明星代言
113.食品经营许可管理办法关于糕点类食品的完整定义是：(C.)
A.以粮.糖.油等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品
B.以粮.糖.油.蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品
C.以粮.糖.油.蛋.奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等
D,以粮.糖.油.蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，不含裱花蛋糕等
114.食品生产者对抽样产品真实性有异议的，可以向组织或者实施食品安全监督抽检的食
虚假证明材料的，由食品药品监督管理部门(A.)。
A.根据情节依法单处或者并处警告.3万元以下罚款
B.给予警告，并处1万元以下罚款
C.处1万元以上3万元以下罚款
D.责令改正
115.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食
品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以
上的，并处(C.)罚款。
(P19第一百二十二条)
A.货值金额五倍以上十倍以下
B.一万元以上五万元以下
C.货值金额十倍以上二十倍以下
D.二万元以上十万元以下
116.(D.)是制定.修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
食品安全风险监测信息
B.食品安全日常监管情况
C.食品抽检结果
D.食品安全风险评估结果
117.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害
118.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取
119.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A.)。
C.吊销许可证
121.生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合食品安全法规定的
食品.食品添加剂，情节严重的(D.)
122.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C.)后方可参加工作。
123.食品安全法关于预包装食品的完整定义是：(C.)
A.预先定量包装的食品
B.预先定量包装或者制作在包装材料的食品
C.预先定量包装或者制作在包装材料.容器中的食品
D.准备包装或制作食品的总称
保存期限不得少于()。(P9第五十条)
A.三个月，一年
B.三个月，二年
C.六个月，一年
D.六个月，二年
125.被吊销食品生产.经营或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决
定作出之日起(A.)内不得从事食品生产经营管理工作。
A.5年
B.4年
D.1年
126.食品添加剂使用标准(G
B.2760-2014)表A.1列出的同一功能的食品添加剂(防腐剂.着色剂.抗氧化剂)混合使用
时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过(C.)
C.1
D.0.5
127.按照G
B.14881-2013标准要求，食品加工过程的微生物监控程序应包括(D.)
A.监控指标
B.取样点
C.监控频率
128.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记.审查许可证，或
者未履行报告.停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管
理部门(A.)；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合
法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。
A.由责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款
B.给予警告，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款
C.责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款
129.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(C.)不得从事食品生产经营管理工作，
也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.五年内
B.十年内
C.终身
130.网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易的食品生产经营者未履行相应备
案义务的，由县级以上食品药品监督管理部门(C.)。
A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款
B.给予警告，并处1万元以上3万元以下罚款
C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款
D.责令改正，处1万元以上3万元以下罚款
131.注册申请人以欺骗.贿赂等不正当手段取得保健食品注册证书的，被许可人在(C.)不
得再次申请注册。
A.1年内
B.2年内
C.3年内
D.5年内
132.擅自转让保健食品注册证书的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门(D.)；构
成犯罪的，依法追究刑事责任。
B.处以5000元以上3万元以下罚款
C.责令改正，给予警告：拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款
D.处以1万元以上3万元以下罚款
133.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。(J)
134.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害
人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的(D.)。
D.吊销许可证
135.食品经营者采购食品，应当查验供货者的(A.)和()(P9第五十三条)
许可证食品出厂检验合格证或者其他合格证明
许可证健康证明
培训证明食品出厂检验合格证或者其他合格证明
136.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由(A)制定.公布。
A.国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门
B.国务院工商行政管理部门会同国务院办公厅
C.国务院办公厅会同国务院食品药品监督管理部门
D.国务院质量监督部门会同国务院工商行政管理部门
137.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的
是：(A)
A.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
C.生产的食品.食品添加剂的标签.说明书涉及疾病预防.治疗功能
D.未按规定要求贮存.销售食品或者清理库存食品
138.下列说法中，不正确的是：(C)
A.违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加
剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为五万元以上十万元以下。
B.对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为五万元。
C.食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的
五倍以上十倍以下
D.食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工
作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告。
139.食品检验实行(D)负责制。
A.食品检验机构
B.检验人
C.质量监督部门
D.食品检验机构与检验人
140.食品安全法规定，(A)对当地食品安全负责，统一领导.协调本地区的食品安全监督管
理工作。
A.县级以上地方人民政府
B.地方各级食品药品监督管理部门
C.地方各级卫生行政部门
D.各级技术监督部门
141.国家建立(A),对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。
A.食品安全风险监测和评估制度
B.食品安全监督制度
C.食品安全抽检制度
D.食品安全检查制度
142.餐具.饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具.饮具进行逐批检验，检验合格后方可出
r,并应当随附(A)。消毒后的餐具.饮具应当在独立包装上标注单位名称.地址.联系方式.
消毒日期以及使用期限等内容。(plO第五十八条)
A.消毒合格证明
B.集中消毒服务单位资质证明文件
C.消毒日期
143.食品生产经营企业的(D)应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作
全面负责。(P8第四十四条)
A.后勤人员
B.员工
C.中层以上领导
D.主要负责人
144.餐具.饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净.消毒或者清洗消毒不合格，
或者餐饮服务设施.设备未按规定定期维护.清洗.校验；由县级以上人民政府食品药品监督
管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处（D.）罚款;情节严重的，责令停产停业，直
至吊销许可证。（P20第一百二十五条第五款）
A.二千元以上一万元以下
B.五千元以上一万元以下
C.二千元以上五万元以下
D.五千元以上五万元以下
受到损害的，与食品生产经营者承担（B.）责任。（P23一百四十条）
A.同等
B.连带
C.主要
D.次要
146.被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章，不得拒绝或者阻挠
食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定，拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上
签字或者盖章的，由食品药品监督管理部门（D.）
A.给予警告，并处1万元以下罚款
B.处1万元以上3万元以下罚款
C.责令改正
D.根据情节依法单处或者并处警告.3万元以下罚款
147.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B.）,委托符合本法规定的食品检验
A.向企业索要样品
B.购买抽取的样品
C.要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用
D.向企业收取检验成本费
148.食品安全监管部门公布食品安全信息，除了做到准确.及时，还应该(A.),避免误导
消费者和社会舆论。(P18第一百一十八条)
A.进行必要的解释说明
B.注明有关食品的产地；
C.公布有关食品的销售范围；
D.说明有关食品的检测方法
149.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明(D.)。(pl2上面)
A.名称.生产日期或者批号
B.保质期
C.生产者的名称.地址.联系方式
150.县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施
(D.)(pl7第一百一十条)
A.进入生产经营场所实施现场检查并对生产经营的食品进行抽样检验
B.查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料.食品添加剂.食
C.查阅.复制有关合同.票据.账簿以及其他有关资料
151.未经许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收
违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品;违法生产
经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上
的，并处(A.)罚款。(pl9第一百二十二条)
A.货值金额十倍以上二十倍以下
C.货值金额二倍以上五倍以下
152.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行(B.),明确其食品安全管
理责任;依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。(P10第六十二条)
A.审核
C.许可证
D.税务登记证明
以处(D.)。(P20一百二十六条)
154.国家建立(B.)制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证
营者和消费者，并记录召回和通知情况。(P11第六十三条)
A.实名登记
B.食品召回
C.下架
155.不得以(B.)方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼
儿配方乳粉。(P13第八十一条)
A.委托生产
B.分装
C.委托分装
D.以上都正确
156.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒(I))。(P7最上面)
A.餐具
B.饮具
C.盛放直接入口食品的容器
157.餐饮服务提供者不得采购.贮存.使用亚硝酸盐。(V)
158.销售冷藏.冷冻食用农产品的，未按要求配备与销售品种相适应的冷藏.冷冻设施，或
者温度.湿度和环境等不符合特殊要求的，由县级以上食品药品监督管理部门(C.)。
A.责令改正，给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款
B.责令改正，给予警告，并处1万元以上3万元以下罚款
D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款
159.下列关于餐饮具消毒方法正确的是(A.B.C.)
A.煮沸消毒，温度100℃,10分钟以上
B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上
C.洗碗机消毒，水温85℃,40秒以上
D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟
160.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控
制点有(A.B.C.D.E).
A.避免污染，即避免熟食品在加工.贮存中受到各种病原菌污染
B.控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
D.严格清洗与消毒，即接触直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清
洗消毒
E.控制加工量，即食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
答案:ABCDE
161.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗
位(A.B.C.)
A.发热
B.腹泻
C.皮肤伤口或感染
D.头晕
162.禁止餐饮服务提供者采购.使用的食品添加剂为(A.B.)
A.亚硝酸钠
B.亚硝酸钾
C.硫酸铝钾
D.硫酸铝钱
163.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为(A.B.C.D.)
A.食用了毒蕈.野生河鲤.发芽土豆
B.食用了含禁用农药的蔬菜
C.食用了未烧熟煮透的豆浆.四季豆
D.误将亚硝酸盐当作食盐
164.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施(A.C.)
A.采用材质.形状.颜色,标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具.容器等
B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具.工用具.容器
C.从业人员洗手消毒后加工熟食
D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
答案:AC
二'判断题
165.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。(V)
166.厨房中造成交叉污染的常见因素有(A.B.C.)
A.生熟食品混存混放
B.生.熟食品加工工用具及盛装容器混用
C.接触直接入口食品的工具.容器使用前未消毒
D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
167.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当
边整改边经营。(X)
168.造成细菌性食物中毒的常见原因为(A.B.C.)
A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染
C.从业人员带菌污染食品
D.食品烧熟煮透
169.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂.鼠药。(X)
170.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和
食品合格证明文件，进行食品进货查验。（J）
171.含铝膨松剂（如含铝泡打粉）既可用于油炸面制品（如油条.油饼等）中，也可用于生湿
面制品（如面条.面块.面条.饺子皮.馄饨皮等）和发酵面制品（如馒头.花卷.包子等）中。（X）
172.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吠喃.孔雀石绿等。（X）
173,加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒.
（V）
174.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。（J）
175.患有乙肝.艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。（X）
176.粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食
品，因此完全没有必要单独设置清洗池。（X）
177.餐饮服务单位的食品和非食品库房应分开设置.（X）
178.食品安全管理人员应当对购买的食品原料.食品加工制作过程.餐饮具清洗消毒.环境
卫生等负责管理。（J）
179.县级以上卫生行政.质量监督.工商行政管理.食品药品监督管理部门接到咨询.投诉.
举报，对属于本部门职责的，（）受理，并及时进行答复.核实.处理；对不属于本部门职责
的，（）书面通知并移交有权处理的部门处理。（）
A.应当；可以
B.可以；应当
C.应当；应当
D.可以；可以
答案:c
180.食品检验机构未按照规定的时限和程序报告不合格检验结论的，食品药品监督管理部
门可以向社会公布，并在(D.)内不得委托其承担抽样检验任务。
B.二年
D.五年
181.销售者违反《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，销售未按规定进行检验
的肉类，或者销售标注虚假的食用农产品产地.生产者名称.生产者地址，标注伪造.冒用的
认证标志等质量标志的食用农产品的，由县级以上食品药品监督管理部门给予(A.)。
A.责令改正，处1万元以上3万元以下罚款
B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处五万元以上十万元以下罚款
182.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记.审查许可证，或
理部门给予(B.)。
A.责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；
情节严重的，吊销许可证。
B.责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令
停业，直至由原发证部门吊销许可证
C.责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证
D.责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令
183.违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的
主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情
节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。(C.)
A.未按规定公布食品安全信息
C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故
D.不履行食品安全监督管理职责，导致发生食品安全事故
184.入网食品生产经营者在网上刊载的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能；网上
刊载的保健食品的注册证书或者备案凭证等信息与注册或者备案信息不一致等禁止性规定
的，由县级以上地方食品药品监督管理部门(C.)。
A.给予警告，处5000元以上3万元以下罚款
B.责令改正，处1万元以上3万元以下罚款
185.《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国(C.)从事与食品有关的下列
活动，都必须遵守本法。
A.领域内
B.范围内
C.境内
186.黄曲霉毒素主要损害的部位是(B.)
A.神经
B.肝脏
C.肾脏
D.膀胱
187.细菌性食物中毒在哪个季节高发？(C.)
A.冬季
B.春季
C.夏秋季
188.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括(A.B.D.)
A,煮沸或蒸汽消毒
B.红外线加热消毒
C.紫外线消毒
D.用含氯消毒药物消毒
189.食品生产者中止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销
的，应当在（D.）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。
190.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D）。（P22）
A.刑满一年后可从事食品生产经营管理工作
B.刑满二年后可从事食品生产经营管理工作
C.刑满三年后可从事食品生产经营管理工作
D.终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人
员。
191.《食品生产许可管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予
公布，自（C.）起施行。
A.2015年6月1日
B.2015年9月1日
C.2015年10月1日
D.2016年1月1日
192.《食品生产许可审查通则（2016）》,自（A.）起施行。
A.2016年10月1日
B.2016年11月1日
C.2016年12月1日
D.2017年1月1日
193.河南省食品药品监督管理局《关于启用新版〈食品生产许可证》的公告》（2015年第96
号）决定自2015年10月1日起至12月31日止为食品生产许可实施的过渡期；自（D.）起河
南省正式启用新版《食品生产许可证》。
A.2015年10月1日
B.2015年11月1日
C.2015年12月31日
194.《食品安全法》规定，(A.)对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导.
组织.协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全
食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。
B.县级以上食品药品监督管理部门
C.县级以上卫生行政部门
D.县级以上质量监督部门
195.食品生产经营人员应当(B.)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
每半年
B.每年
C.每二年
D.每三年
196.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状
期的，保存期限不得少于()。
197.食品生产许可证编号由S
C.(“生产”的汉语拼音字母缩写)和(C.)位阿拉伯数字组成。
A.12
B.13
C.14
D.15
198.申请材料中(D.)应当按比例标注。
B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图
199.审查部门应当自收到申请材料之日起（A.）个工作日内组成核查组，负责对申请人进行
现场核查，
200.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（B.）。
A.食品卫生法
B.食品安全法
C.食品质量法
D.农产品质量安全法
三、判断题
201.对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检；食品复检机构出具的复检结论为最终
检验结论。（J）
答案：正确
202.申请材料均须由申请人的法定代表人或负责人签名，并加盖申请人公章。复印件应当